DNA條形碼在肉制品防欺詐鑒別中的作用

蔣煒麗 謝文佳 張 平 吳 昊 河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治與文化的發(fā)展，人們的生活水平逐步提高，日常生活也有了很大的改善，牛肉、豬肉等成為人們生活中必不可少的食品，肉食品行業(yè)得到了很大的發(fā)展。為使肉制品行業(yè)得到更好的發(fā)展，DNA條形碼技術(shù)得到廣泛的應(yīng)用。DNA條形碼在肉制品防欺詐鑒別中的實(shí)際作用關(guān)系到居民的身心健康和合法權(quán)益，關(guān)系到市場(chǎng)良好秩序的形成。

DNA條形碼可很好地鑒別肉制品的真?zhèn)?/h2>

當(dāng)今社會(huì)，市場(chǎng)上出售的肉制品種類繁多，質(zhì)量參不齊，產(chǎn)品與標(biāo)簽嚴(yán)重不符，摻假、以次充好等欺詐問(wèn)題嚴(yán)重影響著人們的身心健康和權(quán)益。肉類食品摻假造假問(wèn)題十分嚴(yán)重，因此越來(lái)越受到人們和社會(huì)的關(guān)注?；赑CR技術(shù)，Hebert等人在2003年首次提出了DNA條形碼的概念，即利用少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的、具有足夠變異的、易擴(kuò)增且相對(duì)較短的DNA片段在種內(nèi)的特異性和種間的多樣性，實(shí)現(xiàn)對(duì)物種快速自動(dòng)的鑒定，該方法就如同超市中對(duì)商品真?zhèn)舞b定的商品條形碼，快速而又有效。DNA序列在個(gè)體發(fā)育過(guò)程中不會(huì)發(fā)生任何改變，同種生物不同生長(zhǎng)時(shí)期的DNA序列信息是相同的，即使經(jīng)過(guò)加工，其形態(tài)發(fā)生變化，DNA序列信息也不會(huì)發(fā)生改變，因此，判斷人們所食用的豬肉、牛肉、豬肉干、牛肉干等是否有摻假的成分及摻假含量的多少，只要利用DNA條形碼技術(shù)即可得到很好地解決。

DNA條形碼技術(shù)作為一種新興的條形碼技術(shù)，與其他技術(shù)相比，有著無(wú)可比擬的優(yōu)越性。建立DNA條形碼數(shù)據(jù)庫(kù)可一次性快速鑒定大量的樣本，具有靈敏、快速、低廉和可靠的優(yōu)勢(shì)，可識(shí)別和跟蹤大量的原料和加工成品（即使是深度加工的成品）、檢測(cè)肉制品中的違規(guī)成分。DNA條形碼技術(shù)利用生物本身所獨(dú)有的、有足夠變異的標(biāo)準(zhǔn)化基因片段，還可通過(guò)檢測(cè)細(xì)胞色素氧化酶Ⅰ（Cytochrome oxidaseⅠCoⅠ）對(duì)物種進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的生物身份識(shí)別。DNA條形碼技術(shù)為物種鑒定學(xué)科注入了大量新鮮血液，具有不受發(fā)育狀態(tài)限制、減少對(duì)專家的依賴性、數(shù)據(jù)共享性高、可建立國(guó)際鑒定平臺(tái)等特點(diǎn)，為鑒別肉制品的真?zhèn)翁峁┮粋€(gè)安全又有效的方法。如果肉制品中含有違規(guī)成分，通過(guò)DNA條形碼技術(shù)，只要輕輕一“掃”，就會(huì)原形畢露。DNA條形碼技術(shù)的出現(xiàn)，使市場(chǎng)上的肉制品趨向于正規(guī)化，創(chuàng)造了一個(gè)良好的市場(chǎng)秩序。

DNA條形碼可很好地維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益

在目前飛速發(fā)展的社會(huì)中，動(dòng)物性食物的來(lái)源多種多樣，一般非專業(yè)的消費(fèi)者很難對(duì)其進(jìn)行判斷，且消費(fèi)者在購(gòu)買新鮮肉類產(chǎn)品時(shí)，大多通過(guò)形態(tài)特征判斷其種類，但無(wú)法其來(lái)源。因此，食品行業(yè)的一些不法商家正是利用這個(gè)漏洞，在加工食品中摻假造假，以低價(jià)食源冒充高質(zhì)量的肉制品進(jìn)行出售。一方面損害了消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益和身心健康，另一方面也造成了不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)社會(huì)造成不良影響。DNA條形碼技術(shù)對(duì)鑒定者的知識(shí)和專業(yè)背景要求不高，只要稍微懂些DNA條形碼知識(shí)或從網(wǎng)絡(luò)上查找，就可鑒別肉制品的成分，從而維護(hù)自己的合法權(quán)益。DNA條形碼是對(duì)傳統(tǒng)的感官方法的提煉與升華，它可以準(zhǔn)確而又高效地檢測(cè)出牛肉、豬肉等肉類產(chǎn)品的純度，大大降低消費(fèi)者因不懂科技知識(shí)而受到蒙騙的程度。利用DNA條形碼技術(shù)，可檢測(cè)牛肉、豬肉等肉類的成分，打擊商家的不誠(chéng)信行為，從而在社會(huì)上樹(shù)立良好風(fēng)氣，保障消費(fèi)者的身心健康和合法權(quán)益。如果沒(méi)有DNA條形碼對(duì)肉制品防欺詐鑒別的作用，不僅不法商家的數(shù)量會(huì)增加，他們還會(huì)在不受限制的范圍內(nèi)大量制造不符合營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的肉食產(chǎn)品，損害消費(fèi)者的權(quán)益。消費(fèi)者在食用不安全的肉食產(chǎn)品后，身體會(huì)受到一定的影響，一些身體素質(zhì)較差的人，還會(huì)造成嚴(yán)重的健康問(wèn)題，導(dǎo)致身體的某些器官功能下降，無(wú)法很好地生活及生存。DNA條形碼技術(shù)的產(chǎn)生，使消費(fèi)者不再受到奸商的敲詐，不必再小心翼翼地買市場(chǎng)及超市中的肉食產(chǎn)品，不會(huì)再整天想著食用的肉食產(chǎn)品是否會(huì)對(duì)身體造成危害，危害的程度的大小等，可放心大膽的食用市場(chǎng)上的豬肉、牛肉和超市里的豬肉干、牛肉干等肉食產(chǎn)品。保護(hù)消費(fèi)者購(gòu)買肉食的合法權(quán)益，在當(dāng)今社會(huì)已不是難事。消費(fèi)者權(quán)益得到良好的保障，可帶動(dòng)肉食產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

DNA條形碼可以規(guī)范商家的不合理行為，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

此外，DNA條形碼可規(guī)范商家的行為，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。生活中，不少商人做著“掛羊頭，賣狗肉”的勾當(dāng)。他們從不站在消費(fèi)者的角度考慮問(wèn)題，唯利是圖，每天只是想著如何減少生產(chǎn)成本，如何用更少的人力、物力、財(cái)力來(lái)獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，甚至往肉食產(chǎn)品中添加一些非肉食產(chǎn)品類的對(duì)人身傷害小的添加劑，嚴(yán)重違反了市場(chǎng)的正常發(fā)展的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，是一種不道德的行為，會(huì)造成惡性競(jìng)爭(zhēng)。DNA條形碼技術(shù)的產(chǎn)生，對(duì)肉制品防欺詐鑒別產(chǎn)生重大的作用。利用DNA條形碼檢測(cè)技術(shù)，使肉制品的質(zhì)量得到保證，肉產(chǎn)品行業(yè)逐漸走上正軌。有了DNA條形碼技術(shù)，商家在一定程度上會(huì)規(guī)范自己的行為，進(jìn)而提高誠(chéng)信意識(shí)，為消費(fèi)者考慮，在買方與賣方間形成一個(gè)合理的尺度，既不損害消費(fèi)者的合法權(quán)益，也不傷害到自己的利益。市場(chǎng)上的惡性競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)相對(duì)減少，一個(gè)良好的市場(chǎng)環(huán)境也會(huì)慢慢地形成。DNA條形碼在肉食產(chǎn)品防欺詐鑒別中的作用會(huì)越來(lái)越突出，從而促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今社會(huì)，一些商家只追求經(jīng)濟(jì)效益，為在原料上缺斤少兩同時(shí)不被消費(fèi)者察覺(jué)，故意摻入一些別的肉類或面粉等價(jià)格低廉的東西，這不僅侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成一定的影響，且易造成名族宗教問(wèn)題。市場(chǎng)上的豬肉干、牛肉干等其原料高度破碎化，并摻入許多食品添加劑，傳統(tǒng)的形態(tài)學(xué)方法已無(wú)法完成成分鑒定。DNA條形碼技術(shù)可利用一個(gè)或多個(gè)短的DNA片段對(duì)食品進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的識(shí)別。DNA條形碼技術(shù)極大地增強(qiáng)了人類檢測(cè)、了解和利用生物多樣性的能力，彌補(bǔ)傳統(tǒng)的檢測(cè)方法的不足，是現(xiàn)代生物科技的一大突破，在一定程度上保證了消費(fèi)者的合法權(quán)益和身心健康，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展有重要的意義。這也為后續(xù)肉制品防欺詐檢測(cè)的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。