尹智煒

杏仁，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸な巧钍艽蟊娤矏鄣牧闶持?。大家在品嘗各種杏仁食品的同時(shí)，或多或少地知道了杏仁對(duì)我們?nèi)梭w健康的益處，但可能都不會(huì)知之甚詳。今天，我們就來給大家談一談藥食同源的杏仁。

來來來 扒一扒杏仁的“全家?！?/p>

杏仁并非是一個(gè)孤獨(dú)單一的存在，而是有著一個(gè)小小的家族，目前，杏仁可分為甜杏仁和苦杏仁，兩者名相近，“性”不同，甜杏仁多作為大眾食品、而苦杏仁多入藥。

甜杏仁是“仁用杏”的果實(shí)，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮為淡黃色，皮上的紋路比較粗。簡(jiǎn)單說，甜杏仁一般都是人類選育出來專門吃“仁”的品種杏，所以果仁特別發(fā)達(dá)、味道甜香。

苦杏仁是山杏仁的果實(shí)，顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮為深黃色，上面的紋路比較細(xì)?？嘈尤适亲匀簧L(zhǎng)出來的，既然是自然生長(zhǎng)出來的那就有一定的“野性”。曾有文獻(xiàn)記載：成人一次口服生苦杏仁40-60?？芍卸?，50-100?？芍滤?；小兒口服5粒引起中毒，服10余?？芍滤?。所以說，有些東西是不能因?yàn)楹贸跃鸵喑缘陌?，但具體是什么東西讓人喪命呢？苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后產(chǎn)生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍?zhǔn)住?，這種物質(zhì)可以阻斷細(xì)胞的呼吸鏈，最終導(dǎo)致人因呼吸中樞麻痹而死亡 。

另外杏仁還有一位遠(yuǎn)房親戚，就是遠(yuǎn)在新疆的巴旦木。光聽名字就很高大上，但其實(shí)是扁桃的種仁，扁桃和杏在植物學(xué)分類上原本就是“親戚”，種仁的樣子也相像，只是巴旦木一般較大、并呈拉長(zhǎng)的心形而已。

甜杏仁 雖然我不經(jīng)常入藥 但我可以讓你變美呀

我國(guó)甜杏仁的蛋白質(zhì)含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質(zhì)含量為 27.0%，脂肪含量為49.6%。二者相比，甜杏仁蛋白質(zhì)含量略高一些，但脂肪含量接近。另外，甜杏仁、苦杏仁和巴旦木的蛋白質(zhì)氨基酸組成非常相近，均富含精氨酸而缺乏賴氨酸，但三者之間苦杏仁的賴氨酸含量要高一點(diǎn)，這時(shí)，苦杏仁就有話要說了，“雖然我苦，但我有營(yíng)養(yǎng)呀”，所以有時(shí)候適當(dāng)吃點(diǎn) “苦”，對(duì)身體還是有好處的。

從礦物質(zhì)含量來看，甜杏仁的鋅含量為8.2毫克/100克，與國(guó)產(chǎn)扁桃仁相近；鈣含量53毫克/100克。總的來說，不管什么杏仁，都富含硒，且含量高于核桃、花生、瓜子等堅(jiān)果。

從維生素含量來說，甜杏仁最有發(fā)言權(quán)，它的維生素E含量高于巴旦木；維生素B2極為豐富，達(dá)到1.82毫克/100克，是廣大愛美女性保持美麗的不二之選。

綜合上述，杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是甜杏仁富含維生素E，且容易被皮膚吸收，而且還能起到較佳的護(hù)膚美容的作用。

苦杏仁 我苦是有苦的道理的 得病你就知道了

苦杏仁，一般夏季采收成熟果實(shí)，除去果肉及核殼，取出種子，曬干即可。性味苦，微溫；有毒。歸肺、大腸經(jīng)；主治降氣止咳平喘，潤(rùn)腸通便等，每次4.5-9克，生品宜煎后服下。但一定要注意內(nèi)服不宜過量，以免中毒。如若不慎中毒，民間常用杏樹皮2兩，加水500毫升，煮沸20分鐘，取汁溫服。這會(huì)兒有人就有話要說了，本是一棵樹上的東西，有的治病，有的卻致命，造物者還真是神奇啊。是啊，所以解鈴還須系鈴人，當(dāng)然如果中毒較重，還是得去醫(yī)院找醫(yī)生來解決。

《本草便讀》記載：“甜杏仁，性平，味甘，無毒。果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。河北、北京、山東等地是它的老家，主治潤(rùn)肺，平喘，治虛勞咳喘，腸燥便秘等?！?/p>

甜、苦杏仁皆可入藥，只是苦杏仁使用更多。除了藥效好以外，還是因?yàn)榭嘈尤侍H民啦，它較常見易得、身價(jià)又低，所以備受大眾的恩寵。在現(xiàn)代方劑數(shù)據(jù)庫(kù)研究中，苦杏仁出現(xiàn)量較多的方子近百個(gè)。由此可見苦杏仁在古代也是很招醫(yī)家待見的啊。

現(xiàn)在，杏仁在臨床上廣泛應(yīng)用，尤其是在消化系統(tǒng)疾病方面。這得感謝一位姓章的神人，他甚是了解杏仁的脾性，不分甜苦都能輕松駕馭得了，他就是現(xiàn)代中醫(yī)名家章次公，他老人家獨(dú)具一格的將杏仁用于胃、十二指腸球部潰瘍及其出血，慢性胃炎，胃神經(jīng)痛等癥。不論證屬寒、熱、虛、實(shí)，只要病機(jī)相宜，配伍得當(dāng)，用之其效甚驗(yàn)。他認(rèn)為：用杏仁一能降胃氣之逆；二以其油滑之性，能保護(hù)胃腸粘膜。舒緩痙攣，潤(rùn)腸通便等。杏仁的“出現(xiàn)率”在章氏給病人開的藥方中穩(wěn)居榜首的寶座。

另外，說了這么多杏仁的功效，你知道怎么吃嗎？很簡(jiǎn)單，直接放嘴里就行，當(dāng)然，也有格調(diào)比較高的，比如下面這兩種杏仁茶飲。

杏仁桂花飲

材料：甜杏仁50克，大米面450克，白糖150克，干桂花25克，清水750克。

制法：將杏仁淘洗干凈，放入清水浸泡10-20分鐘，搓去杏仁皮，將裸杏仁磨成漿汁，用細(xì)紗布過濾去渣后，再將杏仁汁放入砂鍋或鋁鍋中（忌用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)使?jié){汁變?yōu)?，影響色澤），加入白糖和清水，進(jìn)行攪拌后燒開，打入淀粉汁，然后端下鍋放涼即成。在現(xiàn)代條件下，也可放入冰箱降溫，更增加涼意，但不能讓茶湯結(jié)冰。

米面兌水和成面汁，再用大鍋一口，盛入清水燒開后，先將白糖兌入攪拌使之化開，待糖液再開鍋后，將杏仁汁和大米面汁依序倒入，攪拌均勻，不要糊鍋，開鍋后再放入桂花即成。制成后，用小火煨鍋，也可現(xiàn)做現(xiàn)用。適用于晚秋、寒冬及早春季節(jié)，飲用時(shí)盛出茶湯入碗，趁熱飲用。其雪白的茶湯上漂著淡黃色的桂花，色澤也十分醒目。茶湯不薄不厚，入口溫?zé)?，頓使寒氣全消，它濃烈的杏仁清香中混合著桂花香，口感十分獨(dú)特，令人回味無窮。

功效：晚秋、寒冬及早春季節(jié)，物干氣燥天冷，對(duì)于出門在外的旅游者，極易感冒咳嗽。這時(shí)，喝上一碗熱乎乎的“杏仁桂花飲”，在享受它的清香美味之余，對(duì)預(yù)防和治療感冒、風(fēng)寒咳嗽，會(huì)有意想不到的效果。

桑菊杏仁茶

材料：苦杏仁、桑葉、菊花各10克，白砂糖適量。

制法：將杏仁搗碎與前兩味藥共置保溫瓶中，用沸水適量沖泡，燜15分鐘，再加入白砂糖適量，代茶飲用。每日1劑。

功效：桑葉、菊花能疏散肌表的風(fēng)熱，苦杏仁能祛痰止咳，白砂糖甘寒涼潤(rùn)，飲后可疏風(fēng)清熱、宣肺止咳。對(duì)于感冒引起的咳嗽、咳痰、頭痛、咽痛等有明顯的療效，總之，有病喝了能治病，沒病，也能起到預(yù)防作用，但慢性咳嗽，痰黃調(diào)厚者忌服用。