1.水產(chǎn)養(yǎng)殖對環(huán)境的要求有哪些？

為保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，水產(chǎn)養(yǎng)殖場建設(shè)應(yīng)符合以下基本條件：一是周圍沒有工業(yè)“三廢”及生活、醫(yī)療垃圾等污染源；二是抵制有毒、有害物質(zhì)含量應(yīng)符合國家的相關(guān)標準；三是有充足的、水質(zhì)良好的水源；四是池塘規(guī)劃整齊、交通方便、生活場所衛(wèi)生。

改善池塘溶氧條件小竅門：

增氧措施。保持池面良好的日照和通風(fēng)，適當(dāng)擴大池塘面積，增大空氣和水的接觸面積，及時加注新水，以增加池水透明度和補償深度，合理使用增氧機，在晴天上午開機，將上層水過飽和溶氧輸送至下層，以保持溶氧平衡。

降低池塘有機物耗氧措施。根據(jù)季節(jié)、天氣合理投餌施肥，根據(jù)魚類生長，及時輪捕輪放出一部分達到商品規(guī)格的成魚，以降低池塘載魚量，有機肥料需經(jīng)發(fā)酵后在晴天施用，以減少中間產(chǎn)物的積存和氧債的產(chǎn)生，合理使用底至改良機。

2.影響水產(chǎn)品安全的主要因素有哪些？

微生物、病毒及寄生蟲污染；天然毒素，如魚類毒素、貝類毒素等；環(huán)境污染物，如重金屬、多氯聯(lián)苯、化學(xué)消毒劑等；直接或間接污染的溴氰菊酯、敵百蟲等農(nóng)藥殘留；獸藥殘留，包括促生長劑等；加工中使用亞硝酸鹽、硝酸鹽、甲醛、蘇丹紅等污染物及摻雜使假；亞硝酸鹽、多聚磷酸鹽等添加劑。

3.如何選購水產(chǎn)品？

淡水魚：看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。新鮮魚的眼澄清而透亮，并很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象；新鮮魚的腮顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味；新鮮魚表皮上黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮，用手指壓一下松開，凹陷隨即平復(fù)；新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實。

海水魚：品種很多，市場上一般都為冷凍魚。冷凍魚外層大多有冰，又很結(jié)實，當(dāng)其溫度在-8--6℃時，用硬物敲擊能發(fā)出清晰的響聲。選購質(zhì)量好的冷凍魚時，可從下面幾個方面來觀察是否新鮮：眼球飽滿凸起，新鮮明亮；外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時食用，不要將其再放入冰箱內(nèi)二次冷凍。

蝦類：一看胸節(jié)和腹節(jié)連接程度，蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛；二看體表色澤，當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅；三看延伸曲力，蝦體處在尸僵階段時，體內(nèi)組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一旦外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài)；四看體表是否干凈，鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。

蟹類：新鮮蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂；觀察腹臍上方的胃印，蟹類死后經(jīng)一段時間，不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會腐敗，在蟹體腹面臍部上方泛出黑?。恍敷w內(nèi)被稱為蟹黃的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在，當(dāng)蟹體在尸僵階段時，蟹黃是呈現(xiàn)凝固狀態(tài)的，不新鮮蟹類，即呈半流動狀；新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色，不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結(jié)，但須剝開甲殼后才能觀察。

4.怎樣安全食用水產(chǎn)品？

做到“三不”和“三看”，一般即可安全食用水產(chǎn)品。

“三不”即：不重復(fù)，一周內(nèi)不反復(fù)吃同一種水產(chǎn)品，不過量，成人每人每次不超過120g；不生食，不論是海產(chǎn)品還是淡水產(chǎn)品都要避免生食。

“三看”即：一看品種，水產(chǎn)品重金屬含量一般趨勢為：肉食型魚>雜食型魚>草食型魚，因此要少食鯊魚等大型食肉型魚類；二看生熟，一般來看，熟食比生食安全；三看季節(jié)，夏季是食用海產(chǎn)品的高危時期，特別防止生物危害引起的食物中毒，春季是河豚產(chǎn)卵季節(jié)，也是食用河豚中毒的高危險期。