鐘真

摘 要 作為酒店業(yè)快速發(fā)展的中國來說，如何培育一支與企業(yè)發(fā)展相匹配的酒店從業(yè)人員隊伍是當今業(yè)界亟需解決的問題。我國酒店業(yè)作為旅游產業(yè)的重要支柱，需要大批高素質的人力資源來支持行業(yè)的發(fā)展，以提供人才保證和智力支持。然而，我國酒店高等教育與國際相比還存在著很大的差距，嚴重制約著我國酒店高等教育的協(xié)調、快速發(fā)展。

關鍵詞 酒店管理 人才培養(yǎng) 中外比較

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A

我國的酒店高等教育是伴隨著酒店業(yè)的發(fā)展而發(fā)展起來的。近幾年，酒店業(yè)發(fā)展取得了令人矚目的成就，為酒店業(yè)提供智力保障的酒店教育也取得了一些成績，但是我國酒店高等教育人才培育自身也存在著不足，對中國傳統(tǒng)的旅游教育提出挑戰(zhàn)，不得不迫使傳統(tǒng)旅游教育面臨改革，來適應行業(yè)的發(fā)展。下面本文將從中外比較的角度出發(fā)探討酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。（下文國外院校主要所指代的歐美發(fā)達國家）

1中外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)比較

培養(yǎng)高素質的酒店管理人才是酒店高等教育的重要任務之一。由于中西方文化背景以及教育體制的不同，中外院校在人才培養(yǎng)目標、教學制度、教學內容、實踐教學、師資水準、教學方法、教學手段、教學設施設備、辦學方式、教學評價等方面都存在著很大的差異。

（1）中外院校在酒店管理人才培養(yǎng)模式在理念上各有側重。國外院校在酒店管理人才培養(yǎng)方面，把學生的實踐能力的培養(yǎng)放在首位，培養(yǎng)具有高水平運作能力的國際酒店高級管理人才。培養(yǎng)學生的實踐能力貫穿在教學的每一個環(huán)節(jié)，把產教結合滲透到教學內涵中去。國內院校在酒店管理人才培養(yǎng)方面，也重視實踐能力的培養(yǎng)，但是教學活動中更多的是注重理論知識的灌輸，實踐能力方面比較弱，還需要進一步加強實踐能力的培養(yǎng)。

（2）國外院校人才培養(yǎng)模式最大的特點就是注重理論與實踐相結合，走產學研相結合的辦學模式，注重培養(yǎng)學生的實踐能力，使得學生能適應企業(yè)實際的需要，有利于酒店業(yè)的發(fā)展。國內院校人才培養(yǎng)模式也強調理論與實踐相結合，但是產學研緊密結合的辦學模式具體落實還不夠。

（3）國內高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是知識導向型的，以掌握知識為出發(fā)點，又以知識的積累為歸宿點，整個過程都突顯了知識的重要性。國外院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是職業(yè)導向型的，人才培養(yǎng)自始至終以職業(yè)能力為主線，貫穿人才培養(yǎng)的全過程，以靈活多樣的教學方式讓學生充分地融入教學。知識的獲得和積累是學習者進步的基礎，但是能力的培養(yǎng)是教育者給予學習者最有效的法寶，我國酒店管理人才的培養(yǎng)要以職業(yè)為導向，還必須跨越許多的障礙，打破固有的堡壘。

（4）我國高等院校人才培養(yǎng)模式與國外相比還存在著很大的差距，但是通過對酒店管理人才培養(yǎng)模式的不斷完善、優(yōu)化，最終會探索出一條符合我國國情，適合國內高等院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀的酒店管理人才培養(yǎng)模式。

2中外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式差異原因

2.1社會原因

酒店業(yè)是典型的服務業(yè)，需要從事的人具有服務意識。據(jù)筆者調查，部分酒店專業(yè)學生服務意識不強。選擇上酒店管理專業(yè)的理由，只是因為“不得已”，比如自身數(shù)學和英語不夠好，酒店管理專業(yè)對英語和數(shù)學的要求相對不高，又沒有別的愿望就暫時學習酒店管理專業(yè)，所以一些酒店管理學生學習不冷不熱，缺乏熱情。筆者認為這種現(xiàn)象除了與學生本身的素質有關以外，還跟文化基因的影響和對職業(yè)前景的認識不足有不可分割的關系。在我國社會上部分人有著輕視酒店服務的心態(tài)，這種心態(tài)影響著人們的職業(yè)觀。部分酒店管理者把基層員工當消耗品，不保障他們的長久利益；酒店員工也不以自己的酒店職業(yè)為榮，工作不盡心，不盡責；顧客也覺得服務員做什么都是應該的，不太善于鼓勵服務。

2.2政策原因

教育體制和教育政策對酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展水平有著很大的影響，有前瞻性的教育決策對教育的發(fā)展起著指導和促進作用，而落后的制度則會制約教育的發(fā)展和教育質量的提高。 高等旅游教育受著我國教育政策的影響，我國建國初期在計劃經濟體制下，在很長時間內高校并沒有開設旅游專業(yè)，國家只設置了一些接待培訓課程來滿足旅游接待服務的需要。改革開放后，我國將計劃經濟下的高等教育體制轉變?yōu)樯鐣髁x市場經濟下的高等教育體制，學?？梢愿鶕?jù)地方經濟發(fā)展的需要，通過國家批準，旅游專業(yè)的設立得到許可并在許多高校中發(fā)展起來。從1998年開始的以高校擴招的辦法來刺激內需和緩解就業(yè)壓力的政策，導致我國高等教育的快速發(fā)展和由精英化向大眾化趨勢的轉變，越來越多的學校開設旅游專業(yè)，特別是近幾年來，隨著旅游業(yè)對國家經濟的貢獻增加，旅游專業(yè)越來越受到重視，酒店管理專業(yè)也隨著受到重視。

2.3行業(yè)原因

在酒店高等教育中，由于酒店業(yè)自身的特殊性，社會實踐環(huán)節(jié)是課程體系的重要組成部分。而社會實踐的開展不僅僅要參照學校為學生提供培訓計劃，也在很大程度上受到行業(yè)企業(yè)因素的影響。 在中國，行業(yè)企業(yè)多數(shù)不愿意接受在校大學本科生在企業(yè)內部實習實踐。在國內酒店教育與企業(yè)之間，一直存在學校熱、企業(yè)冷的現(xiàn)象，究其原因，存在政策層面對企業(yè)積極性調動不足的問題。國內政策、法律方面不完善，校企合作培養(yǎng)人才缺乏體制、制度、機制方面的保障，因而校企合作不夠緊密。

參考文獻

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