李玲（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院 旅游系，廣東 佛山 528000）

康奈爾大學(xué)酒店管理本科課程設(shè)置特點(diǎn)及啟示

李玲
（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院 旅游系，廣東 佛山 528000）

康奈爾酒店管理學(xué)院在全球酒店管理實(shí)業(yè)界和學(xué)術(shù)界享有持續(xù)的盛譽(yù)，對(duì)國(guó)內(nèi)同類(lèi)專(zhuān)業(yè)具有一定的參照和指引作用。康奈爾酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置的特點(diǎn)為：服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)與運(yùn)營(yíng)管理為專(zhuān)業(yè)基本支撐點(diǎn)、組織管理與領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練為人才培養(yǎng)的進(jìn)階模式、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)及房地產(chǎn)課程將有助于培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)型人才。有鑒于此，國(guó)內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)可以依托特定工具性學(xué)科，在課程設(shè)置時(shí)涵蓋酒店管理中的主要知識(shí)要素，構(gòu)建技術(shù)——管理——經(jīng)營(yíng)三個(gè)層次的人才職業(yè)通道，還可以通過(guò)申辦輔修專(zhuān)業(yè)，拓展專(zhuān)業(yè)彈性以順應(yīng)社會(huì)需求。

康奈爾；酒店管理；課程；人才

引言

在酒店管理教育領(lǐng)域，美國(guó)康奈爾大學(xué)和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院一直享譽(yù)世界。2013年英國(guó)索福瑞調(diào)查公司（Taylor Nelson Sofres，簡(jiǎn)稱(chēng)TNS，是全球最大的客戶調(diào)查與分析商）評(píng)選出了世界十大頂級(jí)的酒店管理學(xué)校，瑞士的洛桑酒店管理學(xué)院（Ecole H? telière de Lausanne）和美國(guó)的康奈爾大學(xué)（Cornell University）位居前列［1］。盡管兩者在職業(yè)市場(chǎng)的排名非?？拷捎诼迳＞频旯芾韺W(xué)院以“理論與實(shí)踐相結(jié)合”為特色，以職業(yè)教育和發(fā)展為導(dǎo)向，更為酒店管理職業(yè)教育院校的學(xué)習(xí)和參照對(duì)象。而康奈爾大學(xué)在酒店管理本科教育中更多的融入了“商科”特色，在基于酒店行業(yè)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，力求緊跟時(shí)代的科學(xué)發(fā)展，課程體系更富前瞻性，因此其本科專(zhuān)業(yè)的課程體系一直被作為國(guó)內(nèi)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)的參照標(biāo)桿。劉亭立（2003）認(rèn)為康奈爾酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程體系以酒店管理高級(jí)人才所必備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)為內(nèi)核，按專(zhuān)業(yè)內(nèi)容的知識(shí)儲(chǔ)備和技能逐步發(fā)散擴(kuò)展；課程安排以能力為導(dǎo)向，課程開(kāi)設(shè)既確保核心課程的必要學(xué)分，同時(shí)提供大量選修的專(zhuān)業(yè)課程；課程內(nèi)容并不局限于客房和餐飲管理，不動(dòng)產(chǎn)管理和投資課程占據(jù)較高比例；教學(xué)中非常重視酒店管理中的硬件知識(shí)；酒店實(shí)踐課程主要分為基層業(yè)務(wù)部門(mén)實(shí)踐與后臺(tái)管理部門(mén)實(shí)踐兩個(gè)階段［2］。黃建偉（2009）對(duì)康奈爾大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系進(jìn)行了介紹，依照職業(yè)崗位所需的能力，康奈爾大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)了以能力為本位的本科課程體系，課程體系以商業(yè)課程為核心，由核心課程、飯店選修課、限定選修課、自選課、實(shí)踐五部分構(gòu)成［3］。胡迪（2012）認(rèn)為康奈爾大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系完備、課程種類(lèi)豐富；注重課內(nèi)外的實(shí)踐活動(dòng)；與世界各大知名酒店集團(tuán)、旅游協(xié)會(huì)建立了合作伙伴關(guān)系，保證課程具有前瞻性［4］。劉愛(ài)利等（2012）認(rèn)為康奈爾酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置方向與依托一級(jí)學(xué)科相協(xié)調(diào)；課程設(shè)置定位清晰，與其專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)一致；課程安排體現(xiàn)知識(shí)演進(jìn)和學(xué)生認(rèn)知習(xí)慣；高質(zhì)量的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐是課程體系設(shè)置的核心內(nèi)容［5］。文章將基于康奈爾大學(xué)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程模塊及其特色，詳細(xì)探討其對(duì)我國(guó)同類(lèi)專(zhuān)業(yè)的啟發(fā)意義。

一、康奈爾酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系介紹

康奈爾的酒店管理本科學(xué)位，計(jì)劃為期四年，內(nèi)容涵蓋了酒店管理的各個(gè)方面。學(xué)院的教師設(shè)計(jì)了一個(gè)商業(yè)管理課程，為所有核心業(yè)務(wù)和管理功能提供了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。隨著選修課程提供的足夠廣泛的選擇，邀請(qǐng)學(xué)生發(fā)掘出適合自己的專(zhuān)業(yè)定位，或者幫助學(xué)生選擇聚焦在酒店業(yè)的某一特定領(lǐng)域。課程安排非常仔細(xì)的平衡了理論和實(shí)踐之間的關(guān)系，并擁有很多案例研究和項(xiàng)目組的參與機(jī)會(huì)。該課程不只是培養(yǎng)學(xué)生的必要知識(shí)，還包括領(lǐng)導(dǎo)技能和專(zhuān)業(yè)精神，這將使他們?cè)谙乱淮频陿I(yè)中擔(dān)當(dāng)領(lǐng)先的角色。所有學(xué)生畢業(yè)前需要有在酒店相關(guān)領(lǐng)域不少于800個(gè)小時(shí)的工作經(jīng)歷，這一實(shí)踐學(xué)分要求保證了課堂學(xué)習(xí)和實(shí)際工作之間的平衡。

（一）康奈爾酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程領(lǐng)域

學(xué)院除了能為酒店管理本科專(zhuān)業(yè)學(xué)生授予理學(xué)學(xué)士（Bachelor of Science）以外，還提供房地產(chǎn)（Real Estate）、房地產(chǎn)及其應(yīng)用（Real Estate Application）兩個(gè)輔修專(zhuān)業(yè)。酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程分為三大模塊，分別是：財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)及房地產(chǎn)（Fi-nance，Accounting and Real Estate）、酒店領(lǐng)導(dǎo)力（Hospitality Leadership）、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)及運(yùn)營(yíng)管理（Services Marketing and Operations）。

作者簡(jiǎn)介：李玲（1981-），女，湖南益陽(yáng)人，旅游管理碩士，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院旅游系講師，研究方向?yàn)榫频旯芾?、旅游管理、?huì)展管理。

（二）康奈爾酒店管理專(zhuān)業(yè)核心課程

康奈爾酒店管理本科專(zhuān)業(yè)在三大模塊下，其核心課程由21門(mén)組成，共計(jì)64學(xué)分，詳見(jiàn)表1。

（三）康奈爾酒店管理專(zhuān)業(yè)輔修專(zhuān)業(yè)

房地產(chǎn)輔修專(zhuān)業(yè)是為準(zhǔn)備在商業(yè)房地產(chǎn)行業(yè)職業(yè)發(fā)展的學(xué)生而設(shè)置的。因?yàn)槊绹?guó)和國(guó)際資本市場(chǎng)正在發(fā)生根本性變化，如房地產(chǎn)所有權(quán)性質(zhì)等，因此，在這個(gè)小的研究領(lǐng)域，康奈爾特別注重將房地產(chǎn)投資、房地產(chǎn)金融、房地產(chǎn)咨詢(xún)、結(jié)構(gòu)化金融和房地產(chǎn)交易作為職業(yè)發(fā)展的支持?？的螤柗康禺a(chǎn)輔修專(zhuān)業(yè)由三部分組成：課程、實(shí)習(xí)和職業(yè)，幫助學(xué)生獲得必要的知識(shí)和技能，引導(dǎo)學(xué)生成為房地產(chǎn)投資信托資產(chǎn)管理分析師、房地產(chǎn)私募基金的收購(gòu)分析師、華爾街或房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)公司的財(cái)務(wù)分析師、房地產(chǎn)顧問(wèn)/咨詢(xún)師等。

表1康奈爾酒店管理本科專(zhuān)業(yè)核心課程

二、康奈爾酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系的特點(diǎn)分析

（一）服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)與運(yùn)營(yíng)管理為專(zhuān)業(yè)基本支撐點(diǎn)

由表1可以發(fā)現(xiàn)，康奈爾的酒店管理3大課程模塊中，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)及運(yùn)營(yíng)管理所占比重最大，有7門(mén)課程，合計(jì)21學(xué)分。實(shí)際上國(guó)內(nèi)最早一批旅游管理專(zhuān)業(yè)試點(diǎn)院校的發(fā)展情況與康奈爾的課程發(fā)展方向較為一致，比如中山大學(xué)管理學(xué)院和南開(kāi)大學(xué)的旅游與服務(wù)學(xué)院的旅游管理專(zhuān)業(yè)，就有較為明顯的服務(wù)規(guī)劃與管理、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)特色。有意思的是，中山大學(xué)除了其管理學(xué)院有旅游管理專(zhuān)業(yè)外，其還設(shè)有專(zhuān)門(mén)的旅游學(xué)院，旅游學(xué)院設(shè)有旅游管理、酒店管理、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理等專(zhuān)業(yè)，而由于該學(xué)院的師資有較為明顯的地理學(xué)背景，他們沒(méi)有將旅游及酒店管理轉(zhuǎn)型為“服務(wù)管理”，而是針對(duì)在信息化、全球化和后現(xiàn)代主義思潮下旅游出現(xiàn)的新業(yè)態(tài)進(jìn)行了積極的跟蹤。那么如何評(píng)價(jià)這種課程設(shè)置模式的差異呢？我們認(rèn)為一個(gè)專(zhuān)業(yè)、一個(gè)學(xué)科應(yīng)該發(fā)展成為一個(gè)“工具學(xué)科”，比如工商管理、管理科學(xué)與工程、金融、會(huì)計(jì)等無(wú)不都是這種工具學(xué)科。學(xué)科發(fā)展以追求科學(xué)或真理為導(dǎo)向，而工具學(xué)科的特點(diǎn)是具有普適性。例如，在服務(wù)管理越來(lái)越重要并受到重視的今天，中山大學(xué)管理學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生可以選擇去美的、廣汽等制造業(yè)做服務(wù)管理工作，也可以選擇去銀行、旅游、酒店等服務(wù)行業(yè)。因此，從這個(gè)意義上來(lái)講，服務(wù)業(yè)管理轉(zhuǎn)型模式可能更值得借鑒。

（二）組織管理與領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練為人才培養(yǎng)的進(jìn)階模式

由表1可以發(fā)現(xiàn)，康奈爾的酒店管理課程三大模塊中有四門(mén)為領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練的科目。為什么這樣設(shè)置呢？如果我們說(shuō)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)與運(yùn)營(yíng)管理是作為一個(gè)基層管理者需要的知識(shí)技能，那么領(lǐng)導(dǎo)力就是中層管理者必備的能力了。其實(shí)，包括旅游、酒店在內(nèi)的服務(wù)業(yè)均是廣泛與人打交道的行業(yè)，因此我們發(fā)現(xiàn)康奈爾不惜用兩門(mén)課來(lái)講“溝通”。當(dāng)然，康奈爾這樣設(shè)置課程在工商管理專(zhuān)業(yè)，特別是工商管理碩士階段來(lái)講是再自然不過(guò)的了。然而，這樣的課程其實(shí)并沒(méi)有什么特別之處，真正的難點(diǎn)在于師資以及學(xué)生的改變。如果把服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)與運(yùn)營(yíng)管理看作一項(xiàng)技能，那么領(lǐng)導(dǎo)力則是一種能力。技能能夠在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)學(xué)習(xí)而獲得，但能力卻需要更長(zhǎng)期體會(huì)、感悟和內(nèi)化。這種能力的訓(xùn)練不僅關(guān)注學(xué)生的行為改變，其根本來(lái)自于“德”，也就是思想，因此，可以說(shuō)組織管理與領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練實(shí)際上就是對(duì)人的思想和行為的塑造。

（三）財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)及房地產(chǎn)將有助于培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)型人才

康奈爾酒店管理人才培養(yǎng)有較為清晰的思路，那就是“技能——管理——經(jīng)營(yíng)”型人才成長(zhǎng)路徑。業(yè)內(nèi)人士應(yīng)該有一種認(rèn)識(shí)，要管理好一家酒店，涉及到建筑及裝修、服務(wù)質(zhì)量、人員管理和信息化建設(shè)；而要做好酒店經(jīng)營(yíng)，則必定需要財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、金融等的知識(shí)儲(chǔ)備，同時(shí)酒店作為一種不動(dòng)產(chǎn)，其投資決策、投資模式對(duì)酒店高層來(lái)說(shuō)也越發(fā)顯得重要。因此，在康奈爾酒店管理的課程中有四門(mén)課程涉及到財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、金融、房地產(chǎn)領(lǐng)域。另外，如果從酒店不動(dòng)產(chǎn)放眼到商業(yè)及服務(wù)業(yè)不動(dòng)產(chǎn)的角度來(lái)看，這個(gè)領(lǐng)域有著極其廣闊的空間，比如商業(yè)中心、寫(xiě)字樓、CBD、RBD等投資建設(shè)領(lǐng)域。就酒店行業(yè)本身來(lái)講，這一類(lèi)型人才的需求也是很大的，酒店及酒樓物業(yè)評(píng)估、投資、選址等問(wèn)題引發(fā)業(yè)內(nèi)人士對(duì)相關(guān)人才的渴求?？紤]到不動(dòng)產(chǎn)管理是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的專(zhuān)業(yè)，因此康奈爾還為有志于在該領(lǐng)域深入發(fā)展的學(xué)生提供了輔修專(zhuān)業(yè)。

三、啟示

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院和康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院均為酒店管理的世界級(jí)名校，以理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的洛桑特色更多的被職業(yè)技術(shù)學(xué)院所推崇，如果說(shuō)洛桑酒店管理學(xué)院是古典式或傳統(tǒng)型的，那么康奈爾酒店管理學(xué)院則更逼近我們的時(shí)代背景，課程設(shè)置也直追行業(yè)發(fā)展前瞻。從康奈爾的課程設(shè)置，我們有以下幾點(diǎn)啟發(fā)。

（一）明確學(xué)科性質(zhì)，課程體系植根于特定工具性學(xué)科

康奈爾酒店管理的課程體系扎根于“商科”背景，同時(shí)基于酒店管理的行業(yè)特點(diǎn)又將其“服務(wù)化”。但盡管如此，其課程中不論是營(yíng)銷(xiāo)、運(yùn)營(yíng)、組織領(lǐng)導(dǎo)還是財(cái)務(wù)金融都具有很強(qiáng)的商科特色。如果參考MBA的話，康奈爾的酒店管理課程體系簡(jiǎn)直就是酒店（服務(wù)業(yè)）MBA。

（二）把握行業(yè)特點(diǎn)，課程體系涵蓋酒店管理知識(shí)要素

任何一個(gè)企業(yè)的成功都離不開(kāi)良好的運(yùn)營(yíng)、成功的領(lǐng)導(dǎo)，而酒店管理成功的特色要素在于裝修與設(shè)施規(guī)劃、服務(wù)質(zhì)量與營(yíng)銷(xiāo)、信息化這三大模塊。我們對(duì)照康奈爾酒店管理的課程則發(fā)現(xiàn)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)與運(yùn)營(yíng)管理是基礎(chǔ)，也是重點(diǎn)，因此課程比重較大。同時(shí)兼顧了服務(wù)設(shè)施規(guī)劃和信息管理。

（三）形成職業(yè)通道，課程體系實(shí)現(xiàn)技術(shù)——管理——經(jīng)營(yíng)三個(gè)層次跨越

國(guó)內(nèi)的酒店管理本科專(zhuān)業(yè)過(guò)分強(qiáng)調(diào)“要從基層做起”，有些旅游教育界的人士批評(píng)這種人才培養(yǎng)模式簡(jiǎn)直就是“培養(yǎng)基層服務(wù)員”。就酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)踐當(dāng)然重要，但是由于高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的軟件和硬件制約，很多人才培養(yǎng)方案中未能提供學(xué)生職業(yè)發(fā)展路徑，只讓他們到職場(chǎng)中去拼殺，成就事業(yè)者寥寥無(wú)幾，這不能不說(shuō)是一種缺憾。而康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院為國(guó)內(nèi)本科院校提供了一個(gè)可供借鑒的參照，從技術(shù)到管理，最后到經(jīng)營(yíng)層次。盡管這條道路面臨種種困難，但也不失為一個(gè)努力的方向。

（四）拓展專(zhuān)業(yè)彈性，課程可順應(yīng)社會(huì)需求申辦輔修專(zhuān)業(yè)

康奈爾酒店管理將不動(dòng)產(chǎn)管理作為酒店管理的輔修專(zhuān)業(yè)這種做法，對(duì)國(guó)內(nèi)很多非商科背景的旅游院系來(lái)說(shuō)存在較大的困難。實(shí)際上房地產(chǎn)的本質(zhì)就是金融，這對(duì)旅游或酒店管理師資則有一定的知識(shí)跨度障礙。相對(duì)來(lái)說(shuō)，較為現(xiàn)實(shí)的選擇道路是可以考慮首先進(jìn)入物業(yè)管理等行業(yè)，今后逐步強(qiáng)化酒店或服務(wù)業(yè)不動(dòng)產(chǎn)投資經(jīng)營(yíng)的課程。

［1］英國(guó)索福瑞公司公布2013年世界十大酒店名校名單［EB/O L］.酒店教育在線.http：//www.hotelschools.cn/edu/news/7698.html：2014-01-09.

［2］劉亭立.中外飯店管理專(zhuān)業(yè)本科教育的實(shí)證分析——以康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院為例［J］.旅游學(xué)刊，2003（S1）：73-76.

［3］黃建偉.旅游高等院校產(chǎn)學(xué)研合作教育模式的中外比較研究——以康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院與北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院為例［J］.旅游學(xué)刊，2009（2）：87-91.

［4］胡迪.康奈爾大學(xué)飯店管理學(xué)院課程設(shè)置的啟示［J］.長(zhǎng)春教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（12）：138-139.

［5］劉愛(ài)利，張一凡，姚長(zhǎng)宏.旅游管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)的規(guī)律探討——以美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)為例［J］.首都師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012（4）：42-46.

Cornell Hotel Management College，which has lasting prestige at global hotel management industry and academia，performs a certain function of reference and guidance to the similar domestic majors.The characteristics of the course setting of Cornell hotel management major include:service marketing and operation management as the basic supporting point of the major，organization management and leadership training as the advanced mode for talent cultivation，and financial accounting and real estate courses contributing to cultivate the operating personnel.On that account，when setting courses，the domestic hotel management may，depending on specific instrumental subject，contain primary knowledge elements to build talent career path of three levels from technology to management and then to operation.Also it may expand the major elasticity to satisfy social needs through bidding for minors.

Cornell；hotel management；course；talent

2096-000X（2016）15-0020-03

G642

A