翁少波（汕頭市澄海區(qū)蓮下鎮(zhèn)人民政府，汕頭 515834）

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以鳳凰單叢茶的發(fā)展為線索試甄別“宋種”品名

翁少波
（汕頭市澄海區(qū)蓮下鎮(zhèn)人民政府，汕頭 515834）

近年來，隨著鳳凰單叢茶的發(fā)展，單叢茶一些品名漸為人知，其中，宋種作為名貴品種流通于市場。在鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)，一棵宋種黃枝香母樹和兩棵宋種芝蘭香被公認為“宋種”，另有一棵老茶樹黃茶香曾被稱為“宋種”?！八畏N”二字的指向，在茶區(qū)尚無絕對規(guī)范，在市場更是模糊不清。本文試以梳理鳳凰單叢茶的發(fā)展為線索，從中尋找單叢茶命名規(guī)律，以期甄別“宋種”品名，推動宋種單叢茶的市場規(guī)范化。

一、鳥嘴、水仙、單叢

在廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)，烏崠管區(qū)李仔坪村海撥一千米的山坡上，有一棵樹齡達六七百年的古茶樹，人們稱之為“宋種”、“宋茶”，黃枝香型。茶區(qū)里另有兩棵公認樹齡六七百年的古茶樹，同是烏崠李仔坪村的黃茶香和烏崠獅頭腳村的蜜蘭香。人們據(jù)此認為鳳凰鎮(zhèn)產(chǎn)茶史至少可溯至宋代末年。而相關說法目前尚無文獻資料加以佐證，只有兩個民間傳說。

相傳南宋末年皇帝趙昺逃亡至鳳凰山，饑渴難當時，恰有一祥鳥，嘴銜樹枝，枝上有葉，贈與皇帝咀嚼解渴，皇帝破涕為笑。這葉子就是茶。這個傳說是鳳凰茶最廣為人知的民間故事。

另一個傳說，李老漢是南宋末年烏崠李仔坪村種茶的農(nóng)民，文天祥后代逃難至此，遇李老漢贈茶療傷，有奇效，而后回返茶山，向李老漢學習茶葉采制技術，并傳及子孫。

傳說的真假無從追溯，只取“宋”一字、“鳥嘴”二字作為鳳凰茶起源和命名問題的線索。

宋，鳳凰茶相傳在南宋已栽植。

鳥嘴，鳳凰水仙茶先名、別名，取葉形似鳥之喙的意思。

最早明確記錄鳳凰茶的文字，須到一五四七年的《潮州府志》，文中將鳳凰茶名為侍詔茶、貢茶，并將茶品分為葉茶、芽茶。

約一五八二年《潮中雜記》中，鳳凰茶多了一個黃茶之名。

一九零二年《海陽縣志》中出現(xiàn)“鳥啄茶”三字，后演變?yōu)椤傍B嘴茶”。

至此接上了傳說。

一九四三年《豐順縣志》記載，“鳳凰茶亦名水仙。又稱鳥喙茶?！?/p>

鳥嘴茶正式定名鳳凰水仙，一九五六年由茶葉專家認定。鳳凰是地名，水仙是美譽。

二零零年出版的《中國名茶志》記載，鳳凰水仙已是清朝全國四十余種名茶之一，惜未有文獻加以輔證。

一七四零年清康熙年間饒平縣知事郭于藩的游記中有述：予自西至鳳凰，見其山多植茶，干老枝繁而葉疏，詢及土人，何以品種不一，山民答曰“世代相傳數(shù)百年矣”?！皵?shù)百年”可推論鳳凰茶種植歷史悠遠?！捌贩N不一”提示當時鳳凰茶已多樣化。

二十世紀七十年代鳳凰烏崠山古茶樹資源調(diào)查，樹齡在二百年以上、單株成茶兩斤以上的茶樹有三千七百多棵。這些茶樹幾百年來的名字，不得而知。

一九九三年陳椽《中國茶葉外銷史》一書中首次出現(xiàn)“單叢鳳凰”字眼。至此，鳳凰茶名有了“水仙”、“單叢”名字之分。

二零零九年出版的《潮州茶葉》一書認為，茶農(nóng)先民在較長的歷史里，一直將單叢茶名為“香茶”?！吨袊柚尽酚惺?，鳳凰單叢茶各個單株形態(tài)或品味各具特點，自成品系，因單株采收制作，故稱單叢。先民以“香茶”為名與水仙甄別，先“香茶”后“單叢茶”，名字皆指稱優(yōu)異單株獨特香氣，具有“一樹一香”的特性。

后隨著茶區(qū)茶業(yè)發(fā)展，“單叢茶”既有特指又有泛指。泛指即是特定茶類花色的名稱，目前主要指產(chǎn)于廣東省潮州市三個主要茶區(qū)鳳凰鎮(zhèn)、浮濱鎮(zhèn)、鐵鋪鎮(zhèn)以烏龍茶工藝制作生產(chǎn)的全部茶葉的總稱。茶區(qū)歷史名叢、老叢茶樹仍沿用原有單株采制的方式，在產(chǎn)品流通過程中加“單叢茶”以特別說明，以昭示其等級。而一般多為泛指。

《中國名茶志》中表述，鳳凰水仙是一個資源類型復雜、熟期遲早不一、葉片形態(tài)殊異的地方群體品種。群體，就是一大群各色資源類型雜居之意?！冻敝莶枞~》一書表明，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。即是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質(zhì)量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢，從原先一大片混沌的鳳凰水仙中脫穎而出。由此，鳳凰水仙、鳳凰單叢的主要差別在于香氣的高低及滋味的優(yōu)次，雖文獻記錄有先后，而實際栽植歷史無先后，同種同源，同時生成。

二、有性繁殖、無性繁殖，品種、茶品多名化

既同種同源，為何特色不一？

茶樹的生發(fā)，有有性繁殖與無性繁殖的區(qū)別。

有性繁殖，茶樹開花結(jié)果，播種入土，生根發(fā)芽。

無性繁殖，茶葉生產(chǎn)后來發(fā)展出的扦插和嫁接技術。扦插，剪下茶樹苗穗，另植于土中，成新茶樹。嫁接，選取植株的枝或芽，接于另一植株的適當部位，使二者結(jié)合成活為新植株。

茶樹有花，引來蜜蜂昆蟲，蜜蜂采蜜，昆蟲爬行，花粉交叉，滲入茶籽中，入了土，長出來的茶樹，香氣就有了差異。

一九五六年扦插技術應用于鳳凰茶生產(chǎn)中。嫁接技術據(jù)傳一八九八年已應用，鳳凰茶名叢“八仙過?！毕鄠骷词且话俣嗄昵皬牧硪徊铇浼藿映鰜?。而有文獻記載的嫁接技術則要到上世紀八十年代。

在扦插嫁接技術應用之前，鳳凰茶的發(fā)展皆是有性繁殖的結(jié)果，一棵茶樹所能生發(fā)的香型，無定數(shù)。

扦插嫁接適用于規(guī)?；l(fā)展，鳳凰茶有株系、品系、品種之分。株系，一棵樹分出的若干樹。若干樹又再分出去，成品系。品系得以規(guī)?；l(fā)展，就立了一個品種。茶樹品種選育的官方認定須經(jīng)省內(nèi)省外布點，檢驗品種遷徙后的生物學特性、植物學特征、產(chǎn)量性狀、品質(zhì)特點、抗寒抗旱性，多項因子綜合比較后仍有優(yōu)勢，上報申請經(jīng)鑒定審批后方可確立。官方認定品種的重要意義在于保護知識產(chǎn)權。

上世紀八十年代末期，鳳凰茶區(qū)篩選出“十大香型”系列名叢，并開始廣泛應用嫁接技術以改良樹種，拓展茶業(yè)規(guī)模，為部分名優(yōu)香型實現(xiàn)品種化創(chuàng)造條件。目前鳳凰茶有三個省級品種，分別是黃枝香、八仙和大烏葉，而在實踐中，品種的數(shù)量遠不止于此。

品種之前是株系品系，株系品系的發(fā)展是茶農(nóng)茶事實踐中自主選擇的結(jié)果，同樣需要綜合品種優(yōu)異度、茶種成熟期、成活率、產(chǎn)量、適應機械操作程度及市場反應等因素。因此，名叢老叢不一定能得以廣泛發(fā)展。

鳳凰單叢茶黃枝香品種一九九九年育成，以五十多年樹齡的烏崠獅頭腳黃枝香（又稱“佳常黃枝香”）作為選育種親本，目前茶區(qū)黃枝香的種植也主要從這一株系發(fā)展而來。宋種黃枝香有所發(fā)展而不普遍。

鳳凰八仙單叢茶品種二零零八年育成，以一百多年名叢老叢烏崠八仙單叢茶為親本。或因為八仙茶在市場流通較廣，因商業(yè)目的而有將此名叢老叢標為“宋種”。

鳳凰烏葉單叢茶二零一二年育成，以海撥四百五十米東嘗管區(qū)上角村約五十年樹齡的大烏葉單叢為親本。烏崠中心岃村大烏葉，雖海拔高達九百四十米，樹齡達二百五十年，因存在某些要素的不足，而不當選為大烏葉選育親本。

《中國名茶志》一書認為，現(xiàn)今單叢茶有八十多個株系，其中，傳統(tǒng)上黃枝香型在茶區(qū)種植較為廣泛，宋種黃枝香株系的發(fā)展比宋種芝蘭香、宋茶蜜蘭香、黃茶香較為成熟。因發(fā)展較快，規(guī)模較大，目前茶區(qū)對“宋種”二字的指歸，約定俗成，主要指宋種黃枝香及其后代。

近年來鳳凰茶區(qū)大烏葉、鴨屎香、杏仁香等香型主要通過嫁接換種得以快速發(fā)展，主要是市場選擇的結(jié)果。

無性繁殖是克隆，不能改變母樹原有性狀，所謂二代三代四代等等代，香型特征無不同，佳常黃枝香出來的還叫佳常黃枝香，宋種出來的還是宋種，姓名不變。

有性繁殖是出走，有的能溯本清源，有的難認祖歸宗，佳常黃枝香出來的不一定還叫佳常黃枝香，宋種出來的不一定還叫宋種。有的茶樹雖族譜清楚，而因香型變異特征明顯，也不一定沿用原名，如大庵村宋種芝蘭香的母樹為一九二八年枯死的老宋茶大草棚單叢。

如此，鳳凰水仙群體品種的不斷自然變異，為“單叢”茶樹的培育采制提供條件，鳳凰單叢茶品的多名化也由此而來。

無性繁殖茶樹也開花結(jié)果，雖結(jié)果率較低，但從選育種角度，長遠發(fā)展或也將助推鳳凰茶香型茶名的增加。

香型層出不窮生生不息，鳳凰茶的命名由是五花八門紛繁復雜，難以規(guī)范統(tǒng)一。

一九九六年政府組織對鳳凰山具代表性的高香型茶樹資源進行系統(tǒng)調(diào)查，而到二零零一年出版的楊帶榮先生《潮州鳳凰茶樹資源志》，才以茶葉香氣類型為依據(jù)，明確將鳳凰單叢劃分為黃枝香等九個自然花香型，杏仁香等七個天然果蜜味香型，另有其它清香型。而后陳少平先生《中國鳳凰單叢茶圖譜》，整理高香型茶樹資源品種二一四株并一一命名。

至此，“一樹一香”的單叢茶多名化有了文獻依據(jù)。

三、茶樹的年齡、茶品的命名、香型的定義

據(jù)黃柏梓老師介紹，上世紀八十年代，政府鼓勵保護古茶樹資源，對茶區(qū)內(nèi)二百年以上老茶樹進行登記造冊并予以補貼，因樹齡認證的科學性須以年輪確定而又不可能鋸伐茶樹看年輪，當時茶樹年齡的認定，以茶農(nóng)自證為主要依據(jù)。兩棵宋種芝蘭香樹齡認定為三四百年，或事實如此，或因族譜只能追溯至此。

黃柏梓老師曾走訪茶區(qū)五千一百二十棵茶樹，二零零三年其《中國鳳凰茶》一書出版時，書中出現(xiàn)的單株茶樹名稱，也以茶農(nóng)自述為主要依據(jù)。

溯及一七四零年郭于藩游記中“品種不一”、“世代相傳數(shù)百年矣”的表述，可知單叢茶樹齡、名稱的確定，以民間口耳相傳自發(fā)認定為主。

黃柏梓老師《中國鳳凰茶》一書中介紹“黃枝香”香型名字的由來，是因茶農(nóng)在成茶香氣中悟出了梔子花香，于是定名“黃梔香”，黃梔香而后取其發(fā)音相同而易記易寫改為“黃枝香”。

上世紀八十年代末期鳳凰茶篩選出“十大香型”系列名叢，始有較權威香型區(qū)別，而香型的確定及歸類，只能取其香氣與滋味的某一神韻與花果香近似，是民間智慧的結(jié)晶而無機器數(shù)據(jù)可以測定。由此，梁祖文先生在《潮州茶葉志》中將鳳凰單叢分為十五種香型，而黃柏梓老師在其二零零三年出版的《中國鳳凰茶》中將之歸為十八種香型，黃瑞光老師在其主編二零零六年出版的《鳳凰單叢》中將其分為十大香型。大烏葉品種，有將其列入姜花香序列，有將其列入黃枝香序列?！八畏N二號”單叢茶，一般認定為芝蘭香，而陳少平先生在《中國鳳凰單叢茶圖譜》中將之歸為黃枝香型。

目前，茶區(qū)對香型劃分意見尚未完全統(tǒng)一。

香型的定義僅是對紛繁錯雜的單株茶樹進行規(guī)整，并非抹殺每棵單株茶樹的特點。香型類別之前仍需冠以之前民間自發(fā)認定的名字，如宋種黃枝香、佳常黃枝香。

上世紀八十年代，茶園承包到戶，因優(yōu)異單株歸屬不一，為便于采制管理購銷，茶農(nóng)更須單獨冠以名字區(qū)別茶樹。以黃枝香為例，《中國鳳凰單叢茶圖譜》里所收編的七十棵黃枝香型茶樹中，有在香型前加上人名如佳常黃枝香，地名如字茅黃枝香，茶樹樹形如大叢茶黃枝香，茶樹葉片形態(tài)如竹葉黃枝香，茶葉葉形葉色如大烏葉黃枝香，歷史文化典故如宋種黃枝香，不一而足。

單叢茶優(yōu)異單株尚未香型歸類前，只冠以民間名字，如貢香命名前，貢香母樹被稱為“廣慧種”。貢香之“貢”，非“貢茶”之意，而是取潮州音濃烈濃郁之意?！皬V慧種”因香氣濃烈被定為貢香香型后，如發(fā)現(xiàn)另一地方或另一茶農(nóng)的單株茶樹香氣接近貢香，即將之歸于貢香，為示區(qū)別，在“貢香”二字前加其它特征描述。鳳凰茶千百棵優(yōu)異單株歸類為各大香型，同此理，以某一優(yōu)異單株為代表，香氣接近者向其靠攏。

貢香母樹只幾十年樹齡，目前歸類于黃枝香。若今后得以規(guī)模化發(fā)展，則可能從黃枝香型中獨立出來，成為十大香型外另一大類別。目前茶區(qū)貢香品種的發(fā)展以“廣慧種”為主，貢香二字，約定俗成，指源于南坑管區(qū)南嶺灣村文廣慧家的貢香及其后代。若今后發(fā)展中有另一歸類于貢香的優(yōu)異單株因成茶質(zhì)量產(chǎn)量等原因，發(fā)展超越“廣慧種”而成選育種親本，目前約定俗成的貢香母樹源頭也可能隨之調(diào)整。因此，傳播的深廣度是約定俗成的重要參考。

茶區(qū)茶農(nóng)在選擇扦插嫁接何一品種時，具有主觀自主性，因此，茶區(qū)內(nèi)規(guī)?；l(fā)展的無性系各大香型的源頭錯綜復雜，如歸類于黃枝香型的優(yōu)異單株有七十棵，目前佳常黃枝香單株雖已完成品種鑒定，發(fā)展占有優(yōu)勢，卻不能概括所有無性系黃枝香。因此，雖宋種黃枝香歸類于黃枝香，而黃枝香不能等同宋種黃枝香。其它香型類別與株系的關系，同此理。

四、名叢、老叢、宋茶、宋種

單叢茶優(yōu)異單株的存在遠遠先于香型的規(guī)范，之前漫長歷史中，每一棵優(yōu)異單株的起名時間、成名原因難以一一追溯。而在當前茶區(qū)茶事中，茶樹的界定存在一定規(guī)律。

名叢通常指成茶品質(zhì)優(yōu)異、香型特征明顯的茶樹。老叢指樹齡達一百年以上的茶樹。老叢不一定是名叢，名叢不一定是老叢。

烏崠李仔坪黃茶香，烏崠獅頭腳蜜蘭香，樹齡已達六七百年，在《中國鳳凰單叢茶圖譜》中，前者被稱為“老叢”，后者被稱為“名叢”。

有樹齡只有幾十年而能成為“名叢”的茶樹，如鳳西深埡村的海底撈針單叢茶，樹齡只二十幾年，鳳西字茅村的桂花香單叢茶，樹齡只約五十年。躋身“名叢”之列，皆因其成茶品質(zhì)優(yōu)異。

優(yōu)異單株之外的鳳凰水仙茶樹，即使樹齡高達數(shù)百年，因成茶香氣有所欠缺，只能成為老叢而不能為名叢。

宋種黃枝香及兩棵宋種芝蘭香，皆是“老叢”、“名叢”。

以修辭學解釋，“宋茶”為宋的茶?！八巍币蛔挚芍杆未?，也可指宋茶，概念較為寬泛。

茶區(qū)公認老叢茶樹年齡達六七百年以上，接近或等同于宋代時期的茶樹，如宋種黃枝香、老叢蜜蘭香、黃茶香以及其它可能分布于茶區(qū)而未被發(fā)現(xiàn)或不被重視的同等樹齡水仙茶樹，皆可名為“宋茶”、“宋種”。目前，除宋種黃枝香同時被稱為“宋茶”、“宋種”外，另兩棵古茶樹的命名存在分歧?！吨袊P凰單叢茶圖譜》將李仔坪黃茶香稱為“古老茶樹”，《潮州茶葉》引用作為附錄，而《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。獅頭腳蜜蘭香，現(xiàn)有資料中只被列為名叢、老叢，不稱為“宋茶”、“宋種”。二零一三年出版的《鳳凰茶故事集》中出現(xiàn)的“宋茶王”，之前的文獻資料中都不曾提及。

與此同時，樹齡認定只三四百年的兩棵芝蘭香命名問題意見統(tǒng)一，現(xiàn)有資料都將其稱為“宋種”。

由此可知，宋種不一定是宋茶，宋茶不一定是宋種。茶事實踐中，“宋茶”、“宋種”的界定，除適應修辭學原理外，冠以“宋種”之名，須同時考慮樹齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認的三棵宋種皆是品質(zhì)優(yōu)異的名叢老叢，“宋種”二字可視為對其年齡品質(zhì)的肯定和尊重。

五、商業(yè)因素、茶名的規(guī)范

因名叢老叢單叢茶單株采制售賣，名叢老叢茶樹數(shù)量眾多而又歸屬不一，無科學檢測標準也無權威規(guī)范，民間原有香型名稱已數(shù)量龐大，而冠名具有隨意性又增加了名字變動的可能。近年來鳳凰單叢茶相對熱銷，冠名再加以商業(yè)因素，因此，單叢茶品名不是越來越簡約，而是越來越復雜。

以宋種黃枝香母樹為例，因樹形葉形特點，它曾用名“大叢茶”、“團樹葉”、“大葉香”。一九四六年一茶商以“巖上珍”為名流通市場；一九五六年悟出梔子花香，更名黃枝香；一九五八年茶農(nóng)送外地交流時起名“宋種”；一九五九年大躍進時叫“豐產(chǎn)茶”；一九六九年文革起名“東方紅”；一九八零年落實承包制，復用“宋種”或“宋茶”；一九九零又出一名“老茶王”；為與大庵宋種芝蘭香“宋種二號”區(qū)分，又名“宋種一號”。近年來老茶樹被茶商承包，茶商若冠以它名而能通行，則宋種又添新名。

市場有香型名稻花香、賽天香等，在現(xiàn)有單叢茶文獻資料中無提及，極可能是市場為標新立異而隨意生成的新名字。

潮州茶界黃瑞光、邱陶瑞、黃柏梓、葉漢鐘等權威知名人士，就鳳凰單叢茶多名化的混亂局面，為單叢茶的規(guī)范發(fā)展，都曾有意規(guī)縮匡正。而因單叢茶樹歸屬不一、流通范圍日益擴大、商業(yè)因素難以干預，規(guī)范之愿，實心有余而力不足。

綜上所述：

1、理論上，茶樹年齡達六七百年以上，接近或等同于宋代時期的茶樹，皆可名為“宋茶”、“宋種”?！八尾琛薄ⅰ八畏N”母樹后代只能稱“宋種”，不能稱“宋茶”。

2、實踐上，冠以“宋種”之名，須同時考慮樹齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。這三棵其母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。

3、流通上，因產(chǎn)量關系，市場上“宋種”主要是宋種黃枝香品系。

4、以茶區(qū)生產(chǎn)情況看，無論是宋種還是宋茶，幾棵母樹的發(fā)展都未成規(guī)模，流通不廣。因此，市場上冠以“宋種”、“宋茶”的茶品，消費者須仔細予以鑒別，以期品飲真品。

5、基于鳳凰單叢茶的命名已龐雜無序，隨意將其它茶樹命名為“宋茶”、“宋種”，隨意增加新香型，只會加劇單叢茶品名的混亂，不利于鳳凰單叢茶的長遠發(fā)展。

參考文獻

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［2］王鎮(zhèn)恒，王廣智主編.中國名茶志［M］.中國農(nóng)業(yè)出版社，2000年.

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［4］邱陶瑞編著.中國鳳凰茶 茶史茶事茶人［M］.深圳報業(yè)集團出版社，2015年.

［5］黃瑞光主編.鳳凰單叢［M］.中國農(nóng)業(yè)出版社，2006年.

［6］黃柏梓.鳳凰茶故事集［M］.鳳凰茶葉專業(yè)協(xié)會編印，2013年.