香型
- 頂空固相微萃取-全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜解析泉香型白酒的風味物質(zhì)
,分為十二大國標香型和其他香型,每種香型具有不同的風格特點。趵突泉是濟南七十二大名泉之首,被譽為“天下第一泉”,趵突泉白酒采用趵突泉源頭之水釀酒,將傳統(tǒng)芝麻香型工藝與濃香型工藝相結(jié)合,采用磚泥混合窖,隔輪堆積的方式,獨創(chuàng)了泉香型白酒。泉香型白酒既有芝麻香型白酒的優(yōu)雅細膩,又有濃香型白酒醇甜甘冽的風格特點,已成為消費者喜愛的白酒。為更好地剖析泉香型白酒的特點,本實驗利用頂空固相微萃取-全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜(headspace solid phase
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年18期2023-10-09
- 基于近紅外光譜的烤煙香型分類模型研究
點，將其劃分為濃香型、中間香型、清香型三大香型[2]。張建平等[3]以煙葉樣品近紅外光譜數(shù)據(jù)作為研究對象，通過建立煙葉生態(tài)區(qū)及風格特征的投影分析模型，將烤煙香型又細化為典型清、典型中、典型濃、清偏中、清透濃、中偏清、中偏濃、濃偏中、濃透清9 類。李章海等[4]建立了煙葉評判香型指數(shù)，將我國烤煙香型細分為清香型、清偏中型、中偏清型、中間型、中偏濃型、濃偏中型和濃香型7 個小類。羅登山等[5]在傳統(tǒng)三大香型的基礎(chǔ)上完成了全國烤煙煙葉風格區(qū)劃體系的構(gòu)建，將全國烤
河南農(nóng)業(yè)科學 2023年7期2023-08-13
- 基于GC-MS技術(shù)對不同香型白酒的判別分析
00）中國白酒的香型在1979年第三屆全國評酒會上，就初步劃分為濃香、清香、醬香、米香和其他5種香型[1]。不同的香型白酒是由于釀造工藝和生產(chǎn)原料等因素不同，這些因素共同決定了白酒中風味物質(zhì)組成、含量，從而形成了不同香型的白酒[2-5]。在此后經(jīng)過30多年的發(fā)展，白酒的香型在原有的5種香型之上，又陸續(xù)出現(xiàn)了特香型、芝麻香型、鳳香型等其他香型，到目前為止，包括老白干香型、馥郁香型已增加至12種[6-7]。不同香型白酒的風味物質(zhì)在種類和數(shù)量上具有較大的區(qū)別，例
中國釀造 2023年1期2023-02-21
- 清芝復合香型白酒生產(chǎn)工藝的優(yōu)化
不同可分為12種香型[1-3]。清香型白酒是12種香型中4大基本香型（清香型、濃香型、醬香型、米香型）之一，其可分為大曲清香、小曲清香和麩曲清香[4-6]。清香型白酒被視為中國白酒的起源，其“清香純正、一清到底”的特點深受消費者的喜愛[7-8]。芝麻香型白酒是新中國成立后的兩大自主創(chuàng)新香型之一，具有焙炒芝麻的復合香氣，主要在北方地區(qū)流行[9-11]。隨著消費升級，消費者在飲用過程中更注重白酒的口感品質(zhì)，不局限于某特定香型[12]。擺脫傳統(tǒng)單一香型的束縛，研
食品研究與開發(fā) 2023年3期2023-02-07
- 基于仿生學技術(shù)對中國十二大香型白酒品質(zhì)差異的研究
3；2.襄陽市醬香型白酒固態(tài)發(fā)酵企校聯(lián)合創(chuàng)新中心，湖北 襄陽 441600；3.襄陽市釀酒生物技術(shù)與應用企校聯(lián)合創(chuàng)新中心，湖北 襄陽 441053；4.襄陽市清香型白酒釀造重點實驗室，湖北 襄陽 441053）白酒又名燒酒，是以曲類、酵母等為主要發(fā)酵劑，利用糧谷為主要發(fā)酵原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌等工藝制作而成的蒸餾酒。根據(jù)制曲方法與釀造工藝等因素的不同，白酒目前分為十二大香型，分別為清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型、董香型、鳳香型、特
中國釀造 2022年11期2022-12-11
- 特香型大曲培養(yǎng)條件關(guān)鍵技術(shù)優(yōu)化研究
422000）特香型大曲是特香型白酒的糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)工藝流程為：原料→拌料→下料→機械壓曲→運曲→入房安曲→培菌管理→搬曲出房→入庫貯存→成品曲，確定培菌管理作為本次研究的主要工藝環(huán)節(jié)。培菌管理主要是培菌過程和培養(yǎng)周期，培菌過程是決定大曲質(zhì)量優(yōu)劣的重要環(huán)節(jié)，包括前緩期、中挺期、后緩落期等階段，初步確定曲坯入房的關(guān)鍵技術(shù)為培養(yǎng)條件：前緩期品溫、中挺期品溫、后緩落期品溫和培養(yǎng)周期。前緩期特香型大曲霉菌、酵母菌等大量生長繁殖；中挺期特香型大曲中已大量生長繁殖的
釀酒科技 2022年9期2022-10-04
- 基于級聯(lián)分類的復烤片煙產(chǎn)地預測方法研究
析結(jié)果闡釋了煙葉香型風格劃分的合理性，取得了較好的結(jié)果。陳琦等[10]利用近紅外分析結(jié)合元素分析對產(chǎn)業(yè)產(chǎn)地進行預測，近紅外模型預測產(chǎn)地準確率75%，結(jié)合元素分析方法產(chǎn)地識別準確率提高到96%。白雁等[11]利用近紅外光譜結(jié)合聚類分析法對不同區(qū)域連翹的鑒別研究結(jié)果表明，近紅外光譜可以全面地反映連翹的整體質(zhì)量信息，利用近紅外聚類分析法對連翹進行產(chǎn)區(qū)鑒別是可行的。我國地域遼闊，不同產(chǎn)地間的生態(tài)差異很大，煙葉的品質(zhì)風格也千差萬別。隨著產(chǎn)地數(shù)目的增大，判別模型的復雜
輕工學報 2022年4期2022-08-12
- 本期卷首
一輯）介紹了五個香型白酒的國家標準、產(chǎn)地、工藝和風味特征，包括清香型、老白干香型、芝麻香型、鳳香型、濃醬兼香型。本期繼續(xù)介紹濃香型、特香型、馥郁香型、醬香型、董香型五種香型白酒的國家標準、產(chǎn)地、工藝和風味特征。
休閑讀品·天下 2022年2期2022-07-13
- 不同香型區(qū)烤煙外觀區(qū)域特征差異及其與感官質(zhì)量的關(guān)系
*，宋紀真*不同香型區(qū)烤煙外觀區(qū)域特征差異及其與感官質(zhì)量的關(guān)系王桂瑤1，郭 文2，李玉娥3，楊萌萌1，蔡憲杰2*，宋紀真1*（1.中國煙草總公司鄭州煙草研究院，鄭州 450001；2.上海煙草集團有限責任公司，上海 200082；3.吉林煙草工業(yè)有限責任公司，長春 130022）為明確不同香型產(chǎn)區(qū)煙葉外觀區(qū)域特征及其與感官質(zhì)量的關(guān)系，選取八大香型產(chǎn)區(qū)2020年度178份C3F初烤煙葉樣品為材料，采用量化賦分、方差分析和聚類分析對不同香型產(chǎn)區(qū)煙葉外觀區(qū)域特征
中國煙草科學 2022年3期2022-07-13
- 十二種香型白酒相關(guān)研究概況
不同，形成了不同香型的白酒。白酒的香型貫穿其存在、發(fā)展的每一個階段，直到建國后白酒的香型才被深入挖掘、總結(jié)。在1979年“全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及第三屆全國評酒會”上，白酒香型得以正式確立。近幾十年來，為了進一步推動白酒行業(yè)的發(fā)展及挖掘每種白酒自身的特色，相關(guān)科研院所、白酒企業(yè)對白酒的生產(chǎn)工藝進行了優(yōu)化改進，對白酒的特征香味成分、活性成分也進行了大量的研究，但對各香型整體的綜述總結(jié)相對較少，本文以十二種香型白酒為切入點，對各香型白酒的生產(chǎn)工藝、特征風味成分、
中國釀造 2022年4期2022-06-22
- 基于近紅外光譜技術(shù)的云南片煙綜合質(zhì)量評價
煙常規(guī)化學成分、香型、部位、感官質(zhì)量的近紅外光譜預測模型，驗證模型效果后對2018—2019年度云南片煙質(zhì)量進行了預測和評價。結(jié)果表明，2019年度較2018年度，化學成分呈現(xiàn)總糖、還原糖極顯著下降、總氮極顯著上升的趨勢;清香型指數(shù)略有下降;兩年上、中、下部位指標差異不顯著;近紅外感官質(zhì)量模型評價的70個片煙中有57個片煙與感官評價結(jié)果相符，預測準確率達到81.4%，且年度間差異極顯著;近紅外預測結(jié)果與感官評吸結(jié)果具有較高的一致性。利用近紅外技術(shù)評價片煙綜
中國煙草科學 2022年2期2022-05-27
- 中國白酒香型概念的提出及演化發(fā)展
李延安中國白酒香型的提出和演化一、中國白酒香型的提出中國傳統(tǒng)白酒本來是沒有香型概念的，香型概念是在1979年第三屆全國評酒會（大連）舉辦之前、先行在1978召開的評酒預備會議上（長沙）提出來的。中國第一屆、第二屆全國評酒會上沒有統(tǒng)一、規(guī)范、嚴格的評選標準，評酒是按照口碑以及銷售半徑來評的，所以在第三屆全國評酒會舉辦前的預備會議上，與會專家認為中國各地傳統(tǒng)白酒的香氣、口感不盡相同，把香氣、口感不一樣的酒放在一起來評有些不那么客觀，為了讓評選更顯公平起見，需
休閑讀品·天下 2022年1期2022-05-01
- 稻花香馫香型白酒風味特征分析
等因素。四大基本香型白酒在釀造原輔料上存在巨大差異，濃香型和清香型以高粱為主要釀造原糧[4-5]，醬香型則以50%的高粱和50%的高溫大曲為主要釀造原料[6]，而米香型是以大米為主要釀造原料[7]。對競爭日益激烈的白酒市場和人們不斷提高的消費水平而言，開發(fā)新型白酒有利于豐富中國白酒的種類和滿足人們對新口感的需求。為此，稻花香集團開發(fā)了一種馫香型白酒。它的釀造工藝分為小曲糖化、高溫堆積、泥窖發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、洞藏貯存5個階段，在傳統(tǒng)白酒釀造工藝上進行創(chuàng)新，使酒
中國釀造 2022年2期2022-03-10
- 不同香型綠茶的香氣成分組成及香型形成的影響因素分析
氣中呈現(xiàn)出了多種香型，例如清香、栗香、花香和嫩香等，是綠茶香氣品質(zhì)優(yōu)異的體現(xiàn)之一，引起了人們的廣泛關(guān)注。文章總結(jié)了綠茶不同香型的化學物質(zhì)基礎(chǔ)及其香型形成的主要影響因素等，以期為今后開展不同香型綠茶產(chǎn)品的研發(fā)工作提供參考依據(jù)。關(guān)鍵詞：綠茶;香氣成分;香型;茶樹品種;加工工藝;影響因素Research Progress of Aroma Components inGreen Tea with Different Aroma Types andTheir Inf
中國茶葉 2022年1期2022-02-22
- 《馥郁香型白酒》國家標準正式頒布
11 部分：馥郁香型白酒”正式獲批通過，標準號“GB/T 10781.11—2021”，將于2022 年4 月1 日起正式實施。至此，馥郁香型白酒國家標準正式落地，馥郁香型正式成為中國白酒第十一大國標香型?！梆ビ?span id="syggg00" class="hl">香型”白酒工藝是酒鬼酒公司在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，大膽吸納傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝之精髓，將兩者工藝巧妙融合而成的獨特技藝，即為“523 工藝”：5 種糧食；2 種曲，即大小曲發(fā)酵；3 即馥郁三香，口感“前濃、中清、后醬”。“馥郁香型”白酒
釀酒科技 2021年4期2021-12-03
- 湖北烤煙香型、香韻及香氣物質(zhì)關(guān)系分析
】研究湖北烤煙的香型風格特征，明確香型與香韻、香氣物質(zhì)等指標的關(guān)系，建立煙葉香型預測模型，為精細化、多樣化煙葉原料生產(chǎn)與供應提供數(shù)據(jù)支持?！痉椒ā渴占笔《魇?、十堰、襄陽和宜昌4個主產(chǎn)煙區(qū)18個縣（市）的72個中桔三（C3F）等級烤煙樣品，對其香型、香韻、香氣物質(zhì)及理化指標進行評吸、檢測，并對相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，建立回歸預測模型?！窘Y(jié)果】湖北烤煙為中間香型風格，香韻有干草香、正甜香、木香、焦香、青香、辛香、清甜香、焦甜香和樹脂香，其中干草香和正甜香為主
南方農(nóng)業(yè)學報 2021年2期2021-06-30
- 香薰有助睡眠嗎
相：香薰有很多種香型，不同的香型有不同的作用，所以并非所有的香薰都能促進睡眠，且效果也因人而異。如果要使用香薰，可以選擇具有鎮(zhèn)定、安撫功效的香型，它們能幫助人們緩解疲勞，促進睡眠。但香薰不能代替藥物，如果有比較嚴重的失眠癥狀，還需及時就醫(yī)。對于普通的睡眠問題，要注意日常生活中的自我調(diào)理，設(shè)立規(guī)律的作息時間表，早上盡量別賴床，多安排戶外活動，睡前也可做一些放松活動，保持室內(nèi)空氣流通、少飲水，晚上就更容易入睡。
發(fā)明與創(chuàng)新·中學生 2021年3期2021-03-28
- 四川三種香型風格產(chǎn)區(qū)煙葉化學成分特征分析
?為明確四川不同香型烤煙產(chǎn)區(qū)的煙葉品質(zhì)特征，采用連續(xù)流動法測定分析比較了2010—2018年四川三個香型烤煙不同產(chǎn)煙區(qū)煙葉主要化學成分的含量。結(jié)果表明：1）烤煙清甜香型、蜜甜香型和醇甜香型產(chǎn)區(qū)煙葉總糖、還原糖、煙堿、總氮含量差異顯著，淀粉、鉀、氯含量差異相對較小。2）清甜香型產(chǎn)區(qū)煙葉具有“糖類物質(zhì)較多、含氮物質(zhì)較少、氯較少”的特征，蜜甜香型產(chǎn)區(qū)煙葉具有“糖類物質(zhì)較清甜香型產(chǎn)區(qū)煙葉少、含氮物質(zhì)較清甜香型產(chǎn)區(qū)煙葉多、鉀較多”的特征，醇甜香型產(chǎn)區(qū)煙葉具有“糖類物
南方農(nóng)業(yè)·上旬 2020年11期2020-12-28
- 6種不同香型白茶香氣成分的GC-MS分析
白茶，還出現(xiàn)了花香型白茶、緊壓白茶、金花白茶、顆粒白茶和γ-氨基丁酸白茶等創(chuàng)新型白茶[6]，通過工藝的改進不僅提高和豐富了白茶的風味品質(zhì)，而且促使白茶的風味品質(zhì)受到更多關(guān)注。茶葉的品質(zhì)主要由外形、香氣、滋味、湯色等因素構(gòu)成，其中茶葉的香氣由“揮發(fā)性物質(zhì)”組成。目前已鑒定出11大類共600多種揮發(fā)性化合物，這些化合物僅占茶葉干物質(zhì)質(zhì)量的0.01%左右[7-8]。茶葉中的揮發(fā)性物質(zhì)種類和含量的多種組合，形成了茶葉多種多樣的香氣類型[9]。茶葉的香氣特征受到品種
食品與生物技術(shù)學報 2020年10期2020-12-13
- 白酒香型何以劃分
今年是白酒香型確立40周年，你知道白酒香型有什么區(qū)別嗎？你知道那些耳熟能詳?shù)陌拙破放贫籍a(chǎn)自何地嗎？香型40年前才確立 直到1979年，第三屆全國評酒大會上，香型才真正確立，正式提出了清香、濃香、醬香和米香四大香型，不屬于四大香型的被列為其他香型。清香型白酒，乙酸乙酯為主體的復合香味明顯。以五糧液為代表的濃香型白酒，則表現(xiàn)為窖香濃郁。以茅臺為代表的醬香型白酒有空杯留香久的特點。醬香到底從哪兒來 醬香是一種類似豆子發(fā)酵的香味，但香味組成更為復雜。醬香型又稱茅香
祝您健康·文摘版 2020年11期2020-11-11
- 烤煙熱分析圖譜的香型判定模型構(gòu)建
1022烤煙煙葉香型是烤煙煙葉燃吸過程中煙氣所呈現(xiàn)出的整體香氣格調(diào)，在中式烤煙型卷煙產(chǎn)品質(zhì)量風格特征構(gòu)成中發(fā)揮著重要作用。在日常的卷煙產(chǎn)品開發(fā)和配方維護過程中，經(jīng)常需要根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計的目標以及特征，通過感官評吸的方式，從不同產(chǎn)地不同等級煙葉中篩選出符合配方需求的不同香型煙葉。然而，由于受人體嗅味覺疲勞、評吸環(huán)境、心理等諸多因素影響，評吸員不得不將每日的樣品評吸數(shù)量控制在一定范圍之內(nèi)［1］，以提高評吸結(jié)果的準確性。當煙葉樣品數(shù)量較多時，目標香型煙葉的篩選需要較
煙草科技 2020年6期2020-07-02
- 鳳凰單樅茶不同香型的分類研究
實用的鳳凰單樅茶香型分類方法。[方法]應用高效液相色譜方法研究香型不同的鳳凰單樅茶的指紋圖譜，采用相似度分析軟件進行分析比較，獲得21個識別用共有特征峰;根據(jù)相對峰面積，采用判別分析法進行分類研究，初步建立鳳凰單樅茶8種香型鑒定方法。[結(jié)果]能夠?qū)⑴c試驗的52個樣品按照8個香型明顯分類，正確分類率為100%。其中鴨屎香和杏仁香區(qū)分明顯，證明可將鴨屎香獨立于杏仁香，單獨歸為一個香型。[結(jié)論]該研究驗證了基于化學指紋圖譜的鳳凰單樅茶以不同香型分級判別研究是可
安徽農(nóng)業(yè)科學 2020年5期2020-04-07
- 中國農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃與白酒基本香型的對應關(guān)系
李尋香型概念的提出香型概念本來在中國傳統(tǒng)白酒中是沒有的。1979年第三界全國評酒會在大連舉辦，此前在長沙召開的預備會上有專家提出——中國白酒香氣各異，應該有一個類型化的方法，把香氣類似的白酒放在一起評比，這樣才能更加客觀。這個意見被采納后，大概準備了一個多星期就提出了具體的香型方案，內(nèi)容主要包括：一類是大曲釀造的酒，包括大曲清香、大曲濃香、大曲醬香；一類是麩曲型的酒，包括麩曲清香、麩曲濃香、麩曲醬香；再一類是米香型的酒，以上幾種類別合在一起簡稱“清、濃、醬
休閑讀品·天下 2020年4期2020-02-04
- 白酒中氨基甲酸乙酯含量檢測及在不同香型白酒中的含量分析
狀況2.2 不同香型白酒中氨基甲酸乙酯的檢測結(jié)果白酒受釀酒微生物的種類、生產(chǎn)工藝以及發(fā)酵方式和貯酒容器、貯酒場地等因素的影響而產(chǎn)生不同的香型。我國全國評酒會將白酒香型分為濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、藥香型（董香型）、老白干香型、馥郁香型與陶（融）香型13種香型[9]。本年度抽檢的樣品中不涉及豉香型白酒，并且將13種香型之外的白酒以及無法確定香型的白酒合并為其他類進行分析。對13種白酒香型的EC檢測結(jié)果進行分析，
食品安全導刊 2019年18期2019-09-23
- 基于GC/MS的烤煙香型識別研究
GC/MS的烤煙香型識別。[方法]通過GC/MS的方法研究濃香型烤煙與中間香型烤煙中性致香物質(zhì)的差異。[結(jié)果]用GC/MS的方法共鑒定出烤煙中25種中性致香物質(zhì)，用兩獨立樣本的T測驗檢驗出17種物質(zhì)的P≤0.05，用這17種中性致香物質(zhì)建立PCA模型，兩類型烤煙被完全分在2個區(qū)域。通過ROC曲線驗證模型的魯棒性，曲線下面積為1.000。[結(jié)論]此方法可以用于烤煙的香型識別。關(guān)鍵詞 中性致香物質(zhì)；烤煙；香型；GC/MS中圖分類號 TS41+1 文獻標識碼 A
安徽農(nóng)業(yè)科學 2019年9期2019-09-04
- 《全國烤煙煙葉香型風格區(qū)劃》解析
為濃、中、清三大香型[1-3]，六十多年來，三大香型在指導我國煙葉生產(chǎn)、工業(yè)應用等方面發(fā)揮了重要作用。隨著我國經(jīng)濟社會高速發(fā)展，與上個世紀相比，現(xiàn)階段中國煙葉生產(chǎn)布局、種植技術(shù)等已發(fā)生巨大變化[4]，在行業(yè)“大市場、大企業(yè)、大品牌”戰(zhàn)略推進背景下，中式卷煙品類構(gòu)建對煙葉原料風格多樣化提出更高需求[5]，工業(yè)企業(yè)對煙葉原料的利用由粗放向精細化轉(zhuǎn)變，在此背景下，鄭州煙草研究院聯(lián)合行業(yè)十多家工業(yè)企業(yè)、中國農(nóng)科院區(qū)劃所等，在繼承傳統(tǒng)三大香型基礎(chǔ)上，系統(tǒng)分析、借鑒、
中國煙草學報 2019年4期2019-09-04
- 液相色譜結(jié)合多元統(tǒng)計分析多酚與煙葉香型的關(guān)系
統(tǒng)計方法，對煙葉香型進行區(qū)分和判定。結(jié)果表明，前兩個主成分累計貢獻率為67.9%，從主成分得分圖中可直觀顯示清香型、中間香型和濃香型的分類趨勢，采用層次聚類分析可將51份煙葉樣品分為3種香型，與交互驗證率為90.2%的Fisher's判別分析的結(jié)果相一致。此外，研究了多酚類物質(zhì)與產(chǎn)地的關(guān)系，主成分得分圖中初步顯示了不同產(chǎn)地煙葉的分類趨勢。本研究結(jié)果表明，多酚類物質(zhì)結(jié)合多元統(tǒng)計方法可應用于煙葉香型、產(chǎn)地分類的分析。關(guān)鍵詞?液相色譜; 多元統(tǒng)計; 多酚; 煙葉
分析化學 2019年5期2019-06-13
- 不同貯存容器及不同貯存期下鳳香型白酒中物質(zhì)變化研究
，西鳳酒是中國鳳香型白酒之宗，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨特風格。近年來隨著西鳳酒在生產(chǎn)工藝上的傳承與創(chuàng)新，對其貯存過程中變化規(guī)律的研究也日益得到重視。通過對不同貯存容器、不同貯存期鳳香型白酒理化指標和感官特征的研究，進一步掌握了鳳香型白酒貯存過程中的變化規(guī)律，為鳳香型白酒的勾調(diào)及貯存提供科學依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器樣品：鳳香型白酒。試劑：乙酸正丁酯、酚酞指示劑、氫氧化鈉、濃硫酸、無酯乙醇等，均為分析純。儀器設(shè)備：
釀酒科技 2019年5期2019-06-05
- 芝麻香型白酒釀酒微生物研究進展
00083）芝麻香型白酒是我國傳統(tǒng)白酒的創(chuàng)新香型之一，兼具有濃香型、清香型以及醬香型白酒的特點，是魯酒的代表香型，以其濃、清、醬相結(jié)合的工藝特點和獨特的優(yōu)雅芝麻香味，具有“芳香馥郁，綿軟醇厚，香味協(xié)調(diào)，芝麻香幽雅”的獨特風格，符合白酒淡雅、爽凈的消費趨勢[1-2]。芝麻香型白酒的工藝特點包括高溫制曲、高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、多微共酵、分層蒸餾、長期儲存以及科學勾兌八部分[3]，主要原料為麩皮、小麥、高粱。就目前來看，國內(nèi)對于芝麻香型白酒的研究主要集中
中國釀造 2019年12期2019-01-19
- 黑龍江省香型水稻育種研究現(xiàn)狀與展望
指標，因此，一些香型優(yōu)質(zhì)稻米在市場上備受消費者青睞，如泰國的茉莉香米、五常的稻花香米。黑龍江省地理條件和生態(tài)條件獨特，土壤肥沃，晝夜溫差大，環(huán)境優(yōu)良，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的理想場所。但黑龍江省現(xiàn)有的香米品種受品種自身積溫的限制，種植面積遲遲不能擴大，稻米供應無法滿足當前市場的需求，導致有些不法商家“以次充好、以假亂真”現(xiàn)象發(fā)生，嚴重影響黑龍江香型稻米的品牌形象和市場競爭力，消費者和種植者的利益都受到損害。因此，探究黑龍江省香型水稻育種遺傳特性，明確其遺傳背景，了
中國稻米 2018年5期2018-10-18
- 《特香型白酒》等60項標準4月起實施
23—2017特香型白酒》代替了原來的GB/T 20823—2007，其主要變化有：增加了紅褚條石和酸酯總量術(shù)語和定義；修改了特香型白酒定義，規(guī)定特香型白酒“以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)紅褚條石窖池固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒”。此外，還修改了分類要求，理化指標項目及要求進行了相應增減、調(diào)整等。
釀酒科技 2018年5期2018-01-17
- 廣元烤煙煙葉的特征香味成分研究
， 并與其他典型香型產(chǎn)區(qū)煙葉的致香物質(zhì)進行了比較分析。[結(jié)果]試驗表明，廣元煙葉香味物質(zhì)總量豐富，五大類香味物質(zhì)含量表現(xiàn)差異，其中新植二烯和苯甲醇含量較高；廣元煙葉與三大香型典型產(chǎn)區(qū)烤煙的香味物質(zhì)種類及含量也表現(xiàn)差異，與玉溪、許昌烤煙均差異顯著，而與遵義烤煙差異不顯著，且與遵義烤煙的相似系數(shù)最高。[結(jié)論]研究可為廣元煙區(qū)烤煙特色定位和煙葉生產(chǎn)提供參考。關(guān)鍵詞烤煙；香味成分；香型；廣元煙區(qū)中圖分類號TS41+1文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017
安徽農(nóng)業(yè)科學 2017年22期2017-10-14
- 中國復合香型白酒研究進展
000)中國復合香型白酒研究進展曹 靜余有貴曹智華曾 豪(邵陽學院食品與化學工程學院，湖南 邵陽 422000)文章主要歸納了中國白酒香型的確立和復合香型白酒的發(fā)展，總結(jié)了當前12種香型白酒之間的相互關(guān)系，比較分析了8種復合香型白酒的生產(chǎn)工藝、工藝特點、香味成分和風味特征，提出了復合香型白酒未來發(fā)展之路。白酒；復合香型；香型關(guān)系；生產(chǎn)工藝；工藝特點；微量成分中國白酒是中國勞動人民的獨創(chuàng)，其工藝獨特、成分復雜、品種繁多[1]7-9，成為世界著名的六大蒸餾酒之
食品與機械 2017年7期2017-09-22
- 中國白酒香型發(fā)展的進展研究
200）中國白酒香型發(fā)展的進展研究蘇金蘭，徐柏田，林 培（江西四特酒有限責任公司，江西樟樹331200）以中國白酒香型概念的正式提出為出發(fā)點，對香型概念提出的基礎(chǔ)與歷史背景、白酒香型的發(fā)展過程等方面進行了系統(tǒng)闡述，并對白酒香型發(fā)展的影響提出了自己的看法。白酒香型； 基礎(chǔ)； 歷史背景； 進展； 影響隨著陶融型白酒融合工藝于2016年11月25日在北京通過國家級成果鑒定[1]，關(guān)于“白酒香型”的話題再次成為行業(yè)界的熱門，這也引起了筆者關(guān)于白酒“香型”概念的興趣
釀酒科技 2017年8期2017-09-03
- 不同香型烤煙表面顏色特征分析
摘要：為揭示不同香型烤煙表面顏色特征，采用L*a*b*C*顏色空間表征方法對14個省份三種香型烤煙不同部位煙葉表面顏色進行量化分析。結(jié)果表明：① 煙葉表面顏色紅度a*在濃香型和中間香型烤煙中變異程度較大，中間香型烤煙表面顏色的飽和度C*變化幅度大于濃香型和清香型烤煙。②中間香型烤煙表面顏色的明度L*最大，在中部葉和上部葉顯著高于清香型烤煙；清香型烤煙下部葉表面顏色的紅度a*顯著高于濃香型和中間香型烤煙。顏色飽和度C*在不同香型烤煙間不存在顯著性差異。③同一
山東農(nóng)業(yè)科學 2017年7期2017-07-29
- 參香型人參發(fā)酵酒要從第二口開始喝
◎馬治強參香型人參發(fā)酵酒要從第二口開始喝◎馬治強初次喝參香型人參發(fā)酵酒的人，第一口下去，會感覺人參的味道，有點苦，還有點甜，這種人參霸氣的味道會讓一部分人不適應。當你第二口喝下去，仔細品嘗后，那種自然的參香酒香，只有人參發(fā)酵釀造的酒才會有的香味，入口柔順，參香四溢，細細品嘗你才能體會到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。這才是真正的營養(yǎng)型白酒的感覺。然而，你在慢慢用心體會，酸、甜、苦、辣、澀，又不會那樣特別突出，這正是參香型白酒講究的五味協(xié)調(diào)平衡法則。一切都那么地
參花（下） 2017年12期2017-03-24
- 陶香型白酒與其他香型白酒差異分析
472400）陶香型白酒與其他香型白酒差異分析韓素娜，牛姣，侯建光（河南仰韶酒業(yè)有限公司博士后研發(fā)基地，河南三門峽472400）利用氣相色譜分析檢測法對12種香型白酒微量成分進行分析檢測，通過OAV分析重要香氣化合物含量及量比關(guān)系，結(jié)合SPSS聚類分析，結(jié)果表明，陶香型白酒（46%vol“人和”）與鳳香型白酒相似度較高，陶香型白酒（46%vol“天時”）與芝麻香型白酒相似度較高。陶香型白酒（46%vol“地利”）與濃香型白酒相似度較高，對這些相似度較高的酒
釀酒科技 2017年1期2017-01-19
- 淺析豉香型白酒風味物質(zhì)
淺析豉香型白酒風味物質(zhì)豉香型白酒以小曲大酒餅為糖化發(fā)酵劑，其豉香獨特、醇和甘甜、余味凈爽的特點深受消費者喜愛。據(jù)相關(guān)資料記載，豉香型白酒尤其受到港、澳以及南洋華僑的喜愛，歷年出口量均達萬噸、居我國白酒出口量之首。豉香型白酒是以大米為原料，小曲酒餅為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過半固態(tài)半液態(tài)邊糖化變發(fā)酵的方式而得的一種白酒。生產(chǎn)中通過釜式液態(tài)蒸餾得到基礎(chǔ)酒（齋酒），基礎(chǔ)酒經(jīng)過十天左右的沉淀后，去除表面油脂，再放入浸肉池醞浸20～30天，最后再經(jīng)過存儲、勾兌、陳釀得到成品酒
中國科技信息 2016年19期2016-10-25
- 四種浸泡葡萄籽的白酒中揮發(fā)性成分分析
溶液萃取4種基本香型白酒中的揮發(fā)性成分，采用高效液相色譜法對其中部分揮發(fā)性成分進行分析。結(jié)果表明，在本實驗條件下4種酒中可以檢測到的化合物分別為32種、34種、45種、52種。使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用進行分析得出，4種不同香型的酒含量最多的揮發(fā)性物質(zhì)都是酯類，呈味物質(zhì)都為乙酸乙酯。關(guān)鍵詞：白酒； 香型； 色譜法在中國傳承了五千年的發(fā)酵歷史中，最有中國特色和符合發(fā)酵食品歷史的就要數(shù)白酒了［1］。以糧食為原料（歐美等國家使用水果釀造）經(jīng)過發(fā)酵、勾兌等步驟而成，中
釀酒科技 2016年7期2016-08-03
- 基于RBF神經(jīng)網(wǎng)絡建立庫存煙葉香型的預測模型
網(wǎng)絡建立庫存煙葉香型的預測模型周澤弘1，曹淋海2，王昌全1*，李啟權(quán)1，李 冰1，李 珊1 （1.四川農(nóng)業(yè)大學資源學院，成都 611130；2.四川省邛崍市國土資源局，四川 邛崍 611500）摘 要：為建立庫存煙葉香型預測模型，采用RBF神經(jīng)網(wǎng)絡方法，對川渝中煙2009—2011年庫存煙葉樣品的香型特征進行了分析建模。結(jié)果表明，不同香型煙葉在化學成分含量上存在差異，清香型煙葉糖含量明顯高于其他香型，氯含量遠低于濃香型；采用主成分分析消除各化學指標共線問題
中國煙草科學 2016年2期2016-07-15
- 中國白酒香型劃分回顧與反思
71）?中國白酒香型劃分回顧與反思楊柳 （四川省社會科學院，四川成都610071）摘要：中國白酒香型劃分始于20世紀70年代，發(fā)展至今，已形成10余種香型，對中國白酒技術(shù)進步做出重要貢獻。但同時香型劃分也暴露出了一些問題，如劃分標準不統(tǒng)一，評語太單調(diào)不能表現(xiàn)酒類產(chǎn)品的特點和消費者需求等，筆者認為，未來白酒香型發(fā)展將呈現(xiàn)四大趨勢：香型融合是主流；香型體系更加豐富；重品味輕香型；企業(yè)標準代替國家標準。關(guān)鍵詞：中國白酒；香型；回顧；反思優(yōu)先數(shù)字出版時間：2016
釀酒科技 2016年5期2016-07-14
- 四種香型名酒揮發(fā)性香味成分HS-SPME/GC-MS法分析*
8055）?四種香型名酒揮發(fā)性香味成分HS-SPME/GC-MS法分析*許柏球，崔淑芬，王金林，劉莉萍* （深圳職業(yè)技術(shù)學院 應用化學與生物技術(shù)學院，廣東 深圳 518055）摘 要：采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對醬香、濃香、鳳香和清香4種香型名酒的揮發(fā)性香味成分進行分析和比較．結(jié)果顯示：醬香型名酒的醛酮類化合物含量最高，濃香型和鳳香型名酒的脂類化合物含量最高，清香型名酒的醇類化合物含量最高．醬香型名酒的主要揮發(fā)性香氣成分依次為乙醇（相對含
深圳職業(yè)技術(shù)學院學報 2016年3期2016-06-02
- 不同產(chǎn)地煙葉香型香韻特性研究分析
)?不同產(chǎn)地煙葉香型香韻特性研究分析楊佳玫1，陳 頤2，王玉平1，吳有祥1，楊虹琦2*，黃立斌3，蘇 宇2，崔曉闖2(1.貴州中煙工業(yè)有限責任公司 技術(shù)中心，貴州 貴陽 550009；2.湖南農(nóng)業(yè)大學 生物科學技術(shù)學院，湖南 長沙 410128；3.貴州中煙工業(yè)有限責任公司 貴陽煙葉儲運站，貴州 貴陽 550009)摘要：為探究不同產(chǎn)地煙葉香型香韻特征，對貴州中煙連續(xù)兩年8個原料基地48個C3F煙樣進行了感官評價。結(jié)果表明：不同香型煙葉干草香、正甜香、焦甜
江西農(nóng)業(yè)學報 2016年2期2016-03-24
- 基于機器學習算法的烤煙香型分類研究
器學習算法的烤煙香型分類研究郭東鋒1，閆 寧2*，胡海洲2，劉 非1，鄒 鵬1，竇玉青2，張忠鋒2，舒俊生1(1.安徽中煙工業(yè)有限責任公司 技術(shù)中心，安徽 合肥 230088；2.中國農(nóng)業(yè)科學院 煙草研究所，山東 青島 266101)摘要：為了探索烤煙香型判別分析的方法，采集了我國典型香型的烤煙樣本，運用機器學習的方法對訓練集和測試集的樣本進行了模型擬合，結(jié)果表明：對于清香型、濃香型、中間香型擬合最好的機器學習算法為神經(jīng)網(wǎng)絡模型，就香型而言，該模型對于清香
江西農(nóng)業(yè)學報 2016年2期2016-03-24
- 卷煙香型關(guān)鍵致香物篩選與香型定量判定模式
653100卷煙香型關(guān)鍵致香物篩選與香型定量判定模式李晉明1，端 凱1，汪 海1，張曉東2，黃齊林2，任繼陽2，史云東2，左玉萍11.云南中煙紅塔集團技術(shù)中心，云南省玉溪市紅塔區(qū)紅塔大道118號 6531002.玉溪師范學院，云南省玉溪市紅塔區(qū)鳳凰路134號 653100為了更加客觀、科學地判定卷煙香型，建立卷煙香型定量判定模式，為香型風格特征葉組配方提供理論依據(jù)與指導作用，采用優(yōu)化的同時蒸餾萃?。⊿DE）法萃取卷煙煙絲中的揮發(fā)性與半揮發(fā)性物質(zhì)，采用逐步回
煙草科技 2015年12期2015-12-06
- 基于氣象因子的烤煙香型分區(qū)模型構(gòu)建及應用
于氣象因子的烤煙香型分區(qū)模型構(gòu)建及應用張云貴1,劉青麗1,王建偉2,尹啟生2,張艷玲2,李軍營3,鄒 焱4,李志宏*11.中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所,北京市海淀區(qū)中關(guān)村南大街12號 1000812.中國煙草總公司鄭州煙草研究院,鄭州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)楓楊街2號 4500013.云南省煙草農(nóng)業(yè)科學研究院,昆明市圓通街33號 6500314.貴州省煙草科學研究院,貴陽市觀山湖區(qū)龍灘壩路29號 550081為了明確烤煙香型與氣候間的關(guān)系,以33個不同
煙草科技 2015年10期2015-11-27
- 不同香型烤煙品質(zhì)特性研究
[目的]研究不同香型烤煙品質(zhì)特性的差異。[方法]以云南、貴州和湖南為代表性產(chǎn)區(qū)，比較3個地區(qū)不同香型烤煙在香韻強度、感官質(zhì)量和化學成分含量之間的差異，分析化學成分與感官質(zhì)量的相關(guān)性。[結(jié)果]試驗表明，清香型、中間香型和濃香型烤煙的主體特征香韻差異較大，中間香型香韻組成較為豐富；3種香型烤煙常規(guī)化學成分含量差異較大，清香型和中間香型糖類化合物含量較高，中間香型氮類化合物含量相對較低，三者鉀、氯含量也存在一定差異。[結(jié)論] 研究可為卷煙配方設(shè)計提供數(shù)據(jù)和理論支
安徽農(nóng)業(yè)科學 2015年34期2015-10-21
- 從標準簡單分析白酒香型的發(fā)展
27）1 白酒的香型及相關(guān)國標白酒各大香型之間存在一定的關(guān)系。按通常的說法，中國白酒是以4大基本香型為基礎(chǔ)，其他香型都是在這四大基本香型的基礎(chǔ)上通過對其工藝進行修改，融合了兩種或兩種以上工藝發(fā)展起來的[1]。這一看法已經(jīng)得到證實，如兼香型就是濃香與醬香的結(jié)合。同時，中國白酒的香型是在不斷發(fā)展的，新的更適合人們飲用與消費習慣的香型將不斷涌現(xiàn)。各香型白酒標準的制定是為了指導中國白酒的健康發(fā)展，標準中除了對各香型白酒進行準確的定義，還對包括總酸總酯、主體香氣成分
中國釀造 2015年5期2015-04-24
- 烤煙香型表征研究
0002綜述烤煙香型表征研究韓錦峰，宋娜娜河南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院， 鄭州市文化路 450002從香型的分類、表征指標（感官的，常規(guī)化學成分的，香氣物質(zhì)的，常規(guī)化學成分與煙氣前體物復合的）等方面對烤煙香型的表征研究進行了綜述，并提出了進一步研究的方向與建議。烤煙; 香型; 表征烤煙的香型是我國卷煙風格的重要構(gòu)成因素，是進行農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)的依據(jù)。因此，無論卷煙工業(yè)生產(chǎn)，還是煙葉生產(chǎn)都重視香型的表征研究。深入探討和研究這一問題非常必要。1 烤煙香型的分類50-60年
中國煙草學報 2014年6期2014-11-24
- 不同香型白酒中游離氨基酸比較分析
旨在比較分析不同香型的白酒原酒和成品酒的游離氨基酸組成，進而為揭示白酒發(fā)酵、蒸餾和貯藏過程中含氮化合物的變化提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器醬香型 郎酒原酒（52.3～57.2%vol）、成品酒（39.2～53.8%vol） 四川郎酒集團有限責任公司提供;習酒原酒（51.7%vol）、成品酒（53%vol） 貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司提供;濃香型 洋河大曲原酒（63.2～73.3%vol）、成品酒（55%vol） 江蘇洋河酒廠股份有限公
食品工業(yè)科技 2014年17期2014-07-25
- 中間香型煙葉特色彰顯度與主要化學成分的相關(guān)及通徑分析
0100）烤煙的香型特色是中式卷煙風格的重要構(gòu)成因素，是煙葉風格特色的重要表征，是進行煙葉品質(zhì)區(qū)域劃分的重要依據(jù)[1]。老一輩科學家早在上世紀 50年代對烤煙三大香型特色作了解釋，丁瑞康等[2]在《卷煙工藝學》一書和黃振勛等[3]在《科學技術(shù)名詞解釋——糖煙酒部分》一書中提出：濃香型特色烤煙具有濃郁的香氣，但不突出，普通而微弱，河南許昌、安徽鳳陽等地屬于這一類型；清香型特色烤煙具有突出的清香芬芳氣味，使人感到愉快優(yōu)美，昆明、永定等地屬于這一類型；中間香型特
中國煙草科學 2012年4期2012-05-25
- 恩施煙區(qū)不同香型煙葉區(qū)域分布與品質(zhì)特征分析
的重要內(nèi)容，煙葉香型風格評價定位是特色煙葉開發(fā)的重要課題之一，也是煙葉差別使用的主要指標和依據(jù)。上世紀 60年代，朱尊權(quán)、王承翰等根據(jù)香氣把我國烤煙劃分為濃香型、清香型和中間香型3種類型。之后隨著研究的深入，進一步細分為清香型、清偏中型、中偏清型、中間型、中偏濃型、濃偏中型、濃香型及濃透清香型。到目前為止，香型的劃分主要依靠專業(yè)人員的感官評吸來確定，這種評價方法具有很大的主觀性。人們一直試圖通過品質(zhì)的分析對不同香型進行客觀的描述，彌補這一缺陷。湖北恩施煙區(qū)
中國煙草科學 2012年4期2012-05-25
- 關(guān)于烤煙香型問題的探討
0081）烤煙的香型是中式卷煙風格的重要構(gòu)成因素，是煙葉風格特色的重要表征，是進行煙葉品質(zhì)區(qū)域劃分的重要依據(jù)，是制訂生產(chǎn)技術(shù)措施、實施標準化生產(chǎn)的重要指標。因此，無論是卷煙工業(yè)還是煙葉產(chǎn)區(qū)，無論是煙葉的生產(chǎn)者還是煙葉的使用者，都對烤煙的香型給予高度的重視，煙葉香型問題成了特色煙葉研究開發(fā)的熱點。上世紀 50年代三大香型的提出，開創(chuàng)了我國卷煙配方工藝新理念，奠定了中式卷煙的風格基礎(chǔ)。但是，由于歷史的、技術(shù)的、觀念的、社會的、市場的多種因素的緣故，有關(guān)烤煙香型
中國煙草科學 2011年3期2011-05-25
- 福建產(chǎn)區(qū)不同香型烤煙質(zhì)量特征分析
65001）煙葉香型是煙葉質(zhì)量評價和使用的重要依據(jù)和主要指標，開發(fā)典型香型煙葉，也是特色煙葉開發(fā)的重點。生態(tài)條件是煙葉香型風格形成的決定因素，而在同一生態(tài)條件下，不同的配套栽培措施所產(chǎn)煙葉，彰顯產(chǎn)區(qū)風格特色的程度不同。因此，在特色煙葉開發(fā)過程中，深入分析不同香型風格煙葉的質(zhì)量差異，明確典型香型風格煙葉的質(zhì)量特征，進而探討保持典型風格的配套栽培技術(shù)，是產(chǎn)區(qū)特色煙葉開發(fā)的關(guān)鍵。以往有關(guān)不同香型風格煙葉的質(zhì)量差異的研究報道[1-9]，多限于內(nèi)在化學成分的比較分析
中國煙草科學 2011年4期2011-05-25
- 香型營銷,打造白酒高端力
品而言，差異化的香型創(chuàng)新無疑是成就高端白酒品牌或產(chǎn)品的另一條重要途徑。筆者進行了一些研究，對市場上銷售的白酒產(chǎn)品的香型進行了歸納和總結(jié)：30年來，成功的跟進者的共同規(guī)律是創(chuàng)新了新的差異化香型，夯實了自身品牌的高端產(chǎn)品競爭力，確立了品牌在行業(yè)中的地位。目前高端領(lǐng)域白酒香型創(chuàng)新仍是方興未艾。香型是突破2000年以來，以推廣中高檔產(chǎn)品為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成了白酒企業(yè)營銷的主旋律。圍繞中高檔產(chǎn)品開發(fā)的研發(fā)工作自然成了重中之重。如何提升力來支撐中高檔產(chǎn)品的推廣問題便成
酒世界 2009年11期2009-04-13
- 送給全家的植物芳香
中究竟添加了哪種香型。適合爸爸的香型松木香：緩解爸爸們因長期吸煙導致的呼吸系統(tǒng)問題，日常家居中可提高呼吸系統(tǒng)的免疫力，防止感冒。古龍香：低濃度男士香型的典型之選，也通常被視為紳士的象征，是為爸爸選擇香型時最穩(wěn)妥的答案。適合媽媽的香型薰衣草香：純正的薰衣草味道能很好的鎮(zhèn)靜和放松精神，減輕壓力，消除頭痛和偏頭痛，為媽媽提供一份健康保障。玫瑰香：玫瑰溫和的香型能撫平女性焦躁的情緒，對于緩解頭痛、改善膚質(zhì)、調(diào)理內(nèi)分泌都有很好的效果。適合寶寶的香型金盞花香：金盞花是
cookie world 2008年2期2008-04-27