賀彩玉

在幼兒園中保證幼兒的健康成長，教師就必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，不僅要照顧幼兒身體發(fā)育，促進(jìn)身體機(jī)能的發(fā)展，還要對幼兒的心理加以保護(hù)，不斷增進(jìn)幼兒的心理能力。因此幼兒的進(jìn)餐問題也不能只從身體健康一方面來考慮，必須從促進(jìn)幼兒身心和諧健康的多種角度來重新認(rèn)識。

一、班級飲食大調(diào)查

我們根據(jù)擬定的目標(biāo)，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，通過家訪耐心指導(dǎo)家長如實(shí)填寫，并對調(diào)查結(jié)果作如下統(tǒng)計(jì)：

對象：小班留守兒童。挑食占總數(shù)的70%；無節(jié)制零食占總數(shù)的55%；不會用小勺吃飯占總數(shù)7%；飯量好（半碗以上）占總數(shù)46%，不好占總數(shù)64%；進(jìn)餐時(shí)間長（超過半小時(shí)為長）占總數(shù)60%，短占總數(shù)40%。與此同時(shí)，根據(jù)新生入園體檢表的測評，結(jié)果是：營養(yǎng)優(yōu)等的占45%，營養(yǎng)中等的占34%，其中肥胖兒1人，纖細(xì)兒5人，營養(yǎng)不良2人。

二、不良飲食準(zhǔn)分析

主要的原因在于：一是隔代家長的教養(yǎng)態(tài)度有偏差。許多爺爺、奶奶、外公、外婆輩的家長害怕孩子吃不飽，想方設(shè)法讓孩子多吃點(diǎn)，喂飯成了慣用手段，有的還讓孩子邊吃邊玩，久而久之養(yǎng)成了把飯含在口中不嚼不咽的壞習(xí)慣。對孩子吃零食不加控制，造成孩子對正餐不感興趣。二是隔代家長的飲食觀念有偏差。許多老人認(rèn)為蔬菜沒有葷菜有營養(yǎng)，認(rèn)為食不厭精，在家很少給孩子吃粗糧。三是奶奶們覺得孩子還小，不必要求太死板。我們幼兒園地處農(nóng)村、多數(shù)孩子是由祖輩照顧，許多家長都在外地打工，老人對孩子溺愛、罵、遷就的情況較多，對良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成有很大的影響，需加強(qiáng)對家長的引導(dǎo)。

三、制定方案抓落實(shí)

（一）宣傳發(fā)動

樹立正確的飲食觀念，《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中健康領(lǐng)域的內(nèi)容和要求中指出：密切結(jié)合幼兒的生活進(jìn)行安全、營養(yǎng)和保健教育，提高幼兒的自我保護(hù)意識和能力，與家長配合，根據(jù)幼兒的需要建立科學(xué)的生活常規(guī)。我們運(yùn)用多種方式和途徑向隔代家長宣傳科學(xué)育兒知識，特別是營養(yǎng)與喂養(yǎng)的相關(guān)知識。家長們也意識到了自己的問題。

（二）具體策略

1.積極組織——讓家長參觀食堂目睹孩子用餐。

幼兒園有比較合理、科學(xué)的膳食營養(yǎng)分析，對此，每日伙食都是精心搭配與烹飪的，于是請家長朋友到幼兒園來參觀并觀摩孩子進(jìn)餐。讓他們觀摩孩子的進(jìn)餐現(xiàn)場，讓家長們看到原來孩子們也喜歡吃這些菜，原來我們可以把菜這樣變化著制作。家長觀摩后的體會：我們的孩子在家這些菜是碰都不碰的，怎么在幼兒園就這么喜歡了呢！回家也要嘗試這樣做做。

2.加大宣傳——讓家長知曉緣由并努力嘗試。

家長們有了初步體驗(yàn)后，我們馬上采取跟進(jìn)措施。走馬觀花成不了體系，接下來就請幼兒園的保健老師介入，向家長積極宣傳幼兒園在飲食方面值得借鑒、推廣的經(jīng)驗(yàn)和做法。

（1）種植中培養(yǎng)感情。

地處農(nóng)村，幼兒園的優(yōu)勢是有足夠的種植園地，種植當(dāng)季的時(shí)令蔬菜讓孩子們一起勞作，一起關(guān)注農(nóng)作物的成長。漸漸地，孩子們對種植的植物也有了一些感情?？粗@些植物開花、結(jié)果、豐收，孩子們個(gè)個(gè)都很有成就感，也有急著想品嘗的沖動，利用這個(gè)契機(jī)我們積極引導(dǎo)孩子對蔬菜的喜愛。爺爺們的種植蔬菜經(jīng)驗(yàn)很豐富，可以嘗試讓爺爺與孩子一起參與種植。

（2）烹飪中提升色香味。

幼兒園要求保健老師在制定菜譜的時(shí)候，每種菜的搭配需要有3～4種不同的食材組成，以便達(dá)成營養(yǎng)的均衡。同時(shí)經(jīng)常變化花樣，做成孩子們喜愛的圖形、喜愛的顏色，從而促進(jìn)幼兒的食欲。為了使食物容易吸收，指導(dǎo)家長在食物的制作上盡可能要細(xì)、軟、碎、爛，不用刺激性油膩食物，以便更好地適應(yīng)孩子的消化系統(tǒng)。

（3）米飯中加點(diǎn)粗糧。

在傳統(tǒng)紹興人的記憶里，白米飯梅干菜是絕配。有了這個(gè)啟示我們把米飯煮好后加入炒熟的黑芝麻、燒熟的豌豆、煮熟的玉米粒等。孩子們一聞這個(gè)飯都說好香好想吃呀！黃金飯、二米飯不僅提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值，還增加了幼兒對飯的興趣。在老師的鼓勵下，孩子們的飯量大增，比平時(shí)量多了。獲得這個(gè)信息后，家長們都去嘗試了，效果很不錯。

（4）比拼中萌發(fā)愛意

在孩子們的心中，奶奶們只會接送他們，好像沒有其他的功勞可言。對于奶奶為他們精心準(zhǔn)備的飯菜也是怨聲連天。針對這種情況，我們了解到有些隔代家長的廚藝很棒，高手在民間。我們就在重陽節(jié)組織爺爺、奶奶、外公、外婆們來秀秀廚藝，來一個(gè)廚藝大比拼，讓孩子們大開眼界——原來我的奶奶做的菜有那么多小朋友都愛吃，我的奶奶是最棒的！我外婆做的面制品是最棒的！通過活動讓孩子們在不知不覺中愛上吃自己家的食物，也對奶奶、外婆萌發(fā)感恩之情。

3.合理進(jìn)食。

老人傳統(tǒng)的育兒觀念是三餐吃飽餓死不管，但是孩子胃容量較小，而孩子活潑好動，易饑餓，所以我們必須給老人們樹立正確的喂養(yǎng)觀念。讓他們嘗試著增加進(jìn)餐次數(shù)，安排三餐兩點(diǎn)，這種方式更受孩子們歡迎。

養(yǎng)成定點(diǎn)、定時(shí)、定量的進(jìn)食習(xí)慣，讓幼兒做到充分咀嚼，專心進(jìn)食，不要有邊吃邊玩的現(xiàn)象，要多吃水果讓老人們逐漸掌握這種新時(shí)代科學(xué)的喂養(yǎng)方式。

4.關(guān)注園外食品安全。

在我們幼兒園門外每天常有一批流動小攤販，衛(wèi)生狀況很差，老人們怕孩子們餓著，不分食品的衛(wèi)生狀況經(jīng)常給孩子們買。我們溫馨提醒老人們可以帶些自制的面點(diǎn)或者水果等放心食品供幼兒食用。

5.為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會。

實(shí)際上幼兒在3歲左右便開始尋求擺脫成人的監(jiān)護(hù)。他們愿意自己做好自己的事，常聽見孩子說：“我自己來”，幼兒嘗試著在成人的幫助下學(xué)習(xí)如何進(jìn)餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓勵不浪費(fèi)糧食，不挑食等。要使幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做好，不依賴成人的好習(xí)慣。

四、我們的收獲頗豐

（一）留守兒童家長的教育觀念改變了

在前期主要解決的是照顧留守兒童的隔代家長觀念的改變。只有思想上的變化才可能帶動行為上的跟進(jìn)。本以為老人的思想是最難轉(zhuǎn)變的，研究的過程可能會很艱辛，付出的努力會加倍，但是現(xiàn)在這些老人為了孩子，為了下一代他們也在積極地配合老師的工作。只要對孩子的成長有利，他們愿意去嘗試改變固有模式。從一開始的抵觸和一萬個(gè)不愿意到后來一步一步的參與，一步一步地改變自己。老人們已經(jīng)很努力且很愿意接受新的育兒觀念。

（二）留守兒童的健康狀況變化了

矯正初見成效。到小班結(jié)束時(shí)，偏食幼兒僅占3%，挑食幼兒占5.4%，基本上杜絕了無節(jié)制吃零食的現(xiàn)象，幼兒發(fā)病率明顯下降，出勤率比上年同期提高13.7%。一年一次的體檢測查結(jié)果證明，幼兒的身體素質(zhì)比入園時(shí)有明顯提高，教師在研究對不良飲食習(xí)慣的矯正方法上，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，也具備了較全面的營養(yǎng)知識。教師在指導(dǎo)家長實(shí)施幼兒園的要求、方案上，協(xié)調(diào)能力更強(qiáng)，方式也更靈活了。

總之，良好飲食習(xí)慣是生活習(xí)慣的重要組成部分。對兒童來說，良好的飲食習(xí)慣是身心健康的必要條件，平衡的膳食，吃進(jìn)去才能發(fā)揮其作用。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，關(guān)系著兒童的身心健康。習(xí)慣的養(yǎng)成不是一朝一夕的事，而是在不斷重復(fù)的日常生活中逐漸養(yǎng)成，要始終如一，持之以恒，日復(fù)一日地進(jìn)行教育。同時(shí)，家園配合，要求一致，才能取得好的效果。通過家園配合正確引導(dǎo)幼兒，促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使其茁壯成長！讓我們共同為幼兒的健康成長努力吧！