魏登 周建忠

摘 要：本文以吉林農(nóng)業(yè)科技學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例，通過調(diào)查問卷及走訪觀察，高等烹飪專業(yè)學生在學習上存在一定程度的厭學和學習倦怠現(xiàn)象。影響其厭學和學習倦怠的主要原因有社會、家庭、學校和個人四個因素，針對學習情況和原因，作者提出了幾個解決對策。

關鍵詞：高等烹飪專業(yè)；學習倦?。粎拰W；對策

近年來，高等烹飪教育發(fā)展迅速，目前全國開設具有本科層次的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的高校已經(jīng)超過20所，其中以哈爾濱商業(yè)大學、吉林農(nóng)業(yè)科技學院和揚州大學等高校在全國較早開設烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)（本科層次）為代表，取得了較好的辦學成績。本文通過調(diào)查問卷和走訪觀察對吉林農(nóng)業(yè)科技學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學生學習進行全面的了解，分析高等烹飪專業(yè)學生學習存在的問題及其成因，找出解決對策，以期為高等烹飪專業(yè)的管理和教學提供一定的參考依據(jù)。

一、高等烹飪專業(yè)學生學習現(xiàn)狀

1.研究方法。問卷共計40個題目，調(diào)查對象選取吉林農(nóng)業(yè)科技學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)不同年級學生120人，男生女生各60人，每個年級為30人，回收有效問卷112份，去除無效問卷8份，問卷的有效回收率約為93%。

2.高等烹飪專業(yè)學生學習的整體情況分析。通過調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，在112份有效問卷調(diào)查中學習良好的學生人數(shù)為70人，占總體比例為63%；學習倦怠人數(shù)為26人，占總體比例為23%；厭學人數(shù)為16，占總體比例為14%?？梢姼叩扰腼儗I(yè)學生學習過程存在一定程度的學習倦怠和厭學現(xiàn)象。

3.高等烹飪專業(yè)學生學習倦怠和厭學的比較分析。調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，高等烹飪專業(yè)學生在學習倦怠和厭學上不同年級、不同性別以及文理科類別上具有一定的差別。一年級學生在學習倦怠和厭學上所占比例僅為3%和1%，二年級學生在學習倦怠和厭學上所占比例為為6%和3%，而三年級學生在學習倦怠和厭學人數(shù)上占總體比例為9%和6%，四年級學生在學習倦怠和厭學人數(shù)上占總比例為5%和4%；在學習倦怠和厭學人數(shù)上，低年級學生要明顯少于高年級，其中學習倦怠和厭學在二年級和三年級學生身上表現(xiàn)最為明顯。

在不同性別上，男生學習倦怠和厭學的比例為16%和9%，女生學習倦怠和厭學人數(shù)占總體比例為7%和5%，說明在學習倦怠和厭學上，男生比女生嚴重。

不同的文理科學生在學習倦怠和厭學上也有明顯區(qū)別，其中文科生學習倦怠和厭學比例分別為14%和8%，二理科生學習倦怠和厭學人數(shù)的比例為9%和6%，因而文科生學習倦怠和厭學人數(shù)要明顯高于理科生。

二、高等專業(yè)學生學習倦怠和厭學的原因分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響厭學和學習倦怠的主要原因有個人，學校，家庭以及社會因素。

1.社會因素。社會原因主要表現(xiàn)為兩個方面：一是社會偏見；二是社會不良風氣的影響，三是就業(yè)問題。社會上有一種偏見認為烹飪就是做飯的，就是廚子，因而給學生的心理造成了一定的壓力，對前途充滿了灰暗思想甚至抱著“無所謂”“混日子”的想法。二是受到了社會不良風氣的影響，過早的步入到社會中，沾染不良的社會習氣，導致了厭學。三是就業(yè)壓力，嚴峻的就業(yè)形勢對在校的烹飪專業(yè)學生造成了很大沖擊，一定程度上影響了其學習積極性。

2.家庭因素。第一，家長與學校及學生之間缺乏有效溝通。家長與學校及學生之間缺乏有效溝通，寬松的學習環(huán)境和自由的氛圍，學生很容易放松學習，慢慢養(yǎng)成了懶散、懈怠、學習興趣下降甚至不愿學習或者厭惡學習，從而導致了厭學的發(fā)生。

第二，家長對學生不正確的引導。社會多元化思想的發(fā)展，對人們的思想帶來了多元化。許多家長在與孩子接觸中，對學生宣揚讀書無用的觀點，向?qū)W生灌輸拜金主義和享樂主義思想，在無形中對孩子言傳身教，將學生的學習積極性打消，從而影響學生學習的態(tài)度和學習的熱情，造成厭學現(xiàn)象的產(chǎn)生。

3.學生自身因素。學生自身因素是影響厭學的根本原因，通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)影響學生厭學的自身原因主要包括有不正確的學習態(tài)度和學習方法、學習主動性差、學習興趣不強、就業(yè)壓力產(chǎn)生的焦慮心理等。總體特征是，學習動機不強，認為自己不夠努力或者就算努力了也學不好，因而不可能學好，最終不熱愛學習，不愿意學習，討厭、排斥學習甚至放棄學習。

4.學校因素。在調(diào)查中，部分學生反映，任課教師對教學管理過松、學校的管理太過松懈，導致自己對學習產(chǎn)生不滿和抵觸心理，從而產(chǎn)生厭學心理。絕大多數(shù)老師授課仍采用傳統(tǒng)的灌輸式方法，過于死板，照本宣科的講授，照著ppt讀給學生，學生聽課不容易接受。

三、解決高等烹飪專業(yè)學生學習卷和厭學的對策

1.社會應為學生提供寬松的學習環(huán)境和良好的就業(yè)平臺。社會應為高職學生創(chuàng)造健康的學習環(huán)境，避免學生因受到社會不正之風的影響，對學業(yè)造成損失；加大資金投入，為學生創(chuàng)造有利的學習硬件環(huán)境。政府應積極為學生創(chuàng)造良好的就業(yè)環(huán)境，鼓勵學生創(chuàng)業(yè)，以解決就業(yè)問題。

2.家長應加強與學校和學生的溝通。家長應該采用科學的方式方法，與孩子保持積極有效的溝通，鼓勵并鼓舞學生學習的熱情，使學生避免產(chǎn)生厭學思想。面對學生進行正確的引導，要做到用正確的是非觀念和正確的價值觀去引導孩子樹立正確的人生價值觀學習觀。

3.學校應加強管理，提高教師授課水平，關心關懷學生。首先，應加強課堂教學管理。要加強對任課教師教學管理的監(jiān)控，從紀律方面對學生進行有的管控，防止器學習松懈。其次，要營造良好的學習風氣。切實地進行學風建設，建立起實際有效的學風管理制度。再次，提高教師教學能力教師的授課水平、授課方式。

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（作者單位：魏登/吉林農(nóng)業(yè)科技學院；周建忠/吉林農(nóng)業(yè)大學）