孫敏

摘 要：高職院校食品專業(yè)強調(diào)學(xué)生的實踐動手能力，根據(jù)市場需求加大實訓(xùn)課程的比重。作為教學(xué)的指揮棒，如何進行科學(xué)有效的考核一直是課程改革研究的熱點。而在實訓(xùn)課程考核模式改革中應(yīng)用“HACCP原理”，不失為一種有效的方法。實訓(xùn)課程的考核目標(biāo)根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行細化，并分別確定考核指標(biāo)、考核方式、考核人員、考核表格、考核驗證措施等，多角度實時進行學(xué)生的實訓(xùn)考核，從而充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

關(guān)鍵詞：HACCP原理；人才實訓(xùn)課程；考核模式；應(yīng)用

中圖分類號：G642 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）15-0154-02

一、高職院校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

高等職業(yè)教育是區(qū)別于普通高等教育的另一種類型的教育。從人才的培養(yǎng)層次上看，它屬于高等教育，要求培養(yǎng)對象必須具備與高等教育相適應(yīng)的基本知識、理論和技能，但它和本科教育的區(qū)別使它又要求較強的實踐動手操作能力[1]。高職實踐教學(xué)體系是實現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的主體教學(xué)體系，也是培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的基本支撐條件。《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展職業(yè)教育的決定》（國發(fā)[2014]19號）中也要求加強職業(yè)院校學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，高度重視實踐和實訓(xùn)環(huán)節(jié)教學(xué)，加大實驗實訓(xùn)在教學(xué)中的比重，強化實驗實訓(xùn)考核評價。

二、食品專業(yè)實訓(xùn)課程的考核模式

食品專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，要求學(xué)生有過硬的檢測技能，能熟練進行食品中各種成分的分析，所以在實訓(xùn)課程中必須注重學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)?？己俗鳛榻虒W(xué)的指揮棒，考什么、如何考、誰來考是非常重要的。長期以來，食品專業(yè)的實訓(xùn)課程考核的一般模式為：“總評成績=平時成績+期末考試成績?！边@種模式主要考察學(xué)生平時作業(yè)成績、課程表現(xiàn)，平時作業(yè)成績主要是由學(xué)生的檢驗報告、課堂表現(xiàn)等方面，期末考試成績主要是理論掌握情況或是一次實驗操作的情況。這種考核無法滿足以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的高職辦學(xué)的指導(dǎo)思想，所以必須推進實訓(xùn)課程考核模式的改革[2]。周靜峰[3]在《高職高專食品專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)改革的探討》中提出了學(xué)生在實踐教學(xué)過程中多處于被動狀態(tài)，要提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，首先要構(gòu)建食品專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的指導(dǎo)思想和基本思路，規(guī)范實訓(xùn)教學(xué)考核辦法，保證實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。

三、食品專業(yè)實訓(xùn)課程考核模式改革

實訓(xùn)課程考核模式改革的基本思路如下：考核標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，強調(diào)態(tài)度、團隊合作等；考核項目以崗位工作能力設(shè)計；考核的結(jié)果可以客觀地反映學(xué)生的整體水平；考核可以更好地促進學(xué)生的學(xué)習(xí)；考核是以能力為本位的；增加自我考核和相互考核的比例；基于學(xué)習(xí)過程的考核而非簡單的“平時+期末”的考核方式；增加學(xué)習(xí)過程的反饋而非期末的單一被動的反饋。

四、HACCP原理在實訓(xùn)操作考核中的應(yīng)用

“HACCP原理”是確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，所使用的一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。應(yīng)用此方法體系可以對生產(chǎn)過程中的監(jiān)測和反饋，使最終產(chǎn)品的合格率提高。食品專業(yè)實訓(xùn)課程的考核模式的改革也想通過此方法手段整體提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、整體增強學(xué)生的實踐技能的目標(biāo)。根據(jù)HACCP原理進行實訓(xùn)課程考核方式的設(shè)計（如下頁表1所示）。

以《食品理化檢測》課程中《食品亞硝酸鹽的測定》一課的教學(xué)任務(wù)進行舉例（見下頁表2）。本次課的教學(xué)目標(biāo)為：（1）能力目標(biāo)：能根據(jù)國標(biāo)進行食品中亞硝酸鹽的測定操作；（2）知識目標(biāo)：熟悉食品中亞硝酸鹽的來源、危害、檢測方法；（3）素養(yǎng)目標(biāo)：檢測中養(yǎng)成實事求是的態(tài)度和團隊合作精神。

通過這種考核方式，首先，在考核項目的設(shè)置上考慮到企業(yè)中食品檢驗員的崗位工作能力的需求，將考核點按照工作和學(xué)習(xí)的順序進行了分解細化，每個考核點在該項目中分配合理的分?jǐn)?shù)，課程中所有的項目都按照這樣的方式進行考核。其次，對于考核點定了詳盡的指標(biāo)，在課程開始之前將要求告訴學(xué)生應(yīng)該達到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生也會根據(jù)考核點的要求自行學(xué)習(xí)。在過程考核發(fā)現(xiàn)有不符合的情況，及時提出糾正措施，學(xué)生可以很快進行改正，防止到學(xué)期末發(fā)現(xiàn)時為時已晚。所有考核的記錄單會在課程開始之前制作好分發(fā)到位，有的是小組長記錄，有的是課代表記錄，有的是教師和實驗員記錄，職責(zé)分工明確?？己巳藛T不僅僅是教師，還包括小組成員、小組長、課代表、實驗員等，實現(xiàn)考核的多角度。考核形式多樣化，根據(jù)考核點的不同選用合適的考核形式。當(dāng)然，教師作為課程的負責(zé)人，所有的考核都要經(jīng)過監(jiān)督和驗證。

五、使用“HACCP原理”考核前后對比

實訓(xùn)課程重點是讓學(xué)生掌握相應(yīng)的操作技能，當(dāng)教師面對眾多學(xué)生同時操作，如何在有限的時間內(nèi)客觀地評價學(xué)生的掌握情況，對于教師是個挑戰(zhàn)，有時是來不及記錄每個學(xué)生的表現(xiàn)，也讓客觀地評價學(xué)生的真實表現(xiàn)成為一句空話。引用“HACCP原理”進行實訓(xùn)考核，將每個考核要素分析出來，將考核人安排合理，讓每個人的具體表現(xiàn)可以實時有效地記錄下來，教師只需要將考核點和考核措施設(shè)計出來，利用課代表檢查、小組長檢查、組內(nèi)互評、教師檢查等方式將考核要素實施監(jiān)控，能更有效地掌握到每個學(xué)生的具體情況。在實訓(xùn)課程實施過程中也發(fā)現(xiàn)由于考核措施實施有效，學(xué)生在考核的指揮棒下也更主動地進行實訓(xùn)，參與度大大提高；學(xué)生參與考核，在實訓(xùn)過程中對于要點的理解也更準(zhǔn)確；同學(xué)間相互監(jiān)督、相互提醒，也相互促進提高；原先可以在組里“打醬油”的同學(xué)無處遁形，也使得實訓(xùn)考核更能體現(xiàn)能力本位的宗旨，整體提高學(xué)生的實訓(xùn)水平。

參考文獻：

[1] 范麗霞.高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索[J].教育研究，2011，（2）.

[2] 李黎明.高職營銷策劃實訓(xùn)考核模式改革探索與實踐[J].消費導(dǎo)刊，2011，（4）.

[3] 周靜峰.高職高專食品專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)改革的探討[J].中國現(xiàn)代教育裝備，2007，（5）.

[責(zé)任編輯 吳 迪]