周文哲

摘 要：時(shí)代在進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)也開(kāi)始呈現(xiàn)出飛速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，社會(huì)對(duì)人才的需求實(shí)現(xiàn)了從高學(xué)歷到經(jīng)驗(yàn)和學(xué)歷并重的轉(zhuǎn)型。酒店管理作為一門(mén)應(yīng)用型學(xué)科專業(yè)，更應(yīng)開(kāi)啟實(shí)踐教學(xué)模式，以強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)?；诖耍恼戮透呗氃盒＞频旯芾韺I(yè)實(shí)踐能力的要求出發(fā)，并以此為基礎(chǔ)，提出幾點(diǎn)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)策略，以供相關(guān)讀者參考。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)建設(shè)

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-9214（2016）09-0154-01

高職院校是國(guó)家培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、一定科學(xué)文化知識(shí)和現(xiàn)代生產(chǎn)技能人才的職業(yè)教育機(jī)構(gòu)。近幾年來(lái)，伴隨著教育教學(xué)改革的不斷推進(jìn)，高職院校的辦學(xué)體制也日趨多元化。隨著黨中央“人才強(qiáng)國(guó)”戰(zhàn)略決策的發(fā)布與實(shí)施，高職院校開(kāi)始全面推進(jìn)教學(xué)的改革與創(chuàng)新，而“實(shí)踐型人才”培養(yǎng)方案就是當(dāng)中的一個(gè)改革重點(diǎn)。酒店管理專業(yè)作為高職院校主干專業(yè)之一，也應(yīng)跟隨著這股改革的浪潮，積極引進(jìn)實(shí)踐教學(xué)模式，以實(shí)現(xiàn)實(shí)踐型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

一、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、觀察能力、分析能力和解決問(wèn)題能力的重要渠道，作為以培養(yǎng)綜合應(yīng)用型人才為目標(biāo)的酒店管理專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)在其教學(xué)體系中占據(jù)著極其重要的地位與作用，同時(shí)也具有規(guī)范性、實(shí)用性、服務(wù)性、綜合性和創(chuàng)新性的要求?；趯?shí)踐教學(xué)的酒店管理專業(yè)教學(xué)指的是教學(xué)和學(xué)生圍繞“實(shí)踐”任務(wù)的實(shí)施而進(jìn)行的一系列教學(xué)活動(dòng)，在此過(guò)程中，著重學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，凸顯了知識(shí)學(xué)習(xí)服務(wù)于專業(yè)技能的建構(gòu)。結(jié)合社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)的發(fā)展需求，我們可以得出如下實(shí)踐教學(xué)要求：①由于酒店行業(yè)特別強(qiáng)調(diào)規(guī)范化管理，酒店各部門(mén)的工作都設(shè)立有相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，由此得出，幫助學(xué)生掌握規(guī)范化的操作技能和流程是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本要求；②由于酒店行業(yè)是直接對(duì)客服務(wù)的，學(xué)生需要把所學(xué)的知識(shí)與技能靈活地運(yùn)用到實(shí)踐活動(dòng)中，并能夠?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)的服務(wù)，這就需要實(shí)踐教學(xué)需要凸顯實(shí)用性和服務(wù)性；③酒店管理專業(yè)并不是單一發(fā)展的，學(xué)生不僅需要具備實(shí)踐操作能力，更需要各種應(yīng)變能力和處理客人投訴能力、酒店策劃能力等創(chuàng)新能力和綜合能力，這些能力在實(shí)踐教學(xué)中也應(yīng)該有所體現(xiàn)。

二、新時(shí)期下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)策略

（一）革新教育理念，深化實(shí)踐教學(xué)認(rèn)識(shí)

高職院校傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式過(guò)于強(qiáng)調(diào)教學(xué)任務(wù)的完成，學(xué)生只能被動(dòng)地接受教育，這種教育模式束縛性太強(qiáng)，對(duì)學(xué)生而言有太多的約束，不利于創(chuàng)造性地進(jìn)行學(xué)習(xí)。新教育發(fā)展形勢(shì)下，高職院校應(yīng)脫離傳統(tǒng)教育理念的禁錮，樹(shù)立一種全新的、符合教育改革發(fā)展態(tài)勢(shì)的良性理念，并用新的理念貫徹到實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)中所有關(guān)聯(lián)的要素進(jìn)行深入分析和研究，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的最優(yōu)化，力求在教師、學(xué)生以及教學(xué)活動(dòng)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法之間達(dá)成最佳結(jié)構(gòu)。一方面，實(shí)踐教學(xué)模式應(yīng)以社會(huì)發(fā)展需要為前提基礎(chǔ)，以培養(yǎng)實(shí)踐型專業(yè)人才為主線，設(shè)計(jì)一套適合學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)發(fā)展的培養(yǎng)方案。此外，學(xué)校還需要把自身的辦學(xué)特色以及教學(xué)宗旨融入進(jìn)去，在實(shí)施實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)時(shí)充分考慮本校的教學(xué)設(shè)備、教學(xué)環(huán)境和學(xué)生特點(diǎn)等，使教學(xué)內(nèi)容能夠充分體現(xiàn)本校特色，發(fā)展學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，使學(xué)生能夠成為實(shí)用型的酒店管理人才。

（二）以就業(yè)為導(dǎo)向，完善實(shí)踐教學(xué)條件

結(jié)合我校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置來(lái)看，要想實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)目標(biāo)，必須要完善實(shí)踐教學(xué)條件，以增強(qiáng)課程教學(xué)的實(shí)用性和擴(kuò)展性，發(fā)展學(xué)生的實(shí)踐操作技能。而校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室作為學(xué)生進(jìn)行仿真實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，其是酒店管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的基本保障，它為酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供了便利條件。為凸顯高職院校特色，把學(xué)生培養(yǎng)成受用人單位青睞，滿足社會(huì)發(fā)展需求的人才，學(xué)校應(yīng)根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，增設(shè)相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備，提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的功能，以此來(lái)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。此外，學(xué)校還應(yīng)重新規(guī)劃校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，從人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)出發(fā)，立足實(shí)踐教學(xué)大綱，增加實(shí)訓(xùn)室數(shù)量，擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)室規(guī)模，讓學(xué)生真正從這里得到實(shí)踐鍛煉，為品牌專業(yè)建設(shè)奠定基礎(chǔ)。

（三）多元化探索、增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

酒店管理是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課程，而酒店管理專業(yè)人才的重要特點(diǎn)就是具備較高的專業(yè)能力和實(shí)踐能力。為此，高職院校應(yīng)要適宜地增加酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以幫助學(xué)生在課堂中所學(xué)到的知識(shí)遷移到現(xiàn)實(shí)生活中，并運(yùn)用到解決實(shí)踐問(wèn)題的實(shí)踐之中。如：增強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)課學(xué)時(shí)等，讓學(xué)生實(shí)實(shí)在在地接觸到酒店管理知識(shí)的用法，提高自身專業(yè)技能。其次，學(xué)校還可以組織學(xué)生到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行學(xué)習(xí)，根據(jù)學(xué)生的需求，個(gè)性化地為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生能夠在后期的實(shí)習(xí)中真正參與酒店服務(wù)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中吸取經(jīng)驗(yàn)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)驗(yàn)中獲得進(jìn)步，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

三、結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐證明，通過(guò)“實(shí)踐教學(xué)”在高職院校酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用，能有效提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率。為此，相關(guān)教育教學(xué)人員，應(yīng)從酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要求出發(fā)，以社會(huì)發(fā)展需求為基點(diǎn)，以培養(yǎng)實(shí)踐型人才為目標(biāo)，革新教學(xué)理念，不斷對(duì)教學(xué)進(jìn)行改革與創(chuàng)新，采用多樣化的教學(xué)手段，以進(jìn)一步優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，為社會(huì)輸送更多的實(shí)踐型人才。

（作者單位：三亞理工職業(yè)學(xué)院）

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