俞美玲

2015年以來，受市場(chǎng)需求低迷的影響，國(guó)內(nèi)乳業(yè)增速明顯放緩。而隨著二孩政策的放開，中國(guó)不少家庭開始考慮家里再添個(gè)小寶寶，于是奶粉行業(yè)一陣沸騰，讓不少企業(yè)看到了希望。但前有三聚氰胺事件，后有海淘代購(gòu)配方奶粉抽檢不合格事故頻發(fā)，如何選擇安全的乳制品呢？今天本刊編輯部請(qǐng)來了長(zhǎng)期從事食品安全與營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的任一平來談?wù)勅橹破贩矫娴氖隆?/p>

牛奶是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)攝入來源之一

乳制品主要指的是以牛羊奶等為主要原料，經(jīng)過加工制成的各種食品。在分類上，乳制品包括液體乳、奶粉以及干酪、奶油等其他乳制品。采訪一開始，任教授就給我們強(qiáng)調(diào)了乳制品的不可缺少性。乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，其主要成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈉、鈣等。乳制品不僅富含人體生長(zhǎng)發(fā)育所必須的各種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，而且易于消化吸收，是人體蛋白質(zhì)和鈣的最好來源?！叭橹破芬卜袭?dāng)前膳食結(jié)構(gòu)需求，根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔的建議，每日需攝入奶類及奶制品100克，是最佳的蛋白質(zhì)攝入來源?！比我黄浇榻B。

中國(guó)的配方奶粉越來越安全

乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無需多說，但公眾最擔(dān)心的還是乳制品的安全問題。動(dòng)物飼養(yǎng)、加工、運(yùn)輸每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生污染。在飼養(yǎng)過程，動(dòng)物飼料的質(zhì)量影響動(dòng)物奶的質(zhì)量。如霉變的飼料中含有真菌毒素，主要為黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2，通過動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)換，變成黃曲霉毒素M1 、M2混雜在動(dòng)物奶中流入市場(chǎng)。這些霉變的飼料攝入得越多，毒素在動(dòng)物體內(nèi)累積，通過種種環(huán)節(jié)進(jìn)人體內(nèi)的可能性也就越高。其次，在奶牛飼養(yǎng)過程中若是出現(xiàn)生病、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等，牛奶也會(huì)受到污染。一些奶粉企業(yè)從個(gè)體戶手中收購(gòu)鮮奶，如果個(gè)體養(yǎng)殖沒有嚴(yán)格規(guī)范，那么乳制品的安全也很難保證；另外，加工運(yùn)輸過程中可能存在人為污染。例如三聚氰胺事件，在乳制品中加入三聚氰胺和水，冒充蛋白質(zhì)?？上驳氖?，經(jīng)過農(nóng)業(yè)部連續(xù)7年實(shí)施的生鮮乳質(zhì)量監(jiān)測(cè)，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率保持在100%，我國(guó)國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量大幅提升。

洋配方奶粉不一定適合中國(guó)孩子

由于多種原因，有些產(chǎn)婦母乳較少，國(guó)人還是不可避免地需要配方奶粉?！笆紫任覀冞€是要提倡母乳喂養(yǎng)?！比我黄秸f。母乳中蛋白質(zhì)含量雖然只有1%左右，但最符合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需求。母乳蛋白質(zhì)中酪蛋白僅占29%，而在牛乳中高達(dá)80.3%，過多酪蛋白會(huì)在嬰兒胃里形成不易消化的凝乳塊。母乳中乳鐵蛋白有23.5%，而在牛乳中則只有0.6%，乳鐵蛋白能夠有效促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。另外牛乳中獨(dú)有的B乳球蛋白會(huì)被人體識(shí)別，造成過敏等輕微反應(yīng)?！盁o論是母乳還是牛乳，其蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成。乳清蛋白對(duì)于寶寶而言，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，分子量小，能夠被寶寶迅速吸收。乳鐵蛋白、α乳白蛋白、免疫球蛋白等都屬于乳清蛋白。母乳中的乳清蛋白含量占到71%左右，而牛乳中則只有20%?！币虼耍溉椴攀亲钸m合嬰幼兒的。

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10765—2010《嬰兒配方食品》中要求‘乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白≥60%。在抽檢的一部分國(guó)產(chǎn)配方奶粉和進(jìn)口配方奶粉中，很多進(jìn)口配方奶粉的乳清蛋白含量低于60%，而國(guó)產(chǎn)配方奶粉大多數(shù)都已經(jīng)達(dá)標(biāo)了。即使大多數(shù)配方奶粉質(zhì)量達(dá)到甚至超過國(guó)外配方奶粉的水平，但國(guó)人仍不敢買國(guó)產(chǎn)配方奶粉。任一平說：“國(guó)產(chǎn)配方奶粉已經(jīng)今非昔比，不管是奶源的收集還是加工運(yùn)輸，我們都達(dá)到國(guó)際水平。另外外國(guó)配方奶粉不一定適合中國(guó)人，目前的嬰幼兒配方配方奶粉都是根據(jù)‘洋人配方奶粉的指標(biāo)來生產(chǎn)的。中國(guó)媽媽們熱衷海淘洋配方奶粉，但中國(guó)人種和其他人種的配方還是有所不同，國(guó)產(chǎn)奶粉配方從性價(jià)比上才是最符合中國(guó)嬰幼兒的?！?/p>

為寶寶配方奶粉把好關(guān)

那么該怎么挑選配方奶粉呢？媽媽們?cè)谶x擇嬰幼兒配方奶粉時(shí)最重要的一點(diǎn)就是越接近母乳成分的配方奶粉越好。母乳是嬰幼兒奶粉的黃金標(biāo)準(zhǔn)。其次是奶源地，奶源品質(zhì)決定奶粉品質(zhì)，盡量選擇信息透明、生產(chǎn)規(guī)范的現(xiàn)代化牧場(chǎng)為奶源生產(chǎn)的奶粉。任一平說：“企業(yè)實(shí)力和背景也是個(gè)參考因素，選擇生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理，產(chǎn)品質(zhì)量也有所保證?！痹俅问钦J(rèn)清奶粉外包裝上的標(biāo)簽。嬰幼兒配方奶粉的標(biāo)簽必須標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、熱量、營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)包括微量元素）、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、貯藏存放以及適宜人群。最后還要看是否適合寶寶，不同體質(zhì)的寶寶需要挑選不同的配方奶粉，好的配方奶粉在寶寶食用后無便秘、無腹瀉等現(xiàn)象，體重和身高等指標(biāo)正常增長(zhǎng)，寶寶睡得香，食欲也正常，食用后寶寶無口氣，眼屎少，無皮疹。