楊曉 魏仕偉 郭斗斗 高麗偉 黃丹楓 周強

特約欄目主持：李崇光

男，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師，國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任與崗位科學(xué)家，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家、新世紀百千萬人才工程國家級人選、農(nóng)業(yè)部有突出貢獻中青年專家、湖北省跨世紀中青年學(xué)術(shù)帶頭人、教育部高校優(yōu)秀青年教師獎獲得者。主持承擔國家社會科學(xué)基金重點、國家自然科學(xué)基金、國家軟科學(xué)、農(nóng)業(yè)部軟科學(xué)及省部級科研項目20余項；出版《農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)勢與對外貿(mào)易整合》專著及國家規(guī)劃教材《農(nóng)產(chǎn)品營銷學(xué)》等多部著作；發(fā)表論文70多篇。先后獲省部級科技進步二等獎2項、省部級社科優(yōu)秀成果二等獎1項、國家教學(xué)成果二等獎1項。

導(dǎo)讀：以上海市主要生菜生產(chǎn)企業(yè)為對象，對其栽培過程中技術(shù)關(guān)鍵點進行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當?shù)厣松a(chǎn)尚不能達到四季生菜均衡供應(yīng)的要求，目前產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)量提升空間較大、生產(chǎn)機械化程度偏低、肥料和水分利用效率不高、采后損耗高等問題，并對現(xiàn)階段生菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科學(xué)種植提出建議。

基金項目：國家自然科學(xué)基金重點項目

（61233006）；國家“863”項目（2012AA101903）；上海市園藝學(xué)重點學(xué)科培育與建設(shè)

楊曉，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院/農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè)（南方）重點實驗室，上海市東川路800號上海交大閔行校區(qū)200240

魏仕偉，上海市農(nóng)業(yè)生物基因中心

郭斗斗，高麗偉，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院/農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè)（南方）重點實驗室

黃丹楓，通信作者，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院/農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè)（南方）重點實驗室，E-mail：hdf@sjtu.edu.cn

周強，上海都市綠色工程有限公司/國家設(shè)施農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究中心

收稿日期：2016-03-10

生菜（Lactuca sativa L.），又名葉用萵苣，屬菊科萵苣屬，起源于地中海沿岸，是世界范圍內(nèi)廣泛種植的綠葉蔬菜之一。公元前2 500年，埃及人最早種植生菜并利用其種子榨取食用油[1]；公元5世紀，生菜傳入中國并主要用于烹飪后食用[2，3]。生菜具有較高的營養(yǎng)價值，富含多酚、類胡蘿卜素、生育酚、膳食纖維、礦質(zhì)元素、維生素、萵苣素、甘露醇等生物活性物質(zhì)[4]，具有抗氧化[5]、消炎、防突變、抑制癌細胞增殖和清除癌細胞、預(yù)防心血管疾病[6～8]、利尿、安眠、鎮(zhèn)痛等功能[1，5]；其種子可以入藥，對鼻炎、哮喘、咳嗽、百日咳等病癥有療效[9]。

上海是我國生菜生產(chǎn)和消費最多的地區(qū)之一，皺葉萵苣（var. crispa L.）、結(jié)球萵苣（var. capitata L.）、直立萵苣（var. romana Gars）3個變種均有種植，產(chǎn)區(qū)主要分布在近郊的松江區(qū)、南匯區(qū)、嘉定區(qū)、青浦區(qū)、金山區(qū)和崇明縣且以保護地土壤栽培為主。以上海本地的3家大型生菜生產(chǎn)企業(yè)為調(diào)研對象，對其生產(chǎn)現(xiàn)狀和設(shè)施栽培中遇到的實際問題進行分析，總結(jié)出上海生菜產(chǎn)銷現(xiàn)狀和生菜設(shè)施栽培中的技術(shù)關(guān)鍵點，以期為生菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科學(xué)種植提供理論參考。

1 生菜均衡供應(yīng)與生菜生產(chǎn)的矛盾

生菜屬于上海地區(qū)四季生產(chǎn)消費的主要綠葉菜之一，春秋冬三季供應(yīng)以本地為主，夏季因溫度過高，市場供應(yīng)以外地（昆明、福建）空運為主。春秋冬季主要種植皺葉萵苣和結(jié)球萵苣，皺葉萵苣以意大利耐抽薹生菜、四季生菜、四季耐抽薹生菜、意大利生菜、申選1號、改良大速生、橡葉綠、橡葉紅、羅莎紅等品種為主，周年安排

4茬，主要用于蔬菜沙拉和日常飲食；結(jié)球萵苣以栽培雷達、射手101、大湖659 等品種為主，安排3茬，作為鮮切蔬菜的主要原料供應(yīng)本地餐飲連鎖企業(yè)和出口海外。

2012年，上海市生菜播種面積15 697.47 hm2，其中夏冬兩季播種量小，分別為2 010.6、2 886.1 hm2；春季和秋季播種面積最大，分別為5 882.8、4 917.9 hm2， 春秋兩季的總播種量是夏冬兩季的2.2倍。2012-2014年上海地區(qū)生菜批發(fā)月均價如圖1所示（上海農(nóng)業(yè)網(wǎng)），2012年1～3月生菜批發(fā)價居于高位，4～6月回落至1.70元/kg，7～9月反彈，10月跌至1.41元/kg，然后逐步回升。2012年12月至2013年2月生菜批發(fā)價始終處于較高水平，其中2013年1月最高，為4.95元/kg，2月后，價格回落；6月后價格開始上漲，其中8～10月一直處于高位，9月達到上海地區(qū)近3年來的最高價，為5.95元/kg；2013年11月后，價格迅速跌落。2013年11月至2014年6月價格始終處于較低的區(qū)間，但冬茬（2013年11月至2014年1月）的批發(fā)價格較春茬（2014年2～4月）高；2013年12月批發(fā)價（2.95元/kg）分別比2014年4～6月多0.76、0.30、0.83元/kg。2014年7月開始，生菜價格迅速上漲，9月達到5.81元/kg。2012-2014年冬季（12月至次年2月）和夏季（7～9月）生菜批發(fā)價較春秋兩季高。

生菜價格出現(xiàn)季節(jié)性波動，原因分析可能是夏冬兩季因氣候等不利因素導(dǎo)致播種量的減少，使得生菜的市場供應(yīng)量降低，從而直接導(dǎo)致2012-2014年夏冬兩季的生菜批發(fā)價格明顯高于同年的春秋兩季；而春秋兩季播種量大、產(chǎn)量高，市場供應(yīng)充足，因此生菜價格偏低。

2 典型企業(yè)成本構(gòu)成分析

以上海地區(qū)主要生菜生產(chǎn)企業(yè)作為調(diào)研對象，對其生菜栽培流程、生產(chǎn)成本進行了調(diào)研，企業(yè)基本狀況及生菜產(chǎn)量如表1所示。

企業(yè)成本情況見表2。由表可知，不同企業(yè)的成本構(gòu)成項目相同但費用比例和成本總額差異較大。企業(yè)1和企業(yè)2的生產(chǎn)成本以人工費為主體，分別占總成本的70.89%和46.63%，企業(yè)3以設(shè)施租賃及使用費為成本主體，占43.91%，肥料費、種子及種苗費、農(nóng)藥費金額較?。黄髽I(yè)生產(chǎn)成本總額由大到小依次為企業(yè)1>企業(yè)2>企業(yè)3，其中企業(yè)1是企業(yè)2的1.81倍。

降低生產(chǎn)成本是企業(yè)提高利潤的重要手段。進行成本分析后發(fā)現(xiàn)，肥料費、種子及種苗費和農(nóng)藥費金額較小，固定費（設(shè)施租賃費及土地使用費）和人工費是導(dǎo)致成本高的主要原因，因此優(yōu)化管理措施和技術(shù)措施對于降低勞動力成本有重要作用。在生菜栽培過程中，工時最多的步驟是移栽和采收，可通過研制基于設(shè)施土壤采收自動化機械和移栽機械優(yōu)化勞動力模式，采用計時計件的模式代替月薪制等措施降低勞動力成本。設(shè)施租賃與使用費及土地使用費因是固定費，無法通過管理措施或機械化手段降低，只能通過增加茬口、優(yōu)化周年栽培品種和環(huán)境生長模型、引入質(zhì)量分析與關(guān)鍵點控制（QACCP）技術(shù)[10]等方式提高蔬菜單產(chǎn)，從而降低蔬菜的相對成本，間接降低固定費。

3 生菜生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵點分析

企業(yè)生菜種植按照DB31/T 333-2005《安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)結(jié)球生菜生產(chǎn)與加工技術(shù)操作規(guī)范》執(zhí)行，如圖2所示。其中技術(shù)關(guān)鍵點包括基于商品要求的生菜品種選擇、肥水運籌和綠色防控3部分。上海市生菜生產(chǎn)企業(yè)生菜種植步驟如表3所示。

3.1 基于商品需求的品種選擇

生菜生產(chǎn)是一類特殊的商品生產(chǎn)方式，其品種應(yīng)該具有優(yōu)良的經(jīng)濟性狀。具體來說，應(yīng)具有適宜的熟性（早熟、晚熟品種選擇應(yīng)根據(jù)季節(jié)、栽培要求等因素選擇）、優(yōu)良的商品性狀（豐產(chǎn)、品質(zhì)風味好）；此外，還應(yīng)該具有較強抗性和遺傳穩(wěn)定性。根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)的不同，應(yīng)合理安排不同品種的播種期，以結(jié)球生菜為例，根據(jù)季節(jié)性需求的不同，春季播種選用雷達、中熟西斯科、綠湖、 薩林娜斯88等抗逆性強、抗霜霉病等品種；秋季播種選用耐熱性好、耐抽薹品種，如雷達、申選3號、凱撒等品種；冬季播種應(yīng)該選用雷加西、冬西斯科、大湖659、袖布、佳綠、萊歐麗等耐寒品種[11]。

3.2 肥水運籌現(xiàn)狀

生產(chǎn)企業(yè)以保護地土壤栽培為主，施肥方式均采用傳統(tǒng)基肥加追肥方式，每年施用基肥（以有機肥為主）2次，1.6～2.0 t/667 m2。每茬前施用復(fù)合肥或尿素1次。企業(yè)2在定植前會采用尿素追肥1次；企業(yè)1在春茬和夏茬定植前追肥1次；企業(yè)3在苗期用復(fù)合肥追肥2次。此外，企業(yè)2在春秋兩季會施用葉面肥。3家企業(yè)均以微噴方式（頂部灌溉）進行補水。企業(yè)1在整個生育期澆水2次，分別是苗期和定植前，以澆透為原則，生產(chǎn)周期中根據(jù)實際情況不定期補水，整個生育期補水200～260 t/667 m2；企業(yè)2根據(jù)棚內(nèi)溫度情況補水，一般溫度較高時，每7天澆水1次，溫度較低時，每10天澆水1次，以澆透為宜，整個生育期耗水430-560 t/667 m2；企業(yè)3根據(jù)棚內(nèi)溫度狀況適時澆水，一般每7～10天澆水1次，時間2 h，需耗水280～360 t/667 m2。

3.3 綠色防控技術(shù)

上海地區(qū)生菜的主要病害為菌核病和軟腐病，秋冬二季也易受蚜蟲為害。調(diào)研的3家企業(yè)均采用化學(xué)防治為主、物理防治為輔的病蟲害防治策略，在苗期和定植前等病蟲害高發(fā)時期噴灑低毒低殘留農(nóng)藥，大棚內(nèi)懸掛黃板，大棚四周鋪設(shè)防蟲網(wǎng)，架設(shè)滅蟲燈；企業(yè)2會根據(jù)蟲害的嚴重程度進行生物防治，主要是噴灑性誘劑。在采后農(nóng)殘檢驗方面，企業(yè)3設(shè)立了雙重檢驗制度，每批成品菜均會抽檢并送指定檢驗機構(gòu)進行檢驗；企業(yè)1和企業(yè)2均會執(zhí)行送檢程序，對部分批次進行抽檢。

4 存在問題及展望

近年來，上海大力發(fā)展高效農(nóng)業(yè)，而設(shè)施園藝又是高效農(nóng)業(yè)發(fā)展中的核心內(nèi)容[12]。生菜是上海的主要設(shè)施作物之一，分析其產(chǎn)銷現(xiàn)狀與栽培技術(shù)關(guān)鍵點具有實用性。目前，上海地區(qū)生菜生產(chǎn)已經(jīng)形成一定的產(chǎn)業(yè)化水平，但無論是產(chǎn)量還是管理水平與國外相比，均具有較大的差異，如產(chǎn)量普遍較低、夏季和冬季供應(yīng)量不足、夏季生菜易抽薹、機械化程度不高、肥料和水分利用效率不高、采后損耗較高。

4.1 存在問題

在調(diào)研后對各企業(yè)的生菜產(chǎn)量進行了核算，多數(shù)品種每茬生菜產(chǎn)量為1 000～1 200 kg/667 m2，這與荷蘭生菜產(chǎn)量（每茬2 000～2 500 kg/667 m2）差異巨大，部分生菜品種667 m2產(chǎn)量甚至不及國外的1/3。已有文獻表明，通過精確管理水肥或肥料配施能使每茬生菜667 m2產(chǎn)量提高到2 000 kg [13～17]，且能節(jié)約用水肥，對指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)具有重要的意義。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，3家企業(yè)管理方式都較為粗放，灌溉作業(yè)的標準多為“澆透”，而不是遵循作物在各生育期的需水規(guī)律，進行科學(xué)灌溉；此外，灌溉時間也存在一些問題，3家企業(yè)并不是在統(tǒng)一時間對蔬菜進行灌溉作業(yè)，而是選擇不同時間灌溉，甚至在夏季日氣溫最高的14：00灌溉，這勢必導(dǎo)致植物吸水能力下降，使植株出現(xiàn)生理性缺水，最終萎蔫甚至死亡。此外，因過多施用化肥，部分大棚內(nèi)的土壤已經(jīng)板結(jié)，鹽堿化程度較為嚴重，在這部分土壤上生長的植株矮小或因脅迫壞死。夏冬季氣溫過高或過低，生菜植株生長受到抑制，大部分品種耐熱（寒）性差，夏季部分品種生菜抽薹現(xiàn)象嚴重，多種因素導(dǎo)致生菜減產(chǎn)，供應(yīng)量不足。3家企業(yè)多采用人工作業(yè)，機械化程度較低，因工時量大、作業(yè)人員工作技能和素質(zhì)良莠不齊，常出現(xiàn)不能及時采收成品菜或不能按時移栽、播種的情況出現(xiàn)，不僅嚴重影響了生產(chǎn)效率，還提高了生產(chǎn)成本。另外，采后產(chǎn)量損耗較大，達20%～30%，這也與采后管理較為粗放，職工培訓(xùn)制度不健全有關(guān)。

4.2 加強產(chǎn)銷管理

影響生菜價格波動的最主要原因是供應(yīng)不足或過剩，因此改善市場供應(yīng)能力，實現(xiàn)均衡供應(yīng)是保證生菜供應(yīng)量和銷售價格的重要手段。現(xiàn)階段，企業(yè)可根據(jù)各生菜品種的生長特性對周年生產(chǎn)計劃進行優(yōu)化調(diào)整，從而提高企業(yè)生產(chǎn)效率；企業(yè)也可通過優(yōu)化生產(chǎn)方式提高生產(chǎn)效率，如優(yōu)化茬、合理密植，使用抗性較強品種，優(yōu)化肥水管理措施，實現(xiàn)節(jié)肥節(jié)水、高效多產(chǎn)；引入蔬菜質(zhì)量管理（質(zhì)量分析與關(guān)鍵點控制，QACCP）體系[10]，即主要通過分析和確定蔬菜生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)過程中的所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行全程跟蹤并控制，以有效保證蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全和實現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)管與可追溯；部分有條件的企業(yè)可以引入工廠化育苗技術(shù)，通過集中管理提高種苗的成活率、整齊度和成品菜的品質(zhì)[18]。有條件的企業(yè)可以開展植物工廠試種生菜，這對于實現(xiàn)產(chǎn)品周年均衡供應(yīng)，企業(yè)簡約高效生產(chǎn)具有重大意義。企業(yè)也應(yīng)該打破傳統(tǒng)思維的禁錮，發(fā)展多種產(chǎn)品類型，改變現(xiàn)階段以散葉生菜和球生菜為主的種植格局，可嘗試開發(fā)迷你生菜、高營養(yǎng)素生菜等具有高附加值的產(chǎn)品。

根據(jù)栽培作物的需水需肥規(guī)律，采用水肥精準化控制，科學(xué)配比肥料，適時澆水，實現(xiàn)肥水耦合自動化；育苗期間環(huán)境控制，有條件的企業(yè)可以通過水肥一體化和根域施肥的辦法進行科學(xué)管理，以提高作物產(chǎn)量、降低勞動力成本?；谑称钒踩目紤]，還應(yīng)加強采后農(nóng)殘檢驗、種植過程中綠色防控及種植前可能遇到污染的事前防護（如在灌溉作業(yè)之前對灌溉用水進行化驗分析與實時監(jiān)控）。對栽培過程中施用的農(nóng)藥進行嚴格監(jiān)管，建立蔬菜采后多級檢驗制度。此外，企業(yè)還應(yīng)采取蔬菜采前處理，降低施肥效應(yīng)下導(dǎo)致的致病菌對新鮮生菜的污染風險[19]。最后，企業(yè)還應(yīng)該加強作業(yè)人員的技能和素質(zhì)培訓(xùn)，監(jiān)督從業(yè)人員嚴格遵循企業(yè)規(guī)范操作，對生產(chǎn)過程進行標準化管理，這不僅有利于產(chǎn)品質(zhì)量的保障，也有利于產(chǎn)品損耗的降低。

綜上所述，在生菜栽培生產(chǎn)過程中，企業(yè)應(yīng)根據(jù)商品需求、生產(chǎn)季節(jié)與生育期選擇栽培品種；提倡肥水一體化，采用水肥精準化控制，科學(xué)配比肥料，適時灌溉；提高企業(yè)作業(yè)人員的作業(yè)水平，嚴格遵循生產(chǎn)規(guī)范標準；發(fā)展多種產(chǎn)品類型，改變現(xiàn)階段以散葉生菜和球生菜為主的種植格局，提高產(chǎn)品附加值；引入蔬菜質(zhì)量管理（QACCP）體系，實現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)管與可追溯。通過這些措施，實現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)決策和標準化管理，建立從”農(nóng)田到餐桌“的全程安全管理體系。

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