羅萬(wàn)麟 李永棟 路曉崇 黃帥斌 楊柳

摘要：為了解紅花大金元品種外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量的相關(guān)性，采集涼山煙區(qū)紅花大金元外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量數(shù)據(jù)，采用典型相關(guān)分析法對(duì)兩者的相關(guān)性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：有兩組典型相關(guān)變量達(dá)到顯著水平，相關(guān)系數(shù)為0.8515與0.8281；感官質(zhì)量指標(biāo)刺激性和余味與外觀質(zhì)量指標(biāo)身份存在較高的負(fù)相關(guān)性；而香氣量與煙葉成熟度、油分、色度相關(guān)性較高且在一定范圍內(nèi)隨著三者的提高而不斷增加。

關(guān)鍵詞：烤煙；紅花大金元；外觀質(zhì)量；感官質(zhì)量；典型相關(guān)分析

中圖分類號(hào)：S572.01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2016）07-0035-04

紅花大金元因其品質(zhì)優(yōu)越、抗逆性強(qiáng)、需肥量少、適應(yīng)性強(qiáng)、具有典型的清香型風(fēng)格，深受廣大卷煙企業(yè)的青睞[1～5]。前人針對(duì)紅花大金元的栽培屬性、烘烤特性、品質(zhì)質(zhì)量等已進(jìn)行了大量研究[2～11]，對(duì)紅花大金元質(zhì)量的進(jìn)一步提高有一定推動(dòng)作用。目前烤煙的感官評(píng)吸質(zhì)量評(píng)價(jià)主要依靠評(píng)吸人員抽吸后對(duì)其主要評(píng)價(jià)指標(biāo)打分來(lái)進(jìn)行[12～14]，耗時(shí)較長(zhǎng)。有研究表明，外觀質(zhì)量好的煙葉一般也具有較好的感官質(zhì)量[15～18]，因此，若能直接通過(guò)外觀質(zhì)量評(píng)估煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量，將對(duì)提高煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)效率具有重要意義。對(duì)此，已有研究者針對(duì)某些地區(qū)的某些品種進(jìn)行了相關(guān)研究[19～21]，但對(duì)紅花大金元的相關(guān)研究鮮見(jiàn)報(bào)道。因此，本研究采用典型相關(guān)分析法對(duì)涼山州紅花大金元外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量的相關(guān)性進(jìn)行研究，為以外觀質(zhì)量評(píng)估其煙葉評(píng)吸質(zhì)量，科學(xué)合理地選用煙葉原料，優(yōu)化配方組合，充分發(fā)揮煙葉的質(zhì)量潛力，合理利用煙葉資源，提高卷煙產(chǎn)品質(zhì)量提供一定的理論探討。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試品種為紅花大金元C3F。于2014年從四川省涼山州會(huì)理縣鹿廠鎮(zhèn)、黎溪鎮(zhèn)、綠水鎮(zhèn)、南閣鄉(xiāng)、內(nèi)東鄉(xiāng)、外北鄉(xiāng)、河口鄉(xiāng)、中廠鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)選取具有代表性的煙葉樣品48個(gè)，于河南農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家煙草栽培生理生化基地進(jìn)行外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)按照 GB 2635—1992規(guī)定，由3名專業(yè)分級(jí)技術(shù)資質(zhì)人員對(duì)烤煙顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度等外觀品質(zhì)因素進(jìn)行打分，然后取平均值。

1.2.2感官質(zhì)量指標(biāo)及量化方法參照YC/T 138—1998，由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)10人組成評(píng)吸小組，分別對(duì)香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、透發(fā)性、柔細(xì)度、甜度、余味、濃度、勁頭共10個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行打分，然后取平均值。

1.3數(shù)據(jù)處理為了研究烤煙外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量分組間的相關(guān)關(guān)系，將所有指標(biāo)分為兩組，第一組變量為顏色 （x1）、成熟度（x2）、葉片結(jié)構(gòu)（x3）、身份（x4）、油分（x5）、色度 （x6），第二組變量為香氣質(zhì)（y1）、香氣量（y2）、雜氣（y3）、刺激性（y4）、透發(fā)性（y5）、柔細(xì)度（y6）、甜度（y7）、余味（y8）、濃度（y9）、勁頭 （y10）。采用Mathematica 10.0對(duì)兩組變量進(jìn)行典型相關(guān)分析。

2結(jié)果與分析

2.1描述性統(tǒng)計(jì)

由表1可知，煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)中，油分得分變化范圍在3.50～9.53，均值為7.46，峰度系數(shù)小于0，為平闊峰，數(shù)據(jù)比較分散；其余指標(biāo)的峰度系數(shù)均大于0，為尖峭峰，數(shù)據(jù)相對(duì)比較集中；各指標(biāo)的偏度系數(shù)均小于0，均為負(fù)向偏態(tài)峰。煙葉的感官質(zhì)量中，香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、濃度、勁頭的峰度系數(shù)小于0，為平闊峰，數(shù)據(jù)比較分散；其余指標(biāo)峰度系數(shù)均大于0，為尖峭峰，數(shù)據(jù)比較集中；柔細(xì)度與勁頭的偏度系數(shù)大于0，為正向偏態(tài)峰，其余指標(biāo)偏度系數(shù)均小于0，為負(fù)向偏態(tài)峰。

2.2簡(jiǎn)單相關(guān)分析

由表2可以看出，除顏色與透發(fā)性，成熟度與雜氣、刺激性、柔細(xì)度、余味，葉片結(jié)構(gòu)與透發(fā)性，身份與雜氣、刺激性、柔細(xì)度、余味，油分與刺激性、柔細(xì)度、余味，色度與刺激性、柔細(xì)度、余味存在一定的負(fù)相關(guān)外，其余外觀指標(biāo)與感官指標(biāo)均存在一定的正相關(guān)。其中，外觀質(zhì)量中的身份、油分、色度與感官質(zhì)量中的濃度和勁頭存在顯著正相關(guān)。

2.3典型相關(guān)分析

僅對(duì)這兩組變量進(jìn)行簡(jiǎn)單相關(guān)分析，只能反映單個(gè)指標(biāo)之間的相關(guān)關(guān)系，難以客觀反映烤煙過(guò)程中外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量?jī)山M變量整體間的關(guān)系，因此，采用典型相關(guān)分析對(duì)兩組變量初值化的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果（表3）顯示，第1組與第2組典型相關(guān)變量均達(dá)到了顯著水平（P<0.05），相關(guān)系數(shù)分別為0.8515與0.8281。

第1組典型相關(guān)變量為u1=-1.071x1+4.390x2-3.012x3-0.049x4+3.070x5-3.110x6，v1=-0.380y1+0.496y2-0.200y3-0.588y4+ 0.711y5+0.358y6-0.119y7-0.466y8-0.739y9+0.268y10。由u1與原始數(shù)據(jù)x的相關(guān)系數(shù)可以看出，u1與身份（x4）有較高的正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.477，因此u1為主要描述身份（x4）變化的綜合指標(biāo)。同樣，由v1與y的相關(guān)系數(shù)可知，v1與刺激性（y4）、余味（y8）有較大的負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.760、-0.751，因此v1可以理解為主要描述烤煙刺激性和余味的綜合指標(biāo)。由u1和v1顯著相關(guān)說(shuō)明，身份對(duì)烤煙刺激性與余味影響較大，具體表現(xiàn)為在一定范圍內(nèi)，隨身份的升高，刺激性、余味有降低趨勢(shì)。

第2組典型相關(guān)變量為u2=-0.599x1+0.196x2+1.227x3-0.980x4+5.860x5-5.997x6，v2=-0.301y1-0.828y2-0.097y3-0.123y4+0.619y5+0.858y6-0.615y7+0.164y8-2.765y9+2.502y10。u2與煙葉成熟度（x2）、油分（x5）、色度（x6）有較高的相關(guān)度，因此u2可以看作是主要描述煙葉成熟度（x2）、油分（x5）與色度（x6）變化的綜合變量；v2與煙葉感官質(zhì)量指標(biāo)中香氣量（y2） 有較高相關(guān)度，相關(guān)系數(shù)為-0.715，因此v2是主要描述香氣量變化的綜合指標(biāo)?？梢?jiàn)，第2組典型相關(guān)變量主要描述了煙葉成熟度、油分以及色度與煙葉香氣量的相關(guān)關(guān)系，即在一定范圍內(nèi)隨著煙葉成熟度、油分與色度的增加，煙葉香氣量呈增加趨勢(shì)。

3討論

由本研究結(jié)果可知，紅花大金元外觀質(zhì)量指標(biāo)對(duì)感官質(zhì)量有著不同程度的影響，綜合來(lái)看，影響程度較大的外觀質(zhì)量指標(biāo)為油分、色度、身份以及成熟度，而顏色與葉片結(jié)構(gòu)對(duì)煙葉感官質(zhì)量影響較小，這與閆洪洋等[17]的研究結(jié)果有所不同，可能是由煙葉品種不同導(dǎo)致。

身份是煙葉部位區(qū)分的重要標(biāo)志[21]，不同部位的煙葉在卷煙配方中所占的比例有所不同，上部葉身份較厚，因其煙堿含量較高，在組配方中所占比例較小。本研究結(jié)果也表明煙葉身份與煙葉刺激性和余味有較大的負(fù)相關(guān)，即隨著煙葉厚度的增加，其刺激性降低，余味較舒適。這與王欣等[11]的研究結(jié)果基本一致。

成熟度作為衡量煙葉質(zhì)量的第一要素，對(duì)香氣量的影響最大，成熟度好的煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)，胡蘿卜素以及致香物質(zhì)前提物等降解轉(zhuǎn)化相對(duì)充分，煙葉的香氣量較足，這與唐宇等[15]的研究結(jié)果一致；再者，成熟度對(duì)煙葉甜度以及煙氣濃度也有較大的影響，隨著煙葉成熟度的提高，二者得分不斷增加，可能是由于成熟度好的煙葉糖含量以及氮含量的比例更協(xié)調(diào)。

油分反映了煙葉外觀的油潤(rùn)與豐滿，其含量高低直接反映了煙質(zhì)的好壞，油分足的煙葉多表現(xiàn)香氣足、雜氣少的優(yōu)點(diǎn)，本研究結(jié)果也表明油分與香氣量呈正相關(guān)，隨著煙葉油分的增加，香氣量不斷增加。

4結(jié)論

通過(guò)對(duì)涼山州紅花大金元外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量相關(guān)性的研究可知，煙葉的身份、成熟度、油分以及色度對(duì)其感官質(zhì)量影響較大，身份與感官質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)，而成熟度、油分、色度與感官質(zhì)量呈正相關(guān)。但如何利用本研究結(jié)果通過(guò)外觀質(zhì)量更加直接有效地去評(píng)價(jià)感官質(zhì)量，還需進(jìn)一步研究分析。

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