張斌　裴玉婷

摘要：《舌尖上的中國(guó)》作為一檔美食類紀(jì)錄片，播出后獲得空前的成功。故事化手法是其成功的要素，也是中國(guó)紀(jì)錄片在市場(chǎng)化進(jìn)程中主要依仗的藝術(shù)手段。然而隨著《舌尖上的中國(guó)（第二季）》的播出，贊美中有了批評(píng)其過(guò)度故事化的聲音。通過(guò)對(duì)《舌尖上的中國(guó)（第二季）》的分析，說(shuō)明其通過(guò)解說(shuō)詞、采訪、音樂(lè)等因素成功實(shí)現(xiàn)了紀(jì)錄片故事化，同時(shí)也以故事化失敗的典型案例作為分析對(duì)象，通過(guò)人物與食物的關(guān)系、故事與食物的關(guān)系以及真實(shí)性說(shuō)明其失度之處。

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國(guó)（第二季）》；紀(jì)錄片；故事化；尺度

中圖分類號(hào)：J952文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-8268（2016）01-0128-09

《舌尖上的中國(guó)》作為一部美食紀(jì)錄片，自其首部開(kāi)播以來(lái)，以其精致高清的畫面風(fēng)格和制作精良的內(nèi)容引發(fā)了全民觀看的熱潮，獲得了各界好評(píng)?！渡嗉馍系闹袊?guó)（第二季）》也于2014年4月18日在中央電視臺(tái)綜合頻道（CCTV-1）和中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道（CCTV-9）同時(shí)開(kāi)播，并在多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)同步播出。有了第一季的觀眾基礎(chǔ)與口碑，加上開(kāi)播前的網(wǎng)絡(luò)宣傳與推廣，第二季的熱度只增不減。自從周播以來(lái)，每周一集的更新速度讓所有電視觀眾及網(wǎng)友甚至是評(píng)論員對(duì)于“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”的第二季關(guān)注倍增。歷時(shí)一個(gè)多月，《舌尖上的中國(guó)（第二季）》終于在5月30日播出的“三餐”主題中完美謝幕，其播放總量近8億[1]。然而，伴隨著第二季的又一波收視熱潮的是每周各大網(wǎng)站褒貶不一的海量評(píng)論及新聞?lì)^條的質(zhì)疑：煽情、造假、抄襲等話題甚囂塵上。觀眾們對(duì)于美食紀(jì)錄片中大量出現(xiàn)的人物故事感到不解甚至是排斥，大呼大失所望。同樣是賦予美食人文情懷的故事化拍攝手法，相比于第一季的滿堂彩式的好評(píng)，如今卻有越來(lái)越多的觀眾抵觸和反感，進(jìn)而質(zhì)疑整部片子的真實(shí)性，這無(wú)疑是對(duì)紀(jì)錄片創(chuàng)作者的挫傷。我們不禁要反思，《舌尖上的中國(guó)（第二季）》是如何在故事化中失去了“人心”呢？成就紀(jì)錄片的故事化手法為何又成了口伐筆誅的弊端所在？《舌尖上的中國(guó)（第二季）》存在著哪些故事化失度表現(xiàn)，到底該如何把握紀(jì)錄片中故事化的尺度呢？本文將通過(guò)內(nèi)容分析法，對(duì)《舌尖上的中國(guó)（第二季）》進(jìn)行詳細(xì)探討，并以其中故事化失度的案例分析，來(lái)展現(xiàn)如何對(duì)紀(jì)錄片故事化的尺度進(jìn)行把握。

一、分析單位與類目建構(gòu)

（一）研究對(duì)象

據(jù)了解，《舌尖上的中國(guó)》采用分集導(dǎo)演負(fù)責(zé)的制作方式。當(dāng)每個(gè)分集主題確立后，各分集導(dǎo)演一般要經(jīng)過(guò)三個(gè)階段才會(huì)著手拍攝：第一個(gè)階段是“文案寫作”，即分集導(dǎo)演圍繞主題查看大量資料，之后撰寫文案；第二個(gè)階段是“調(diào)研”，確定分集要有什么的美食需要拍攝；最后是根據(jù)單個(gè)美食去各地進(jìn)行拍攝，并在拍攝地區(qū)尋找適合的人物以表達(dá)該種食物，拍攝承載這個(gè)地區(qū)的美食的人物故事[2]。

《舌尖上的中國(guó)》自第一季播出就有“治大國(guó)若烹小鮮”的“小標(biāo)題”，暗含了對(duì)紀(jì)錄片主題的解讀。雖然是一部美食紀(jì)錄片，但導(dǎo)演通過(guò)美食想告訴我們這不僅僅是一部美食紀(jì)錄片。該片導(dǎo)演陳曉卿表示，這個(gè)片子是帶著對(duì)食物的敬意來(lái)做的，希望觀眾能從中國(guó)人對(duì)美食的熱愛(ài)中品讀到國(guó)人對(duì)生活的熱愛(ài)，看到中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。 美食屬于飲食文化，是民族傳統(tǒng)文化的一部分，因此其帶有的人文傳統(tǒng)和人文關(guān)懷必然在人與食的關(guān)系中來(lái)展現(xiàn)，食物通過(guò)人物故事使其內(nèi)涵得以彰顯。

（二）分析單位

1.以故事為單位進(jìn)行研究。研究主體包括《舌尖上的中國(guó)（第二季）》的7集內(nèi)容，制作方推出的《花絮》集不在研究范圍內(nèi)。出現(xiàn)顯而易見(jiàn)的人物關(guān)系和故事情節(jié)即可判定為一個(gè)完整的故事，過(guò)渡部分不算。

2.僅出現(xiàn)與食物相關(guān)的特定的標(biāo)明名字的人物，人物只涉及食物原材料的采摘、食物的烹飪；而沒(méi)有完整人物背后故事的，則不作為考察對(duì)象。

3.以上為了方便研究分析而選擇的故事單位標(biāo)準(zhǔn)，并不是故事化的標(biāo)準(zhǔn)，不宜類推。

（三）類目建構(gòu)

類目建構(gòu)包括以下六部分內(nèi)容。

1.解說(shuō)詞部分：a.有關(guān)人物的（包括人物關(guān)系、人物形象、人物特定動(dòng)作描寫）；b.有關(guān)食物的（包括食物歷史、食材來(lái)源、烹飪傳統(tǒng)等）。

2.人物采訪部分：a.以人物本身故事、自我情感、內(nèi)心剖白為主；b.講述食材、烹飪等與食物相關(guān)的；c.二者兼?zhèn)洌ü适卤壤^高/食物比例較高）。

3.音樂(lè)出現(xiàn)次數(shù)：a.三次以下；b.三到五次；c.五次以上。

4.音樂(lè)運(yùn)用：主要音樂(lè)出現(xiàn)的位置及所起的作用。

5.故事內(nèi)容：a.人與食物的關(guān)系；b.故事與食物間的聯(lián)系。

6.鏡頭時(shí)長(zhǎng)：a.美食鏡頭時(shí)長(zhǎng)；b.整個(gè)故事時(shí)長(zhǎng)；c.比例。

二、研究分析與結(jié)論

（一）解說(shuō)詞

解說(shuō)詞作為紀(jì)錄片的一部分，是其故事化的重要因素。故事化紀(jì)錄片對(duì)解說(shuō)詞的偏愛(ài)在《舌尖上的中國(guó)》系列里尤為明顯[3]?！渡嗉馍系闹袊?guó)（第二季）》熱播，不僅讓吃貨們口水直流，而其中獨(dú)樹(shù)一幟風(fēng)格鮮明的解說(shuō)詞也讓網(wǎng)友爭(zhēng)相效仿，引發(fā)了造句熱潮?！瓣?yáng)光以最明亮最透徹的方式與鮮嫩的魚(yú)肉交流”——其實(shí)就是曬魚(yú)干；“瓜子，無(wú)疑是太陽(yáng)和向日葵的愛(ài)情結(jié)晶，唇齒與手指的默契配合，讓這溫暖熱情的果仁瞬間迸出又隨即粉碎……”——其實(shí)就是嗑瓜子[4]。

解說(shuō)詞不僅是在影像語(yǔ)言故事性不強(qiáng)的情況下的依托，更因?yàn)槠渖⑽脑?shī)一樣的優(yōu)美語(yǔ)言，配合精致的畫面，借用大量的文學(xué)修辭，大大增強(qiáng)了故事化效果。 《舌尖上的中國(guó)（第二季）》中解說(shuō)詞的分布情況如表1所示。

由表1可知，通過(guò)對(duì)人物（包括人物關(guān)系、人物形象、人物特定動(dòng)作）的描寫以及對(duì)食物（包括食物歷史、食材來(lái)源、烹飪傳統(tǒng)等）的描寫所占比例的統(tǒng)計(jì)分析，我們可以看出，在所抽樣的21個(gè)故事單元中，人物描述比例大于食物的有12個(gè)，其中有7個(gè)故事單元解說(shuō)詞中對(duì)于人物的描述占整個(gè)解說(shuō)詞的一半以上。

紀(jì)錄片故事化中存在著“影像表現(xiàn)力不夠，解說(shuō)詞來(lái)湊”的現(xiàn)象。在鏡頭語(yǔ)言有限還得分給美食的情況下，要在較短的時(shí)間內(nèi)塑造人物形象比較困難，于是直接采用了全知視角的解說(shuō)詞，以達(dá)到人物快速形象化的目的。比如：“老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，20多年來(lái)，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女”；“張世新年輕時(shí)，手藝一流，遠(yuǎn)近聞名，外鄉(xiāng)人慕名來(lái)學(xué)徒”；“阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來(lái)到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué)，阿苗是長(zhǎng)姐，她需要盡快自食其力”等。用解說(shuō)詞來(lái)傳達(dá)更多的信息量，既節(jié)省鏡頭，又增強(qiáng)了故事性。

應(yīng)該注意的是：（1）慎用全知視角的解說(shuō)詞。紀(jì)錄片講究客觀地記錄真實(shí)，太多的全知視角解說(shuō)，不利于構(gòu)建它的權(quán)威性，會(huì)讓觀眾覺(jué)得人為解讀過(guò)多；（2）適當(dāng)降低主觀修辭帶給觀眾的干擾，有意弱化來(lái)自解說(shuō)詞的話語(yǔ)權(quán)。因?yàn)檫^(guò)多的修辭易造成夸大事實(shí)、偏離真實(shí)的效果，信服度也會(huì)跟著下降；（3）語(yǔ)言要保持開(kāi)放性，不宜在解說(shuō)詞中過(guò)多地附加主創(chuàng)者的觀點(diǎn)，好的紀(jì)錄片應(yīng)留給觀眾更多的自我解讀的多元想象空間。

（二）人物采訪

采訪是協(xié)助解說(shuō)詞塑造人物形象的又一手法。通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析可以得知，在所抽樣的21個(gè)故事單元中，有17個(gè)故事單元涉及到采訪，其中16個(gè)故事單元的采訪內(nèi)容都是以人物自我為中心，占21個(gè)故事單元的76.2%，其目的在于深挖主人公的內(nèi)心世界和情感，以感染觀眾；只有1個(gè)故事單元的采訪涉及到食物，即第四集《家?！分袇峭脣尩囊痪湓挘骸暗剿拇▉?lái)就知道泡菜的意義了，每家每戶都有，只是每家每戶泡的味道各有千秋。”它占整個(gè)故事單元的4.8%。大部分采訪內(nèi)容都是主人公主觀情感的自然流露，比如“我們就享受這一點(diǎn)自由”，“這種感覺(jué)真的很幸福”，“爸爸媽媽他們回來(lái)我很開(kāi)心”，“走到社會(huì)，突然覺(jué)得壓力很大”，“有時(shí)候還會(huì)得到一些稱贊，挺開(kāi)心的”等。通過(guò)直達(dá)主人公內(nèi)心的采訪，集中傳達(dá)了主人公的情感，對(duì)于快速豐滿人物形象、增強(qiáng)故事化效果很有助益。

人物采訪內(nèi)容的加入對(duì)于揭示紀(jì)錄片主題和創(chuàng)作意圖有直接作用。我們需要注意的是：適當(dāng)掌控訪談內(nèi)容和節(jié)奏，事先必須對(duì)談話方向有一定的預(yù)期。在美食紀(jì)錄片中，人物不該如脫韁野馬，談話內(nèi)容也不宜漫無(wú)目的，否則會(huì)影響后期剪輯效果。比如《家?！分袑?duì)于子鈺媽媽的采訪，主人公話語(yǔ)啰嗦，不夠簡(jiǎn)潔，稍顯拖拉；情緒的爆發(fā)，如失聲痛哭的場(chǎng)面，不但沒(méi)有起到增強(qiáng)感染力的目的，反而因時(shí)間短、情感鋪墊不夠讓觀眾反感。

（三）音樂(lè)

音樂(lè)也是紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》故事化的一大亮點(diǎn)因素。有網(wǎng)友評(píng)論：“把人聽(tīng)饞了，把人聽(tīng)哭了?！边@就是音樂(lè)的感染力。背景音樂(lè)不同于現(xiàn)場(chǎng)聲的地方在于它是一種主觀創(chuàng)作，樂(lè)曲中有明顯的情感傾向和表達(dá)欲望。相對(duì)于解說(shuō)詞直接的情感灌輸，好的音樂(lè)對(duì)觀眾情感的調(diào)動(dòng)則是潛移默化的。

21個(gè)故事單元中的每個(gè)故事都使用了音樂(lè)，其中有19個(gè)故事使用的音樂(lè)在3次以上，在整個(gè)21個(gè)故事單元中占比高達(dá)90.5%；其中使用5次以上音樂(lè)的故事單元有5個(gè)，在整個(gè)故事單元中占23.8%。這說(shuō)明《舌尖上的中國(guó)（第二季）》對(duì)音樂(lè)的使用屬于高頻度。當(dāng)畫面內(nèi)容單調(diào)、缺乏現(xiàn)場(chǎng)聲時(shí)，音樂(lè)可以彌補(bǔ)觀者的情感空白。接下來(lái)，我們選取了10個(gè)故事樣本來(lái)分析其音樂(lè)使用的場(chǎng)景特點(diǎn)，研究結(jié)果如表2所示。

通過(guò)對(duì)選取的10個(gè)故事單元中的音樂(lè)樣本分析，我們不難總結(jié)出《舌尖上的中國(guó)（第二季）》使用音樂(lè)的規(guī)律。美食特寫鏡頭一般使用叮咚的跳躍音符或者輕快的鼓點(diǎn)，配合快速切換的精致的美食畫面，音樂(lè)的輕快明朗會(huì)形成聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)與嗅覺(jué)上的通感，提升觀者的心情愉悅度，刺激人們的食欲，增強(qiáng)畫面的趣味性，不致于太單調(diào)；在故事結(jié)尾當(dāng)出現(xiàn)總結(jié)句式的解說(shuō)詞時(shí)，常用恢弘的大場(chǎng)面的交響樂(lè)升華情感。音樂(lè)在片子中不僅有調(diào)節(jié)節(jié)奏、起頭收尾、轉(zhuǎn)折過(guò)渡等作用，還會(huì)加強(qiáng)戲劇性效果。

比如第三集《心傳》中老夫婦倆繞面的場(chǎng)景，配樂(lè)是武打場(chǎng)景般的快而節(jié)奏強(qiáng)的擊鼓樂(lè)，給人以高手過(guò)招的刺激感覺(jué)，這既增強(qiáng)了畫面的緊張度，又成功將其故事化。還有《腳步》中歸國(guó)老人擺宴請(qǐng)客的熱鬧場(chǎng)面，背景樂(lè)卻有意用安靜綿長(zhǎng)又略帶憂傷的音樂(lè)，與畫面形成反差，造成隱喻蒙太奇，引導(dǎo)觀眾從相反方向挖掘人物內(nèi)心[5]，意圖展現(xiàn)熱鬧之下難掩的哀傷，表現(xiàn)海歸老人晚年的落寞?？傊魳?lè)的恰當(dāng)運(yùn)用，擴(kuò)大了畫面的想象力，為美食增色、使主題強(qiáng)化，有助于情感的渲染和鋪墊，讓故事化更順利，使人物、故事和解說(shuō)詞更富感染力。

（四）畫面內(nèi)容（人物關(guān)系）

既然是一部美食紀(jì)錄片，肯定少不了與美食對(duì)應(yīng)的主體：人。人與美食最顯而易見(jiàn)的關(guān)系是吃。除了食用關(guān)系，為了讓人物故事與美食主題更契合，所挖掘的人與食物的關(guān)系也應(yīng)該多樣化；此外，人物背后的故事與食物也要有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。故事中的人物關(guān)系情況詳見(jiàn)表3所示。

由表3的統(tǒng)計(jì)分析可知：（1）人物關(guān)系不是單一的，而是多樣化的。個(gè)人所代表的故事潛力是有限的，越往外擴(kuò)展人物關(guān)系，人物關(guān)系就越復(fù)雜，故事性也越強(qiáng)，人物關(guān)系決定了故事的豐富程度；（2）人與食物的關(guān)系除了食用之外，還有采集、制作、生產(chǎn)等。這樣既避免了故事的單一性，也從與食物相關(guān)的不同關(guān)系的不同群體那里獲得了更多視角，內(nèi)涵也更豐富；（3）故事與食物的契合度間接決定了故事化的成敗。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的制作方式是在拍攝前先確定主題，由主題決定食物，再由食物決定故事。如果食物與人物故事之間的關(guān)聯(lián)比較牽強(qiáng)，那么，這種關(guān)系也會(huì)傳遞到片子中，使觀眾的情感代入受到影響。如《家?！分屑t燒豬肉的主角就是因?yàn)榕c食物的契合度不高，引起了觀眾的不適與質(zhì)疑：“為什么要讓一個(gè)河南人來(lái)做上海紅燒肉？”關(guān)于這一故事化失敗的案例會(huì)在后面作具體分析。

（五）鏡頭語(yǔ)言（鏡頭時(shí)長(zhǎng)）

鏡頭時(shí)長(zhǎng)的分配代表了紀(jì)錄片敘事側(cè)重點(diǎn)的分布。在《舌尖上的中國(guó)（第二季）》中，食物是片子的核心關(guān)注對(duì)象，因此，與食物相關(guān)的鏡頭時(shí)長(zhǎng)和表現(xiàn)應(yīng)該占據(jù)主導(dǎo)地位。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，共有21個(gè)故事中食物鏡頭時(shí)長(zhǎng)與整個(gè)故事時(shí)長(zhǎng)的數(shù)據(jù)，詳見(jiàn)表4所示。

由表4的鏡頭時(shí)長(zhǎng)分布再結(jié)合表1的解說(shuō)詞分布，我們可以看出在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)（第二季）》中，美食與人物故事二者間存在主角與配角定位不清的狀況。在21個(gè)故事單元中，食物鏡頭時(shí)長(zhǎng)超過(guò)半數(shù)的只有2個(gè)；有10個(gè)（約一半）的故事中食物鏡頭達(dá)不到總時(shí)長(zhǎng)的1/3。雖然《舌尖上的中國(guó)（第二季）》的制作團(tuán)隊(duì)在一開(kāi)始就聲明，這不只是一部單純的美食紀(jì)錄片，而是賦予人文情懷、傳統(tǒng)文化和家庭倫理等豐富內(nèi)涵的紀(jì)錄片。然而作為一部以食物為核心線索的片子，食物的部分過(guò)少，那么相對(duì)應(yīng)的人物故事就會(huì)被放大和強(qiáng)化，進(jìn)而轉(zhuǎn)移觀眾注意力，影響觀看體驗(yàn)。以食物鏡頭占比例最少的《心傳》中的阿苗的故事為例，傳統(tǒng)手藝傳承的概念被受家庭重男輕女觀念影響而自強(qiáng)不息的小女孩的勵(lì)志故事蓋過(guò)，反而使原有的影片意義得不到解讀。

三、故事化失度：《家常》的爭(zhēng)議

對(duì)于《舌尖上的中國(guó)（第二季）》中存在爭(zhēng)議、質(zhì)疑和差評(píng)最多的故事單元——《家?！分械男√崆倌概墓适拢@里將進(jìn)行個(gè)案分析，以探討故事化失度的原因。

（一）人物選取失敗

《舌尖上的中國(guó)（第二季）》故事化的主要途徑是建立起食物與人物之間的聯(lián)系。而《家常》中這對(duì)小提琴母女與食物主角——紅燒肉之間的聯(lián)系并不強(qiáng)。正如解說(shuō)詞所描述的：“正是長(zhǎng)身體的階段，加上每天 8 小時(shí)站立拉琴，母親需要及時(shí)給女兒補(bǔ)充能量。肉類富含脂肪，轉(zhuǎn)化成身體所需的熱量，是等量蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍?！痹谒惺澄锱c人物建立起的聯(lián)系中，這種聯(lián)系是很弱的。一是女兒相對(duì)于食物的角色是食用者，這種聯(lián)系相比于以收割麥子為生的麥客、以榨油為主業(yè)的油坊主（食材收集者）都要弱；相比于以賣云吞面為生的廚師，或是以制作某種家鄉(xiāng)菜為拿手菜的主婦（食物制作者）也要弱。而且出于“對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求”這種關(guān)系也是相對(duì)較弱的，故事中沒(méi)有提到“女兒最愛(ài)吃的菜是紅燒肉”，因而對(duì)于紅燒肉的感情寄托較少，換言之，紅燒肉可以被替代，它并不是獨(dú)一無(wú)二的或是最好的選擇。因此，女兒作為故事中的一員，與紅燒肉之間的聯(lián)系不太強(qiáng)。二是母親相對(duì)于食物而言是制作者，但她與食物的聯(lián)系也比較弱。首先，在身份上，她是河南人，對(duì)上海紅燒肉沒(méi)有味覺(jué)記憶和情感依賴；“跟鄰居學(xué)做的紅燒肉”，暗示她本身對(duì)這道菜并不拿手；做法也不是正宗的上海紅燒肉燒法，容易被觀眾詬病。因此，在紅燒肉主題上，這對(duì)母女跟食物之間若有似無(wú)的聯(lián)系，無(wú)法建立起食物與故事之間的橋梁，因而在觀眾解讀中容易造成美食與故事的二者剝離，導(dǎo)致食物脫離人物沒(méi)記憶點(diǎn)沒(méi)生氣；人物脫離食物顯得孤立，喧賓奪主，轉(zhuǎn)移了主題和關(guān)注焦點(diǎn)。

（二）故事選取失敗

小提琴母女故事在多處情節(jié)設(shè)置上是可以預(yù)見(jiàn)其失敗的可能性的?！白逾?4 歲學(xué)琴，為求學(xué)去過(guò)武漢，到過(guò)北京，被上海的學(xué)校錄取后，母親辭去工作全職陪讀，她們的生活全靠父親一個(gè)人負(fù)擔(dān)。”“由于要支持女兒出國(guó)比賽和演出，5 年來(lái)，父親沒(méi)有來(lái)過(guò)上海。為孩子獲得更好的教育，不惜背井離鄉(xiāng)。”這樣的孩子教育模式在當(dāng)下的社會(huì)環(huán)境中屬于比較極端、個(gè)案的例子。想要依托食物來(lái)進(jìn)行故事化，切忌故事的風(fēng)頭不能蓋過(guò)主角食物。這樣的情節(jié)設(shè)置讓人們的注意力都集中在“孩子教育問(wèn)題”上，與食物的意義反而偏離了。

同樣的，人物故事與食物之間的聯(lián)系也是微弱的，甚至在紀(jì)錄片中沒(méi)有這層關(guān)系。媽媽陪女兒來(lái)上海求學(xué)的故事和紅燒肉之間的聯(lián)系沒(méi)有。這種聯(lián)系就像由頭一樣，是讓故事化自然進(jìn)行的保證。比如第一集《腳步》中白馬占堆為什么要去爬樹(shù)，為什么要冒著危險(xiǎn)采集蜂蜜，故事起因則是弟弟高中畢業(yè)后考上了大學(xué)，這是他作為哥哥所能給的最好禮物。與此比照，小提琴母女故事的選取顯然是失敗的。

（三）故事化要素失敗

1.解說(shuō)詞

通過(guò)統(tǒng)計(jì)，《家常》這一集解說(shuō)詞對(duì)人的描述占比高達(dá)75.6%，對(duì)食物的描述僅占24.4%，616個(gè)字的成段的與食物無(wú)關(guān)的主人公身世及日常敘述，已經(jīng)超出了解說(shuō)詞對(duì)人物形象的概括和塑造。它不但沒(méi)有起到表達(dá)人物感情及講述故事等作用，反而因?yàn)殚L(zhǎng)篇累牘的敘述，擾亂了故事節(jié)奏，讓整體顯得不緊湊。

2.鏡頭語(yǔ)言

《家常》中聚焦于食物的鏡頭僅80秒，而進(jìn)行故事敘述的鏡頭時(shí)長(zhǎng)約10分鐘，有606秒，本末倒置讓人忘記了紅燒肉。再者，非食物鏡頭并不像其他故事中的田野、山川、麥田等相關(guān)自然景象或者是與食物相關(guān)的食材畫面，而是女兒練琴、在教室學(xué)習(xí)、在樂(lè)團(tuán)與同學(xué)練琴、回家練琴等鏡頭，讓觀眾不知所云。鏡頭過(guò)于瑣碎無(wú)序，無(wú)意義畫面太多。

3.采訪

“五年我們暑假寒假?zèng)]有回去過(guò)一次，今年奶奶病得很重，已經(jīng)化療了十幾個(gè)療程，我都沒(méi)有敢?guī)厝?。?duì)孩子來(lái)說(shuō)我可能是一個(gè)媽媽，但對(duì)整個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，我什么都不是。我什么都沒(méi)有付出，包括老人、包括丈夫、包括父母，我什么義務(wù)都沒(méi)有盡。就這五年來(lái)我覺(jué)得……”同樣是價(jià)值觀取向存在爭(zhēng)議，這樣的采訪在播放時(shí)勢(shì)必會(huì)引發(fā)討論，從而使主題偏離。采訪中所涉及的情節(jié)（奶奶病重）對(duì)整個(gè)故事的塑造是多余而無(wú)意義的，反而因用力過(guò)猛造成觀眾情感的對(duì)立與接受障礙。

采訪的作用在于刻畫人物性格，通過(guò)自我剖白來(lái)建立對(duì)人物的立體形象。而節(jié)目對(duì)于被采訪者的說(shuō)話內(nèi)容、節(jié)奏及情緒的把控力度不夠，節(jié)奏拖沓、冗長(zhǎng)；母親哽咽情緒失控的場(chǎng)面則擾亂了《舌尖上的中國(guó)2》的基調(diào)和片子的整體節(jié)奏。

（四）故事本身的真實(shí)性存疑

前面所分析的諸多問(wèn)題只是造成觀眾注意力轉(zhuǎn)移、偏離主題、破壞紀(jì)錄片整體性的因素。整個(gè)故事遭到質(zhì)疑是因?yàn)槿宋锖凸适略诰W(wǎng)民們的“人肉搜索”下被發(fā)現(xiàn)是假的，小提琴母女被懷疑為《家?！穼?dǎo)演為捧旗下藝人而選中為故事主角。雖然事后制作方澄清對(duì)方與《舌尖上的中國(guó)（第二季）》制作方無(wú)利益關(guān)系，但依然無(wú)法消除捏造故事的嫌疑。 真實(shí)是紀(jì)錄片的立足之本，失去了真實(shí)，就失去了紀(jì)錄片所特有的審美價(jià)值，影片的內(nèi)涵、意義、倫理價(jià)值也會(huì)在傳播中因?yàn)槭艿焦适抡婕傩缘馁|(zhì)疑而失去傳播效果。

四、結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)對(duì)《舌尖上的中國(guó)（第二季）》的故事化尺度的探討，認(rèn)為故事化的“適度”與“失度”，存在于微妙的觀者感受中。一是在故事化手法運(yùn)用中，除了從播出效果、受眾反映等角度來(lái)反思故事化是否成功之外，還要從創(chuàng)作角度來(lái)把握故事化的度。在前期的籌備工作中，“度”就意味著所挖掘的故事素材與主題的契合度。人物關(guān)系的建構(gòu)、人物形象的塑造與故事的建構(gòu)都要確定與紀(jì)錄片之間的緊密關(guān)系。故事化要圍繞主題進(jìn)行，不能與紀(jì)錄片核心主題脫離；另外在故事化過(guò)程中，要注意所講的故事是否與紀(jì)錄片要表達(dá)的主題思想一致。二是在后期剪輯中，“度”則是故事化在整部紀(jì)錄片中的權(quán)重，從影像語(yǔ)言的各個(gè)要素中把握故事化的度，包括本文提到的解說(shuō)詞比例和鏡頭時(shí)長(zhǎng)比例。整個(gè)創(chuàng)作過(guò)程應(yīng)該是故事化服務(wù)于紀(jì)錄片，而不是紀(jì)錄片屈從于故事化。三是紀(jì)錄片故事化最根本的“度”則是搬演、虛構(gòu)的尺度。真實(shí)最具有震撼人心的力量，這也是紀(jì)錄片的力量、權(quán)威和優(yōu)勢(shì)所在，不可舍本逐末。合理搬演的尺度在于是否是生活本身的常態(tài)。要尊重生活本身，削弱人為戲劇化、故事化的比例，不能影響再現(xiàn)事實(shí)。

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（編輯：李春英）