李瓊

摘 要：現(xiàn)在大部分的高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位在酒店的中基層管理者，高星級(jí)酒店基層管理崗位也是高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)時(shí)所希冀的主要崗位，為了能準(zhǔn)確把握行業(yè)對(duì)人才的需求，合理設(shè)置課程，將學(xué)生培養(yǎng)成社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)所需要的人才，本文通過對(duì)溫州地區(qū)高星級(jí)酒店基層管理者的問卷調(diào)查，以了解這個(gè)群體的現(xiàn)狀及酒店對(duì)基層管理者的要求等，從而對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出建議。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；基層管理者；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)： G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1673-1069（2016）18-27-3

0 引言

高職人才培養(yǎng)的專業(yè)定位是高職院校發(fā)展的關(guān)鍵，專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位決定了該專業(yè)人才培養(yǎng)的高度和深度，因此人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是否準(zhǔn)確，是否符合社會(huì)對(duì)人才發(fā)展的需要，對(duì)于一個(gè)專業(yè)來說至關(guān)重?，F(xiàn)在很多高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位在高星級(jí)酒店的中基層管理者。為了能使高職院校酒店管理專業(yè)能順應(yīng)時(shí)代發(fā)展步伐， 準(zhǔn)確把握行業(yè)對(duì)人才的需求，系統(tǒng)分析崗位和職業(yè)要求，合理設(shè)置課程，將學(xué)生培養(yǎng)成社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)所需要的人才，避免學(xué)生面臨畢業(yè)即失業(yè)的尷尬局面，筆者對(duì)溫州地區(qū)的高星級(jí)酒店基層管理者做了抽樣問卷調(diào)查，對(duì)溫州高星級(jí)酒店中的人事經(jīng)理做了抽樣訪談?wù){(diào)查，以了解溫州地區(qū)現(xiàn)在酒店行業(yè)基層管理者這個(gè)群體的綜合素質(zhì)水平現(xiàn)狀、酒店行業(yè)現(xiàn)在對(duì)基層管理者的要求、酒店對(duì)基層管理者的人才需求情況及酒店專業(yè)畢業(yè)生一畢業(yè)是否可以直接升任為酒店的基層管理者等。

這次問卷調(diào)查的主要調(diào)查對(duì)象是高星級(jí)酒店的基層管理者，因?yàn)榫频昊鶎庸芾碚呤蔷频甑闹袌?jiān)力量，他們是酒店政策的執(zhí)行者，跟一線員工距離最近，也是員工服務(wù)技能的直接培訓(xùn)者，他們起著“承上啟下”的重要作用，他們的職業(yè)素質(zhì)和能力水平直接影響到酒店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性以及員工的工作滿意度和酒店服務(wù)質(zhì)量的高低；高星級(jí)酒店基層管理者也是高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生所希冀的主要管理崗位，是高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)崗位。這次調(diào)查的酒店包括了四星級(jí)和五星級(jí)酒店，有位于溫州市區(qū)的，也有位于縣區(qū)的，樣本具有一定的代表性。對(duì)基層管理者的問卷調(diào)查中，總共發(fā)放問卷110份，回收106份，回收率96%，有效問卷是94份，問卷有效率是88.7%。

1 調(diào)查分析

1.1 性別和年齡分析

被調(diào)查對(duì)象從性別上看，男性管理者占45.6%，女性管理者54.4%，這與酒店行業(yè)女性偏多的實(shí)際情況相符。從年齡結(jié)構(gòu)上看，21-25歲的基層管理者占比最高，為37.2%， 21到35歲的基層管理者占總數(shù)的77.6%，說明酒店基層管理者這個(gè)隊(duì)伍還是比較年輕的，青年人是酒店基層管理者的主力軍。（見表1）

1.2 學(xué)歷和專業(yè)分析

從學(xué)歷層次上看，大專及以上學(xué)歷占總數(shù)的53.2%，一半以上酒店基層管理者為大專以上學(xué)歷，高中（包括中專）及以下學(xué)歷也占了46.8%（其中初中畢業(yè)的占13.8%），說明溫州酒店基層管理者的學(xué)歷層次偏低。從所學(xué)的專業(yè)來看，酒店管理或旅游管理等相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的占51.1%，說明這幾年酒店管理或旅游管理畢業(yè)生已成為酒店基層管理者隊(duì)伍中的主力軍，這是值得欣慰的。然而從專業(yè)上看，還有25.5%基層管理者沒有學(xué)過任務(wù)專業(yè)的，這是因?yàn)樗麄冇胁糠秩耸浅踔挟厴I(yè)或普高畢業(yè)，這部分人群的專業(yè)素養(yǎng)還有待提高。還有23.4%的人所學(xué)習(xí)的是其它專業(yè)，這些人員中有些是專業(yè)對(duì)口的，如學(xué)電子電器專業(yè)的在酒店的工程維修部工作，學(xué)市場營銷的在酒店的市場營銷部工作，還有少部分人員是跨專業(yè)的。（見表2）

1.3 工作時(shí)間分析

①在基層管理者崗位上的工作時(shí)間

被調(diào)查對(duì)象在基層管理者這個(gè)崗位上工作的時(shí)間在三年以內(nèi)的占59.5%，有5年以上的占24.5%，3到5年的占16%。

②在做酒店基層管理者前在酒店行業(yè)做基層員工的時(shí)間

根據(jù)調(diào)查，被調(diào)查對(duì)象在升任基層管理者前做基層員工的時(shí)間平均為3年零4個(gè)月左右。這個(gè)調(diào)查結(jié)果出乎我們的意料，比我們預(yù)想的要長。而被調(diào)查者中學(xué)歷是高中及以下的人員在基層員工層工作時(shí)間平均需要4年半的時(shí)間，是大專畢業(yè)的人員在基層員工層工作時(shí)間平均只需2年零3個(gè)月左右，而本科畢業(yè)的人員在基層員工層工作時(shí)間平均卻為2年半的時(shí)間，大專畢業(yè)的人員比本科畢業(yè)的人員在基層工作的時(shí)間平均還少3個(gè)月，說明現(xiàn)在的高職高專在教改方面做得比本科成功，培養(yǎng)的人才更符合社會(huì)用人需求。研究生碩士以上學(xué)歷在基層工作的時(shí)間也還平均需1年零7個(gè)月。

x

1.4 晉升的原因分析

一位基層管理者從眾多的基層員工中被提拔為管理者的主要原因應(yīng)該是多方面的。當(dāng)問及他們這個(gè)問題時(shí)，占比居前三的分別是工作有熱情（64.9%）、技能水平好（58.5%）、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)（41.5%）。而工齡長、外表形象出眾、口才好等這些因素占比都較少。這也說明酒店在提拔基層管理者時(shí)比較看重的因素是員工對(duì)工作的態(tài)度、員工的技能水平和員工個(gè)人的溝通協(xié)調(diào)能力。而員工的工齡、外表長相等這些因素對(duì)員工的晉升并不起很大的作用。（見圖2）

1.5 需求情況

從對(duì)酒店人力資源部經(jīng)理的訪談中了解到，酒店對(duì)于基層員工的需求量較大，需求也挺緊張，而且基層員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較強(qiáng)；然而酒店基層管理者的隊(duì)伍則比較穩(wěn)定，現(xiàn)有酒店對(duì)于酒店基層管理者的人才需求量并不大，人才需求方面并不緊張。

2 結(jié)論及建議

高質(zhì)量的高等職業(yè)教育需要科學(xué)的人才定位，而準(zhǔn)確的人才定位是在充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上。這次的調(diào)研結(jié)果對(duì)我們高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)有大的幫助和啟發(fā)。

2.1 酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)定位要差異化

目前，大部分高職院為了體現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)的高大上，將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定為高星級(jí)酒店的管理者、職業(yè)經(jīng)理人；本科院校中酒店管理或旅游管理類的人才培養(yǎng)目標(biāo)也定為高星級(jí)酒店的中高層管理者；在人才培養(yǎng)目標(biāo)上出現(xiàn)明顯的趨同，而高星級(jí)酒店管理崗位畢竟是有限的，對(duì)于管理崗位的競爭也較為慘烈；而與酒店相關(guān)的其它方面的人才如酒店設(shè)計(jì)人才、住宿或餐飲創(chuàng)業(yè)人才、經(jīng)濟(jì)型酒店或餐飲店連鎖經(jīng)營人才、酒店專業(yè)洗滌人才等卻較為潰乏。因此，高職院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)目標(biāo)定位時(shí)，要與其它院校有所差異，體現(xiàn)“人無我有”的特色，培養(yǎng)酒店業(yè)真正需要和潰乏的人才，不然同質(zhì)化較為嚴(yán)重，也是對(duì)人才的一種浪費(fèi)。

2.2 課程設(shè)置應(yīng)突出基層管理者素養(yǎng)的培養(yǎng)

如果高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位在“基層管理者”，那么專業(yè)課程設(shè)置上還應(yīng)突出基層管理者素養(yǎng)的培養(yǎng)。一個(gè)酒店基層管理者應(yīng)該具備的素養(yǎng)包括對(duì)酒店的工作富有熱情，喜歡在酒店工作，有較強(qiáng)的責(zé)任心；其自身的專業(yè)技能水平高，能培訓(xùn)和指導(dǎo)下屬；具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力，會(huì)帶好自己的團(tuán)隊(duì)，能與其它部門和工作組協(xié)同合作，能進(jìn)行良好的上下級(jí)和平級(jí)的有效溝通，其自身的溝通技巧良好。因而對(duì)于高職院校來說，要培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)愛崗的情操，讓學(xué)生不僅有出色的專業(yè)技能水平，而且有一定的培訓(xùn)和指導(dǎo)能力；同時(shí)培養(yǎng)他們具有良好的溝通技巧，使他們?cè)诋厴I(yè)時(shí)就具備做一位酒店基層管理者所需要的素養(yǎng)。

2.3 對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)

這幾年一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象是酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)時(shí)其專業(yè)對(duì)口率較低；畢業(yè)一兩年后仍留在酒店工作的人更少，在酒店工作的畢業(yè)生離職率較高；對(duì)酒店的滿意度較低。這一現(xiàn)象不無跟高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生的自我職業(yè)定位有關(guān)?，F(xiàn)在大多高職院校都將酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定為管理者，在日常的教學(xué)中自然也會(huì)灌輸這一思想，學(xué)生對(duì)自我的職業(yè)定位也是管理者。學(xué)生希望自己一畢業(yè)馬上能被安排在管理崗位或經(jīng)過短期在基層的工作就被安排在管理崗位，而現(xiàn)實(shí)是酒店一般不會(huì)將剛剛畢業(yè)的學(xué)生馬上安排在管理層，他們需要在酒店里從最基層的員工開始做起，所做的工作跟管理沒有什么關(guān)系。學(xué)生不知道他們需要在基層做多久才可能被提升為管理者，漸漸地他們失去了工作的熱情，現(xiàn)實(shí)與期望差距太大，往往他們沒有多少耐心去等待不知何時(shí)才來到的升職。高職院校教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生的就業(yè)加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，應(yīng)該讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生了解他們?cè)诨鶎哟笾滦枰龆嗑?，這樣學(xué)生也會(huì)有一定的心理準(zhǔn)備。根據(jù)這次的調(diào)查顯示，大專畢業(yè)的人員需要在高星級(jí)酒店的基層平均工作2年零3個(gè)月左右；讓學(xué)生了解他們不是一畢業(yè)就會(huì)到管理崗位上，他們需要在基層經(jīng)過較長時(shí)間的鍛煉，具備了一定了工作經(jīng)驗(yàn)和掌握嫻熟的工作技巧才可能被提拔為基層管理者，需要引導(dǎo)學(xué)生除去浮燥的心理。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 張淑貞.對(duì)高職人才培養(yǎng)專業(yè)定位的思考[J].教育與職業(yè)，2015（11）：28-29.

[2] 梁丹琳.從酒店行業(yè)人才流失現(xiàn)象探索高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式[J].群文天地，2012（9）：293.

[3] 韓靜.酒店管理專業(yè)如何做好星級(jí)酒店與經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)的統(tǒng)籌[J].旅游縱覽，2013（11）：98-99.

[4] 李龍星.論怪圈現(xiàn)象探究下的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式分析[J/OL].中外企業(yè)文化，http：//www.cnki.net/kcms/detail/11.3656.G0.20141208.1547.012.html.

[5] 童金杞.淺談酒店基層管理者的職責(zé)和素質(zhì)[J].華商，2008（14）：115.