□曹娟玲

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“一鍋煮”：隴中地區(qū)殘酷的割蜜方法
——兼談人類“用物”的倫理選擇

□曹娟玲

在隴中地區(qū)，養(yǎng)蜂具有悠久的歷史，蜂蜜和蜂蠟等蜂產(chǎn)品是當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)。長期以來，隴中養(yǎng)蜂人采用殘忍的“一鍋煮”方式割取蜂蜜，求食求物的需要與殺生的罪孽感出現(xiàn)沖突，養(yǎng)蜂人便用蜂蠟制作蠟燭敬神祭祖來進(jìn)行自我心理安慰?！坝梦铩笔侵溉祟惱蒙踔翚⒙净蚴秤脛游铮愃朴凇耙诲佒蟆备蠲鄣臍埧岈F(xiàn)象在“用物”過程中經(jīng)常出現(xiàn)，出現(xiàn)一種倫理困境。應(yīng)該確立反殘酷的基本理念，禁止虐食、虐殺、虐取、虐玩、虐養(yǎng)行為，賦予“用物”最低限度福利。要堅持人文精神，對中國傳統(tǒng)飲食文化予以揚棄，并汲取西方動物福利觀念中的精髓。

一鍋煮;隴中地區(qū);割蜜方法;用物;倫理選擇;動物福利

一、“一鍋煮”：隴中地區(qū)傳統(tǒng)割蜜方式

蠶、蜂與白蠟蟲是中國最著名的三大經(jīng)濟養(yǎng)殖昆蟲，養(yǎng)蜂、養(yǎng)蠶與養(yǎng)蠟蟲是中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。養(yǎng)蜂能夠為人類提供價值極高的食用、保健和藥用產(chǎn)品，養(yǎng)蜂業(yè)被形象地譽為健康和甜蜜的事業(yè)、空中農(nóng)業(yè)和無煙糖廠。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，中國、阿根廷、美國、墨西哥、加拿大是當(dāng)今世界最重要的五大養(yǎng)蜂國。中國養(yǎng)蜂歷史非常悠久，據(jù)《高士傳》記載：“姜岐，字子平，漢陽上邽人也?！薄把屿渲?，沛國橋玄為漢陽太守，召岐欲以為功曹，岐稱病不就?！薄八祀[居，以畜蜂、豕為事。教授者滿于天下，營業(yè)者三百余人?！盵1]由此可見，最遲在東漢時期我國已經(jīng)開始人工飼養(yǎng)蜜蜂。

在隴中地區(qū)，民眾很早就有通過養(yǎng)蜂來求食求物的養(yǎng)殖習(xí)俗，《高士傳》所載養(yǎng)蜂專家姜岐就是隴中南部區(qū)域的清水縣人?！笆纻鞲拭C有‘進(jìn)上八寶珍品’，是明代甘肅藩王向朝廷進(jìn)貢的土特產(chǎn)，分別為雪蜜(岷縣白蜂蜜)、徽瓊(徽縣燒酒)、夜光杯(酒泉名產(chǎn))、銀絲(蘭州水煙)、胭脂肉(隴西臘肉)、撻家貢(酒泉氈窩)、蘭州醉瓜和砂鍋子?！盵2]清乾隆二十八年編修的《狄道州志》“物產(chǎn)”“蟲豸”條中載有“蜜蜂”，而“貨屬”所載七種之中“蜜”

和“蠟”占其二；《康熙臨洮府志》“物產(chǎn)”中記載有蜜蜂、蜜、蠟；《康熙鞏昌府志》“物產(chǎn)”中記載有蜜蜂、蜜、蠟。由此可見，明清時代，隴中地區(qū)養(yǎng)蜂業(yè)已經(jīng)非常興盛。

在隴中地區(qū)，在農(nóng)戶院落房檐下或莊院墻角避風(fēng)保暖防雨的地方，經(jīng)常會見到許多頂部呈錐形的小土包，這就是農(nóng)家養(yǎng)蜂的蜂窩。蜂窩是蜜蜂棲息、育子、釀蜜、貯蜜、越冬的場所，里面的蜂巢俗稱“蜂辮”。在隴中民間，蜂窩通常用背斗來做，方法是將背斗倒扣在土臺上，背斗外纏繞一層窖磚(用麥草或谷草辮的粗草辮，一般用來制作糧倉)保暖御寒，然后在窖磚外抹上一層泥巴，留一小孔供蜜蜂進(jìn)出，由于倒扣的背斗呈錐形，蜂窩也就呈錐形?！掇r(nóng)政全書》記載：“人家多于山野古窯中，收取蜜蜂。蓋小房，或編荊囤。兩頭泥封，開一二小竅，使通出入。另開一小門，泥封。時時開卻掃除常凈，不令他物所侵。”[3]可以看出，隴中地區(qū)民間的蜂窩與《農(nóng)政全書》所記載的基本接近。

蜜蜂為了防止蜂蜜被盜，用蜂蠟將儲滿蜜的蜂巢口封死，養(yǎng)蜂人要取出蜂蜜，首先得割去蜂蠟。因此，民間把取蜜的過程叫做割蜜。在隴中地區(qū)，農(nóng)民經(jīng)常采用殘忍的“一鍋煮”方法割蜜，造成蜜蜂難以避免的劫難。割蜜時間一般是在白露節(jié)前后，養(yǎng)蜂人在夜晚等蜜蜂熟睡之后，小心地將蜂窩外的窖磚及泥拆除，快速地把裝著蜂辮、蜜蜂及蜂蛹的背斗倒扣在事先燒好開水的大鍋上，用力擊打背斗，讓背斗里的蜂辮、蜜蜂及蜂蛹全部掉進(jìn)滾燙的開水中。為了防止部分蜜蜂驚醒后爬到背斗上逃生，又用事先準(zhǔn)備好的開水從背斗外面澆下去，由于背斗是由芨芨草、荊條等材料編制的，有很多縫隙，開水從縫隙中流下去，使爬在背斗上的所有蜜蜂都被開水燙死，或被水打濕后掉進(jìn)開水鍋里。等背斗里的蜂辮、蜜蜂及蜂蛹全都掉進(jìn)開水鍋后，對鍋內(nèi)的水再一次加火燒煮。當(dāng)所有蜜蜂及蜂蛹被煮死，蜂巢消融后，沉淀在下面的就是蜂蜜，上浮的雜質(zhì)統(tǒng)稱蜂渣。取出蜂蜜后，再把蜂渣放到開水鍋中燒煮，待渣水分離后，經(jīng)過壓榨便分離出蜂蠟，榨蠟是割蜜的最后一道工序。就這樣，天黑前還好端端的一窩蜜蜂，天亮后已經(jīng)變成了蜂蜜、蜂蠟和蜂渣。由于一窩蜜蜂數(shù)量較多，突然將它們倒進(jìn)開水鍋里時，在猝然而至的災(zāi)難面前，求生的本能會使蜜蜂奮起飛竄并大聲鳴叫，其叫聲殘不忍聽，對于天性護(hù)生的人而言是難以接受的事情。

事實上，我國很早就有少損傷甚或不損傷蜂蜜的割蜜方法。元朝魯明善撰寫的《農(nóng)桑衣食撮要》“割蜜”條記載：“天氣漸寒，百花已盡，宜開蜂窩后門，用艾燒煙微薰，其蜂自然飛向前去”，“揀大蜜脾，用利刀割下，卻封其??！盵4]P120取完蜂蜜后，養(yǎng)蜂人可將蜂巢重新放回蜂窩讓蜜蜂再用它裝蜜，這種方法基本不損壞蜂巢，也不損傷蜜蜂。既便是在隴中地區(qū)，有心的養(yǎng)蜂人也有相應(yīng)探索，如顧頡剛先生二十世紀(jì)三十年代在岷縣考察時，“見(一戶人家)壁上粘有《代蜂辨冤》一書，系岷人王植槐字普三者所著，以三三四式之句作成唱本；其大意謂養(yǎng)蜂之家每逢鏟蜜，輒并蜂搗之，為之心傷，因憶其祖最愛養(yǎng)蜂，至夏令常折王臺，限制分封，每年取蜜兩次，初次取多留少，繼則取少留多，以供隆冬蜂糧，絕不傷蜂命，故蜂之繁殖力強而產(chǎn)蜜亦夥。其書雖曰勸善，實是改良養(yǎng)蜂法，此當(dāng)?shù)刂行娜艘玻Р灰晃??！盵5]遺憾的是，直到現(xiàn)在，隴中地區(qū)絕大多數(shù)養(yǎng)蜂人還沒有普及不損蜜蜂、不損幼蛹和蜂巢的割蜜方法，仍然采用“一鍋煮”式的方法割蜜。

二、用蜂蠟灌制蠟燭敬神祭祖：隴中養(yǎng)蜂人“殺生”后的心理救贖方式

蠟指由高碳脂肪酸和高碳脂肪醇構(gòu)成的酯所組成的可燃物質(zhì)，廣泛存在于自然界，按其來源可分為礦物蠟、動物蠟和植物蠟。在礦物蠟燭使用之前，人們主要使用由蜂蠟、白蠟及牛、羊、豬等動物油脂制作的動物蠟燭和由小燭樹蠟、米糠蠟、甘蔗蠟等制作的植物蠟燭。

蜂蠟，又稱蜜蠟，是工蜂腹部蠟腺分泌的白色液狀蠟質(zhì)凝結(jié)物，是蜜蜂修筑巢房的主要原料，具有芳香的氣味，常溫下呈黃色或棕黃色固態(tài)，故也叫黃蠟。蜂蠟具有絕緣、防腐、防銹、防潮、潤滑等特性，具有重要的藥用價值，還用于制作蠟燭、蜜印、蜜璽、蠟丸、蠟筆、蠟紙、封書保密、制板、蠟染等，而制作蠟燭是蜜蠟最重要的功用?！段骶╇s記》載：“南粵王獻(xiàn)高帝石蜜五斛，蜜燭二百枚，厚報遣其使。”[6]此處的蜜燭即蠟燭，由此可見漢初還沒有蠟燭。晉初時已有蠟燭，《世說新語》記載：“石季倫以蠟燭作炊?！盵7]以“蠟燭作炊”意在競富，可見當(dāng)時蠟燭還屬于奢侈品。“自晉以后，有蠟燭，有油燈。蠟燭美而潔便于提攜；油燈污而穢，難以攜帶。于是富貴之家用蠟燭，貧儉之家燃油燈?！盵8]《農(nóng)桑衣食撮要》“割蜜”條記載：“卻將紐下蜜柤入鍋內(nèi)，慢火煎熬，候融化拗出柤再熬。預(yù)先安排錫鏇或盆瓦，各盛冷水，次傾蠟汁在內(nèi)，凝定自成黃蠟，以柤內(nèi)蠟盡為度”。[4](P121)。蜂蠟制作的蠟燭曾經(jīng)是奢侈品，只有在宮廷、官宦、富貴人家的喜壽宴會及喪葬祭奠儀式上，以及廟宇中祭祀時才會點燃。人們在禮佛、敬神、許愿、還愿及祭祖時點燃蜂蠟以示虔誠，同時也增加了廟宇的神秘色彩和肅穆氣氛。用牛、羊等動物油脂制作的蠟燭燃燒時味道腥膻，不能用于敬神祭祖，只能用來照明。對此，養(yǎng)蜂大國墨西哥也有相同做法，“遠(yuǎn)古時代，印第安人不僅知曉蜂蜜的食用和藥用價值，蜂蜜和蜜蜂還被用于宗教祭祀活動中。比如，蜂蠟被精心制成蠟燈，用于教堂和宗教儀式，是純自然品，印第安人認(rèn)為用石蠟做成蠟燭‘沒有心靈’，對上帝不恭敬?！盵9]

在隴中農(nóng)村地區(qū)，人們常常自己灌制蠟燭來禮佛敬神祭祖。每逢過年或舉行祭祀活動時，許多家庭都要打一塊蜂蠟，在家中自己灌制蠟燭。灌制蠟燭是一項精細(xì)的工作，先將舊掃帚的竹棍或芨芨草的莖桿洗盡刮光截成一拃多長的段，在竹棍或芨芨草的莖桿的一端約三分之二的部分纏上薄薄的一層棉花，用手抓著另一端把纏有棉花的部分伸進(jìn)盛有用清油(胡麻油)熔化的蜂蠟的容器里蘸一下，插在裝有谷子或糜子的容器中，等將所有準(zhǔn)備的蠟桿蘸一遍后，前面蘸的蜂蠟已經(jīng)凝固，再依次進(jìn)行第二遍、第三遍、第四遍。一般情況下待四遍結(jié)束后，一個個小黃蘿卜似的晶瑩剔透的蠟燭就算完成，之后將頂端外層包裹的蠟體切掉，露出蠟燭內(nèi)的棉花便于點燃，通常將灌好的蠟燭插在糧食中或麥秸編的塔形蠟座上隨用隨取。當(dāng)?shù)赜小肮止止?，毛包骨頭肉在外”的謎語，謎底就是這種蠟燭。用自己親手灌制的蠟燭來敬神祭祖，能夠體現(xiàn)虔誠的心意。

隴中養(yǎng)蜂人覺得“一鍋煮”式割蜂蜜方法過于殘忍，殺生太多，心中產(chǎn)生一種罪孽感，當(dāng)求食求物的需求與殺生的罪孽感出現(xiàn)沖突時，養(yǎng)蜂人便用蜂蠟制作蠟燭敬神祭祖來化解內(nèi)心不安，減輕或救贖自身的罪孽，其實這只不過是養(yǎng)蜂人的一種自我心理安慰而已，但也成為長期以來民眾“一鍋煮”式割蜜方法的精神支撐。但隨著社會的進(jìn)步，加之現(xiàn)代養(yǎng)蜂業(yè)的沖擊，一方面，農(nóng)戶已經(jīng)不太依賴本地養(yǎng)蜂來滿足對蜂蜜的需求，另一方面，許多養(yǎng)蜂人也不太依賴自產(chǎn)蜂蜜贏利來補貼家用。因此，有些農(nóng)戶采取了更為溫和寬容的方式，如果掌握了現(xiàn)代的割取蜂蜜方式，能夠把蜜蜂安全轉(zhuǎn)移，則割取蜜蜂自用、送人或出售，如果做不到這一點，許多人家則任由蜜蜂自生自滅，把養(yǎng)蜂當(dāng)做是一種愛好和興趣，只作為對家庭帶來好運的兆頭，因為當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為能夠有蜜蜂來家安家落戶是該戶人家招財進(jìn)寶的標(biāo)志。

三、賦予動物最低限度福利：人類“用物”的倫理選擇

(一)“用物”及其基本福利需求

隴中民眾通過養(yǎng)蜂求食求物，但“一鍋煮”式割蜜方式又過于殘忍，使人們陷入倫理困境，類似情況在人類求食求物于動物時普遍存在。汪紱在《雙池文集》中以鷹雞問答的方式闡述了一個觀點：人類根據(jù)禽畜特性對它們進(jìn)行馴養(yǎng)、繁育、優(yōu)化，使它們有較好的生存狀態(tài)和種群繁衍，盡管人類的目的是使用和利用它們，為此也會傷害甚至殺戮它們，正因為人類對家禽家畜具有養(yǎng)育之恩，人類對家禽家畜具有倫理優(yōu)勢，這些倫理優(yōu)勢是形成人類“用物”正當(dāng)性的重要依據(jù)。據(jù)此趙杏根界定了“用物”的含義，即：“‘用物’，語出清人汪紱《雙池文集》卷九《觀物上篇》，是指人類利用甚至殺戮或食用動物?！盵10]“用物”這一概念的內(nèi)涵與本文關(guān)于人類為求食求物而使用動物的內(nèi)涵相吻合，在此借用這一概念來予以闡述。

自然界是由動物、植物、微生物和無生命物質(zhì)組成的有機整體，各要素之間相互依賴并相互制約。人類利用自身掌握的知識和技能，把動物作為自己的生活資源并加工成產(chǎn)品享用，動物生產(chǎn)為人類提供了食用、役用、觀賞、經(jīng)濟和科學(xué)研究等廣泛的應(yīng)用范圍。即使如汪紱所言人類“用物”具有正當(dāng)性，但動物也應(yīng)該享有必要的福利，人類也不能隨意殘殺和恣意虐待動物。1822年，英國頒行了《禁止殘酷和不當(dāng)對待牲畜法》，被認(rèn)為是世界上第一部專門禁止虐待動物的國家立法。從此之后，許多西方國家逐漸建構(gòu)起了以保護(hù)動物個體利益為核心價值的動物福利法律體系。根據(jù)世界動物保護(hù)協(xié)會的界定，動物福利指減少動物所遭受的不必要的痛苦，其目的在于保障動物能夠過一種有質(zhì)量的生活及人道的死亡方式?！拔宕笞杂伞痹瓌t是農(nóng)場動物應(yīng)有的基本福利，主要指“免受饑渴；能夠自由伸展肢體和自由轉(zhuǎn)身的空間；免受痛苦、身體損傷和疾病；能表達(dá)正常行為；免受心理上的恐懼和沮喪?！盵11]隨著動物福利理論的不斷發(fā)展，還形成了“生物功能、感受良好和自然生活三種相互重疊的觀點?！盵12]只有為動物提供良好的生存和生活環(huán)境，動物才能健康生長、快樂繁殖和安心哺乳。因此，推行動物福利具有兩方面的意義，一方面，可以改善動物的康樂程度與生存狀況，使其免受不必要的痛苦，體現(xiàn)人對動物的尊重；另一方面，能使動物處于生理、心理最佳狀態(tài)，進(jìn)而最大限度發(fā)揮動物的作用，實現(xiàn)最大和最優(yōu)質(zhì)的動物性產(chǎn)出。[13]

(二)反殘酷：賦予“用物”最低限度的福利

動物福利的實質(zhì)是人類通過限制、讓渡、犧牲自己的利益來保障動物的康樂，推行動物福利需要經(jīng)濟和觀念等方面的支撐，在當(dāng)前我國人的福利尚待改善的背景下，推行高標(biāo)準(zhǔn)的動物福利是不現(xiàn)實的。因此，目前能夠被接受和執(zhí)行的是確立以反殘酷為內(nèi)容的最低限度的動物福利，這也是動物福利保護(hù)的初級階段。

1.禁止虐食

“虐食是用極端殘忍的手法對待被吃的動物，以滿足變態(tài)的口腹之欲和心理需求?！盵14]“虐食”屬于飲食陋俗，世界各民族都不同程度存在。中國人在飲食上無所不至的探索和高超的烹飪技巧在不斷改善物的可食性的同時，也出現(xiàn)了殘忍烹食的惡行。為實現(xiàn)“好吃”和“鮮美”的目的，有的廚師通過折磨動物來求味，有的廚師采用活烹等方法來保鮮。見于公開記載的諸如“亂箭穿心”、“水煮活貓”、“龍虎斗”、“活吃猴腦”、“蜜唧”(“三吱兒”)、“活叫驢”、“炙鵝掌”、“烤醬鴨”、“小魚鉆銀”、“蛤蟆抱金”等都是虐食的典型。對于這些殘酷的烹飪和野蠻的飲食方法，現(xiàn)在仍有人打著弘揚傳統(tǒng)文化的幌子予以兜售，并為一些食客欣然接受。

有些殘酷的烹飪和野蠻的飲食方法自創(chuàng)立以后一直流傳，并不斷變著花樣使其殘酷性和野蠻性變本加厲。唐代張鷟《朝野僉載》記載，武則天時，“(張)易之為大鐵籠，置鵝鴨于其內(nèi)，當(dāng)中取起炭火，銅盆貯五味汁，鵝鴨繞火走，渴即飲汁，火炙痛即回，表里皆熟，毛盡落，肉赤烘烘乃死。(張)昌宗活攔驢于小室內(nèi)，起炭火，置五味汁如前法。”[15](P31)清代錢泳《履園叢話》記載：“有某公，平生好食鵝掌。以鵝置鐵楞上，其下慢火烤炙。鵝跳號不已，遂以醬油旨酒飲之。少焉鵝斃，僅存皮骨，掌大如扇，味美無倫?！薄吧轿魇〕峭庥袝x祠，地方人煙輻輳，商賈云集。其地有酒館所烹驢肉最香美，遠(yuǎn)近聞名。來飲者日以千計，群呼曰‘鱸香館’，蓋借‘鱸’為‘驢’也。其法以草驢一頭，養(yǎng)得極肥，先醉以酒，滿身排打。欲割其肉，先釘四樁，將足捆住，而以木一根橫于背，系其頭尾，使不得動。初以百滾湯沃其背，將毛刮盡，再以快刀零割。要食前后腿，或肚襠，或背脊，或頭尾肉，各隨客便。當(dāng)客下箸時，其驢尚未死絕也?！盵16](P176)正如謝肇淛在《五雜俎》所言：“至于宰殺牲畜，多以慘酷取味。鵝、鴨之屬，皆以鐵籠罩之，炙之以火，飲以椒漿，毛盡脫落，未死而肉已熟矣。驢、羊之類，皆活割取其肉，有肉盡而未死者。冤楚之狀，令人不忍見聞?！盵17](P223)也如凌檬初在《拍案驚奇》中所描寫的屈突仲任，經(jīng)常思量巧樣吃法?！熬褪菐Щ畹模豢媳銡⒁坏丁⒋蛞幌滤懒肆T，畢竟多設(shè)調(diào)和妙法。或生割其肝，或生抽其筋，或生斷其舌，或生取其血，道是一死便不脆嫩?！盵18]

上述山西“鱸香館”開辦十余年后在乾隆辛丑年被官府查拿?！八桶此局纹洫z，引謀材害命例，將為首者論斬，其余俱邊遠(yuǎn)充軍，勒石永禁。”[16](P177)在當(dāng)時就能夠?qū)@種虐食行為進(jìn)行制裁，現(xiàn)在更應(yīng)當(dāng)嚴(yán)禁并對違反者予以處罰。

2.禁止虐殺

虐殺“是指對動物進(jìn)行的一種非常殘暴的虐待與折磨，致使動物承受難以忍受的痛苦并將其殺害的行為?！盵19]從動機上看，虐殺主要有兩種：一種是沒有任何經(jīng)濟利益需求，純粹是為虐待而進(jìn)行的虐殺。近些年來，媒體曝光了眾多的這種虐殺行為，如高跟鞋踩貓事件、打狗事件、火燒貓事件、活剝猴子事件、踩殺鴨子事件等等。另一種是基于商業(yè)利益需要而進(jìn)行的虐殺。例如，在皮草制造行業(yè)，存在著對動物活剝的方法。有些是為了使動物毛皮質(zhì)量達(dá)到最佳而進(jìn)行的活剝，有些活剝的理由僅僅是“死了剝皮和活著剝皮是一樣的，不過這樣方便、利索。”[20]這些以殘酷手段讓動物在極端痛苦狀態(tài)下死去的行為，己經(jīng)不屬于正常生產(chǎn)意義上的宰殺。不管是哪種虐殺，都應(yīng)該予以禁止。

3.禁止虐取

人類飼養(yǎng)動物的主要目的是為了獲取物品，求食求物于動物。但如果是以極端殘酷的方式向動物索取物品來滿足自身的利益需求，則屬于虐取行為，如強取羔羊皮、生飲活鹿血、活取熊膽等就是典型例子。這種虐取行為有違基本的倫理道德，應(yīng)該予以禁止。李燭塵1942年在甘肅考察時記錄了一種殘酷獲取羔羊皮的方法：“胎羔者，即墮胎而取之皮毛也。因胎皮薄面絨短厚，中縐縮成為花紋，望之如行云流水，外國女人愛穿之，且如有花之緞，其價亦昂。自然墮胎者有限，多由人工強取之。養(yǎng)羊之人，知某時胎將成熟，即猛力用腳在羊腹部踢之，其胎瞬息即落。此種辦法，未免過于殘忍！”[21]這種方法在當(dāng)時并不少見，即使現(xiàn)在仍然存在。于永軍在《動真格，嚴(yán)治“虐食癮”》一文中揭露了“生飲活鹿血”的行為：某飯店玻璃窗上寫著“喝杯活鹿血，健康又長壽，全鹿宴皇帝待遇”的廣告，飯店從活梅花鹿身上抽取鮮血給食客生喝，籠中的梅花鹿“頸部傷口清晰可見，全身皮毛脫落”，“不時發(fā)出喲坳哀鳴”，食客們笑飲帶著體溫的鮮血，直至梅花鹿全身血干而死，于是又吞其心肝噬其尸首。[22]郭耕在《鳥獸物語》記載了殘酷的“活取熊膽”現(xiàn)象：在東北某養(yǎng)熊場關(guān)養(yǎng)著十余只用于取熊膽的黑熊，老板因抽取熊膽而暴富。黑熊被關(guān)進(jìn)籠中后就將一根軟管直通膽囊從腹部拉出，操作人員每天都要通過這條軟管抽取膽汁，熊場經(jīng)常會聽到撕心裂肺的悲嚎，熊膽被送到高級酒樓調(diào)制成熊膽酒讓食客們享用。而“活熊取膽”這種虐取行為以“合理開發(fā)利用”的名義大行其道。[23]對此，藥王孫思藐認(rèn)為：“自古名賢治病，多用生命以濟危急。雖曰踐畜貴人，然愛命之情，人畜一也。損彼益己，物情同患，況于人乎？夫殺生求生，去生更遠(yuǎn)。吾今此方所以不用生命(活物)為藥者，良由此也?！盵24]雖然就目前醫(yī)療發(fā)展和人類健康需要而言，完全禁止因醫(yī)需要利用動物是不現(xiàn)實的，但既然這些動物在為人類健康做著巨大貢獻(xiàn)，就應(yīng)該盡最大限度保護(hù)它們免受無謂的痛苦，對它們給予最必要的關(guān)懷。易中天在博文“我們?yōu)槭裁床荒芘按齽游铩敝袑懙溃骸拔矣肋h(yuǎn)不能忘記中央電視臺的一期節(jié)目：醫(yī)學(xué)院的學(xué)生們帶著擔(dān)架，拎著兔子牽著狗，走向?qū)嶒炇?。解說詞說：擔(dān)架是為狗準(zhǔn)備的，兔子沒有，這意味著兔子將不再生還。影片的結(jié)尾，是師生們?yōu)閷嶒瀯游锝⒘思o(jì)念碑。每年清明，他們會去獻(xiàn)上鮮花。這不是虛偽，而是人類在不得已的情況下，對生命盡可能的尊重。要知道，只有尊重一切生命，才能最后真正尊重人自己?！盵25]

4.禁止虐玩

虐玩就是為了尋求心理刺激及感觀享受，通過摧殘動物來取樂的變態(tài)行為。一種是通過虐待自己飼養(yǎng)的動物來取樂，這種虐玩純粹是為了滿足殘忍的畸心心理。張鷟《朝野僉載》記載：“(張)昌儀取鐵镢釘入地，縛狗四足于镢上，放鷹鷂活按其肉食，肉盡而狗未死，號叫酸楚，不復(fù)可聽。易之曾過昌儀，憶馬腸，取從騎破肋取腸，良久乃死?！盵15]P32另一種虐玩是動物園及馬戲團(tuán)對用于表演的動物進(jìn)行虐待而取悅觀眾的行為。在動物園及馬戲團(tuán)利用動物表演獲取利益是正當(dāng)?shù)臓I業(yè)行為，然而為了賺取更多收入而采用殘忍的方法“訓(xùn)練”動物表演則屬虐玩行為?！皠游飯@及公園在訓(xùn)練動物表演時常用棒打等虐待手段。熊經(jīng)常遭鞭打或棒打，大象讓鐵鉤子戳來戳去，而獅虎被拔掉尖牙利爪，長期遭受痛苦?！薄氨硌荨埲痰挠?xùn)練手段以及狹小的生存空間使中國千千萬萬的表演動物遭受巨大痛苦。”[26]這是建立在動物痛苦基礎(chǔ)之上的快樂，是變態(tài)的娛樂行為，應(yīng)該予以禁止。

5.禁止虐養(yǎng)

虐養(yǎng)是人們在飼養(yǎng)動物過程中，為了追求味美或利益最大化而殘酷對待動物的行為。一種虐養(yǎng)是為了改善肉類質(zhì)量。在古代有一種觀念認(rèn)為，對動物進(jìn)行折磨能夠保證動物的營養(yǎng)精華充分被肉質(zhì)吸收。據(jù)《朝野僉載·補輯》載：“唐太宗問光祿卿韋某，須無脂肥羊肉充藥。韋不知所從得，乃就侍中郝處俊宅問之?？≡唬骸虾蒙?，必不為此事。’乃進(jìn)狀自奏：‘其無脂肥羊肉，須五十口肥羊，一一對前殺之，其羊怖懼，破脂并入肉中。取最后一羊，則極肥而無脂也。’上不忍為，乃止。賞處俊之博識也?！盵15](P158)另一種是動物飼養(yǎng)者為獲取利益最大化，讓飼養(yǎng)的動物長期處于受折磨的痛苦狀態(tài)。畜牧業(yè)生產(chǎn)的集約化顛覆了傳統(tǒng)社會人類勤勞照顧動物、滿足動物自由活動需求等方面的觀念，不潔飲水、飼養(yǎng)擁擠、長途運輸、粗暴屠宰、濫飼亂喂、野蠻飼喂、環(huán)境不良、畜禽混養(yǎng)等虐養(yǎng)現(xiàn)象大量出現(xiàn)。[27]目前，后一種虐養(yǎng)大量存在，也是解決起來最為困難的。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)知識，當(dāng)動物長期處于不良的生活和成長環(huán)境，其生理機能就得不到正常的發(fā)揮，生長繁殖會受到嚴(yán)重影響，還會引發(fā)疫病并可能形成人畜共患疾病流行，對食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全產(chǎn)生影響。

總之，惻隱之心是人類道德的底線和人性的天良，禁止虐待動物是動物保護(hù)最基本和最重要的原則。2009年我國《動物保護(hù)法(專家建議稿)》認(rèn)為：“本法所稱的虐待，是指因故意或者重大疏忽，以殘酷的手段或者方式給動物以不必要的痛苦或者傷害，或者以殘酷的手段或者方式殺害動物的行為。”[28]

(三)人文精神：“用物”應(yīng)堅持的基本準(zhǔn)則

人類與動物的攝食不同，動物的攝食只受生理機制調(diào)節(jié)，而人的攝食不僅受生理機制調(diào)節(jié)，還受文化傳統(tǒng)、社會輿論、倫理道德等眾多因素制約。人在求食求物于動物時，應(yīng)該確立用物、惜物、愛物觀念，形成正確的“用物”關(guān)系。這就要求：一方面要應(yīng)用自然科學(xué)知識，促使人類生活更為方便舒適。另一方面要遵循人文精神，促使人與物和諧相處和共存共榮。[29]

1.對中國傳統(tǒng)飲食文化的揚棄

中國是飲食文化大國，飲食理論豐富多彩，需要堅持揚棄的態(tài)度，弘揚優(yōu)秀遺產(chǎn)，克服消極成份。與倫理結(jié)合是中國傳統(tǒng)飲食文化的一大特色，飲食文化中有大量與動物保護(hù)相關(guān)的“食物倫理”論述。如“弋不射宿”(孔子)、“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉”(孟子)、“勿貪口腹而恣殺生禽”(朱子)、“人與萬物，同受一氣，生天地間，理不應(yīng)相害”(陸游)，將仁愛之心澤及動物，表達(dá)了對動物的關(guān)懷同情和惻隱之心。同時，還對虐食者予以強烈譴責(zé)，如謝肇淛針對虐殺動物而食的惡劣食風(fēng)提出，“不知此輩何福消受？死后當(dāng)即墮畜生道中，受此業(yè)報耳。”[17](P223)李漁在提到以沸水燙活鵝爪的鵝掌制法時也認(rèn)為：“物不幸而為人所畜，食人之食，死人之事。償之以死亦足矣，奈何未死之先，又加若是之慘刑乎?二掌雖美，入口即消，其受痛楚之時，則有百倍于此者。以生物多時之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人不為，況稍具婆心者乎?地獄之設(shè)，正為此人，其死后炮烙之刑，必有過于此者。”[30]明清時代出現(xiàn)對虐食行為的文學(xué)敘述，把虐食暴行同轉(zhuǎn)世報應(yīng)結(jié)合起來，對人類中心主義予以懷疑?！霸诿枋鰵埲膛笆持?，再描述當(dāng)事人遭遇不測，與此同當(dāng)初的折磨動物兩相映照?！盵31[32]“佛教從天地同根，萬物一體，眾生平等的基本觀念出發(fā)，強調(diào)要尊重生命，愛惜生命，反對任意傷害任何生命?！薄氨M管佛教諸種飲食文化不無苛刻之舉，但它的閃光之處在于：反對個人貪欲，普度眾生，慈悲為懷，利他不利己、倡導(dǎo)節(jié)儉簡樸的生活方式。這對于今天維持生態(tài)平衡、保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源、倡導(dǎo)健康的生活方式等方面均具有積極的意義?！盵33]總之，這些有識之士的論述、民間的飲食禁忌和宗教的教規(guī)教義，其中不乏人文情懷，與現(xiàn)代人文精神具有契合之處，值得借鑒和傳承。

2.西方動物福利觀念中精髓的汲取

動物福利在西方國家得到眾多國家的接受及推行，相關(guān)法律已經(jīng)逐漸完備，雖然截止目前我國還沒有完善的動物福利立法，西方的動物福利立法理論還存在著不適宜我國的地方，但西方動物福利法律之中所包含的基本精神值得借鑒。動物福利法的實質(zhì)是一種倫理精神，就是要求人們關(guān)懷和善待動物，盡己所能照顧動物，把動物作為道德共同體的成員來對待，意味著“人類應(yīng)把動物納入道德對象的范圍，用道德來約束我們對待動物的行為。這不僅關(guān)系到動物的福利，更關(guān)系到我們道德修養(yǎng)的高低，關(guān)系到人性是否能夠健康發(fā)展，以及人作為天民的責(zé)任。”[34]在動物福利理念下，動物有其自身的生存利益，關(guān)懷動物不僅僅是單純的同情和憐憫，也不是人對動物的恩賜，而是人類應(yīng)該把動物作為主體考慮問題，人道地對待動物。為動物提供福利既是人類文明的體現(xiàn)，也是人類倫理或道德的訴求，善待動物就是善待人類自己。

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2015-12-09

定西師范高等?？茖W(xué)校地理系，甘肅 定西,743000

曹娟玲(1972- )，女，甘肅省定西市人，定西師范高等?？茖W(xué)校地理系副教授，研究方向：地域文化、區(qū)域經(jīng)濟。

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