李正旭（遵義師范學(xué)院，貴州遵義563002）

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論中國茶文化與酒文化的異同

李正旭
（遵義師范學(xué)院，貴州遵義563002）

摘要：茶與酒作為中華民族飲食文化中兩朵璀璨耀目的奇葩，在中華五千余年的文明歷史長河中熠熠生輝，并在無數(shù)華夏兒女的血脈里深深扎下了根。在博大精深的中華飲食文化體系中，一方面，茶與酒作為若干世的“兄弟”，有其驚人的相似之處：都具有醫(yī)藥功效、都蘊(yùn)含文人情結(jié)、都用于祭神祀鬼、都講究公德禮制；另一方面，茶與酒作為數(shù)千年的冤家，又有其截然不同之點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：中國；茶酒文化；異同

茶與酒作為中華民族飲食文化中兩朵璀璨耀目的奇葩，在中華長達(dá)五千余年的悠久文明歷史長河中，在無數(shù)華夏兒女的血脈里已深深扎下了根?；诖?，筆者不揣谫陋，以論從史出為圭臬，借助對中國茶酒文化史料的爬梳鉤沉，談出其所蘊(yùn)含的異同，以期對中國傳統(tǒng)飲食文化研究和豐富茶酒文化內(nèi)涵有所裨益。

1 中國茶文化與酒文化相似之處

在博大精深的中華飲食文化體系中，茶與酒是若干世的“兄弟”，將其放在一起品評，會發(fā)現(xiàn)其有驚人的相似之處。

1.1 兩者都具有醫(yī)藥功效

茶為萬病之藥，唐代醫(yī)學(xué)家陳藏器指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！保?］此說法聽起來似乎有點(diǎn)夸張，但茶最早被發(fā)現(xiàn)和利用，的確是作為藥用而進(jìn)入人類日常生活的。早在神農(nóng)時代，就發(fā)現(xiàn)茶具有解毒治病的功能，漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》稱：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”［2］茶圣陸羽說得更有見地：“茶之為用，味至寒?！魺峥?、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！保?］傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茶具有清火去疾的功能，《本草綱目》寫道：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散。”［4］現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更進(jìn)一步證明了茶葉具有提高人體免疫力、預(yù)防治療輻射傷害、殺菌消炎、抑制心腦血管疾病、抗癌防癌、消食去膩、延緩衰老等顯著療效。不僅茶具有醫(yī)藥功效，酒也同樣具有此功效。在中國古代史書中，關(guān)于酒醫(yī)藥功效的記載并不鮮見?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出了“湯液醪醴論”，無論湯液還是醪醴，均是用稻米五谷制作而成，用以治療疾病的兩種不同藥酒，其中清稀液薄的叫湯液，稠濁甘甜的叫醪醴。在《傷寒雜病論》一書中，使用酒的方劑多達(dá)21例。在現(xiàn)代外科醫(yī)學(xué)中，酒也占有重要地位，如消毒、消炎、止痛、止血、活血等，這些說明了酒的醫(yī)藥功能?？梢?，茶與酒為人類的健康都做出了巨大貢獻(xiàn)。

1.2 兩者都蘊(yùn)含文人情結(jié)

進(jìn)行文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作，文人都需要有一種激情或一種情意境界，茶與酒均能滿足文人的這一需求，最為突出的表現(xiàn)便是文人筆下的詩和詞。上至詩經(jīng)、楚辭，下至近代詩詞，都可找到文人與茶酒結(jié)緣的因子，其中，名篇佳作還真不少。先看茶與文人的情結(jié)。詩人以茶作為媒介寄托自己豐富的情感和蘊(yùn)含深邃哲理的思想。白居易把茶引為終生“知己”，一生以茶為主題的詩有8首，涉及茶的詩有50多首；陸游終生與茶為伴，一生創(chuàng)作茶詩300余首，冠絕當(dāng)時詩壇。再看酒與文人情結(jié)。古往今來，不知有多少文人墨客是從喝酒中找到靈感的?！爸窳制哔t”的阮籍，才高八斗嗜酒如命；“詩仙”李白一生留下詩作近千首，其中，與酒有關(guān)的就多達(dá)170余首；杜甫一生留下詩作1400余首，其中與酒有關(guān)的竟達(dá)300首之多，這些名篇佳作有很大一部分就是拜美酒所賜。歡樂與憂愁是人與生俱來的情感，而酒能投人之所好，既可用以興樂，又可用以消愁?！鞍兹辗鸥桧毧v酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”彰顯了大詩人杜甫通過縱酒放歌來釋放心中的喜悅之情。而“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”、“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復(fù)醒”則淋漓盡致地刻畫出了李白借酒消愁的失意之感。

1.3 兩者都用于祭神祀鬼

祭神祀鬼是中國古代非常重要的禮儀活動，《左傳》云：“國之大事，在祀與戎?！币粋€國家的重大事務(wù)，就是祭神祀鬼和戰(zhàn)爭。茶作為祭品之一，常跟鬼、神打交道，其正式記載可見于梁蕭子顯所撰寫的《南齊書》，在該書《武帝本記》中，南朝齊武帝蕭賾臨終遺詔稱：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已；天下貴賤，咸同此制?！痹诖耍铣R武帝詔告天下，靈前祭品只設(shè)茶等四樣，無論貴賤，一概如此，這是現(xiàn)存茶葉作祭的最早記載。與茶一樣，酒也具有祭祀功能。從遠(yuǎn)古以來，酒是祭祀時的必備貢品?！吨芏Y》對祭祀用酒就有明確規(guī)定：“凡祭祀，以法共五齊三酒，以實(shí)八尊，大祭三貳，中祭再貳，小祭壹貳，皆有酌數(shù)。唯齊酒不貳，皆有器量?！币簿褪钦f，凡有祭祀，依據(jù)常法供五齊三酒，裝在八個樽里。祭天地等大祭，可以增添三次酒；祭宗廟等中祭，可以增添二次酒；祭五祀等小祭，可以增添一次酒，用勺盛酒于樽，有一定數(shù)量。三酒可以增添，但供祭祀的五齊不可以增添，用勺注酒于樽亦有一定的數(shù)量。在古代，封建皇帝祭祖所使用的酒稱為“酎”，這是一種歷經(jīng)多道工序精制釀造而成的高檔酒。

1.4 兩者都講究公德禮制

飲茶很講究茶禮和茶德，茶圣陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”［3］在此，陸羽將飲茶不僅僅看成是為滿足人的生理之需，而且將茶德歸之于飲茶人所應(yīng)該具有的儉樸之美德。唐代劉貞亮在《茶十德》一文中進(jìn)一步將““茶德”的具體內(nèi)容概括為四點(diǎn)，即“以茶利禮仁”、“以茶可行道”、“以茶表敬意”、“以茶可雅志”。這就將飲茶的精神要求提高到了一個新水平，即倡導(dǎo)借助飲茶來推行公德禮制，借助飲茶實(shí)現(xiàn)人的修身養(yǎng)性。到了現(xiàn)代，茶德內(nèi)容日益豐富多樣。當(dāng)代著名茶學(xué)家莊曉芳一生以身許茶、一心為茶，倡導(dǎo)以“廉、美、和、敬”為中心的茶德，可謂現(xiàn)代茶人的標(biāo)準(zhǔn)。與飲茶一樣，飲酒也講究酒禮和酒德。儒家所推崇的“鄉(xiāng)飲酒禮”，將飲酒作為封建禮制教化的有效途徑。在酒席宴會中，按照敬老尊賢的原則，一般要將尊者、老者、賢者安排在酒宴席首，并依據(jù)年高或道德標(biāo)準(zhǔn)來分配酒。儒家不僅講酒禮，還講酒德，《尚書·酒誥》將儒家酒德歸納為四點(diǎn)：“飲惟祀（只有在敬拜時才飲酒），無彝酒（只有在有病時才宜飲酒），執(zhí)群飲（克制大眾聚眾飲酒），禁沉湎（克制飲酒太甚）?！逼渚杈褪秋嬀埔泄?jié)制，適可而止，不可濫飲多喝。因此，倡導(dǎo)酒德，制定飲酒禮節(jié)就顯得十分必要。

2 中國茶文化與酒文化不同之處

在博大精深的中華飲食文化體系中，茶與酒又是數(shù)千年的冤家，將兩者放在一起品評，會發(fā)現(xiàn)其也有截然不同之處。

2.1 性格各異，茶儉酒奢

從道德風(fēng)尚和國計(jì)民生兩個層面進(jìn)行審視，茶和酒二者留給人的印象是截然不同的。茶主要靠陽光雨露生長，既不奢求肥壤沃土，也不奢求施肥澆水，只求荒山野嶺，山坡朝陽，天降雨露，茶籽種下后，無論酷暑還是嚴(yán)冬，過不了幾年，便滿山翠綠，郁郁蔥蔥，憑君任意摘采。種茶無需太多成本，而回報卻頗為豐厚，從宋直到明清，中央王朝以“有余之茶”換取西番“必需之馬”，以加強(qiáng)對邊疆地區(qū)的防御，這對維護(hù)國家的統(tǒng)一的作用不可謂不大。現(xiàn)如今，為了換取更多的外匯，國茶每年都大批量出口，2014年我國茶葉出口多達(dá)30.1萬噸，換取了12.7億美元外匯。與茶不同，酒通常是由糧食釀造而成的，直白點(diǎn)說，酒就是糧食的轉(zhuǎn)化物，俗語云：“酒靡五谷?！贝嗽挷粺o道理。豐收之年，老百姓家給人足，豐衣足食，釀酒一般不會造成人們的吃飯問題；不過，災(zāi)荒之年，情況就不同了，金人梁肅言：“民間粟麥歲為酒所耗者十常二三?！边@還不包括官釀所耗?？梢?，茶之聚財(cái)和酒之耗糧，其區(qū)別真是涇渭分明，一清二楚。另外，品茶一般很簡單，不求美味佳肴相佐，一把茶壺，加上少許茶葉，再沖滿開水，即可招待賓朋好友，嗅著濃郁四溢的茶香，談古論今。茶之為茶，不可謂不儉也。飲酒則不同，它與大吃大喝往往如影隨形。詩仙李白云：“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢?！本浦疄榫疲豢芍^不奢。

2.2 追求有別，茶雅酒張

在中國文人眼里，品茶可謂既風(fēng)雅又高尚，不僅能得其樂趣，更能品出茶的味外之味，得其神韻，這就要求品茶人的藝術(shù)修養(yǎng)和審美情趣超乎尋常，能以審美的方式對待品茶。茶人品茶，比較講究品茶意境和天氣，一般選擇窗明幾凈、素樸清幽之地，風(fēng)日晴和、輕陰微雨之時。茶樹生長在高山云霧之間，吸日月之精華，被賦予了“氣質(zhì)清雅潔凈”這一人格特征。與之相應(yīng)，茶人也多為雅潔之士，其思考充滿理性，精神非常堅(jiān)毅，修養(yǎng)沉著冷靜，行為公正無私。與茶的主體追求不同，酒被賦予了舒張大氣的主體追求。魏晉時期，國家四分五裂，社會動蕩不安，文人對生命短暫的無奈，內(nèi)心對死亡逼近的恐懼，他們飲酒消憂，逃避迫害。雖然壓抑著對現(xiàn)實(shí)的不平之心，無法譜出昂揚(yáng)之曲，然而，他們醉酒后放蕩不羈的行為卻凸顯著酒所賦予的生命張力。千百年來，不知有多少文人墨客飲酒吟詩，借酒明志，酒醉而成傳世佳作。酒賦予了英雄豪杰非凡的壯舉，成就了文人雅士精彩的華章。曹孟德“煮酒論英雄”，辛棄疾“醉里挑燈看劍”，陶淵明“得酒詩自成”，蘇軾“把酒問青天”，等等，無一不是拜酒所賜。

2.3 酒勸壯士，茶添風(fēng)雅

酒性熱，故酒常與熱血男兒為伴。在中國傳統(tǒng)封建社會里，酒常用來為將士出征壯形色，凱旋回師洗征塵。詩云：“上馬一碗壯形色，下馬一碗洗征塵?！贝肆?xí)慣一直演繹流傳至今。老百姓為表示對軍隊(duì)的真誠擁護(hù)，也?！芭＞脐姟薄盥受娨蝗腙P(guān)中，就與關(guān)中百姓約法三章，廢除秦朝苛政，秋毫無犯，“秦人大喜，爭持牛羊酒食獻(xiàn)饗軍士”?！帮L(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)還！”。在鴻門宴上，屠狗出身的樊噲豪飲斗酒，斥罵項(xiàng)羽有虎狼之心，使劉邦得以死里逃生。唐朝詩人王翰《涼州詞》云：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”表現(xiàn)了將士們借酒壯膽，對酒當(dāng)歌，征戰(zhàn)沙場，視死如歸，何其英勇悲壯！與酒不同，茶性溫，故往往與儒雅名士、高僧大德聯(lián)在一起，常為儒雅名流所情有獨(dú)鐘。宋朝詩人杜耒《寒夜》稱：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！痹诤涞囊估铮魅它c(diǎn)爐煮茶，以茶當(dāng)酒待客?？腿藝t紅的火焰，每人手中一杯清香的熱茶，邊品茗邊交談。其樂融融，其情濃濃，這既是令人欽羨的儒雅風(fēng)習(xí)，又是讓人神往的高雅享受。唐朝書畫家顏真卿《五言月夜啜茶聯(lián)句》曰：“泛花邀坐客，代飲引清言?！毖埮笥褋砑易骺凸操p鮮花，并以茶代酒交流感情，一股馥郁茶香，一派雅致溫馨，如此把品茶與文人雅趣有機(jī)地結(jié)合在一起。

3 結(jié)語

綜括全文，茶文化與酒文化，在博大精深的中華民族飲食文化史上交相輝映，熠熠生輝，無論是驚人的相似，還是截然的不同，都給傳統(tǒng)文化增添了無窮魅力。茶酒文化驚人的相似昭示著我們：在社會主義和諧社會構(gòu)建中，在人與人溝通交流中，和而不同、求同存異是其永恒的主題；而其截然不同又昭示著我們：在挖掘、整理、保護(hù)和利用地方文化資源，提升、豐富地方旅游產(chǎn)業(yè)的文化含量時，體現(xiàn)特色、求異存同則是其常新的主題。

參考文獻(xiàn)

［1］（唐）陳藏器.本草拾遺［M］.合肥：安徽科學(xué)技術(shù)出版社，2005.

［2］吳普.神農(nóng)本草經(jīng)［M］.北京：中華書局，1985.

［3］（唐）陸羽.茶經(jīng)［M］.北京：中華書局，1991.

［4］（明）李時珍.本草綱目［M］.南京：江蘇人民出版社，2011.

作者簡介：李正旭（1964-），男，院紀(jì)委書記，研究方向：區(qū)域經(jīng)濟(jì)、思想政治教育與黨風(fēng)廉政建設(shè)。