提高食品質(zhì)檢員質(zhì)檢操作技能的有效途徑

趙一潯 南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院 王月磊 生合生物科技（南京）有限公司

隨著改革開放的推進(jìn)，人們的生活水平得到很大提高，飲食行業(yè)不斷發(fā)展壯大，人們對(duì)飲食的要求也不斷提高。然而，飲食行業(yè)的繁榮背后，食品安全隱患也逐漸浮出水面，各種飲食安全事件頻繁發(fā)生，吸引社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。食品安全問(wèn)題涉及每一個(gè)人的生命安全，威脅人們的身體健康，食品安全質(zhì)檢員的工作變得極其重要。目前的食品質(zhì)檢員質(zhì)檢操作技能方面仍存在很多不盡人意的地方，造成很大的安全隱患。因此，如何通過(guò)有效途徑，提高質(zhì)檢員質(zhì)檢操作技能變得尤為重要。本文簡(jiǎn)要介紹食品安全檢測(cè)的重要作用，分析當(dāng)前質(zhì)檢員食品檢測(cè)操作的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，研究提高質(zhì)檢員操作技能的有效途徑，以期最大程度地保障食品安全。

食品質(zhì)檢員提高質(zhì)檢操作技能的重要意義

有利于保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)生命財(cái)產(chǎn)安全

食物是人類生存發(fā)展的重要能量來(lái)源，是人類賴以生存發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品安全是關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全的民生工程，一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)消費(fèi)者的損害是不可估量的。質(zhì)檢員依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食物中的原材料進(jìn)行安全檢測(cè)，確保食品的無(wú)毒、無(wú)害，然后食品才能進(jìn)入市場(chǎng)流通，在最大程度上保障消費(fèi)者的安全。

有利于促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)有序發(fā)展

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，產(chǎn)品不斷地進(jìn)行交換，誠(chéng)信是產(chǎn)品交換的基礎(chǔ)，在商海中，沒(méi)有誠(chéng)信就沒(méi)有交換，沒(méi)有交換就沒(méi)有市場(chǎng)。然而，目前的食品安全事件中凸顯的見利忘義、虛假?gòu)V告、以次充好，欺瞞消費(fèi)者等問(wèn)題，嚴(yán)重影響著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)誠(chéng)信體制的構(gòu)建，使市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)行受到損害。食品質(zhì)檢是食品安全的一道重要關(guān)卡，提高食品安全檢查的水平是維護(hù)食品安全的重要手段。

食品質(zhì)檢員質(zhì)檢操作面臨的問(wèn)題

安全管理意識(shí)不強(qiáng)

對(duì)于食品的安全檢測(cè)問(wèn)題，許多質(zhì)檢員未充分意識(shí)到此項(xiàng)工作的重要性，只是簡(jiǎn)單地根據(jù)流程進(jìn)行安全檢測(cè)，未認(rèn)識(shí)到食品安全問(wèn)題會(huì)造成的巨大危害。在食品安全檢測(cè)工作中，由于缺乏主人公責(zé)任意識(shí)，對(duì)本身工作敷衍了事，工作態(tài)度不認(rèn)真，抱著得過(guò)且過(guò)的想法工作，這極大地影響著食品的安全檢測(cè)工作能否正常進(jìn)行，食品安全檢測(cè)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

缺乏專業(yè)性的技能

食品的質(zhì)檢工作要檢查食品中是否含有農(nóng)藥殘留、細(xì)菌病毒、鉛等微量元素和重金屬、化學(xué)成分等，這些常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目都影響著產(chǎn)品的質(zhì)量。質(zhì)檢員不僅要利用口、鼻等器官進(jìn)行物理檢查，還要借用各種專業(yè)儀器進(jìn)行檢測(cè)，如原子光譜法、色譜法都是利用專業(yè)儀器對(duì)食品的各種微量元素進(jìn)行檢查。這要求質(zhì)檢員有足夠的耐心和責(zé)任心，同時(shí)對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，還要具備過(guò)硬的專業(yè)技能，理論和實(shí)踐能力都要合格。

安全管理機(jī)制缺陷

通過(guò)分析目前食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀，可以發(fā)現(xiàn)，食品安全管理機(jī)制缺陷的表現(xiàn)是多方面的。如食品安全管理責(zé)任制度未得到完全落實(shí)，使許多安全問(wèn)題找不到具體的責(zé)任人員。此外，食品檢測(cè)安全管理?xiàng)l例制度的執(zhí)行和具體的操作行為規(guī)范也嚴(yán)重影響著食品檢測(cè)安全管理機(jī)制的構(gòu)建。這些都直接或間接地影響著食品質(zhì)檢員的工作質(zhì)量。

食品質(zhì)檢員提高質(zhì)檢操作技能的有效途徑.

深化安全管理意識(shí)

深化食品質(zhì)檢員的安全管理意識(shí)首先要明確食品安全的重要性。食品安全管理不僅是企業(yè)管理的重要方面，更是一種法律要求，關(guān)系著消費(fèi)者的生命健康和企業(yè)的生存發(fā)展。首先，加大食品安全的宣傳力度，讓質(zhì)檢員認(rèn)識(shí)到安全檢測(cè)的重要性，使食品安全質(zhì)檢員明確食品安全管理的相關(guān)法律制度，提高安全檢測(cè)意識(shí)。其次，要明確食品安全檢測(cè)的利害關(guān)系，一旦不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，最終受害的可能是自己的親人、朋友。

組織專業(yè)技能培訓(xùn)

質(zhì)檢工作中，質(zhì)檢員常通過(guò)看、聞、嘗等方式進(jìn)行感官檢測(cè)，看似簡(jiǎn)單的檢測(cè)，仍需質(zhì)檢員敏銳的感官系統(tǒng)和專業(yè)的判斷能力。此外，專業(yè)儀器的使用更需專業(yè)的技能。對(duì)于質(zhì)檢員的質(zhì)檢操作技術(shù)要定期進(jìn)行培訓(xùn)。首先，針對(duì)理論知識(shí)，要專門開設(shè)課程，聘請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行講授，務(wù)實(shí)理論基礎(chǔ)，為實(shí)踐提供理論保證。其次，進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，模擬工作環(huán)境和場(chǎng)景，通過(guò)專業(yè)訓(xùn)練提高自身不足。

完善安全管理機(jī)制

食品的安全管理機(jī)制是一個(gè)龐大的系統(tǒng)體系。在完善原有的安全制度體制的基礎(chǔ)上，國(guó)家應(yīng)出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)，完善法律監(jiān)管制度。企業(yè)也要加大對(duì)管理干部業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)力度。將安全責(zé)任分配到個(gè)人，讓每一個(gè)人都投入到安全管理當(dāng)中，明確職責(zé)分工。規(guī)范的食品安全管理機(jī)制能在很大程度上提高質(zhì)檢員的安全意識(shí)和工作能力。權(quán)責(zé)發(fā)生制、績(jī)效考核的實(shí)行會(huì)極大地提高質(zhì)檢員的工作積極性，在更大程度上保障食品安全。

結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和安全，也關(guān)系到食品生產(chǎn)企業(yè)的名譽(yù)和生存發(fā)展，更是影響市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正常運(yùn)行的重要因素，因此一定要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督。食品安全檢測(cè)本身是一項(xiàng)系統(tǒng)和特別復(fù)雜的過(guò)程，在檢測(cè)的過(guò)程中，食品安全質(zhì)檢員發(fā)揮著巨大的作用，質(zhì)檢員要對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)都給予足夠重視并進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。質(zhì)檢員的操作技能發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，要利用現(xiàn)有資源，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)檢員操作技能的培訓(xùn)，提高安全檢測(cè)意識(shí)，同時(shí)完善安全管理機(jī)制，為食品安全檢測(cè)提高更加可靠的環(huán)境，推動(dòng)國(guó)家食品安全檢測(cè)的不斷進(jìn)步。