我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀及對(duì)策分析

劉美希 營(yíng)口市高級(jí)中學(xué)

目前中國(guó)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，食品造假、食品添加劑濫用、農(nóng)藥抗生素等超標(biāo)違規(guī)使用等問(wèn)題日益嚴(yán)重，食品中毒事件頻頻發(fā)生，工業(yè)鹽中毒、細(xì)菌中毒、農(nóng)殘中毒等防不勝防，據(jù)統(tǒng)計(jì)2015年因各種食品安全事件經(jīng)濟(jì)損失至少500億元，死傷人數(shù)上萬(wàn)。本文從經(jīng)營(yíng)者、監(jiān)管部門、消費(fèi)者的角度進(jìn)行食品安全的對(duì)策研究。

食品安全的概念

食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2013年的“鎘大米”事件使人們逐漸意識(shí)到食品安全問(wèn)題的嚴(yán)重性。鎘大米是指鎘（Cd）含量超標(biāo)的大米，長(zhǎng)期食用對(duì)身體的造血、神經(jīng)、腎臟功能有影響，可引起骨癌病，甚至致畸。2016年曝光出“毒皮凍”事件，毒皮凍主要含工業(yè)明膠，其中含有毒的重鉻酸鈉（Na2CrO4），反應(yīng)的化學(xué)方程式為：4K2Cr2O7△4K2CrO4+2Cr2O3+3O2↑。長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體骨骼、肝臟、腎臟、血液系統(tǒng)和細(xì)胞造成破壞，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。

我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

食品造假

近年來(lái)，食品領(lǐng)域摻雜使假問(wèn)題嚴(yán)重，涉及到消費(fèi)者日常生活的方方面面，包括主食副食、魚(yú)肉蔬菜等，一些不法商家瞄準(zhǔn)食品造假以謀取暴利，如近幾年曝光的塑料大米，在豬肉、鴨肉中加入羊血蛋白制造的假羊肉，假豆腐，甲醛鴨血，用明礬、水、糖精合成的假蜂蜜和用工業(yè)酒精勾兌的假白酒等，食品安全危機(jī)已成為無(wú)法避免的問(wèn)題。

濫用食品添加劑

人們常常可在電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)上看到一些不法商販為牟利，在食品加工過(guò)程中非法添加、違規(guī)使用各種食品添加劑，包括著色劑、防腐劑、甜味劑和凝固劑等，如硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，俗稱明礬（KAl(SO4)2·12H2O），國(guó)家對(duì)其在食品中的使用有嚴(yán)格的規(guī)定：針對(duì)小麥粉及其制品，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，生產(chǎn)中不得使用。但有一些不法商販為追求利益，仍知法犯法，給食品安全帶來(lái)隱患。

農(nóng)藥等超標(biāo)

食品安全問(wèn)題的另一嚴(yán)重源頭出現(xiàn)在生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖）階段，突出表現(xiàn)為農(nóng)藥、抗生素、激素殘留和重金屬污染等。為了賣相好看、預(yù)防和治療病患或運(yùn)輸儲(chǔ)存方便等原因，超標(biāo)、違規(guī)使用農(nóng)藥、化肥、各種化學(xué)劑等，如涂藥黃瓜，最常用的是乙烯利，含微毒，超量對(duì)人體有害；增大劑草莓、有毒豇豆、問(wèn)題豬肉、藍(lán)礬韭菜等，使人們的食品從源頭開(kāi)始就不安全甚至有毒。

食品安全的對(duì)策

食品安全是一個(gè)體系，包括生產(chǎn)安全、加工安全、運(yùn)輸安全和經(jīng)營(yíng)安全等。為保證食品的真正安全，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要做到安全、健康。

強(qiáng)化食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售環(huán)節(jié)的安全

增強(qiáng)各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任意識(shí)和道德意識(shí)，引導(dǎo)和督促他們提高自律意識(shí)和食品安全水平，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)。同時(shí)，規(guī)范食品安全管理體系，按照食品安全的標(biāo)準(zhǔn)管理，保證食品的各個(gè)環(huán)節(jié)安全、健康，確保生產(chǎn)過(guò)程中的原材料合格，減少加工包裝等環(huán)節(jié)中的污染和不衛(wèi)生，利用科技等手段降低運(yùn)輸過(guò)程中的損耗率，避免銷售中的環(huán)境惡劣、人為污染等。

加強(qiáng)食品安全監(jiān)管規(guī)范化

1.加大監(jiān)管力度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，各監(jiān)管部門要加大監(jiān)管力度，加強(qiáng)各地區(qū)、各部門的協(xié)調(diào)、聯(lián)動(dòng)，對(duì)食品從生產(chǎn)到最終的消費(fèi)全程進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)于制假售假、非法添加、違法使用禁限用農(nóng)藥獸藥等嚴(yán)重違法行為加大打擊力度，確保食品安全。

2.建立食品安全檢測(cè)體系

采取有效措施，合理布局食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源，提高食品檢測(cè)技術(shù)和能力水平，加快食品安全快速檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，在監(jiān)管機(jī)構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、大型商超等地設(shè)立專業(yè)的檢測(cè)檢驗(yàn)中心，完善管理制度，確保食品企業(yè)、重點(diǎn)食品品種、安全性檢驗(yàn)項(xiàng)目全覆蓋。

3.健全食品安全追溯體系

逐步建立追溯制度，各企業(yè)建立追溯體系，包括生產(chǎn)管理、包裝賦碼、成本庫(kù)管理、運(yùn)輸管理、銷售管理和綜合查詢等。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，對(duì)原輔料來(lái)源、流通、銷售去向采取適宜的記錄或標(biāo)識(shí)方式，建立一整套追溯管理體系，準(zhǔn)確把握質(zhì)量和產(chǎn)品銷售去向，實(shí)行全程監(jiān)督和管理。

增強(qiáng)食品安全的社會(huì)意識(shí)

1.加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳

大力普及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)面向廣大消費(fèi)者的食品安全科普宣傳教育活動(dòng)，將食品安全常識(shí)宣講納入日常的宣傳工作中，提高食品安全科普宣傳教育活動(dòng)覆蓋率，讓消費(fèi)者更多了解食品安全的法律法規(guī)和消費(fèi)者的權(quán)益等知識(shí)，提高防范意識(shí)。

2.培養(yǎng)食品安全意識(shí)

增強(qiáng)消費(fèi)者投訴維權(quán)意識(shí)和舉報(bào)監(jiān)督的社會(huì)責(zé)任感，消費(fèi)者自身要努力培養(yǎng)食品安全意識(shí)，轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，充分認(rèn)識(shí)和把握食品風(fēng)險(xiǎn)的各種來(lái)源和危害，對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行輿論監(jiān)督，增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，打造廣泛的、行之有效的食品安全監(jiān)督體系。