董　涵

(承德石油高等?？茖W(xué)校 外語與旅游系，河北　承德　067000)

?

關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的思考

董涵

(承德石油高等專科學(xué)校 外語與旅游系，河北承德067000)

摘要：頂崗實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，也是培養(yǎng)高技能人才的重要途徑。指出了目前高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在的主要問題，并進(jìn)行了原因分析，提出了相應(yīng)的改進(jìn)策略。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；改進(jìn)措施

旅游業(yè)的快速發(fā)展為酒店行業(yè)帶來了良好的市場前景，同時(shí)，也為酒店從業(yè)人員提供了更多的就業(yè)機(jī)會。作為具有較高文化素養(yǎng)的當(dāng)代高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生無疑成為了酒店行業(yè)的新生力量。頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生從學(xué)校步入社會的橋梁和紐帶。通過酒店行業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)理論應(yīng)用于酒店實(shí)踐，真正做到了理論與實(shí)踐的統(tǒng)一。在實(shí)踐過程中，不斷總結(jié)和完善已有的理論知識，形成“學(xué)中做、做中學(xué)”的良性循環(huán)[1]。在實(shí)踐過程中，不斷提升自我，為未來的求職夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)。

1酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的主要問題

1.1酒店實(shí)習(xí)工作量大，學(xué)生一時(shí)難以適應(yīng)

大部分學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，沒有從事過任何的服務(wù)業(yè)相關(guān)工作。學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)單位，酒店只經(jīng)過簡短的培訓(xùn)，就開始為學(xué)生安排實(shí)習(xí)崗位，給學(xué)生分派和正式員工同樣多的工作量。加之酒店行業(yè)的特殊性，需要經(jīng)常加班加點(diǎn)工作，對于習(xí)慣了按時(shí)上課、按時(shí)就寢的學(xué)生來說，突如其來的高強(qiáng)度工作，讓他們很不適應(yīng)，很多同學(xué)因此產(chǎn)生了抱怨和逃避心理。

1.2酒店實(shí)習(xí)同工不同酬，學(xué)生存在不平衡感

學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，經(jīng)過一周左右的培訓(xùn)和師帶徒的示范以后，學(xué)生便真正上崗工作。實(shí)習(xí)生的工作量和工作強(qiáng)度與正式員工毫無差異，而薪酬方面卻存在巨大差距。實(shí)習(xí)生工資普遍低于正式員工，諸如養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、住房公積金、季度獎(jiǎng)、年終獎(jiǎng)等更是正式員工所特有的福利。通過橫向比較，實(shí)習(xí)生容易產(chǎn)生不平衡感和被歧視的感覺，進(jìn)而影響了實(shí)習(xí)生的工作積極性和工作效率。有些實(shí)習(xí)生因此懈怠工作，投機(jī)取巧，最終影響了酒店服務(wù)質(zhì)量。

1.3實(shí)習(xí)生與酒店正式員工溝通不暢，容易產(chǎn)生分歧

酒店缺乏專門針對實(shí)習(xí)生的行之有效的管理制度，也缺乏對實(shí)習(xí)生的保護(hù)和培養(yǎng)意識[2]。一些老員工欺生現(xiàn)象嚴(yán)重，對實(shí)習(xí)生的很多問題不理不睬，甚至嗤之以鼻，這給實(shí)習(xí)生的心理帶來巨大影響。很多實(shí)習(xí)生由此聯(lián)合一同來實(shí)習(xí)的同學(xué)組成小團(tuán)體，共同應(yīng)對一些老員工。這樣長此以往便加深了實(shí)習(xí)生與正式員工之間的矛盾，非常不利于工作的開展，也影響了酒店的整體形象。

2酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在問題的原因分析

2.1學(xué)生自身方面

1)職業(yè)期望高而被認(rèn)同感低。酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間大部分沒有兼職工作經(jīng)歷，他們沒有經(jīng)受過社會的洗禮和歷練。在他們的潛意識里，他們是具有較高文化的天之驕子，是酒店管理層的后備力量。這種與生俱來的優(yōu)越感使他們認(rèn)為一進(jìn)入酒店就會做相關(guān)的管理工作，而不會從事諸如客房清掃、擺臺和餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)等這些瑣碎、枯燥的重復(fù)性工作。實(shí)習(xí)生由于對專業(yè)定位不準(zhǔn)，心理準(zhǔn)備不足，過高的職業(yè)期望與進(jìn)入酒店后基層工作的艱辛和枯燥形成了強(qiáng)烈的反差。這種巨大的反差嚴(yán)重影響了實(shí)習(xí)生工作的積極性和主動(dòng)性。

2)從小嬌生慣養(yǎng)，缺乏挫折教育。現(xiàn)在的實(shí)習(xí)生大多為90后，他們從小的生活環(huán)境較為優(yōu)越，父母為他們打理好了日常生活。大部分學(xué)生沒有熱愛勞動(dòng)、甘于奉獻(xiàn)的意識和精神。因此，當(dāng)他們真正步入實(shí)習(xí)崗位，面對高強(qiáng)度的實(shí)習(xí)工作，他們無所適從，產(chǎn)生了挫敗感。

2.2學(xué)校方面

1)缺乏相關(guān)的思想教育。學(xué)校重視理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)，使學(xué)生能夠掌握豐富的理論知識和較強(qiáng)的專業(yè)技能。學(xué)校在日常教學(xué)過程中，往往忽視學(xué)生的職業(yè)道德教育和思想教育[3]。缺乏職業(yè)道德教育和思想教育，學(xué)生步入酒店工作后，對酒店行業(yè)的艱辛缺乏心理預(yù)期，由此產(chǎn)生巨大的心理落差。

2)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的作用沒有充分發(fā)揮。學(xué)校只是為每個(gè)實(shí)習(xí)生配備了校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，但缺乏相關(guān)的實(shí)施細(xì)則。學(xué)生由于工作忙碌，無暇與指導(dǎo)老師進(jìn)行及時(shí)溝通。校內(nèi)指導(dǎo)教師由于同時(shí)兼任繁重的常規(guī)教學(xué)任務(wù)，疏于對實(shí)習(xí)生的專業(yè)指導(dǎo)和心理關(guān)懷。一些指導(dǎo)教師的酒店一線崗位工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少，很難身臨其境地體會學(xué)生剛步入酒店實(shí)習(xí)時(shí)的茫然和困頓，使指導(dǎo)教師的設(shè)立基本上流于形式。

2.3酒店方面

1)酒店存在較強(qiáng)的功利性。一些酒店缺乏長遠(yuǎn)眼光，接受實(shí)習(xí)生只是為了降低人力資源成本，缺乏對實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷。為節(jié)約人力資源成本，盡快地使實(shí)習(xí)生為酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益，酒店對實(shí)習(xí)生只進(jìn)行較短時(shí)間、較為粗略的培訓(xùn)，便要求實(shí)習(xí)生盡快上崗。酒店給實(shí)習(xí)生的工資遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正式員工，而實(shí)習(xí)生的工作量卻與正式員工毫無差異，同工不同酬現(xiàn)象較普遍。

2)缺乏有效的實(shí)習(xí)生管理制度。酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力，不愿在實(shí)習(xí)生身上投入過多人力、物力、財(cái)力成本，也缺乏行之有效的實(shí)習(xí)生管理制度。酒店缺乏關(guān)于對實(shí)習(xí)生權(quán)利和義務(wù)的約束，沒有建立實(shí)習(xí)生信息反饋的雙向溝通機(jī)制，使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中產(chǎn)生的不滿情緒得不到正常的反映和發(fā)泄[4]。酒店缺乏對實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷，使第一次離家遠(yuǎn)行、步入工作崗位的實(shí)習(xí)生缺乏安全感和信任感。

3酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的改進(jìn)措施

3.1學(xué)生自身應(yīng)做的轉(zhuǎn)變

1)準(zhǔn)確定位，擺正心態(tài)。實(shí)習(xí)是學(xué)生從學(xué)校邁向社會的過渡階段，實(shí)習(xí)工作完成的好壞，對未來的求職產(chǎn)生巨大影響。實(shí)習(xí)生應(yīng)克服好高騖遠(yuǎn)、喜好安逸、怕吃苦、不愿從基層做起的心理習(xí)慣，應(yīng)準(zhǔn)確定位，擺正心態(tài)，踏踏實(shí)實(shí)做好常規(guī)工作，在枯燥繁重的基層工作中，不斷總結(jié)每天的收獲與失誤。同時(shí)，實(shí)習(xí)生應(yīng)放低姿態(tài)，以謙虛的態(tài)度請教周圍的同事和領(lǐng)導(dǎo)，盡量融入實(shí)習(xí)酒店的整體氛圍，將自己看成是大家庭中的一員，學(xué)會理性處理各種人際關(guān)系，提升自身綜合素質(zhì)和人際交往能力。

2)區(qū)分實(shí)習(xí)和工作，轉(zhuǎn)變觀念。實(shí)習(xí)生一定要轉(zhuǎn)變自身觀念，樹立經(jīng)歷就是財(cái)富的理念。要清醒認(rèn)識到，實(shí)習(xí)過程仍然是學(xué)習(xí)和積累的過程，不應(yīng)把實(shí)習(xí)期的待遇看得過重。酒店為我們提供了良好的學(xué)習(xí)平臺，我們應(yīng)抓住機(jī)會充分發(fā)揮自身專業(yè)水平，通過這一階段的學(xué)習(xí)，不斷提升自我，為未來的財(cái)富積累夯實(shí)基本功。

3.2學(xué)校應(yīng)做的轉(zhuǎn)變

1)加強(qiáng)思想教育。注重日常的思想教育。在新生入學(xué)階段，帶領(lǐng)學(xué)生到本地酒店參觀，或參加短期的假期社會實(shí)踐，使學(xué)生對酒店文化、各主要崗位的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)有初步了解，也使學(xué)生意識到酒店行業(yè)需要具備吃苦耐勞精神和敬業(yè)精神，使學(xué)生對未來的頂崗實(shí)習(xí)有充足的心理準(zhǔn)備。加強(qiáng)實(shí)習(xí)動(dòng)員教育。很多學(xué)生到了實(shí)習(xí)酒店，不愿從基層做起，怕苦怕累，對實(shí)習(xí)產(chǎn)生不滿情緒。因此，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前要進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員教育，使學(xué)生明白酒店專業(yè)是一個(gè)操作性極強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)的從業(yè)人員必須具備較強(qiáng)的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，要想成為酒店的高層領(lǐng)導(dǎo)，必須從基層做起，必須掌握扎實(shí)的專業(yè)技能、豐富的基層工作經(jīng)驗(yàn)和基層管理經(jīng)驗(yàn)。只有具備了豐富的基層工作經(jīng)驗(yàn)，才能更了解酒店各崗位的操作要領(lǐng)，才能制定相應(yīng)的管理?xiàng)l例，更好地管理員工。加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德教育。學(xué)校要在教學(xué)過程中，加強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識的教育，努力培養(yǎng)學(xué)生“顧客是上帝”、“顧客永遠(yuǎn)是對的，即使顧客錯(cuò)了，也要把對讓給顧客”的服務(wù)意識。學(xué)校還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作的奉獻(xiàn)精神，使學(xué)生成為既具有專業(yè)知識，又具備良好職業(yè)道德的新時(shí)代人力資源。

2)建立一支結(jié)構(gòu)合理的指導(dǎo)教師隊(duì)伍。學(xué)生第一次深入企業(yè)，走上工作崗位。對于沒有任何工作經(jīng)驗(yàn)的他們而言，繁重而又單調(diào)的工作給他們帶來了心理壓力。一些學(xué)生不適應(yīng)復(fù)雜的人際關(guān)系而產(chǎn)生心理困擾，從而產(chǎn)生退縮和放棄頂崗實(shí)習(xí)的念頭。如果能由一些具備實(shí)際酒店工作經(jīng)歷的教師來擔(dān)任指導(dǎo)老師，他們熟悉剛步入酒店行業(yè)所面臨的各種困惑，能夠更準(zhǔn)確地給出指導(dǎo)意見。同時(shí)，他們也能結(jié)合自身工作經(jīng)歷，給與實(shí)習(xí)生更多的關(guān)懷和更好的專業(yè)指導(dǎo)，使學(xué)生盡快適應(yīng)從學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)換。

3.3酒店應(yīng)做的轉(zhuǎn)變

1)改變實(shí)習(xí)生的角色定位。實(shí)習(xí)生首先是學(xué)生，其次是員工。酒店應(yīng)充分了解學(xué)生和員工的區(qū)別和需求差異，身份的轉(zhuǎn)變是需要時(shí)間和經(jīng)歷配合的，否則就會出現(xiàn)欲速則不達(dá)的負(fù)面效果。酒店應(yīng)對實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)過專業(yè)考核合格后方可上崗，這樣可以增強(qiáng)實(shí)習(xí)生獨(dú)立開展工作的自信心和自豪感。對于表現(xiàn)好的實(shí)習(xí)生，經(jīng)過一段時(shí)間考察和培養(yǎng)，可以適當(dāng)提高其福利待遇或提職，以鼓勵(lì)其他實(shí)習(xí)生努力工作。

2)完善實(shí)習(xí)生管理制度。酒店應(yīng)完善實(shí)習(xí)生管理制度，對實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)進(jìn)行明確約束和保障，使酒店對實(shí)習(xí)生的管理有章可循。實(shí)習(xí)生管理制度應(yīng)以實(shí)習(xí)生為核心，酒店應(yīng)建立信息溝通的雙向渠道，主動(dòng)了解實(shí)習(xí)生的合理訴求和建議，這樣既能促進(jìn)學(xué)生個(gè)體發(fā)展，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定性，又能減少酒店的人才流失，為酒店儲備專業(yè)人才。

總之，在國家大力提倡職業(yè)教育的時(shí)代背景下，頂崗實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。新興事物的發(fā)展不是一帆風(fēng)順的，頂崗實(shí)習(xí)在實(shí)施過程中雖然遇到了許多問題，但我們不能因噎廢食，我們應(yīng)積極探索解決問題的辦法，通過多種渠道尋求工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的新途徑[5]。

參考文獻(xiàn)：

[1]祝曄.對高職旅游專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問題的反思[J].職業(yè)教育研究,2012(1):117-118.

[2]陳輝.高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)存在的問題及對策[J].職業(yè)教育研究,2009(2):139-140.

[3]蘇建軍，劉衛(wèi)梅，屈學(xué)書，等.酒店實(shí)習(xí)生滿意度及其影響因素與實(shí)習(xí)價(jià)值感知的關(guān)聯(lián)性分析[J].旅游論壇,2011(2):113-119.

[4]陳修嶺.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理機(jī)制的構(gòu)建[J].山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2009(5):76-78，90.

[5]高書香，單秀華.高職院校推進(jìn)校企深度合作的問題與策略[J].承德石油高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2013(1)：57-61.

Reflection on Post Practice of Higher Vocational College Students Majoring in Hotel Management

DONG Han

(Department of Foreign Languages and Tourism， Chengde Petroleum College，Chengde 067000， Hebei， China)

Abstract:Post practice is an important part of practice teaching in hotel management, which is also an important way of cultivating high skilled talents. This paper points out the main problems for hotel management students in post practice, and analyzes the reasons and puts forward the corresponding improvement strategies.

Key words:higher vocational college; hotel management; post practice; improvement measures

中圖分類號：F272-45

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1008-9446(2016)01-0054-04

作者簡介：董涵(1981-)，女，河北承德人，承德石油高等?？茖W(xué)校外語與旅游系講師，碩士，研究方向?yàn)槿肆Y源管理。

收稿日期：2015-04-08