田宇　趙志忠

【摘要】旅游管理和酒店管理專業(yè)除基礎(chǔ)理論外，管理知識(shí)和實(shí)操技能的應(yīng)用能力亦格外重要。本文根據(jù)我校旅游專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中專業(yè)課程的設(shè)置情況，對偏重應(yīng)用能力的課程其教學(xué)方法的運(yùn)用進(jìn)行探討，試圖解決教學(xué)中出現(xiàn)的教學(xué)效果不理想、課堂吸引力欠缺、理論學(xué)習(xí)與實(shí)際應(yīng)用能力脫節(jié)等問題。

【關(guān)鍵詞】旅游專業(yè) 應(yīng)用型課程 教學(xué)方法 參與式

【基金項(xiàng)目】海南省省級(jí)重點(diǎn)培育學(xué)科——地理學(xué)，擬建博士點(diǎn)——地理學(xué)。

【中圖分類號(hào)】G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）02-0028-02

一、引言

英國課程之父泰勒認(rèn)為對課程進(jìn)行研究必須明確有關(guān)課程的兩個(gè)基本問題：課程、教學(xué)。前者“課程”包括“單門課程”和由一連串課程在既定學(xué)術(shù)方向范圍內(nèi)組成的“課程體系”即“培養(yǎng)計(jì)劃”，課程主要指向目標(biāo)和內(nèi)容，解決“教什么”的問題；而“教學(xué)”包括“教師講授”與“學(xué)生學(xué)習(xí)”兩個(gè)方面，側(cè)重傳授內(nèi)容的途徑，主要解決“如何教”的問題。因此，作為一名教師，就一門課程來說除了能夠確定要向?qū)W生傳播什么樣的專業(yè)知識(shí)外，更重要的是選擇或創(chuàng)新合適的教學(xué)方法，這樣才能達(dá)到較好的教學(xué)效果。

二、我校旅游專業(yè)“培養(yǎng)計(jì)劃”剖析

（一）應(yīng)用型課程在專業(yè)“培養(yǎng)計(jì)劃”中的角色

海南師范大學(xué)旅游教學(xué)由2個(gè)專業(yè)構(gòu)成：旅游管理和酒店管理。每隔3-4年，學(xué)校均對先前的培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行修改和完善，以更好的適應(yīng)專業(yè)發(fā)展的新形勢。從新修訂的培養(yǎng)計(jì)劃來看，兩個(gè)專業(yè)的專業(yè)課分別由三大類課程組成：學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課（選修和必修）、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程。

旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃中，專業(yè)基礎(chǔ)課程33學(xué)分，專業(yè)核心與拓展課程共51學(xué)分，其中旅游英語、前廳與客房管理、餐飲管理、會(huì)展概論、旅游禮儀、高爾夫管理與服務(wù)均是“應(yīng)用型”課程，共16學(xué)分，在專業(yè)核心與拓展課程中占31%；2013年新開設(shè)的酒店管理專業(yè)在旅游管理的基礎(chǔ)上又增設(shè)了酒吧管理與服務(wù)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪學(xué)、康樂管理等應(yīng)用型課程，高達(dá)20學(xué)分，在專業(yè)核心與拓展課程中的比重達(dá)40%。因此，由于旅游專業(yè)本身與行業(yè)的高度相關(guān)性，無論是本科還是專科，應(yīng)用型課程均在課程體系中占有相當(dāng)大的比重。

（二）應(yīng)用型課程的特點(diǎn)

侯定凱在《作為一種信仰的本科教育》中提到：我國大學(xué)本科教育是特定專業(yè)“專業(yè)主義”和狹隘“職業(yè)主義”的混合物。我很認(rèn)同此觀點(diǎn)，在旅游專業(yè)中，這里提到的狹隘的職業(yè)主義主要由“應(yīng)用型課程”來體現(xiàn)，且所謂狹隘的職業(yè)主義有拓展的趨勢。應(yīng)用型課程是相對于研究型課程而言的，在課程設(shè)置和教學(xué)中更關(guān)注知識(shí)運(yùn)用能力或某些技能的實(shí)際操作能力。旅游專業(yè)應(yīng)用型課程具備以下特點(diǎn)：

（1）理論知識(shí)結(jié)構(gòu)簡單

旅游專業(yè)的課程從理論知識(shí)上來看，普遍比較簡單，結(jié)構(gòu)模塊也少，不存在解釋不清或聽不懂的問題。如《客房管理與服務(wù)》，主要包括酒店起源與發(fā)展概況、客房部概況、客房類型與設(shè)計(jì)、客房清潔程序幾個(gè)部分，通過介紹甚至學(xué)生自己閱讀教材便可掌握主要知識(shí)點(diǎn)。

（2）更注重知識(shí)的歸納總結(jié)

旅游專業(yè)應(yīng)用課程中，介紹性的知識(shí)居多，問題的結(jié)論多由已知知識(shí)歸納總結(jié)而來。如《旅游禮儀》，該課程包含生活交際、旅游行業(yè)從業(yè)禮儀規(guī)范等諸多內(nèi)容，但這些內(nèi)容如見面禮、接待禮節(jié)等多數(shù)人均知曉，課程則發(fā)揮歸納總結(jié)及強(qiáng)化生活好習(xí)慣的作用。

（3）教學(xué)中實(shí)操訓(xùn)練比例大

幾乎所有應(yīng)用課程都有實(shí)操課，如《餐飲管理與服務(wù)》、《客房管理與服務(wù)》、《酒吧管理與服務(wù)》等均有12、12、6課時(shí)的操作訓(xùn)練，以使學(xué)生練習(xí)動(dòng)手能力，掌握基本服務(wù)技能。

三、應(yīng)用型課程教學(xué)中存在的問題

（一）課程教學(xué)目標(biāo)難以把握

一直以來，本科與?？坡糜谓虒W(xué)如何區(qū)別與定位是個(gè)富有爭議的問題。由于對本科旅游教學(xué)定位不明確，各位專業(yè)教師在對應(yīng)用型課程教學(xué)目標(biāo)的把握上尺度不一，有的更注重管理知識(shí)的講授，有的則認(rèn)為必須強(qiáng)化實(shí)操能力，這在實(shí)際教學(xué)中就出現(xiàn)兩種截然不同的課堂教學(xué)實(shí)踐：集中在教室上課、不厭其煩的在實(shí)驗(yàn)室訓(xùn)練或帶隊(duì)去相關(guān)行業(yè)企業(yè)中學(xué)習(xí)。

（二）課堂吸引力欠缺

我院有三個(gè)專業(yè)：地理、城市規(guī)劃、旅游，據(jù)學(xué)生辦公室的工作反饋及專業(yè)老師的教學(xué)實(shí)踐來看，旅游的學(xué)生曠課、不注意聽講的現(xiàn)象較多，一方面源于旅游專業(yè)學(xué)生的性格自由活波難以受管制，另一方面在于教師的課堂教學(xué)吸引力不夠。面對如此簡單的課程內(nèi)容，且有些內(nèi)容在多門課程中均反復(fù)出現(xiàn)，普通的介紹式講授，即便是引入課外相關(guān)知識(shí)等方式已無法明顯激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（三）實(shí)訓(xùn)能力的培養(yǎng)受限

目前我院應(yīng)用型課程主要在旅游技能實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)操的訓(xùn)練，包括禮儀中儀態(tài)的訓(xùn)練、中西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)、客房鋪床聯(lián)系等。但首先由于實(shí)驗(yàn)室面積有限，目前旅游專業(yè)招生規(guī)模在擴(kuò)大，現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室很難滿足實(shí)訓(xùn)要求，如客房鋪床實(shí)訓(xùn)，一個(gè)教學(xué)班大概有60名學(xué)生，實(shí)驗(yàn)室共有6張床，鋪床這個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目要將學(xué)生分成5組進(jìn)行訓(xùn)練，這樣在既定的3個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)根本無法完成此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，更達(dá)不到理想的實(shí)訓(xùn)效果。

四、應(yīng)用型課程教學(xué)中可采用的教學(xué)方法

（一）視頻教學(xué)法

基于應(yīng)用型課程的特點(diǎn)，在以往的教學(xué)實(shí)踐中我一直使用視頻教學(xué)法。如在餐飲課程中，可通過播放視頻幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)不同類型的餐廳，熟悉中餐和西餐服務(wù)的程序。這種方法從一定程度上將學(xué)生的目光由單一的幻燈片轉(zhuǎn)向與行業(yè)更貼近的教學(xué)視頻片段，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣能夠有所提升。但是在使用時(shí)要注重視頻的選擇，如可以選擇情景劇形式的，且視頻的長度要控制在15分鐘內(nèi)，過長或過多的介紹性視頻無法達(dá)到提升課堂吸引力的效果。

（二）參與體驗(yàn)式教學(xué)法

對于旅游企業(yè)來說，提供參與式旅游產(chǎn)品是種趨勢，在旅游教學(xué)中亦如此。整整一學(xué)期，學(xué)生坐在教室里，聽著邏輯難度并不大的介紹，即便老師的幻燈片做的再精美，也難以長時(shí)間吸引學(xué)生，可考慮使用參與體驗(yàn)式教學(xué)法。如在酒吧管理與服務(wù)課程中，因講授的酒水知識(shí)多，可以在實(shí)驗(yàn)室把在課堂講的理論知識(shí)在實(shí)際中運(yùn)用起來，如親身體驗(yàn)如何品嘗葡萄酒、練習(xí)開酒瓶、試著煮咖啡、調(diào)制雞尾酒等。參與體驗(yàn)式教學(xué)秉承“只要學(xué)生能做的事，老師就不要做”的原則，老師的角色在于布置任務(wù)、提出要求、引導(dǎo)學(xué)生如何做、控制試訓(xùn)過程，這樣學(xué)生從書桌中解放出來，興趣自然濃厚一些。但是此種方法，對老師的實(shí)驗(yàn)課堂駕馭能力及操作技能要求頗高，我也在試圖提升自己，將這種教學(xué)方法以更好的方式呈現(xiàn)在教學(xué)中。

（三）啟發(fā)式教學(xué)法

教學(xué)是教與學(xué)的關(guān)系，有時(shí)候?qū)W生的創(chuàng)造性思維超乎老師的想象，給學(xué)生一個(gè)自我展示的平臺(tái)有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和掌握課程知識(shí)。在酒店禮儀的教學(xué)實(shí)踐中，我采用了“情景模擬”的教學(xué)方法，學(xué)生根據(jù)課堂講授的內(nèi)容及書本知識(shí)，自己設(shè)計(jì)酒店服務(wù)情景，模擬不同崗位人員的禮儀規(guī)范，學(xué)生興趣較高，且因最終結(jié)果是自拍的視頻短片，所以大家很認(rèn)真，對一些細(xì)節(jié)知識(shí)印象也極為深刻。

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作者簡介：

第一作者：田宇（1985-），女，河南人，碩士，海南師范大學(xué)旅游學(xué)院講師，主要從事旅游文化禮儀、酒店管理方面的研究。

第二作者：趙志忠（1965-），男，湖南人，博士，碩士生導(dǎo)師，海南師范大學(xué)旅游學(xué)院教授，主要從事旅游地理方面的研究。