邱淼

摘 要： 隨著物質(zhì)生活水平的提高，幼兒對于學(xué)校的“大鍋飯”并不感興趣，甚至出現(xiàn)逆反情緒，很多幼兒的不當(dāng)進(jìn)餐習(xí)慣與家庭教育息息相關(guān)。本文針對幼兒在午餐環(huán)節(jié)暴露出的問題，挖掘分析，并采取一些積極有效的策略，試圖讓午餐環(huán)節(jié)成為“好教育”的一個窗口，有效培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，為幫助幼兒建立文明的生活方式奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞： 中班幼兒 進(jìn)餐習(xí)慣 午餐管理

陶行知說過：好教育應(yīng)當(dāng)給學(xué)生一種技能，使他可以貢獻(xiàn)社會。換言之，好教育是培養(yǎng)學(xué)生技能的教育，使學(xué)生可以獨(dú)立生活。在幼兒園的一日生活活動中，午餐管理便是一個“生動有趣”的環(huán)節(jié)，總有啼笑皆非的故事每天在上演。如何幫助中班幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，促進(jìn)其健康快樂成長是一個亟待解決的課題。

一、現(xiàn)狀及原因

隨著社會物質(zhì)水平的提高，家庭生活條件的不斷改善，幼兒變得越來越挑剔，對學(xué)校的“大鍋飯”并不感興趣，有些幼兒在進(jìn)餐時甚至出現(xiàn)抵觸情緒。有些幼兒在家庭中受寵慣了，慢慢養(yǎng)成不良進(jìn)餐習(xí)慣。一旦進(jìn)入陌生的群體，幼兒在午餐環(huán)節(jié)就暴露出許多的問題。通過觀察，我們發(fā)現(xiàn)中班幼兒的進(jìn)餐情況不容樂觀。

問題一：挑挑揀揀。每到午餐時間，幼兒A總喜歡到飯菜前“視察”一番，問老師：“今天吃什么？”然后就會對老師提出很多要求，這個我不要吃，那個少一點(diǎn)，這個多一點(diǎn)，有時候飯菜不對胃口，甚至直接吃白飯。

問題二：心不在焉。幼兒B吃飯時總是“花樣百出”，一會兒把自己碗里的飯菜倒別人碗里，一會兒和別的孩子開啟“游戲模式”，笑到摔倒在地上還很高興，爬起來繼續(xù)游戲，一會用骨頭玩起“彈指神通”，每次問他你為什么這樣做時，他總有許多稀奇古怪的理由。

問題三：進(jìn)餐習(xí)慣不當(dāng)。幼兒C吃飯，我們戲稱“數(shù)珍珠”，吃米飯是按粒來吃的，每次我說：“寶貝，快吃！”他都不情愿用勺子在碗里挖三四粒米飯，很艱難地往嘴里塞。如果一勺子多了，會用小手撥掉很多，直到飯勺上剩下三四粒米飯。

分析：孩子在園的進(jìn)餐習(xí)慣有其身體狀況的原因，譬如齲齒等，但主要原因還是跟他們在家的進(jìn)餐習(xí)慣有關(guān)，這與家庭教育有很大關(guān)系。通過長期和家長溝通，發(fā)現(xiàn)孩子這些不當(dāng)習(xí)慣的養(yǎng)成大致有以下三方面原因。

1.寵愛有加，盡量滿足。

如今生活條件好了，對于孩子進(jìn)餐，家長總是寵愛有加，有求必應(yīng)，只要兒童喜歡吃，就盡量讓他（她）多吃，至于營養(yǎng)如何，是否會造成偏食，一概不予考慮，長此以往，導(dǎo)致小孩偏食。許多家庭普遍由老人帶小孩，老人們往往在飲食方面更順著小孩，小孩偏食現(xiàn)象愈加嚴(yán)重。幼兒A的家長說的一段話無意間道出緣由，他說：“小孩在家就是這樣，不肯好好吃飯，我們在家吃菜，他只吃腌黃瓜，其他菜碰都不碰的。下午他餓了就跑到爺爺那，讓爺爺買吃的，他知道爺爺肯買的?！?/p>

2.不加制止，一味遷就。

很多家庭不重視幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)，家長們往往這么認(rèn)為，孩子喜歡吃就讓他多吃，千萬別讓他餓著。頑皮多動是小孩的天性，對于孩子進(jìn)食時提出不當(dāng)要求，家長不僅不制止，反而一味遷就，以致邊玩邊吃邊看電視成為相當(dāng)部分孩子進(jìn)食時的常態(tài)。幼兒B的家長說：“他在家吃飯是滿屋子跑，他奶奶跟在后面喂。基本吃飯的話家里的小碗就吃小半碗，飯粒、小菜吃得滿地都是，奶奶等他吃完再掃地?！边@位幼兒的不當(dāng)飲食習(xí)慣從某種程度上講帶有一定的普遍性。

3.零食替代主食。

如今家庭條件優(yōu)越，再加上就一個獨(dú)生子女，所以對于小孩來說，五花八門的零食并不缺少，只要小孩喜歡，家長購買的零食源源不斷，結(jié)果自然影響到主食的胃口，久而久之，進(jìn)餐問題就出現(xiàn)。幼兒C的家長說：“我家的孩子在家吃飯只吃一小口的，餓了的話吃餅干?！逼鋵?shí)他道出了許多孩子面臨的共同問題，那就是主次顛倒。

二、多舉并措，謀求改變幼兒不當(dāng)進(jìn)餐習(xí)慣的教育策略

《指南》指出：幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展極為迅速的時期，發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強(qiáng)健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動作、良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，也是其他領(lǐng)域?qū)W習(xí)與發(fā)展的基礎(chǔ)。因此，午餐管理關(guān)系到孩子的健康成長，是孩子擁有健康體魄的基礎(chǔ)。我們要積極面對，糾正孩子的不當(dāng)進(jìn)食習(xí)慣，要想方設(shè)法，提高他們的進(jìn)餐興趣，保證他們有合理均衡的營養(yǎng)攝入。在培養(yǎng)良好的進(jìn)餐習(xí)慣的基礎(chǔ)上，逐漸幫助他們建立文明的生活方式。

1.以活動作鋪墊，讓孩子感受進(jìn)餐的氛圍。

陶行知在活教育理論中說過，我們教育兒童，第一步就要承認(rèn)兒童是活的，按照兒童的心理進(jìn)行。因此，教學(xué)的方式要適合中班幼兒的年齡特點(diǎn)。中班幼兒正處于學(xué)習(xí)語言的敏感期，喜歡傾聽理解兒童文學(xué)藝術(shù)作品及其與生活相關(guān)的語音信息，復(fù)述故事、用替換詞語的方式仿編，并從中體會樂趣。

我搜集相關(guān)的圖片、兒歌、童話故事等，選材貼近幼兒生活，內(nèi)容簡單易懂，朗朗上口。通過閱讀獲得進(jìn)餐知識，并鼓勵幼兒利用這些進(jìn)餐知識與進(jìn)餐環(huán)節(jié)相結(jié)合，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

有一次，我組織開展《漏嘴巴和大公雞》的繪本學(xué)習(xí)，培養(yǎng)幼兒不掉飯粒的用餐習(xí)慣。孩子根據(jù)故事內(nèi)容創(chuàng)編兒歌《大公雞》：“大公雞，喔喔叫，笑我吃飯掉飯粒。大公雞，你別叫，我要改正不掉飯。大公雞，嗚嗚哭，沒有飯粒吃啦！”通過有趣的兒歌，孩子們在進(jìn)餐時都相互檢查有無掉飯粒的現(xiàn)象，每個孩子桌子上都干干凈凈。接著制作了大公雞掃把和簸箕，培養(yǎng)孩子自覺打掃干凈地面的好習(xí)慣。通過一系列的教學(xué)活動與生活活動相整合，我班孩子每次午餐時桌面和地面都非常整潔干凈。

2.以游戲?yàn)檩d體，讓孩子完整體驗(yàn)進(jìn)餐的過程。

游戲是幼兒園教育的基本活動，前蘇聯(lián)阿爾金稱游戲?yàn)椤皟和男睦砭S生素”。游戲是幼兒的天性，幼兒游戲蘊(yùn)藏著幼兒發(fā)展的需要和教育的契機(jī)。發(fā)展的多樣性、差異性、自然性等特點(diǎn)在游戲中體現(xiàn)得最淋漓盡致，這是由游戲的本質(zhì)決定的。我根據(jù)本班幼兒的興趣特點(diǎn)及進(jìn)餐的順序，設(shè)計(jì)了階梯式的進(jìn)餐游戲。

（1）“小小美食家”：“小朋友們，我們又到了午餐時間了，今天我們來看看廚師給我們準(zhǔn)備了什么美味的菜菜？哇，好香呀，可惜老師我吃不到你們的菜菜，等會你們吃完了，來告訴老師，今天的菜菜是什么？是什么味道的？吃起來感覺是脆脆的，還是軟軟的？好吃嗎？我來看看今天誰最適合來當(dāng)我們班的小小美食家。”通過提出要求，幼兒以帶有目的性和探究性的游戲方式用餐，提高用餐興趣，提醒幼兒用餐時用多種感官品嘗菜肴。

（2）“飯菜加工廠”：今天我們來玩一個游戲，叫做飯菜加工廠，看，今天的菜菜有肉肉和青菜，我要做個青菜肉飯團(tuán)。把青菜和一點(diǎn)點(diǎn)的肉肉還有米飯都放在勺子里，然后放到我們的嘴巴加工廠加工絞碎，最后吃到肚肚里，看看誰加工的最細(xì)，吃得最香，那他加工的青菜肉飯團(tuán)肯定最好吃。通過游戲，提醒幼兒將飯菜細(xì)嚼慢咽，用心品嘗飯菜的味道。

（3）“飯菜找不著”：老師今天還要和你們做一個游戲，叫做“飯菜找不著”，你們要把飯菜藏進(jìn)你們的小肚肚里，讓老師找不著。我走到誰旁邊，誰可要把你嘴里的飯菜藏進(jìn)肚肚里，不要讓我發(fā)現(xiàn)它們溜出來哦。通過游戲化的要求，提醒幼兒要將飯菜吃進(jìn)肚子里，減少掉飯?；蛘呷邮澄锏默F(xiàn)象，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

3.以規(guī)則作引領(lǐng)，讓孩子分享合理進(jìn)餐的快樂。

沒有規(guī)矩不成方圓，四五歲兒童已經(jīng)開始表現(xiàn)出自信，規(guī)則意識萌芽，懂得要排隊(duì)洗手、依次玩玩具等。午餐管理是班級的集體行為，同時是每個幼兒的個體行為。所以在制定規(guī)則的時候，要按照陶行知先生提出的“培養(yǎng)教育人和種花木一樣，首先要認(rèn)識花木的特點(diǎn)，區(qū)別不同情況給以施肥、澆水和培養(yǎng)教育”的因材施教理論，在制定適合中班年齡階段的集體規(guī)則范圍內(nèi)注重幼兒的個體差異性，對待吃飯有困難的孩子制定小規(guī)則。

譬如幼兒可以根據(jù)自己的需要選擇合適的飯菜分量，自己端飯菜、添飯菜，盡量不剩飯剩菜，養(yǎng)成珍稀糧食的好習(xí)慣。鼓勵幼兒清理桌子，擦拭溢出的東西；清潔地板，打掃掉落的飯菜。面對吃飯有困難的幼兒，教師要積極予以適當(dāng)?shù)墓膭詈蛶椭?，也允許他們按自己的速度吃飯?？稍谖绮烷g張貼進(jìn)餐好習(xí)慣的圖片，培養(yǎng)孩子孩子良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

經(jīng)過幼兒討論一起共同制定進(jìn)餐規(guī)則，并由幼兒制作并布置在午餐間，讓幼兒真正分享進(jìn)餐的快樂。

4.以習(xí)慣為抓手，構(gòu)建家園互動橋梁。

葉圣陶先生說：“什么是教育，簡單一句話，就是要養(yǎng)成良好的習(xí)慣?！绷?xí)慣的養(yǎng)成離不開家長的配合，家庭是培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣的絕佳場所。家長既要更新觀念，還要在方式方法、教育態(tài)度等方面作出努力。

（1）合適的方式方法

兒童心理學(xué)表明，兒童喜歡新奇的東西，同樣喜歡新奇的方式。同樣的內(nèi)容，可以從多方位入手培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐興趣。首先可以從豐富幼兒對各種食品營養(yǎng)的認(rèn)識的角度，告訴幼兒多喝牛奶可以長高，多喝飲料會長胖，造成骨質(zhì)流失，多吃甜的東西容易造成蛀牙。其次可以選擇一些與進(jìn)餐有關(guān)的文學(xué)作品或者動畫片供幼兒閱讀、觀看，輔助幼兒建立積極的情緒和良好行為習(xí)慣。再次要多于孩子溝通交流，了解孩子的需求，在尊重孩子的基礎(chǔ)上引導(dǎo)幼兒熱愛進(jìn)餐。

（2）耐心的教育態(tài)度

每個孩子的性格特征、家庭環(huán)境不同，幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣已形成一定的固有模式，因此，需要家長跟隨孩子的步伐，耐心地尋找適合自己孩子的辦法，慢慢改正孩子的壞習(xí)慣?？梢試L試給菜色取各種好聽的名字，將孩子不愛吃的菜剁碎和喜愛吃的菜混在一起，慢慢讓孩子接受各種食物。不拿其他孩子和自己孩子做比較，對孩子的進(jìn)步要及時給予肯定，以鼓勵為主，批評為輔，幫助幼兒養(yǎng)成正確的進(jìn)餐習(xí)慣。

正如陶行知先生的“活教育”理論所說：生活教育是生活所原有，生活所自營，生活所必需的教育。教育的根本意義是生活之變化，生活無時不變，即生活無時不含有教育的意義。因此，我們說生活即教育，到處是生活，即到處是教育。幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣不僅需要家園合力，還需要將教育融匯于生活，貫穿孩子的一日活動，如血液一般融入孩子的生命。

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