●　解殿偉

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聽(tīng)障學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)制度建設(shè)初探

●解殿偉

摘要：高職院校聽(tīng)障學(xué)生在開(kāi)展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，因制度不完善導(dǎo)致諸多管理問(wèn)題。可從聽(tīng)障學(xué)生實(shí)際需要出發(fā)，引入現(xiàn)代企業(yè)管理制度，明確運(yùn)營(yíng)管理總則、生產(chǎn)流程規(guī)范、實(shí)訓(xùn)設(shè)備使用規(guī)范、“5S”管理法、安全應(yīng)急預(yù)案等，完善高職聽(tīng)障生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)制度建設(shè)，提高聽(tīng)障學(xué)生的創(chuàng)業(yè)管理能力。

關(guān)鍵詞：聽(tīng)障學(xué)生；創(chuàng)業(yè)實(shí)踐；制度建設(shè)

在多年指導(dǎo)聽(tīng)障學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)，因缺少完善的規(guī)章制度，聽(tīng)障學(xué)生在店鋪經(jīng)營(yíng)中表現(xiàn)出缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神、店鋪經(jīng)營(yíng)混亂、隨意離崗、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、設(shè)備使用操作不夠規(guī)范等諸多管理方面的問(wèn)題。其原因很多，如聽(tīng)障學(xué)生組織能力和管理能力相對(duì)欠缺，自我約束能力弱，往往以自我為中心，工作受情緒影響較大；自我保護(hù)意識(shí)很強(qiáng)，同學(xué)之間常常為分工多少而爭(zhēng)執(zhí)；有部分聽(tīng)障學(xué)生惰性較大，需要有一定的制度對(duì)其約束；很多聽(tīng)障生在操作中衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng)，部分操作環(huán)節(jié)不夠規(guī)范等。

創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)若要順利開(kāi)展下去，必須有一套完善的規(guī)章制度來(lái)指導(dǎo)和約束。為此，筆者吸取現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)作的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，從聽(tīng)障學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，圍繞運(yùn)營(yíng)管理總則、產(chǎn)品生產(chǎn)流程規(guī)范、實(shí)訓(xùn)設(shè)備使用規(guī)范、“5S”管理法、安全應(yīng)急預(yù)案等，開(kāi)展了“五位一體”的高職聽(tīng)障學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)制度建設(shè)探索。

一、店鋪運(yùn)營(yíng)管理總則

店鋪運(yùn)營(yíng)管理總則是確定店鋪運(yùn)營(yíng)模式、規(guī)模、崗位設(shè)置、崗位考核、獎(jiǎng)懲措施、利潤(rùn)分配辦法等內(nèi)容，用來(lái)規(guī)范指導(dǎo)店面員工職業(yè)行為，鞏固勞動(dòng)紀(jì)律的重要文件。這項(xiàng)制度是店面運(yùn)營(yíng)的指導(dǎo)性文件，能夠培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，約束學(xué)生的行為。明確的崗位設(shè)置，細(xì)致的崗位分工，使得聽(tīng)障學(xué)生充分明確自己的崗位職責(zé)，避免了因分工不清而產(chǎn)生矛盾。

二、產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范——作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范是生產(chǎn)技術(shù)崗位人員必須遵循的技術(shù)要求，是確保實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的一個(gè)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。從聽(tīng)障學(xué)生實(shí)際出發(fā)，我們利用作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的形式，進(jìn)一步闡明產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)中的具體技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程和制作關(guān)鍵，規(guī)范聽(tīng)障學(xué)生在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的行為，明確工序質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)指導(dǎo)書(shū)分為崗位作業(yè)流程和產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)兩部分，針對(duì)該崗位某一類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)制定了概括性的流程說(shuō)明和產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)。

在產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中，明確了產(chǎn)品名稱(chēng)及項(xiàng)目類(lèi)型，對(duì)其制作過(guò)程中的不同工藝進(jìn)行規(guī)范化要求。如芝士培根，分類(lèi)屬于調(diào)理面包，其重量、發(fā)酵時(shí)間、烘焙前后裝飾、餡料、裝盤(pán)數(shù)量等都予以明確，同時(shí)還對(duì)制作要點(diǎn)進(jìn)行圖示化說(shuō)明。通過(guò)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，可以顯著降低人為因素造成的產(chǎn)生差異化問(wèn)題。

三、實(shí)訓(xùn)設(shè)備使用規(guī)范

烹飪實(shí)訓(xùn)需要用到爐灶、烤箱、攪拌機(jī)等涉及火、電、煤氣的實(shí)訓(xùn)設(shè)備。實(shí)訓(xùn)過(guò)程存在很多不安全因素，稍有不慎可能會(huì)出現(xiàn)觸電、燙傷、爆炸等重大事故。聽(tīng)障學(xué)生聽(tīng)不到機(jī)器非正常運(yùn)作所發(fā)出的聲音，實(shí)訓(xùn)危險(xiǎn)性比較大。為提高聽(tīng)障學(xué)生使用設(shè)備的安全性，我們對(duì)每個(gè)設(shè)備的使用規(guī)范進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，貼到設(shè)備上方的墻面上，實(shí)訓(xùn)初期監(jiān)督設(shè)備實(shí)訓(xùn)使用規(guī)范，促使學(xué)生養(yǎng)成規(guī)范使用設(shè)備的習(xí)慣。

對(duì)設(shè)備常出現(xiàn)的非正常運(yùn)作情況，可以利用視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)等感官因素進(jìn)行說(shuō)明，幫助聽(tīng)障學(xué)生通過(guò)感官來(lái)判斷設(shè)備運(yùn)行情況，確保實(shí)訓(xùn)安全。例如，在對(duì)燃?xì)鉅t灶進(jìn)行點(diǎn)火操作時(shí)，未能點(diǎn)火成功時(shí)會(huì)聽(tīng)到漏氣的聲音，此時(shí)可關(guān)閉閥門(mén)以免燃?xì)庑孤?。?tīng)障學(xué)生此時(shí)聽(tīng)不到漏氣聲音，沒(méi)有打著火還以為是總閥沒(méi)開(kāi)、沒(méi)有燃?xì)獾取Ｔ诖谁h(huán)節(jié)，我們引導(dǎo)聽(tīng)障學(xué)生通過(guò)視覺(jué)觀察火種是否有被風(fēng)吹動(dòng)的跡象、通過(guò)觸覺(jué)用手放到灶口感受有沒(méi)有吹氣、通過(guò)嗅覺(jué)聞?dòng)袥](méi)有煤氣味道等。

四、“5S”管理機(jī)制

直接食用的產(chǎn)品，其生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控尤為重要。為確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，我們?cè)谏a(chǎn)經(jīng)營(yíng)中引入“5S”管理法，即整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)5個(gè)方面，并對(duì)聽(tīng)障學(xué)生進(jìn)行上崗培訓(xùn)。目的是創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的工作環(huán)境，并通過(guò)工作環(huán)境的整治，不斷提升管理效能。

我們制作了“5S內(nèi)容含義及實(shí)施細(xì)則表”。如“整理”這一項(xiàng)，其含義規(guī)定為：將物品區(qū)分為有用的與無(wú)用的，并將無(wú)用的物品清除掉。具體實(shí)施時(shí)，則將工作場(chǎng)所的物品區(qū)分為3類(lèi)：對(duì)于經(jīng)常使用的，放置在工作場(chǎng)所容易取到的位置，以便隨手可以取到；對(duì)于不經(jīng)常用的，儲(chǔ)存在專(zhuān)有的固定位置；對(duì)于不再使用的，則清除掉，以騰出更大的空間，防止物品混用、誤用，創(chuàng)造一個(gè)干凈的工作場(chǎng)所。

我們將“5S”管理法全面運(yùn)用于各生產(chǎn)工序。如在裱花間，我們根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程，劃分出“班前衛(wèi)生清潔”“班中衛(wèi)生清潔”“班后衛(wèi)生清潔”“設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔”4個(gè)部分，分別規(guī)定實(shí)施辦法及責(zé)任人和監(jiān)督人。

例如裱花間班前衛(wèi)生清潔，實(shí)施辦法為：1.首先應(yīng)穿戴干凈整潔的工作衣帽，佩戴好工作牌，頭發(fā)胡須符合職業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求；2.在進(jìn)入裱花間前應(yīng)當(dāng)滅菌燈關(guān)閉30分鐘以后再進(jìn)入；3.對(duì)手部進(jìn)行清洗至手腕以上，并使用消毒液將手部清洗消毒后用專(zhuān)用毛巾或烘手機(jī)去掉水分，做到每次無(wú)遺忘；4.進(jìn)入裱花間后進(jìn)行消毒水配置，將各類(lèi)毛巾、器具進(jìn)行消毒，然后用消毒毛巾對(duì)操作案臺(tái)、地面等進(jìn)行消毒。責(zé)任人為全體員工，監(jiān)督人為店長(zhǎng)。

五、安全應(yīng)急預(yù)案

制定詳細(xì)的店鋪安全應(yīng)急預(yù)案，并對(duì)聽(tīng)障學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，可以讓學(xué)生明確在突發(fā)事故發(fā)生之前、發(fā)生過(guò)程中以及剛剛結(jié)束之后，誰(shuí)負(fù)責(zé)做什么、何時(shí)做，以及相應(yīng)的策略和資源準(zhǔn)備等。通過(guò)開(kāi)展多種形式的安全教育，不斷提升聽(tīng)障學(xué)生的安全意識(shí)，提升其應(yīng)對(duì)安全事故的反應(yīng)能力和處理技巧，將意外事故造成的損失降到最低。

實(shí)踐證明，“五位一體”創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)制度的有效實(shí)施，可使店鋪運(yùn)營(yíng)井然有序，由虧損轉(zhuǎn)為盈利。在制度的要求和指導(dǎo)下，參與創(chuàng)業(yè)的聽(tīng)障學(xué)生明確分工，各司其職，協(xié)同合作，生產(chǎn)環(huán)節(jié)得到規(guī)范，操作衛(wèi)生達(dá)到食品安全要求，產(chǎn)品質(zhì)量得到有效提高；學(xué)生的行為得到約束，將店鋪整理得簡(jiǎn)潔大方，生產(chǎn)車(chē)間物品分類(lèi)明確，擺放整齊；設(shè)備使用符合規(guī)范，至今未出現(xiàn)過(guò)安全事故。運(yùn)營(yíng)效益的大幅提高，極大地調(diào)動(dòng)了聽(tīng)障學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)的熱情，促使其養(yǎng)成了良好的從業(yè)道德，提高了職業(yè)素養(yǎng)，為今后的職業(yè)生涯打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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本文為2015年浙江省教育科學(xué)規(guī)劃課題“烹飪專(zhuān)業(yè)聽(tīng)障學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)模式研究”的成果之一，項(xiàng)目編號(hào)：GH2015829。

中圖分類(lèi)號(hào)：G762

作者單位：（浙江特殊教育職業(yè)學(xué)院，310023）