陳燕楠

摘要：在一個安靜的場所可以靜靜的品一杯摩卡，嘗一杯紅茶是現(xiàn)在慢生活的一種享受，目前有更多的都市人向往于這種休閑，舒適的生活方式。在音樂沙龍之中加入咖啡文化，環(huán)境中除了音樂的氣息還伴隨著咖啡的味道，使人得到一種放松的情緒，從而減輕人體內(nèi)的負能量指數(shù)。活動中不定時地（如圣誕節(jié)、女生節(jié)、平安夜等節(jié)日以及平日）開展不插電音樂會、拉闊音樂會。邀請音樂系合唱團、音樂系阿卡貝拉團體等同學在現(xiàn)場進行演唱或者演奏，使得聽眾們在品味香濃的咖啡之余還可以通過音樂、書本放松自己的情緒得到更多的正能量。

關鍵詞：咖啡文化；音樂沙龍；大學校園；創(chuàng)業(yè)實踐

近年來咖啡的消費群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，且每年國內(nèi)的咖啡消費市場還在持續(xù)擴大，從而引領咖啡文化走進校園。

創(chuàng)立我們團隊的品牌需要有質(zhì)量保障以及良好的服務質(zhì)量保障。能在老師和學生需要休息時提供一個安靜舒適的場所。在品種上使我們項目的產(chǎn)品多樣化和大眾化，讓師生有自主選擇性。加入音樂沙龍元素，不定時舉辦小型的不插電音樂會或音樂文化交流會，吸引更多的人群參與到我們的活動當中，在欣賞音樂的同時體驗不同時期的音樂藝術文化。

我們相信，建立良好的信譽，使自己本身有固定的銷量，在這個基礎上推出新的樣式和服務，使銷量達到滿意；同時在財務上達到收益大于支出，使團隊有余力開發(fā)新樣式。能使我們的項目更加順利地進行。

對于本次的項目進行得更加順利，我們成員以及指導老師對本次項目進行了相關的風險分析以及解決方案。

一、風險分析：

1、缺少調(diào)研能力

很多小型咖啡館在開業(yè)之前，對于詳細市場調(diào)查和分析這個非常重要的環(huán)節(jié)沒有予以重視，只是憑借管理者非常主觀的判斷進行分析，而不是用專業(yè)指導來武裝自己。比如忽視選址給咖啡館帶來的影響。同時，很多經(jīng)營者對咖啡文化認識也非常的缺乏，定位非常不明確，這些環(huán)節(jié)的缺失很有可能導致了經(jīng)營危機。

2、風險防御能力差

一般情況下，若沒有認真分析制定詳細的計劃，很有可能會將所有的投入和努力化為烏有。如果咖啡館開業(yè)后盈利狀況沒有達到預期，流動資金就會變得十分缺乏，難以支撐整個運營費用。

3、音樂沙龍活動質(zhì)量

音樂咖啡沙龍形式，需要音樂沙龍與咖啡相互結合，才能緊緊扣住項目的主題。音樂沙龍的文化與咖啡文化能否相互交融。定期的小型音樂會演出或音樂交流會的演出質(zhì)量不夠高，對我們團隊的聲譽影響大。

4、咖啡等飲品的安全

食品安全仍然是我們本次項目最重視的環(huán)節(jié)，如學生及老師在飲用本項目咖啡或茶品是有任何身體不適癥狀，都會影響到我們項目的進行，更嚴重者可能后果不堪設想。

二、風險防范：

1、正確的定位和設計

任何成功的咖啡館，咖啡的構成一定要有非常好的親和力。任何一種咖啡，如果價格偏高又或者咖啡品質(zhì)不夠上乘，對銷售的影響是非常明顯的。因此，商品作為咖啡館的重要組成部分，產(chǎn)品的優(yōu)良要十分重視。

2、優(yōu)質(zhì)的服務

不管在那個行業(yè)，服務質(zhì)量對企業(yè)的影響都是最直接的。故我們團隊的人員以及在咖啡館工作的人員，接待教職工以及學生時應當舉止優(yōu)雅，服務態(tài)度、表情也應該誠懇。同時作為咖啡館的一名工作成員應該懂得咖啡知識，適時地給我們的客人提供講解。

3、負責人對活動質(zhì)量的把關

宣傳音樂沙龍，介紹音樂沙龍與咖啡相結合的好處，同時了解這兩種文化。小型音樂會或音樂交流會的演出質(zhì)量需要把關，嚴格要求。

4、嚴格關注飲品的來源

本次活動應當保證飲用水的水溫和水質(zhì)，才能更好地保證飲品不會出現(xiàn)變質(zhì)等影響人類健康的問題。項目的咖啡將由實體店Puzzle Cafe提供貨源，質(zhì)量得到一定地保證。

為了更好地讓我們的項目進行，我們項目組成員于2015年7月4日走訪了位于琶洲保利國際廣場的puzzle café，學習精品咖啡的沖制和專業(yè)咖啡的部分操作，得到店員的建議和方法，能使我們的項目進行地更加順利。

因場地申請問題，我們組員與老師共同商量出一個流動攤位的想法，意在用手推車來進行我們的項目，更環(huán)保。由于流動攤位，所以項目組打算采用掛耳式咖啡包或速溶白咖啡或手沖作為飲品的原材料。因為采用流動攤位的話，我們將大大節(jié)省了安裝水電線路以及大件機器（如咖啡機、研磨機）等此類成本，我們更能在咖啡的出品上下大功夫，做好每一杯飲品。

采用流動攤位，我們在學生公寓一棟與四棟之間的空地做到最好的利用，邀請咱們音樂系的阿卡貝拉團隊、吉他專業(yè)的同學、聲樂專業(yè)的同學來給我們客串表演，可以使得來品嘗飲品的學生和老師有一個安靜舒適、浪漫的環(huán)境。定期舉行沙龍文化交流，對參與的聽眾傳授咖啡與音樂的文化以及它們的關系，讓他們在活動中體驗到不一樣的大學生活。舉行音樂咖啡沙龍文化的交流，這不僅是對傳統(tǒng)的尊重，更是因為黃色的燈光營造出一種朦朧浪漫的美感，能讓忙碌了一天的學生和老師在晚上得到心情的放松及舒緩。沙龍的舉行會摒除一人講多人聽的形式，我們將會把聽眾圍成一個圓圈坐著，各抒己見，自由談論。

2016 年1 月17 日項目成員在puzzlecafe 與琴悅悠優(yōu)藝術教育中心合作一個音樂沙龍的文化推廣。到時會在現(xiàn)場舉行親子咖啡基礎體驗課和音樂賞析課。小朋友和家長將會在專業(yè)的咖啡師帶領下學習咖啡的計學習咖啡的基礎課程，感受音樂沙龍的文化，一起調(diào)制一杯屬于自己的咖啡。

項目在中后期與校級的創(chuàng)業(yè)實踐項目【yes愛讀報亭】項目組進行合作，租用他們的場地，豐富本項目的成果。開展音樂咖啡沙龍文化活動，宣傳、普及音樂咖啡沙龍文化，使其在校內(nèi)得到推廣，并跟報亭合作開展咖啡與音樂文化的讀書會，互惠互利，增加雙方項目在學校的知名度。邀請音樂系學生在活動期間舉辦不插電音樂會，讓學生擁有一個欣賞小型音樂會的平臺，豐富了學生在大學校園的生活。

本項目進展順利，完成了既定計劃和目標并比預期的中期目標更豐富完善。其中包括項目組成員利用暑假期間深入社會商業(yè)性質(zhì)咖啡店進行實踐調(diào)研；項目組成員在廣東第二師范學院校內(nèi)開展咖啡藝術文化可行性調(diào)查問卷活動；項目組成員成功和悠然音樂教育機構合作在puzzle咖啡館舉辦親子咖啡體驗與音樂表演沙龍活動的冬令營計劃啟動；校園“流動性咖啡販賣”模式的啟動；創(chuàng)業(yè)模式的打造和多元化音樂教育推廣等等。

參考文獻：

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指導教師：黃朝文、黃凌燕

“音樂大咖”——基于音樂咖啡沙龍形式的校園文化創(chuàng)業(yè)實踐項目組