何 薇（云南師范大學(xué)商學(xué)院 語(yǔ)言文學(xué)學(xué)院，云南 昆明 650106）

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軟實(shí)力傳播中的中國(guó)飲食文化
——外國(guó)中餐館的文化傳播手段

何 薇
（云南師范大學(xué)商學(xué)院 語(yǔ)言文學(xué)學(xué)院，云南 昆明 650106）

摘 要：隨著中國(guó)國(guó)力的增強(qiáng)以及全球化進(jìn)程的迅速發(fā)展，近年來(lái)，國(guó)家軟實(shí)力和國(guó)家形象構(gòu)建的研究開(kāi)始進(jìn)入學(xué)術(shù)視野。飲食文化承載了一個(gè)民族乃至一個(gè)國(guó)家的文化及歷史印記，在軟實(shí)力中充當(dāng)了重要角色。中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，本文以外國(guó)中餐館的文化傳播手段為研究對(duì)象，總結(jié)以中國(guó)飲食文化為載體的中國(guó)軟實(shí)力的表現(xiàn)手法及傳播方式。

關(guān)鍵詞：對(duì)外傳播；中國(guó)軟實(shí)力；飲食文化傳播

由曾在克林頓政府擔(dān)任過(guò)國(guó)防部副部長(zhǎng)的哈佛大學(xué)教授約瑟夫·奈提出的軟實(shí)力，定義為“在國(guó)際事務(wù)中運(yùn)用媚惑替代脅迫實(shí)現(xiàn)所渴望結(jié)果的能力”。飲食文化在各國(guó)的軟實(shí)力傳播中具有不可替代的地位。中國(guó)人常說(shuō)“民以食為天”，飲食里面飽含著許多文化的延續(xù)和內(nèi)涵。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中餐館僅在美國(guó)紐約一地就有近6000家之多，法國(guó)的中餐館已經(jīng)超過(guò)5000家，而像柏林、加拿大等大都市，亦有數(shù)千家中餐館。這些大規(guī)模存在的中餐館成了在國(guó)外傳播中華文化，塑造中國(guó)國(guó)家形象舉足輕重的渠道。

一、中餐館設(shè)計(jì)中的中國(guó)元素

中國(guó)元素簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是被大多數(shù)中國(guó)人認(rèn)同的，凝結(jié)著中華民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)國(guó)家形象和民族文化的符號(hào)或風(fēng)俗習(xí)慣。根據(jù)文化分層的文化冰山理論，筆者將從文化表層，中層，深層三個(gè)不同的層面去解讀外國(guó)中餐館設(shè)計(jì)中所運(yùn)用到的中國(guó)元素。

（一）表層文化：文化符號(hào)

文化符號(hào)主要指的是比較直觀可視的實(shí)物層面的物品。

1.燈籠。燈籠起源于1800多年前的西漢時(shí)期。它不但是中國(guó)古時(shí)燈具的一種，同時(shí)因“燈”與“丁”語(yǔ)音相同，意味著人丁興旺，成了中國(guó)人喜慶的象征。由于燈籠的顏色紅艷醒目，加上燈籠內(nèi)部的照明使其更加引人注目，剛好達(dá)到了吸引顧客注意的作用。且根據(jù)心理學(xué)的研究，紅色剛好可以增加人類的食欲，符合餐館的需求。因此，不少在外國(guó)的中國(guó)餐館都會(huì)以燈籠作為店鋪裝飾，在外國(guó)人的認(rèn)知里，也就形成了“燈籠”等于“中國(guó)”的條件反射。位于墨爾本藝術(shù)中心附近的“錦江”（Red Emperor），是一家檔次和價(jià)位都比較高的中餐館。就運(yùn)用了非常醒目的燈籠放在店門(mén)前。

2.中國(guó)龍。雖然“龍”在西方和中國(guó)有著不同的歷史和寓意，可是這并不影響外國(guó)中餐館運(yùn)用這一形象來(lái)體現(xiàn)和傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化。中國(guó)龍作為吉祥物，有騰飛、振奮等寓意?！拔覀兪驱埖膫魅?，這是千古不變的事實(shí)”，一位坐在墨爾本“錦江”中餐館九龍壁墻面下用餐的中國(guó)人表示。

3.剪紙。民間剪紙作為中國(guó)本源哲學(xué)的體現(xiàn)，融入了中國(guó)人的思想情感與善惡判斷，具有深刻的文化內(nèi)涵，所以在國(guó)外的中餐館里也不乏用它作為裝飾手段。在位于俄羅斯莫斯科普希金廣場(chǎng)的“唐朝”中餐館也曾運(yùn)用了中國(guó)的剪紙來(lái)裝飾店內(nèi)墻壁和玻璃墻體。

4.中國(guó)結(jié)。中國(guó)結(jié)，它身上所顯示的情致與智慧正是中華古老文明的一個(gè)縮影。在莫斯科的“夢(mèng)東方”中餐館和“老北京飯館”都可見(jiàn)中國(guó)結(jié)的身影。

（二）中層文化：用餐禮儀、飲食習(xí)慣、服務(wù)等

中層文化這里主要指的是在外國(guó)的中餐館當(dāng)中涉及的一些飲食習(xí)慣、用餐禮儀和服務(wù)等。

1.餐桌布置。餐桌臺(tái)面的擺設(shè)通常包括餐位、公用器物和裝飾品三個(gè)部分構(gòu)成。中、西餐由于其飲食風(fēng)格的不同，所以外國(guó)的中餐廳在餐桌的布置上也能夠盡顯中國(guó)餐飲的特色。在選用餐桌方面，國(guó)外的中餐館多會(huì)選用圓桌。因?yàn)榭稍⒂鑸A滿之意。在溫哥華的“麒麟川菜館”、“川東食府”、巴黎的“禪園”、墨爾本的“海外天”等大量中餐館幾乎都是選用圓桌，且餐桌之間的擺放距離也比較近。

2.用餐氛圍。筆者發(fā)現(xiàn)大部分外國(guó)的中餐館的用餐氣氛都比較熱鬧，席間會(huì)相互敬酒敬菜、勸酒勸飯、碰杯夾菜是中餐一大特色。中華文化歷來(lái)以情為紐帶，中華飲食中“情”亦為重要功能。吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。例如，加拿大的“粵之醉”酒樓，氣氛總是熱鬧非凡，會(huì)出現(xiàn)幾波客人拼桌的現(xiàn)象。但與之相反的西餐則比較講究安靜，席間賓客很少大聲喧嘩，相互之間干杯也只是意思一下，沒(méi)有碰杯的習(xí)慣。

3.菜肴服務(wù)。在菜肴服務(wù)中，首當(dāng)其沖的則是菜單。中餐菜單的英文譯名在傳播中華飲食文化上起著非常關(guān)鍵的作用。中餐菜單的英譯是一項(xiàng)跨文化的傳播工作，一份中餐菜單的優(yōu)秀英譯，要遵循英語(yǔ)語(yǔ)言習(xí)慣、基本滿足外國(guó)人用餐的便利，還可以讓外國(guó)人更好地了解中國(guó)的飲食文化，達(dá)到弘揚(yáng)民族文化的目的。大部分中餐館的餐單都是當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言與中文兩種語(yǔ)言，但也有一些高級(jí)中餐廳是當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言與英文的，如巴黎8區(qū)香榭麗舍大街的“禪園”。

（三）深層文化：文化價(jià)值觀與宗教信仰

1.木文化。木文化藝術(shù)是中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的重要組成部分，在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的建筑史上，顯著的特點(diǎn)就是以木質(zhì)材料為主的建筑。在國(guó)外的中餐館也必不可少的把木頭作為了主要的裝修和裝飾材料。位于加拿大溫哥華的“川東食府”中餐館，店內(nèi)的椅子和門(mén)欄、窗邊都是用木頭作為原材料的。而在巴黎8區(qū)香榭麗舍大街的“禪園”，店內(nèi)外的所有裝修材料都是中國(guó)風(fēng)格的紅木。屏風(fēng)、窗欄、天花、立臺(tái)……無(wú)一不用木頭做原材料進(jìn)行造型。

2.宗教文化。在國(guó)外的中餐館里也隨處可見(jiàn)跟中國(guó)佛教有關(guān)的裝修風(fēng)格和擺設(shè)品。例如，位于德國(guó)德累斯頓老城區(qū)市政大樓附近的“漢宮”中餐館，門(mén)口就立著一個(gè)笑呵呵的彌勒佛。在中國(guó)佛教觀里，彌勒佛的形象往往代表著中國(guó)人主導(dǎo)的“大肚能容，容天下難容之事；開(kāi)口便笑，笑世間可笑之人”的一種人生觀和生活態(tài)度。而在富麗堂皇的愛(ài)爾蘭“梨花宮”中餐館，更是淋漓盡致地體現(xiàn)了中國(guó)佛教文化。餐廳左手邊的墻體，全部采用佛教七寶之一的琉璃雕刻而成的彌勒佛頭像做磚墻。

二、總結(jié)

中餐館作為一種傳播媒介，可以為受眾提供一個(gè)完整的環(huán)境，讓外國(guó)人不用走出國(guó)門(mén)，在用餐的過(guò)程中潛移默化地通過(guò)文化符號(hào)、禮儀習(xí)慣、寓意宗教等淺、中、深不同文化層次去感受和體驗(yàn)中國(guó)的傳統(tǒng)文化，形成對(duì)中國(guó)的認(rèn)識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

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中圖分類號(hào)：TS971

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1674-8883（2016）02-0068-01