素四問(wèn)茶

這幾年，一直專注于碧螺春古法工藝的探索與恢復(fù)，也寫了不少關(guān)于工藝的文章，對(duì)碧螺春的主要山場(chǎng)太湖東洞庭山與西洞庭山的描寫尚停留于淺嘗輒止的程度。經(jīng)過(guò)這段時(shí)間細(xì)致而深入的走訪，可以說(shuō)感悟良多，也將逐步把走訪的所見所感記載下來(lái)，跟大家分享。

“它是山大王”

從尚錦村夏家農(nóng)家樂(lè)旁的隨意一條山路往山上走，都可以通往東山的最高峰莫厘峰，我們要再上莫厘峰，俯瞰東山島，了解全島的地貌，作為走訪東山茶園的第一條線。前年我們一開始是在尚錦村制茶，因始終達(dá)不到理想狀態(tài)，故而轉(zhuǎn)移到槎灣，之后曾聽聞尚錦村早茶品種多。往山上走，以數(shù)十年的老茶園居多，只是遭到了早茶嫁接，間種果樹以枇杷樹為主，仍保留有一些橘樹，如今正是橘子紅了的季節(jié)。東山是一個(gè)充滿富足感的地方，在山上，春有茶，夏有枇杷、楊梅，秋有銀杏白果，冬有橘子、枇杷蜜，時(shí)時(shí)上山，時(shí)時(shí)能感到富足的喜院。

這時(shí)離茶花開還有最后的一段時(shí)間，山上依稀還能看到茶花。釀造枇杷蜜的人家希望茶花快快落去，頭兩批的枇杷花蜜中因摻雜了茶花影響了純度，到第三批，就是純正的枇杷花蜜了，蜂蜜顏色會(huì)顯得更淺，我聞了下第一批和第二批釀造的蜂蜜，第一批表面香明顯，但香氣不純，第二批已是隱隱約約沉淀的蜜香了。我笑，茶也如此啊，越好的茶湯色反而是越淺，表面香不張揚(yáng)。

這時(shí)的茶山，茶農(nóng)們?cè)谡杌〞r(shí)仍然會(huì)修下一些茶樹枝鋪在樹根處，一是為了即將來(lái)的三九嚴(yán)寒防寒，二是修了側(cè)枝保證明年春天的茶葉品質(zhì)。我們走的這條路看起來(lái)只不過(guò)是普通茶園小道.在環(huán)莫厘蜂大道修好之前，這里的村民們都是經(jīng)過(guò)這條路去往東山的鎮(zhèn)子上，采辦年貨時(shí)，這條路上會(huì)有挑著竹擔(dān)的熙熙攘攮的人。小孩去上學(xué)，這里也是必經(jīng)之路。

經(jīng)平嶺，楊梅樹林顯多，楊梅樹和茶樹之間往往有著密切的聯(lián)系。一棵古老的楊梅樹從根部起分成三支，側(cè)枝橫向傾倒，整棵樹成一個(gè)“山”字形，這棵樹下有小夏和她父親的很多對(duì)話，小夏家在這附近，她經(jīng)常跟隨父親上山，她曾問(wèn)過(guò)這棵樹有多大了？夏爸爸答，從爸爸很小的時(shí)候就在了，或者，從奶奶很小的時(shí)候就在了。小夏說(shuō)，那它就是山大王！

平嶺老茶園尤其多，枝干大者如嬰兒臂，同樣大多嫁接了早茶。過(guò)平嶺，就到了上莫厘蜂的主干道，沿路便都是荒山，沒(méi)有茶園。直到奠厘峰頂，在慈云庵中才會(huì)見到寺院里種植的小片茶樹。慈云庵的茶樹，是東西山海拔最高的的茶園了，數(shù)量極少，有數(shù)叢樹齡較大。三年前的春天，我初到蘇州，第一次來(lái)東山便是爬到莫厘峰頂，在慈云庵寺后幾叢野生茶樹嫩芽上找到令人十分驚喜的清透感，也正是這種機(jī)緣，支撐著我這幾年一直堅(jiān)持碧螺春的傳統(tǒng)工藝恢復(fù)之事。

在慈云庵寺后朝南望去，能看到東山的主要山頭，層層疊巒，只是我瞬間就凌亂了，沒(méi)有方向感，居然已經(jīng)找不到來(lái)時(shí)路，更莫說(shuō)下得山去分清哪座山是哪個(gè)名！照著手機(jī)上的衛(wèi)星地圖，慢慢理清楚思緒，心中大概有了東山茶山的整體布局輪廓。接下來(lái)在行走中，慢慢細(xì)化。

從雨花禪寺方向下山，過(guò)雨花勝境景區(qū)，天已黑透，幸好景區(qū)領(lǐng)域已經(jīng)在主要的小路旁安裝了夜燈。雨花禪寺的一位老僧在夜燈下的竹林小道上散步，見我們兩個(gè)姑娘遠(yuǎn)遠(yuǎn)走來(lái)，老僧回頭踱步回了寺院，來(lái)來(lái)去去都是閑庭信步，夜色下仿佛回到了古人的生活情景中。這里是古茶園區(qū)，有不少老茶樹未修枝，已高達(dá)兩三米，能感受到碧螺春茶樹洞庭種小喬木的氣質(zhì)?？上旌?，無(wú)法圖像記錄了。

豐圻塢，坑澗茶的代表

豐圻塢屬尚錦村，在莫厘峰西北方向。圻為曲岸之意，村在太湖曲岸。

夏家九十四歲老太公在一個(gè)清冷的雨天帶我們上了豐圻塢，去看他記憶中的那棵百年老茶樹。太公在五十年代茶園分產(chǎn)到大隊(duì)后就沒(méi)有來(lái)過(guò)這個(gè)山塢了，只能憑著記憶去尋找。

這棵樹長(zhǎng)在山塢口的溪澗中，他用拐杖在草叢中撥弄，有些焦慮，茶樹找不到了，也許被挖了樹根，也許只是截了頂上的枝一時(shí)找不到了。

隔幾日擇一晴天，我們又重新進(jìn)了豐圻塢，希望找到那棵老茶樹，這次不是為了我們自己，倒更多是為了夏家老太公。

與別處山塢不同的是，豐圻塢自上而下有一條溪澗，老茶樹大多沿溪澗而生。想起巖茶的三坑兩澗及祁門紅茶的山澗茶，碧螺春茶園也大多長(zhǎng)在山塢坑澗中，但豐圻塢的山澗有水，且茶樹明顯沿坑澗分布。我們?cè)谏洗卫咸刚J(rèn)的地方找到了一棵老樹根，直徑達(dá)到二十多公分，布滿青苔，也許就是這一棵了。我們繼續(xù)沿著溪澗往山上走，在山腰以下枇杷樹林里稀稀疏疏種植的茶樹大多沒(méi)有遭到嫁接，而山腰以上新茶園基本全軍覆沒(méi)。然令人欣慰的是，溪澗中的老茶樹因難于采摘，大多未嫁接早茶。溪澗中水十分清澈，山腰處—叢老茶樹之后有一水潭，清透見底，可攝人心，乃他山未見。溪澗旁有巖石壁，在海拔極低的山塢竟有深山老林的感覺。

豐圻塢生態(tài)環(huán)境極好，光照充足，果樹以枇杷樹為主，間有楊梅樹、板栗樹、橘樹。生于七十年代的小夏的媽媽敘述，枇杷樹為八十年代以后才種植，在這之前以橘樹為主，八十年代，橘子價(jià)格竟高達(dá)一元一斤，六擔(dān)橘子能換到一個(gè)十七英寸的彩電。那時(shí)家家橘樹、戶戶屯橘，到如今三十年過(guò)去，橘子的價(jià)格仍在兩元以下，而枇杷最鼎盛期賣到五十一斤，這兩年價(jià)格也在二十以上，故而漫山皆種枇杷了。村人趨利而變，早茶價(jià)貴而截老樹嫁接烏牛早等早茶，枇杷價(jià)貴而砍橘樹種枇杷，不斷陷入生死循環(huán)，令人唏噓。但也因此而知，碧螺春的香絕非依賴于某種果樹，甚至與果樹無(wú)關(guān)，只要是有大樹遮陰，創(chuàng)造漫射光條件，茶的香氣成分則豐富，而遭到嫁接的早茶即使長(zhǎng)在果樹下也缺乏香氣，說(shuō)明碧螺春之香根本原因在本地的茶樹種。

如今東山的早茶樹種主要來(lái)自于四川和浙江。四川一路是因?yàn)榫攀甏胁枭處|西山人去四川炒茶，慢慢有人將四川種帶回蘇州。而如今東山茶廠被麗水人收購(gòu)，麗水為烏牛早原產(chǎn)地。東山茶廠一年的產(chǎn)量高達(dá)幾萬(wàn)斤，超過(guò)1949年?yáng)|西山碧螺春的總產(chǎn)量（1949年總產(chǎn)量為11.8噸），這個(gè)生產(chǎn)量對(duì)早茶的需求足以對(duì)東山本地樹種造成幾近毀滅性的顛覆。然老茶樹大部分只是遭到嫁接，只要將頂頭早茶修去，三兩年碧螺春本地種植即可恢復(fù)，只要市場(chǎng)不再一味追求早茶，才有洞庭種生還的機(jī)會(huì)。即便如此，新種植的早茶種茶園面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于老茶園，魚龍混雜的市場(chǎng)已經(jīng)無(wú)法改變，我們這些對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持者只求在夾縫中生存。endprint