基于校企合作的旅游管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

侯兵1，姜繼紅2

（1.揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225127；2.揚(yáng)州大學(xué)廣陵學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225009）

摘要：旅游管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)對(duì)學(xué)生未來(lái)發(fā)展具有重要意義，區(qū)別于職業(yè)教育的是，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)既要讓學(xué)生了解和掌握相關(guān)專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐要求，同時(shí)也具備一定的研討空間，利于學(xué)生的就業(yè)、升學(xué)和創(chuàng)業(yè)。文章將實(shí)踐教學(xué)體系劃分為住宿業(yè)服務(wù)與管理、旅游景區(qū)管理實(shí)踐、旅行社管理與導(dǎo)游實(shí)踐、旅游項(xiàng)目策劃與旅游地規(guī)劃四個(gè)部分，分認(rèn)知、教學(xué)、實(shí)習(xí)和管理等四個(gè)訓(xùn)練過(guò)程，形成了完整的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：校企合作；旅游管理本科專(zhuān)業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系；構(gòu)建

在教育部頒布的《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄（2012年）》中，旅游管理類(lèi)成為管理學(xué)目錄體系下的一類(lèi)專(zhuān)業(yè)，旅游管理專(zhuān)業(yè)的地位得到了進(jìn)一步提升。旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)包括旅游管理、酒店管理、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理三個(gè)專(zhuān)業(yè)，其中旅游管理專(zhuān)業(yè)為國(guó)家控制專(zhuān)業(yè)。旅游管理專(zhuān)業(yè)的這一屬性，與其專(zhuān)業(yè)目標(biāo)、人才培養(yǎng)、實(shí)踐教學(xué)等環(huán)節(jié)形成的問(wèn)題密切相關(guān)。旅游管理專(zhuān)業(yè)本科層面如何培養(yǎng)適銷(xiāo)對(duì)路的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才，應(yīng)厘清專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的教學(xué)方式和目標(biāo)。從校企合作的視角，構(gòu)建旅游管理專(zhuān)業(yè)本科層面的實(shí)踐教學(xué)體系，具有重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

一、研究意義

國(guó)外針對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)有更加詳細(xì)的專(zhuān)業(yè)劃分，在旅游管理專(zhuān)業(yè)中一般分設(shè)酒店管理、度假區(qū)管理、俱樂(lè)部管理和國(guó)家公園管理等，實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)圍繞不同的專(zhuān)業(yè)類(lèi)別進(jìn)行區(qū)分。我國(guó)由于傳統(tǒng)應(yīng)試教育以及學(xué)科專(zhuān)業(yè)設(shè)置的雙重影響，旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)流于形式。學(xué)生在應(yīng)試教育的環(huán)境中習(xí)慣了學(xué)習(xí)是為考試，對(duì)社會(huì)、行業(yè)和企業(yè)了解甚少、隔膜甚多。學(xué)生在校主要以知識(shí)學(xué)習(xí)為主，難以獲得應(yīng)有的專(zhuān)業(yè)和職業(yè)訓(xùn)練，畢業(yè)到企業(yè)工作后，專(zhuān)業(yè)認(rèn)知的偏頗使其很難度過(guò)“基層關(guān)”的鍛煉。這種現(xiàn)象結(jié)果是畢業(yè)生并非個(gè)例，旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生辭職改行現(xiàn)象尤為嚴(yán)重，實(shí)踐教學(xué)的不足是其中的關(guān)鍵因素。

為此，近年來(lái)研究人員圍繞著旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)問(wèn)題展開(kāi)了深入的討論與研究。旅游管理專(zhuān)業(yè)本身所具有的職業(yè)化要求，在人才培養(yǎng)中尤其要突出應(yīng)用性和實(shí)踐性，[1]滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)具備創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的新型高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才的需求。因此，旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)旨在讓學(xué)生掌握旅游從業(yè)的基本技能，培養(yǎng)學(xué)生的旅游行業(yè)意識(shí)，提高學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐工作的能力。[2]在實(shí)踐教學(xué)程序方面，汪京強(qiáng)（2005）提出根據(jù)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不同及其各階段要求的不同分為認(rèn)知實(shí)習(xí)教學(xué)、課程模擬教學(xué)、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)、管理實(shí)習(xí)教學(xué)等層次。[3]佘伯川（2005）認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該包括專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、教學(xué)實(shí)踐、企業(yè)實(shí)習(xí)和第二課堂等四個(gè)子系統(tǒng)。[4]鄒亮（2014）提出實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的重點(diǎn)是實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的制定、適應(yīng)實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展的師資隊(duì)伍建設(shè)以及如何加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。[5]張維梅（2010）從基本技能層、綜合應(yīng)用能力層和管理實(shí)踐與創(chuàng)新能力層構(gòu)建了旅游管理專(zhuān)業(yè)“三層次”實(shí)踐教學(xué)體系。[6]張金霞（2008）提出改革應(yīng)用型本科旅游管理專(zhuān)業(yè)立體化實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)想，形成“專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)踐——場(chǎng)景模擬實(shí)踐——專(zhuān)業(yè)具體實(shí)踐——企業(yè)管理實(shí)踐——理論研究實(shí)踐”的全方位的立體化實(shí)踐教學(xué)體系等。[7]

綜上所述，已有研究呈現(xiàn)出三方面的特點(diǎn)：其一是充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要性，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的原則和目標(biāo)關(guān)注較多；其二是提出了實(shí)踐教學(xué)的不同層次和不同系統(tǒng)，為實(shí)踐教學(xué)體系的完善奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；其三是初步構(gòu)建學(xué)校與旅游企業(yè)共同培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的體系和模式，響應(yīng)了當(dāng)前人才培養(yǎng)和旅游業(yè)的發(fā)展要求。但是，現(xiàn)有研究還存在一些亟待彌補(bǔ)和提升的空間，盡管關(guān)注到了實(shí)踐教學(xué)的重要性，但未能結(jié)合高等教育人才培養(yǎng)要求與旅游業(yè)對(duì)人才素質(zhì)要求的匹配程度進(jìn)行分析；盡管對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)提出了不同視角、不同維度的分類(lèi)和分級(jí)，但未能結(jié)合具體的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域和崗位進(jìn)行深入分析；盡管關(guān)注到了校企合作對(duì)實(shí)踐教學(xué)的積極助推作用，但校企之間如何形成長(zhǎng)效機(jī)制力促實(shí)踐教學(xué)水平的提升未能予以充分的關(guān)注。本文試圖通過(guò)回答這三方面的問(wèn)題來(lái)構(gòu)建旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)。

二、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的現(xiàn)實(shí)要求

校企合作視角的旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教體系的創(chuàng)新研究是迎合旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和人才培養(yǎng)要求的現(xiàn)實(shí)舉措，將呈現(xiàn)出以下三方面的趨勢(shì)：

（一）適應(yīng)當(dāng)前旅游業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與思路對(duì)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的新要求

黨的十八大報(bào)告中提出要加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)服務(wù)業(yè)特別是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展壯大，著力解決制約經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的重大結(jié)構(gòu)性問(wèn)題。這一綱領(lǐng)性方針為新興產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，旅游業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，乘勢(shì)而為，搶抓機(jī)遇，成為新時(shí)期全行業(yè)加快發(fā)展的重大歷史使命。

2009年12月，《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》（國(guó)發(fā)[2009]41號(hào)）中提出“把旅游業(yè)培育成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿(mǎn)意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”的目標(biāo)，將旅游業(yè)全面融入國(guó)家戰(zhàn)略體系。2013年10月1日，《中華人民共和國(guó)旅游法》正式實(shí)施，這一重大戰(zhàn)略性舉措為旅游業(yè)加快發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)支撐。“十二五”時(shí)期是我國(guó)旅游業(yè)向國(guó)民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿(mǎn)意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)邁進(jìn)的重要階段，也是我國(guó)旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵期。旅游業(yè)走內(nèi)涵式、集約化發(fā)展道路，發(fā)展方式由關(guān)注勞動(dòng)力及資本投入為主向關(guān)注科技創(chuàng)新、管理創(chuàng)新為主轉(zhuǎn)變，發(fā)展模式由數(shù)量規(guī)模擴(kuò)張型為主向質(zhì)量效益提高型為主轉(zhuǎn)變，必須加大旅游人才的培養(yǎng)力度，高校旅游管理專(zhuān)業(yè)需創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，全面提升人才的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，圍繞這一主題展開(kāi)研究是培養(yǎng)造就一支素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、與旅游業(yè)發(fā)展要求相匹配的旅游人才隊(duì)伍的基礎(chǔ)性工作。

（二）整合各類(lèi)資源、服務(wù)旅游管理人才培養(yǎng)的必要舉措

旅游管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系和模式，與高校倡導(dǎo)的研究性教學(xué)和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育具有積極的相輔相成的關(guān)系。同時(shí)，體系上的優(yōu)化設(shè)計(jì)將為教師實(shí)踐教學(xué)能力的提升和旅游企業(yè)先進(jìn)的技術(shù)與管理模式的運(yùn)用提出明確的思路。旅游業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，實(shí)踐能力的體現(xiàn)具有豐富的構(gòu)成項(xiàng)目，包括了酒店綜合服務(wù)、旅行社服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)等內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)的體系完善與運(yùn)行創(chuàng)新，理論上進(jìn)一步總結(jié)酒店與旅游類(lèi)人才培養(yǎng)模式，將為旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮積極的借鑒和參考作用；實(shí)踐上將為酒店管理、旅行社管理和導(dǎo)游服務(wù)等實(shí)踐訓(xùn)練項(xiàng)目提供重要的指導(dǎo)，為完善旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量發(fā)揮積極作用。

（三）創(chuàng)新校企合作機(jī)制、完善校企合作渠道的迫切要求

長(zhǎng)期以來(lái)，旅游院校與企業(yè)的合作形式和內(nèi)容存在較大局限性，通常偏重于高校單向?yàn)槁糜纹髽I(yè)輸送短期實(shí)習(xí)生，學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)主要通過(guò)教學(xué)實(shí)習(xí)和企業(yè)短期實(shí)習(xí)活動(dòng)，學(xué)生缺乏對(duì)旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際的深入了解，許多實(shí)踐技能無(wú)法得到有效鍛煉。這種比較松散的校企合作形式，缺乏專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)作為實(shí)質(zhì)性的連接紐帶。因此，進(jìn)一步強(qiáng)化校企合作在旅游管理人才培養(yǎng)過(guò)程中的重要作用，將企業(yè)請(qǐng)進(jìn)學(xué)校，直接參與學(xué)校教學(xué)，按市場(chǎng)的需要培養(yǎng)學(xué)生，提高學(xué)生的工程素質(zhì)和創(chuàng)新能力，達(dá)到學(xué)歷教育與崗位訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合，是今后人才培養(yǎng)的必然趨勢(shì)。從學(xué)生和社會(huì)的實(shí)際需要出發(fā)，針對(duì)應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，開(kāi)展有效的教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐，將先進(jìn)的教學(xué)理念和靈活的教學(xué)模式相結(jié)合，強(qiáng)化企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，針對(duì)不同層次學(xué)生、不同工作崗位需要，構(gòu)建多層次的實(shí)踐教學(xué)體系成為旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐應(yīng)用型人才培養(yǎng)的必然要求。

三、校企合作助推旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）構(gòu)建原則

從校企合作層面構(gòu)建旅游管理本科專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系，需秉持以下三方面原則。

首先，對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)模式與體系進(jìn)行深入研究，為實(shí)踐教學(xué)方案的優(yōu)化與完善提供對(duì)策參考。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置的要求，解決旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)程序的銜接問(wèn)題，使得實(shí)踐教學(xué)體系更趨合理。

其次，從旅游企業(yè)管理實(shí)踐，結(jié)合旅游管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)和學(xué)生實(shí)踐能力提升的要求，探索專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的方式方法問(wèn)題。根據(jù)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力的接受難易程度，解決實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程控制與評(píng)價(jià)問(wèn)題。

第三，根據(jù)旅游管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的要求，深化校企合作，通過(guò)派專(zhuān)業(yè)教師深入企業(yè)一線掛職鍛煉，練就過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力。同時(shí)，邀請(qǐng)企業(yè)主要管理人員深入學(xué)校從事相關(guān)實(shí)踐過(guò)程的輔助教學(xué)。通過(guò)雙向互動(dòng)的方式，解決實(shí)踐教學(xué)的制度與保障機(jī)制問(wèn)題。

（二）實(shí)踐教學(xué)體系的形成

旅游管理本科專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)可以概括為四個(gè)層面的遞進(jìn)：一是專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)踐，主要由學(xué)校和企業(yè)共同完成；二是教學(xué)過(guò)程實(shí)踐，分不同方向，由專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)管理人員共同完成；三是專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，主要由旅游企業(yè)完成；四是管理實(shí)踐和能力提升，通過(guò)本科畢業(yè)論文的方式鞏固實(shí)踐教學(xué)的成果。

在實(shí)踐內(nèi)容上，旅游管理的實(shí)踐環(huán)節(jié)和內(nèi)容構(gòu)成為：住宿業(yè)服務(wù)與管理、旅游景區(qū)管理實(shí)踐、旅行社管理與導(dǎo)游實(shí)踐、旅游項(xiàng)目策劃與旅游地規(guī)劃等四個(gè)部分，相互之間關(guān)聯(lián)性較低，主要由院校和不同的合作企業(yè)共同完成。

由不同遞進(jìn)層面和實(shí)習(xí)內(nèi)容共同構(gòu)成了旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系（表1），四類(lèi)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容同時(shí)存在著認(rèn)知、教學(xué)、實(shí)習(xí)和管理的四個(gè)過(guò)程。

表1：校企合作框架下的旅游管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

從表1可以看出，旅游管理本科專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)本身是一個(gè)豐富的系統(tǒng)，為區(qū)別于職業(yè)教育的區(qū)別，實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)具備一定的研究探討空間，不能僅僅停留在技能操

（注：本文系揚(yáng)州大學(xué)2014年教學(xué)改革研究課題的研究成果，課題編號(hào)：YZUJX2014—15B；揚(yáng)州大學(xué)廣陵學(xué)院教學(xué)改革研究重點(diǎn)課題的研究成果，課題編號(hào)：JGZD13002）

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