靳敏 張艾華

摘要：根據(jù)《食品理化檢驗》實驗課程特點，考慮現(xiàn)存實驗教學方法的諸多弊端，對《食品理化檢驗》實驗課程教學內(nèi)容、教學方法及考核方式等方面進行改革，探索提高實驗課程教學質(zhì)量和培養(yǎng)學生主動思考與動手能力的教學方法。

關鍵詞：食品理化檢驗；衛(wèi)生檢驗與檢疫；項目-微型課題；教學方法

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）49-0268-02

《食品理化檢驗》是衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)一門重要的專業(yè)必修課，旨在使學生掌握食品理化檢驗的基本原理與操作方法，并能夠熟練運用國家標準方法對食品中主要成分、有害物質(zhì)及食品添加劑等進行分析與鑒定[1]。該課程具有很強的技術性、應用性、實踐性，所以實驗教學在整個課程的教學中占有重要地位。但目前《食品理化檢驗》實驗教學存在諸多弊端，例如教學內(nèi)容與其他課程重復，教學方法未充分發(fā)揮學生主觀能動性等。因而，積極探索發(fā)揮學生主觀能動性的實驗教學方法，對提高教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平具有重要意義。

一、《食品理化檢驗》實驗課程“項目-微型課題”教學方法設計思路

“項目-微型課題”教學方法是將項目化教學方法和課題式教學法相結(jié)合，用微型課題代替每個項目劃分的若干任務，形成一種新的教學方法。項目化教學方法是一種能夠?qū)⒗碚撆c實踐緊密結(jié)合，基于工作過程的新的教學方法，它是將課程設計成若干個項目，每個項目再劃分成若干個任務，按難易程度遞增的方式，層層加深，逐個完成[2]。而課題式教學法屬于建構性的教學，為現(xiàn)代啟發(fā)式教學方法中的一種，是Marx和R.W.等在1997年提出的一種教學方法。它根據(jù)課程內(nèi)容設計出相應的課題，每個課題圍繞著啟發(fā)性的問題而展開，學習者通過合作、討論來分析問題、搜集資料、確定方案步驟，直至解決問題[3]。“項目-微型課題”教學方法結(jié)合了兩種教學方法的優(yōu)點，如教學過程中能培養(yǎng)學生的學習興趣，增強學生學習的主動性，鍛煉學生實驗技能，提高學生的綜合素質(zhì)和團隊協(xié)作能力，提高實驗課程教學質(zhì)量。“項目-微型課題”教學方法以具體食品檢驗項目為導向，從查文獻開始，進而設計微型課題實驗方案，并且在教師的指導下討論實驗方案的可行性，按照可行的實驗方案進行操作，最終得出課題結(jié)論，完成實驗教學。

基于“項目-微型課題”教學方法的思路，《食品理化檢驗》課程組首先針對食品檢驗工作內(nèi)容做大量研究，構建以實際食品檢驗內(nèi)容為主的實驗項目；參考我國目前存在的食品問題，設計激發(fā)學生興趣的微型課題；以微型課題的形式組織教學過程，實現(xiàn)理論聯(lián)系實際問題的教學方式鍛煉學生綜合能力。

1.《食品理化檢驗》實驗課程內(nèi)容的重構。根據(jù)食品檢驗實際工作內(nèi)容確定典型項目，組織課程內(nèi)容，建立實驗內(nèi)容與知識、技能的聯(lián)系，讓學生在完成具體實驗過程中構建相關理論知識，增強學生的直觀體驗，激發(fā)學生的學習興趣。《食品理化檢驗》實驗課程共分為4個實驗項目，分別為食品中農(nóng)藥殘留的檢測、食品中添加劑的檢測、保健食品功效的檢驗、食品營養(yǎng)成分的檢驗等。每個實驗項目都以微型課題為載體，構成一個完整的食品檢驗項目。在微型課題的選擇上，可參考食品的焦點問題。如食品中農(nóng)藥殘留的檢測，大家比較關注蔬菜中農(nóng)藥殘留量，故“市售蔬菜中農(nóng)藥殘留量的檢測”就是一個不錯的微型課題。所以，微型課題應突出實用性和針對性，以培養(yǎng)學生將所學知識用于實踐的意識和能力。

2.《食品理化檢驗》實驗課程教學方式設計。項目-微型課題教學方法采用集中講解、分組討論、集中評論、獨立操作、集中匯報等課堂形式，將2011級衛(wèi)生檢驗專業(yè)全班42名學生分成7組，每組6人，每小組負責1個微型課題，各小組圍繞自己的課題齊心協(xié)力完成實驗內(nèi)容。第一步，教師集中講解。例如“食品中農(nóng)藥殘留的檢測”檢驗項目，教師應集中講解學生應掌握的基本原理與基本操作方法、食品中農(nóng)藥殘留檢測的國家標準方法、實驗室具備的檢測條件和可供選擇的微型課題。如：市售蔬菜中農(nóng)藥殘留、蒙古黃芪中農(nóng)藥殘留、種植土壤中農(nóng)藥殘留等。第二步，分組討論。每組學生根據(jù)興趣選擇一個微型課題，通過查閱文獻了解課題并提出可行的實驗方案。第三步，集中評論。教師根據(jù)每組提交的實驗方案進行評論，給出建設性建議，并組織學生進行深層次的討論，最終確定實驗方案。最后，教師講解實驗注意事項及要求。第四步，獨立操作。學生根據(jù)自己制定的實驗方案獨立完成實驗，教師同步觀察并記錄實驗情況，必要時提出指導意見，但盡量不干預學生操作。第五步，集中匯報總結(jié)。每組同學根據(jù)自己的實驗結(jié)果，給出課題結(jié)論。教師根據(jù)實驗情況記錄對每組表現(xiàn)進行點評并提出建議。

3.《食品理化檢驗》實驗課程考核設計。突破傳統(tǒng)實驗教學的總結(jié)性評價，采用類似于形成性評價的考核方式，綜合評價學生學習效果。課程考核應按照項目分別考核，課程考核成績則是項目考核成績的累計。每個項目成績分別由實驗方案設計、討論成果和實驗成果三部分成績組成。由于在課題完成過程中，實驗方案的設計是關鍵步驟，并且可從中判斷學生獲取知識、主動思考和創(chuàng)新的能力，故實驗方案設計所占權重相對較大?？己丝筛鶕?jù)學生提交的實驗方案設計、實驗報告、平常表現(xiàn)等方面進行，采用實驗操作和問答等形式。由于課程內(nèi)容分組完成，應考慮個人在課題中的作用。課程整體成績計算如表1所示。

二、《食品理化檢驗》實驗課程“項目-微型課題”教學方法實施

由于“項目-微型課題”教學方法對學生知識儲備、實驗技能等綜合能力要求較高，所以選擇衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)大四第一學期開設的《食品理化檢驗》實驗課程，實施分為三個階段。第一階段，教師向?qū)W生介紹“項目-微型課題”教學方法內(nèi)容和目的，激發(fā)學生參與的興趣，并向?qū)W生介紹教學計劃及考核方式。在講解實驗項目相關理論課內(nèi)容的同時講解實驗課程內(nèi)容，提前向?qū)W生布置各實驗項目內(nèi)容及其微型課題。學生分組并選擇課題，利用課余時間查閱文獻、討論、提出實驗方案設計。教師批閱每組實驗方案設計后，利用理論課時間反饋修改建議，組織學生討論并確定實驗方案。第二階段，每組按照確定的實驗方案獨立完成實驗操作，得出實驗結(jié)果。實驗期間，教師和實驗教輔人員應全程陪同，及時糾正學生錯誤實驗操作。同時，記錄每組同學實驗情況及表現(xiàn)。第三階段，實施總結(jié)。針對實驗項目完成情況、實施過程中存在的問題、學生對新教學方法適應情況等，課程組成員展開討論、總結(jié)并提出解決方案。

三、《食品理化檢驗》實驗課程“項目-微型課題”教學方法總結(jié)

對學生而言，該教學方法有利于學生深刻理解理論課知識、培養(yǎng)從查閱文獻中獲取知識的能力、建立基本的科學研究思維。同時，學生在完成課題過程中鍛煉了與人溝通和相互協(xié)作的能力。對教師而言，“項目-微型課題”教學方法促進教師不斷提高專業(yè)知識水平和把握學科研究最新發(fā)展方向和動態(tài)，提供持續(xù)科學研究的動力[4]。

經(jīng)過一學期的實踐，課程組也發(fā)現(xiàn)了一些問題。由于在教學實施過程中，需要教師篩選和設計課題，指導學生開展和完成課題，完成一個教學任務需較多課時，遠超過現(xiàn)有教學大綱設計的課時，需占用理論課少部分課時及學生課余時間。另外，學生已有的知識儲備、參與程度和閱讀文獻獲取知識能力都會影響實施效果。所以，課題組將“項目-微型課題”教學方法的實施安排在衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)的大四上半學期，但還是受到考研找工作的影響，學生參與投入的程度有限，對教學效果有一定的影響。

總之，“項目-微型課題”教學方法對傳統(tǒng)實驗課教學方法進行了改革，為學生創(chuàng)造了積極主動思考的學習環(huán)境，使學生在完成每個微型課題過程中，加深對理論知識的理解，提高實踐操作技能和綜合素質(zhì)水平。

參考文獻：

[1]黎源倩，孫長灝，葉蔚云，等.食品理化檢驗[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2006，（1）：1.

[2]崔雪峰.《多媒體實用技術》項目化實施中存在的問題與解決方法[J].時代教育，2014，（16）：57.

[3]楊軍.研究性學習與當代學習理論[J].西北師大學報（社會科學版），2003，40（3）：39-441.

[4]鐘玲，臧志和等.課題式教學法在藥劑學教學中的實踐研究與理性思考[J].藥學教育，2011，27（2）：35-38，47.