徐秀平，史萬震

（常熟理工學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，江蘇 常熟 215500）

應(yīng)用型本科工作過程導(dǎo)向項(xiàng)目化課程研究——“酒店前廳與客房管理”的開發(fā)與實(shí)踐

徐秀平，史萬震

（常熟理工學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，江蘇 常熟 215500）

應(yīng)用型本科院校轉(zhuǎn)型的起點(diǎn)在于課程改革，課程改革的方向在于從傳統(tǒng)的學(xué)科體系課程向工作過程導(dǎo)向項(xiàng)目化課程轉(zhuǎn)變，目的在于培養(yǎng)滿足社會需要的中級應(yīng)用型人才。在“先入行，再學(xué)理，最后再實(shí)踐”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，遵循“以理論知識為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向，項(xiàng)目化教學(xué)為主體，典型工作任務(wù)為中心，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為目標(biāo)”的課程開發(fā)理念，采用“四步教學(xué)法”實(shí)現(xiàn)“酒店前廳與客房管理”的課程目標(biāo)。

應(yīng)用型本科；酒店前廳與客房管理；工作過程導(dǎo)向；項(xiàng)目化課程

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》指出，目前我國高等教育進(jìn)入大眾化階段，但學(xué)生適應(yīng)社會和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力不強(qiáng)，創(chuàng)新型、實(shí)用型、復(fù)合型人才緊缺。與職業(yè)院校培養(yǎng)的崗位技能型人才相比，應(yīng)用型本科培養(yǎng)的是中級知識應(yīng)用型人才，這類人才面向社會生產(chǎn)生活領(lǐng)域中的職業(yè)群和行業(yè)而不僅僅是崗位[1]，既有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和較高的專業(yè)素養(yǎng)，又能夠?qū)⒗碚撝R充分應(yīng)用于實(shí)踐，既具備較強(qiáng)的文化能力，又有一定的實(shí)踐動手能力，還要有一定的綜合創(chuàng)新能力[2]?！?014年度全國星級飯店統(tǒng)計公報》顯示，截至2014年底，我國星級飯店達(dá)到12 803家，其中五星級飯店745家，四星級2 373家。快速發(fā)展的酒店業(yè)需要大量專業(yè)素質(zhì)過硬的應(yīng)用型人才，而傳統(tǒng)教學(xué)理念中的“重理論、厚基礎(chǔ)”和“滿堂灌”培養(yǎng)模式下的專業(yè)人才與酒店業(yè)實(shí)際市場需求“供需錯位”的矛盾日益凸顯。為了能夠培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的人才，作為應(yīng)用性極強(qiáng)的酒店管理專業(yè)的課程開發(fā)必須注重學(xué)生文化能力及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，同時又強(qiáng)調(diào)其職業(yè)發(fā)展需具備的基本實(shí)踐能力。專業(yè)課程改革是應(yīng)用型本科轉(zhuǎn)型的起點(diǎn)，“酒店前廳與客房管理”作為酒店管理專業(yè)的主干課程，是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合、知識與技能并重的課程。本文以該課程為例，對工作過程導(dǎo)向項(xiàng)目化課程開發(fā)進(jìn)行探討。

一、工作過程導(dǎo)向項(xiàng)目化課程內(nèi)涵

1996年，德國率先提出“工作過程”的概念。以勞耐爾為代表的德國專家認(rèn)為，工作過程是“在企業(yè)里為完成一件工作任務(wù)或一項(xiàng)服務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個完整的工作程序”，“是一個綜合的、時刻處于運(yùn)動狀態(tài)但結(jié)構(gòu)相對固定的系統(tǒng)”[3]。項(xiàng)目課程，指的是以典型產(chǎn)品或服務(wù)為載體讓學(xué)生學(xué)會完成完整工作過程的課程模式。一門項(xiàng)目課程可設(shè)計為若干個項(xiàng)目，一個項(xiàng)目可分為若干模塊。項(xiàng)目課程之間、某門項(xiàng)目課程中的項(xiàng)目之間及其模塊之間，其邏輯關(guān)系的依據(jù)是工作邏輯，并因工作任務(wù)的不同而有所差異。其中，工作任務(wù)分析與項(xiàng)目設(shè)計是項(xiàng)目課程開發(fā)的兩個核心環(huán)節(jié)[4]。

具體而言，工作過程導(dǎo)向項(xiàng)目化課程（以下簡稱“項(xiàng)目化課程”）就是將傳統(tǒng)學(xué)科體系中的理論知識和實(shí)踐知識內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個教學(xué)項(xiàng)目，以工作過程中的典型工作任務(wù)為參照點(diǎn)來設(shè)置課程內(nèi)容，以工作項(xiàng)目為單位來組織課堂教學(xué)，以學(xué)生完成項(xiàng)目活動為主要教學(xué)方式。對于應(yīng)用型本科而言，該類課程強(qiáng)調(diào)用職業(yè)綜合素質(zhì)表述課程目標(biāo)、用理論知識指導(dǎo)工作實(shí)踐，教學(xué)過程中以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展中關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。

二、工作過程導(dǎo)向項(xiàng)目化課程開發(fā)的理念與思路

（一）課程開發(fā)理念

根據(jù)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)目標(biāo)，在“先入行、再學(xué)理、最后再實(shí)踐”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的指導(dǎo)下，結(jié)合“酒店前廳與客房管理”課程特點(diǎn)，突破傳統(tǒng)本科教學(xué)模式，校地合作共同開發(fā)課程，構(gòu)建出培養(yǎng)中級應(yīng)用型人才所需的教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)。“先入行”即在本科教育寬基礎(chǔ)的要求上，在學(xué)習(xí)通識教育課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程的同時，通過第二至第四學(xué)期中的高星級酒店認(rèn)知實(shí)踐，使學(xué)生對行業(yè)有充分的認(rèn)識并獲得基本實(shí)踐技能?！霸賹W(xué)理”就是第五至第六學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)主干課程，將所學(xué)理論知識與已經(jīng)習(xí)得的實(shí)踐知識進(jìn)行充分融合，強(qiáng)化學(xué)生運(yùn)用理論知識指導(dǎo)實(shí)踐的能力，提升對理論知識的把握?！白詈笤賹?shí)踐”，通過第七至第八學(xué)期畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)再對理論知識進(jìn)行充分實(shí)踐，從而使學(xué)生具備較強(qiáng)的職業(yè)綜合素質(zhì)[5]。

“酒店前廳與客房管理”課程開設(shè)在第六學(xué)期，學(xué)生在“先入行”的基礎(chǔ)上，對酒店行業(yè)有了初步的認(rèn)知和體驗(yàn)，課程主要任務(wù)在于將學(xué)生已經(jīng)習(xí)得的實(shí)踐知識與專業(yè)理論知識進(jìn)行融合，通過課程設(shè)計使學(xué)生專業(yè)理論知識得到豐富、專業(yè)實(shí)踐能力得到提升、綜合素質(zhì)不斷提高，為后期進(jìn)入行業(yè)的“再實(shí)踐”打好基礎(chǔ)。因此，課程通過調(diào)查星級酒店前廳和客房崗位需求和行業(yè)發(fā)展趨勢，在行業(yè)專家與專業(yè)教師的通力合作下，遵循“以理論知識為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向，項(xiàng)目化教學(xué)為主體，典型工作任務(wù)為中心，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為目標(biāo)”的課程開發(fā)理念，以達(dá)到教改目的。

（二）課程開發(fā)思路

1.以理論知識為基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的文化知識應(yīng)用能力

文化知識應(yīng)用能力是應(yīng)用型本科人才未來職業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵能力，也是應(yīng)用型人才區(qū)別于技能型人才的根本特征?！绊?xiàng)目化課程”將學(xué)生的文化知識應(yīng)用能力貫穿于理論教學(xué)的整個過程，教師通過案例導(dǎo)入問題情境，組織學(xué)生分組討論，在解決問題的同時獲得理論知識，使學(xué)生從“被動接受知識”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃荧@取知識”。在這一過程中，學(xué)生的理論知識得到積累、學(xué)習(xí)能力得到提高，反復(fù)思考和討論的過程也促進(jìn)創(chuàng)新能力的鍛煉，從而推動學(xué)生文化知識應(yīng)用能力的不斷提升。

2.以工作過程為導(dǎo)向，項(xiàng)目化設(shè)計課程內(nèi)容

在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容更多地偏重于理論知識講授，即使運(yùn)用案例來提高教學(xué)效果，也偏重對案例本身的理論分析，學(xué)生無法系統(tǒng)了解到前廳和客房的崗位工作流程，更不會獲得實(shí)際崗位操作能力。因此，課程以崗位所需職業(yè)能力和綜合素質(zhì)來確定教學(xué)目標(biāo)，以前廳和客房實(shí)際工作流程來設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，以前廳和客房所涉及的主要工作內(nèi)容來設(shè)定教學(xué)項(xiàng)目，教學(xué)項(xiàng)目下根據(jù)工作類別分別設(shè)定工作任務(wù)。

3.以綜合能力培養(yǎng)為目標(biāo)，校企共同授課

傳統(tǒng)課程教學(xué)主要以教師為主體。由于教師大多是學(xué)科體系出身，理論知識豐富，但實(shí)踐知識相對缺乏。即使現(xiàn)在很多專業(yè)教師響應(yīng)政策進(jìn)企業(yè)研修，但要真正將實(shí)踐知識應(yīng)用于教學(xué)，不管是實(shí)踐知識的系統(tǒng)性，還是實(shí)踐案例的豐富性，都遠(yuǎn)不及企業(yè)專家。為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論水平和實(shí)踐能力的共同提升，使課程教學(xué)內(nèi)容與酒店實(shí)際崗位需求一致，課程授課方式必須改革。一方面，聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師，主要負(fù)責(zé)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，專業(yè)教師則主要負(fù)責(zé)理論教學(xué)；另一方面，安排學(xué)生進(jìn)入酒店，企業(yè)專家在真實(shí)的工作情境中現(xiàn)場教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作情境中的學(xué)習(xí)能力和知識應(yīng)用能力等。

4.采用資格認(rèn)證制度，多元化評估學(xué)習(xí)效果

傳統(tǒng)課程考評制度重結(jié)果輕過程，重理論輕實(shí)踐，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績基本由任課老師一人考核?！绊?xiàng)目化課程”開發(fā)的重要方面便是考核方式的改革。首先，考核主體多元化，參加考核的包括企業(yè)專家、專業(yè)教師。學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生還可以采用互評和自評的方式來考核。其次，考核方式多元化。課程成績不再是“一張?jiān)嚲矶ㄝ斱A”，而是通過小組作業(yè)、課程實(shí)踐項(xiàng)目、案例討論、情景模擬等多種方式對學(xué)生進(jìn)行綜合評價。再次，考核內(nèi)容多元化。課程考核注重對整個學(xué)習(xí)過程的考核，考核內(nèi)容不僅包括理論知識，還包括專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)等。最后，實(shí)現(xiàn)課程學(xué)習(xí)與行業(yè)資格認(rèn)證掛鉤。課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，鼓勵學(xué)生考取職業(yè)資格證書，實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)時達(dá)到“一憑多證”，為學(xué)生畢業(yè)后迅速走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)符合行業(yè)需求的中級應(yīng)用型人才目標(biāo)。

三、工作過程導(dǎo)向項(xiàng)目化課程開發(fā)

（一）校企深度合作，建立專兼結(jié)合的課程開發(fā)團(tuán)隊(duì)

校企深度合作是應(yīng)用型本科培養(yǎng)中級應(yīng)用型人才的根本途徑，本課程的開發(fā)也離不開企業(yè)的深度參與。課程開發(fā)團(tuán)隊(duì)由企業(yè)專家和專業(yè)教師共同組成。企業(yè)專家包括具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店總經(jīng)理、部門總監(jiān)和一線部門經(jīng)理。課程開發(fā)過程中，企業(yè)專家在酒店行業(yè)需求分析、工作任務(wù)分析和課程項(xiàng)目設(shè)計等多個環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用，并且能夠直接參與課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作。專業(yè)教師包括專業(yè)負(fù)責(zé)人、課程資深專任教師等。專業(yè)教師在課程開發(fā)中起著組織者和指導(dǎo)者的作用，是課程開發(fā)的主體。雖然專業(yè)教師擁有深厚的專業(yè)理論知識，豐富的課堂教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)的過程中能夠不斷發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)問題，具備課程開發(fā)的良好基礎(chǔ)，但課程開發(fā)中涉及的諸多職業(yè)能力內(nèi)容對專業(yè)教師也提出了較大挑戰(zhàn)，教師不僅要具備“雙師型教師”的素質(zhì)，更要具備較強(qiáng)的實(shí)踐創(chuàng)新能力。因此，學(xué)科體系出身的專業(yè)教師和職業(yè)結(jié)構(gòu)體系出身的企業(yè)專家，其不同的行業(yè)背景正可以使兩者取長補(bǔ)短，相得益彰。

（二）調(diào)研行業(yè)需求，確定課程教學(xué)目標(biāo)

酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)具有扎實(shí)酒店專業(yè)理論知識、較高專業(yè)服務(wù)技能及較強(qiáng)酒店經(jīng)營管理能力，能夠在星級酒店從事一線服務(wù)和基層經(jīng)營管理工作的中級應(yīng)用型人才。而房務(wù)部（前廳部和客房部的統(tǒng)稱）作為酒店主要一線部門，其服務(wù)和管理是現(xiàn)代酒店運(yùn)營管理的核心。因此，前廳與客房的服務(wù)與管理能力在整個專業(yè)能力中具有核心地位，對學(xué)生職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)的養(yǎng)成起到主要支撐作用。

通過對喜達(dá)屋集團(tuán)江蘇區(qū)酒店、南京金陵飯店集團(tuán)以及常熟江南集團(tuán)旗下多家高星級酒店人才需求狀況的深入調(diào)研，結(jié)合與企業(yè)專家及一線工作人員的深入訪談，對照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分析“酒店前廳與客房管理”課程所對應(yīng)的崗位能力要求，確定課程培養(yǎng)目標(biāo)，詳見表1。

表1　“酒店前廳與客房管理”課程教學(xué)目標(biāo)

（三）依據(jù)教學(xué)目標(biāo)，確定教學(xué)內(nèi)容層次

為了實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)，通過校企雙方共同研討，將課程教學(xué)內(nèi)容分為三個層次：基礎(chǔ)知識篇、實(shí)踐技能篇和綜合素質(zhì)篇。基礎(chǔ)知識篇對應(yīng)于酒店崗前培訓(xùn)內(nèi)容，主要包括“走進(jìn)酒店房務(wù)部”這一項(xiàng)目，使學(xué)生了解酒店房務(wù)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、工作內(nèi)容、崗位職責(zé)和素質(zhì)要求；實(shí)踐技能篇側(cè)重于對學(xué)生實(shí)踐技能的訓(xùn)練，在將相關(guān)理論知識貫穿其中的過程中，著重訓(xùn)練學(xué)生在酒店房務(wù)部各崗位的基礎(chǔ)崗位技能，使其能夠勝任酒店房務(wù)部的一線服務(wù)工作；綜合素質(zhì)篇側(cè)重于對學(xué)生所學(xué)實(shí)踐知識的理論升華，包括 “酒店房務(wù)部服務(wù)質(zhì)量管理、酒店房務(wù)部客戶關(guān)系管理、客房安全衛(wèi)生管理和客房設(shè)備設(shè)施管理”四個項(xiàng)目內(nèi)容，目的在于為學(xué)生從事酒店房務(wù)部基層管理工作和未來職業(yè)可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。三個層次之間聯(lián)系緊密，層層遞進(jìn)，有利于學(xué)生專業(yè)能力和綜合素養(yǎng)的逐步提升。

（四）依據(jù)工作流程，確定課程項(xiàng)目內(nèi)容

課程由基礎(chǔ)知識篇導(dǎo)入，在實(shí)踐技能篇中進(jìn)行理論知識和實(shí)踐知識的充分融合，最后在綜合素質(zhì)篇得到升華。課程的主要部分是實(shí)踐技能篇，但重難點(diǎn)內(nèi)容在于綜合素質(zhì)篇。

其中，實(shí)踐技能篇主要依據(jù)酒店房務(wù)部對客服務(wù)流程，通過對酒店房務(wù)部主要崗位類別和典型工作任務(wù)的分析，根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要按照典型工作任務(wù)所涉及的崗位類別和職業(yè)素養(yǎng)要求進(jìn)行歸類整合，由此確定課程實(shí)踐技能篇的主要項(xiàng)目內(nèi)容。這一過程中，關(guān)鍵在于一方面依據(jù)工作流程將課程內(nèi)容序化，根據(jù)酒店前廳與客房產(chǎn)品的特點(diǎn)，按照酒店實(shí)際工作的邏輯關(guān)系依次進(jìn)行課程項(xiàng)目設(shè)計；另一方面在于分析酒店房務(wù)部各崗位的綜合素養(yǎng)要求，同時使項(xiàng)目結(jié)構(gòu)與工作結(jié)構(gòu)相吻合，確保項(xiàng)目能夠覆蓋整個工作領(lǐng)域，使學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中掌握課程核心理論知識和基本專業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)對工作過程的整體把握和理解。

（五）根據(jù)項(xiàng)目內(nèi)容，分解具體工作任務(wù)

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，將課程主要項(xiàng)目分解成不同的教學(xué)模塊，在課堂上以完成工作任務(wù)的方式進(jìn)行教學(xué)。以“實(shí)踐技能篇”為例，項(xiàng)目一分解為 “散客預(yù)訂、團(tuán)隊(duì)預(yù)訂、VIP預(yù)訂以及非正常預(yù)訂處理”四個教學(xué)模塊，項(xiàng)目二分解為 “迎送服務(wù)、行李服務(wù)、問訊服務(wù)、委托代辦服務(wù)”四個模塊，項(xiàng)目三分解為“入住接待服務(wù)、客人結(jié)賬服務(wù)和前廳接待特殊情況處理”三個模塊，項(xiàng)目四分解為 “總機(jī)服務(wù)和商務(wù)中心服務(wù)”兩個模塊，項(xiàng)目五分解為 “進(jìn)入客房、撤床鋪床服務(wù)、客房清掃服務(wù)和公共區(qū)域服務(wù)”四個模塊，項(xiàng)目六分解為“客人進(jìn)房服務(wù)、客衣酒水服務(wù)、物品租借服務(wù)”三個模塊（詳見圖1）。這樣，課程內(nèi)容的設(shè)計打破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)中的籠統(tǒng)講解模式，而是根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)和職業(yè)能力成長規(guī)律，采用層層遞進(jìn)的方式，不斷提升學(xué)生對知識點(diǎn)的理解和把握程度，同時也提升學(xué)生處理問題的能力。

圖1　“酒店前廳與客房管理”“實(shí)踐技能篇”主要課程項(xiàng)目內(nèi)容

（六）根據(jù)工作任務(wù)，設(shè)定具體的教學(xué)情境

為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，課程根據(jù)不同教學(xué)模塊的學(xué)習(xí)要求，設(shè)定了不同的教學(xué)情境，每個教學(xué)情境設(shè)定一定的知識目標(biāo)和能力訓(xùn)練目標(biāo)，使學(xué)生在不同的教學(xué)情境中運(yùn)用理論知識反復(fù)實(shí)踐，全面掌握模塊知識內(nèi)容。例如“實(shí)踐技能篇”項(xiàng)目一中的模塊一“散客預(yù)訂”，將這一模塊分為“電話預(yù)訂、面談預(yù)訂、傳真預(yù)訂和網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂”四種不同情境進(jìn)行學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生比較、理解不同情境下的預(yù)訂要求和程序的不同之處，更全面地掌握模塊內(nèi)容。同時，針對不同項(xiàng)目的特點(diǎn)，我們采用課堂講授、情景模擬、酒店現(xiàn)場教學(xué)、學(xué)生分小組角色扮演、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等多種方式進(jìn)行教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的有機(jī)匹配，校企雙方專兼職教師各司其職，讓學(xué)生在真實(shí)的情境中學(xué)習(xí)和實(shí)踐，培養(yǎng)在實(shí)際工作中必須具備的團(tuán)隊(duì)合作能力、人際交流與溝通能力和創(chuàng)新能力，形成較為完善的職業(yè)素養(yǎng)。

四、工作過程導(dǎo)向項(xiàng)目化課程實(shí)踐與總結(jié)

遵循“以學(xué)生為主，教師為導(dǎo)”的教學(xué)理念，在具體的教學(xué)中，按照“四步教學(xué)法”完成課程教學(xué)。第一步，工作任務(wù)切入，營造真實(shí)工作情境：通過具體的案例呈現(xiàn)，提煉出主要問題，將本情境中涉及的工作任務(wù)導(dǎo)入課堂，將學(xué)生帶入真實(shí)的工作情境；第二步，圍繞核心知識點(diǎn)，教師進(jìn)行深入講解：教師講解主要知識點(diǎn)，將真實(shí)的工作情境轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)情境；第三步，任務(wù)下達(dá)，小組合作完成工作任務(wù)：結(jié)合前兩步的學(xué)習(xí)內(nèi)容，將案例引出的工作任務(wù)分配給學(xué)生，學(xué)生將所學(xué)理論知識用于實(shí)踐，分小組完成工作任務(wù)；第四步，小組成果展示，綜合評價與反饋：由企業(yè)專家、專業(yè)教師以及學(xué)生代表組成的考評小組對各組完成任務(wù)情況進(jìn)行總結(jié)評價，該成績作為學(xué)生期末課程成績的一部分?！八牟浇虒W(xué)法”中，關(guān)鍵環(huán)節(jié)是第三步，在教師的指導(dǎo)和幫助下，學(xué)生以小組為單位，運(yùn)用所學(xué)知識對具體的工作任務(wù)進(jìn)行分析，分配崗位角色，在復(fù)雜的工作情境中作出判斷并采取行動，真正進(jìn)入職業(yè)情境。在完成小組任務(wù)的過程中，學(xué)生需要在掌握專業(yè)理論知識的基礎(chǔ)上加以靈活運(yùn)用，最大限度地發(fā)揮其文化知識應(yīng)用能力、團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新能力。

溫家寶總理曾說過，“教、學(xué)、做”不是三件事，而是一件事，在做中學(xué)才是真學(xué)，在做中教才是真教。[6]首先，以“做”為中心開展課程教學(xué)，可以使學(xué)生從理論知識的理解快速進(jìn)入到能力成長的路徑。純粹的理論知識學(xué)習(xí)雖然能快速地累積知識，但學(xué)生的實(shí)踐能力卻沒有得到提高，正如杜威所說，一盎司的經(jīng)驗(yàn)勝過一噸的理論。[6]其次，“做”給學(xué)生提供了直接體驗(yàn)知識和實(shí)踐知識的機(jī)會，有利于學(xué)生更深入地理解知識內(nèi)涵并靈活運(yùn)用。最后，有目標(biāo)的“做”可以出“成果”，這個成果可以理解為一次服務(wù)，也可以是解決一個問題。四步教學(xué)法有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動力和創(chuàng)新能力，這也是評價學(xué)生綜合能力最有效，也是最重要的手段。[7]

總之，通過工作過程導(dǎo)向項(xiàng)目化教學(xué)，能夠達(dá)到強(qiáng)化基礎(chǔ)理論知識，鍛煉專業(yè)實(shí)踐技能的目的，使學(xué)生在逐個項(xiàng)目的完成過程中來理解和掌握專業(yè)知識，在真實(shí)的工作情境中形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，最終形成能夠?yàn)槁殬I(yè)發(fā)展帶來持久動力的綜合素質(zhì)，為應(yīng)用型本科中級應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)發(fā)揮重要作用。

[1] 劉煥陽，韓延倫.地方本科高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位及其體系建設(shè)[J].教育研究，2012（12）：67-70.

[2] 張士獻(xiàn)，李永平.本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革研究綜述[J].高教論壇，2010（10）：5-8.

[3] 曹艷芬.試論工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)—以《酒店前廳服務(wù)與管理》課程為范例[J].青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009，1（3）：65-69.

[4] 徐國慶.職業(yè)教育項(xiàng)目課程的內(nèi)涵、原理與開發(fā)[J].職業(yè)技術(shù)教育，2008，29（19）：5-11.

[5] 胡孝平，史萬震.應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究[J].常熟理工學(xué)院學(xué)報，2011，25（6）：37-40.

[6] 黃文平，孫翠香.職業(yè)教育校本課程開發(fā)共同體的構(gòu)建[J].職教論壇，2013（30）：71-73.

[7] 徐國慶.學(xué)科課程、任務(wù)本位課程與項(xiàng)目課程[J].職教論壇，2008（20）：4-15.

（責(zé)任編輯：施建平）

A Research of Process-oriented and Project-based Curriculum of Applied Undergraduate college: Development and Practice of “Management of Hotel Front Office and Housekeeping”

XU Xiu-ping, SHI Wan-zhen
(School of Economics and Management, Changshu Institute of Technology, Changshu 215500, China)

The first step in the transformation of applied undergraduate college lies in the curriculum reform, and the direction of the reform is the transition from traditional subject curriculum to the process-oriented and projectbased curriculum, whose aim is to meet the social requirements for senior applied talents. On the basis of the training mode of work-integrated learning—“going into industry first, and then learning theory, and finally trying practice again”, and by following the route of the curriculum development philosophy—“based on the study of theoretical knowledge, the working process-orientation, and project-based teaching, taking the typical tasks as the center, aiming to cultivate students’ comprehensive ability”, we achieved the curriculum target of “management of hotel front office and housekeeping” by “the method of four-step teaching”.

applied undergraduate college；management of hotel front office and housekeeping；working processoriented；project-based curriculum

G712

A

1008-7931（2015）06-0109-05

2015-09-01

常熟理工學(xué)院教學(xué)教改課題（CITJGGN201349）；常熟理工學(xué)院特色課程立項(xiàng)項(xiàng)目（JXK2014083）；常熟理工學(xué)院2014年合作教育立項(xiàng)項(xiàng)目“學(xué)校與酒店雙課堂、雙任務(wù)驅(qū)動培養(yǎng)酒店管理應(yīng)用型人才”

徐秀平（1985—），女，安徽安慶人，講師，碩士，研究方向：文化旅游；史萬震（1974—），男，江蘇常州人，副教授，碩士，研究方向：酒店管理。