尚亞寧 眭春迎 孟靜

【摘 要】本文通過(guò)對(duì)陜西特色小吃翻譯現(xiàn)狀的調(diào)查分析，探討了當(dāng)前陜西特色小吃翻譯中存在的問(wèn)題，提出了翻譯的基本要求，并就如何應(yīng)對(duì)存在的問(wèn)題提出了有效的英譯方法。

【關(guān)鍵詞】陜西特色小吃;翻譯;英譯對(duì)策

西安，這個(gè)國(guó)際化大都市近年來(lái)不斷獲得發(fā)展，陜西的國(guó)際影響力也日趨提升，來(lái)陜的外國(guó)游客以及商務(wù)人士數(shù)量也在逐年上漲。餃子宴、牛羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃及各類面食吸引著來(lái)自全球各地的游客。為吸引更多外國(guó)游客品嘗陜西地方美食，陜西地方美食的英譯就顯得尤其重要。為此，筆者調(diào)研了陜西的一些大型涉外餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)其中各種英譯問(wèn)題不勝枚舉，在一定程度上影響了陜西飲食文化的對(duì)外影響力。

一、陜西特色小吃英譯中存在的問(wèn)題

筆者對(duì)陜西特色小吃翻譯現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研，語(yǔ)料來(lái)源主要包括：西安本地餐館菜譜如喜來(lái)登大酒店、文苑大酒店等;陜西省商務(wù)廳印發(fā)的《經(jīng)典陜菜、名小吃的中英文對(duì)照菜單服務(wù)手冊(cè)》;陜西省旅游局、西安市旅游局官網(wǎng)等。通過(guò)對(duì)語(yǔ)料的對(duì)比分析，筆者發(fā)現(xiàn)陜西特色小吃英譯中存在以下幾點(diǎn)問(wèn)題：

（一）譯本的缺失

如外國(guó)游客必去的回民街、以及鐘樓附近的外賓接待酒店同盛祥、德發(fā)長(zhǎng)等，都存在小吃譯本缺失問(wèn)題。

（二）譯本缺乏統(tǒng)一規(guī)范

如同樣一種陜西特色小吃“岐山臊子面”，在不同的酒店卻有不同的譯法。有的酒店將其翻譯為“qishan sao surface”， 有的譯為“sour face”等。

（三）對(duì)小吃名稱的誤譯

這種情況包括a.字對(duì)字翻譯：如陜西有名的“臊子面”被翻譯成“sao face”， “油糕”被譯為“oil gao”，這些讓讀者不知所云甚至哭笑不得;b.表達(dá)不夠準(zhǔn)確。如陜西有名的小吃“菜疙瘩”被譯成“flavor dishes pimple”， 而“pimple”的漢語(yǔ)意思也是“疙瘩”，可是指的是青春痘或膿包，如此翻譯讓老外覺得惡心。

二、陜西特色小吃英譯的對(duì)策

筆者對(duì)陜西特色小吃的特點(diǎn)和烹飪方法進(jìn)行了考察，發(fā)現(xiàn)陜西特色小吃命名可以大致分為如下五類。

1.以主料為主，輔料或配汁為輔的小吃類。這種類型的小吃再翻譯時(shí)又可以遵循二種翻譯原則：（1）主料 + with/in +輔料原則，如：粉蒸榆錢可翻譯為 elm leaves mixed with rice flour;（2）主料 + with/in + 湯汁原則 ，如：漿水面可譯為 noodles in pickled vegetable soup ;（3）主料 + 名稱原則，如：黃桂柿子餅可譯為 Huanghui persimmon cake。

2.以烹制方法為主，原料為輔的小吃類。這類小吃也可遵循三種原則： （1）烹法+主料（名稱/形狀）原則，如：蒸餃的譯文可以是 steamed dumpling;（2）烹法+主料（名稱/形狀） + with + 輔料原則，如： 陜西小吃麥飯可譯為 steamed seasonal vegetable with flour;（3）烹法+主料（名稱/形狀）+ with/in + 湯汁原則，如：陜西著名的牛羊肉泡饃可譯為 stewed pancake in beef （lamb） soup。

3.以形狀或口感為主，原料為輔的小吃類。翻譯時(shí)主要包括三個(gè)方面：（1）形狀（口感）+主料原則，如：蕎面饸饹譯為 cold buckwheat noodles;（2）形狀（口感）+烹法+主料原則，如：金線油塔可以被譯為 tower-shaped fried noodles;（3）形狀（口感） +主料 + 名稱原則，如：鏡糕的譯文為 sweet sticky rice cake。

4.以人名或地名為主，原料為輔的小吃類。這類小吃再翻譯時(shí)也包括下列兩種原則：（1）人名（地名） +主料原則，如：陜北錢錢飯可譯為 Northern Shaanxi multigrain porridge;（2）人名（地名） + 形狀（口感） + 名稱原則，如：陜西涼皮可翻譯成Shaanxi cold noodles。

5.體現(xiàn)中國(guó)飲食文化的小吃類。（1）小吃名稱無(wú)法體現(xiàn)其烹飪方法及原料的，使用音譯加注的翻譯方法。如粽子可譯為Zongzi （glutinous rice wrapped in bamboo leaves）等。（2）具有中國(guó)特色且被外國(guó)人接受的小吃，本著推廣漢語(yǔ)及餐飲文化的原則，使用拼音。如：Jiaozi， Baozi等。（3）對(duì)于可在西方飲食中找到對(duì)應(yīng)項(xiàng)的小吃，可直接替換表達(dá)，如：肉夾饃，類似于西方的漢堡，可翻譯為Chinese Hamburger。

三、 總結(jié)

總之，陜西特色小吃代表著陜西的飲食文化，其翻譯的適當(dāng)與否關(guān)乎陜西的形象問(wèn)題。因此，政府及各界要重視陜西特色小吃英譯的相關(guān)研究，不斷改進(jìn)陜西小吃英譯的不足，使得陜西特色小吃的英譯得到進(jìn)一步規(guī)范和統(tǒng)一。

參考文獻(xiàn)：

[1]任靜生.淺談中菜與主食的英譯問(wèn)題[M].中國(guó)翻譯，2001.

[2]企業(yè)的宣傳用語(yǔ)英譯[J].遼寧工程技術(shù)大學(xué)學(xué)報(bào)，2005.