黃寧

摘要 ：食品包裝材料是食品安全控制的重要環(huán)節(jié)，包裝材料中的有害物質(zhì)遷移會直接威脅到食品，導(dǎo)致食品不安全。本文分析了我國食品包裝材料的安全現(xiàn)狀以及對食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行了研究，提出了食品包裝材料的安全發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞 ：包裝材料 安全現(xiàn)狀 標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)展對策

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品包裝的種類和使用量也日漸增加，由于食品包裝與食品直接接觸，所以其材料的選擇是否適當(dāng)，直接影響到人們的身體健康。

食品包裝材料對食品安全具有雙重意義：一是包裝材料可以保護(hù)食品不受外界的污染，保持食品本身的水分、成分、品質(zhì)等性質(zhì)不發(fā)生改變，對提高食品貯運(yùn)的方便性、延長貨架期和提高商品價值有很大作用；二是包裝材料本身的化學(xué)成分可能遷移到食品中，若遷移的量超過了規(guī)定的界限，就有很大可能影響到食品的安全。由此可見，食品包裝材料對食品的安全有很大影響。

目前歐美等國制定的《食品接觸包裝材料及器具關(guān)于遷移的安全法規(guī)》已經(jīng)對各進(jìn)口國構(gòu)成了綠色貿(mào)易壁壘，以至于我國出口的食品包裝材料，以及出口的食品因接觸材料問題，在國外連連受阻。近幾年來，歐盟對包裝的貿(mào)易壁壘已經(jīng)從幾項增到幾十項，歐盟每年向我國發(fā)出的食品包裝材料預(yù)警多達(dá) 40 批左右，可見我國食品包裝材料面臨著不容樂觀的形勢。

1、我國食品包裝材料現(xiàn)狀

1.1 食品包裝材料自身缺陷帶來的危害

我國允許用的食品包裝材料很多，不同的包裝材料所隱含的安全隱患也各不相同。塑料是使用最為廣泛的包裝材料。塑料是高分子聚合物，在聚合合成工藝中會有一些單體殘留和一些低分子量物質(zhì)溶出。為了改進(jìn)塑料的加工性能和使用性能，在它的生產(chǎn)過程中需要加入一些添加劑（如穩(wěn)定劑、潤滑劑、著色劑、可塑劑等加工助劑）。上述物質(zhì)在一定條件下，會從聚合物材料向接觸的食品中遷移從而污染食品。金屬包裝材料化學(xué)穩(wěn)定性差，特別是包裝酸性內(nèi)容物時，金屬離子很容易析出從而影響食品風(fēng)味，一般需要在金屬容器的內(nèi)、外壁施涂涂料，內(nèi)壁涂層中的化學(xué)污染物會向內(nèi)容物遷移從而污染食品，外壁含苯的涂料和油墨也會滲透從而污染內(nèi)容物。玻璃容器最顯著的特征是帶有光亮并且透明，但是玻璃的高度透明性對某些內(nèi)容物是不利的[1]。為了防止有害光線對食品的損害，通常用著色劑為玻璃著色。玻璃的著色需要用到金屬鹽，無色用堿，所以，玻璃容器的堿、鉛及砷的溶出量超標(biāo)是影響食品安全的主要因素。紙制品也是傳統(tǒng)的一種食品包裝材料，在食品包裝中占有很重要的地位[2]。紙包裝的安全問題主要來源于造紙過程中加入的添加劑，或原料本身的不清潔，或采用霉變甚至使用回收廢紙作為原料，從而導(dǎo)致重金屬、化學(xué)物質(zhì)殘留和微生物污染。

1.2 包裝材料生產(chǎn)不規(guī)范帶來的危害

當(dāng)前我國食品包裝生產(chǎn)企業(yè)近 6000 余家，規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。有些企業(yè)為了降低成本，使用劣質(zhì)原材料，甚至非法使用回收的廢舊塑料；在一次性塑料餐飲具生產(chǎn)中，使用工業(yè)級碳酸鈣、滑石粉、石蠟等有毒有害材料；或加入有毒色材料把產(chǎn)品染成黃色，還堂而皇之地標(biāo)上“可降解”字樣；更甚之加入有致癌作用的熒光增白劑掩蓋雜質(zhì)。另外，我國大部分食品生產(chǎn)企業(yè)采用外購包裝制品，而生產(chǎn)包裝制品的企業(yè)通常是通用型企業(yè)，其生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件很難保證產(chǎn)品的安全性[3]。目前，歐洲和日本都已經(jīng)規(guī)定在食品包裝中不得使用含苯的原材料。苯主要用于復(fù)合包裝材料的粘合劑和印刷油墨的溶劑，目前我國沒有食品包裝專用油墨，由于苯具有良好的功能性和經(jīng)濟(jì)性等優(yōu)點(diǎn)，所以在我國食品包裝材料中，含苯的情況比較普遍。盡管有的企業(yè)可以做到無苯包裝，但是使用無苯油墨成本明顯增加，且消費(fèi)者一般無法辨識包裝是否安全，進(jìn)而導(dǎo)致食品包裝企業(yè)忽略了材料的安全性。

1.3 包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法有待健全完善

由于各種因素的影響，我國對食品包裝材料的管理相對滯后，部分食品容器、包裝材料及加工助劑的標(biāo)齡較長，檢測項目相對較少。對許多成分和新產(chǎn)品缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法，導(dǎo)致包裝材料中的有害成分得不到有效控制。在復(fù)合包裝材料生產(chǎn)中，廣泛使用的油墨和膠粘劑，當(dāng)前還沒有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和全國統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。隨著一些新型的食品包裝材料的不斷出現(xiàn)，也亟待標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂和更新，并且完善新材料的安全性評價程序和評價機(jī)制[4]。

2、我國食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)體系

2.1 我國食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)體系概況

現(xiàn)在我國食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)僅僅適用于某一行業(yè)或部門，所以本文主要介紹國家標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)主要由基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范四部分構(gòu)成，現(xiàn)在已經(jīng)初步形成了比較完整的食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)體系。目前食品包裝材料最重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)為 GB9685—2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分為產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品包裝材料產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的分析方法和遷移試驗方法，以及一些包裝規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等。這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了塑料、橡膠、紙、玻璃、陶瓷、涂料、金屬以及復(fù)合材料等食品容器和包裝材料。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會成立后，其下屬的食品相關(guān)產(chǎn)品分委員會按照《食品安全法》的要求，將正在修訂的食品包裝材料產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按照統(tǒng)一要求修訂為食品安全標(biāo)準(zhǔn)[5]。

2.2 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

GB 9685—2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為我國當(dāng)前最重要的食品包裝材料國家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可用于食品容器和包裝材料的添加劑的種類、使用范圍、最大使用量、最大殘留量或特定遷移量和其他限制性規(guī)定。GB9685—2008 與該標(biāo)準(zhǔn)的 2003 版相比，食品包裝材料用添加劑的數(shù)量從幾十種擴(kuò)展到九百多種，進(jìn)一步滿足了市場的需要，并且該標(biāo)準(zhǔn)中對食品包裝材料用添加劑的使用進(jìn)行了更為科學(xué)的規(guī)定，對于規(guī)范此類物質(zhì)的安全使用起到了很大的促進(jìn)作用[6]。