張莉偉

【摘 要】根據(jù)借鑒國外最新的包裝材料中可食性研究，隨著食品要求環(huán)境生態(tài)化和健康食品的提出，要求包裝材料也進(jìn)一步升級，走可持續(xù)發(fā)展的材料革新道路，可食性包裝材料在我國的研發(fā)和應(yīng)用，則正好迎合新時期我國對材料工業(yè)的發(fā)展需要，隨著新技術(shù)和新材料的不斷進(jìn)步，將會在理論與實務(wù)界有不斷地新型可食性綠色包裝材料被開發(fā)和應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】可食性;包裝材料;材料革新;有機(jī)材料

一、引言

綠色食品包裝是具有保護(hù)和維護(hù)食品品質(zhì)及功能的包裝，在選材、加工制造、廢棄等一系列過程達(dá)到減量化、重復(fù)利用、回收再生、可降解和新價值的原則，對人體健康和生態(tài)環(huán)境不造成任何危害的綠色包裝。從食品的食用角度出發(fā)，對于包裝的質(zhì)量檢測及衛(wèi)生安全來說是非常嚴(yán)格的，因其關(guān)系到人們的生命、健康及安全。包裝材料革新和技術(shù)創(chuàng)新的綠色性是食品包裝的前提和條件，是食品包裝業(yè)未來發(fā)展趨勢和主流。綠色食品在包裝材料的選擇應(yīng)具有安全性、環(huán)保性等綠色特性，根據(jù)產(chǎn)品自身的條件和特征性，選擇具備相應(yīng)選材條件的綠色包裝材料。根據(jù)選材綠色特性和功能特征，可食性包裝材料現(xiàn)如今已成為綠色包裝材料課題研究中最為火熱的一門課題，今后將會有越來越多新興種類不斷被研發(fā)，現(xiàn)其在綠色食品包裝應(yīng)用上尤為顯著和突出，未來的發(fā)展將涉及到商品流通的各個

二、新型綠色可食性包裝材料應(yīng)用

（一）可食性包裝材料應(yīng)用范圍

隨著人們對食品安全和健康意識的不斷提高，綠色食品的包裝受到越來越多的消費(fèi)者的青睞，作為綠色食品的新寵兒，綠色食品包裝材料的“可食性包裝材料”得到了廣泛的推廣和應(yīng)用。食用包裝材料由于其豐富的原料來源，具有人體的特點(diǎn)，不會對健康的健康有害?？墒承园b材料主要包括脂肪酸、蛋白質(zhì)、多糖、淀粉、動植物纖維等天然復(fù)合材料為原料。電影可以作為一種商品包裝;包裝糖果;甜點(diǎn)墊護(hù)理;密封袋，以保護(hù)食品;制造一次性快餐盒和飲料杯，以及藥用膠囊等。今天，它已被廣泛應(yīng)用于食品和藥品包裝。

（二）可食性包裝材料種類與性能

據(jù)原料、輔料、淀粉可食性包裝材料，蛋白質(zhì)類可食性包裝材料、植物纖維型可食性包裝材料、天然復(fù)合食用包裝材料、天然食品包裝材料等。食用包裝材料的淀粉性質(zhì)，淀粉可食性包裝材料主要以農(nóng)作物、玉米、小麥、馬鈴薯、蓮根淀粉改性加工為原料，通過加工成薄膜或墊的支持，主要用于各種小食品包裝上。也可以加工成飲料杯和一次性快餐盒，具有很好的耐水性和耐油性，既安全又環(huán)保。蛋白質(zhì)的可食性包裝材料的性能，蛋白質(zhì)可以食用的包裝材料是以植物蛋白為原料，植物蛋白主要來自玉米、小麥、豆類等植物提取物，并將在蛋白質(zhì)薄膜的過程中對食品進(jìn)行包裝，具有一定量的證明和抗菌、氧阻隔性能，適合油性食品包裝，可以延長保鮮期和保質(zhì)期。

三、可食性包裝材料應(yīng)用范圍

（一）果蔬、蛋類食品包裝

為淀粉基包裝膜，此類包裝材料主要以小麥、豆類等植物蛋白為原料，其產(chǎn)品包裝形式有薄膜、板材和液體包裝膜等。包裝薄膜經(jīng)過特殊加工，可用于谷物、禽蛋、蔬菜等包裝，還可將其與紙材合成加工，制成可食性的紙杯和紙碗等，具有極好的防潮防濕、阻隔氧氣、保鮮效果;可食性玉米包裝板材又稱玉米蛋白包裝紙，是通過在玉米蛋白中加入紙漿纖維然后再加工制得。有很好的耐高溫和隔油性，可廣泛用于各種水果包裝以及生鮮類食品的包裝上，此類可食性包裝材料使用后雖不能食用，但可以作為家養(yǎng)牲畜的飼料;液體包裝膜是通過改變玉米蛋白的特性，然后進(jìn)行深加工生產(chǎn)得到的，具有良好的耐高溫和親和性。可直接涂覆在水果、蛋類等食品表層，起到保鮮和防腐蝕的作用。

（二）冷凍食品與干貨的包裝

冷凍食品的可食性包裝材料主要以乳清蛋白、小麥面筋蛋白為原材料。乳清蛋白可食性包裝材料是具有良好的水溶性，具有較好防護(hù)性和抗氧化功能，可用來包裝保鮮肉類、海鮮類、丸子等各種冷藏食物。以小麥面筋蛋白作為原料生產(chǎn)加工的可食性包裝材料具有良好的韌性、延伸性性能和隔絕氧氣的能力，廣泛用于冷藏類食品包裝上?？墒承愿恻c(diǎn)、干貨的包裝主要以改性的淀粉包裝薄膜為原料，其材料經(jīng)過改性加工后不易溶于水，具有很好的抗拉性、易折曲性、透明度較高、封閉性好等特點(diǎn)，是糕點(diǎn)、冷凍類食品包裝極佳的選擇。

四、討論與展望

（一）討論

可食性包裝材料是一種對人體無害，無環(huán)境浪費(fèi)的綠色環(huán)保材料。它可以控制生態(tài)資源的開發(fā)和利用。隨著生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展，綠色環(huán)保的形勢逐漸進(jìn)入我們的生活日程，可以食用包裝材料的研發(fā)和試驗，雖然具有鮮明的綠色路線，但不可避免的仍然存在著許多問題和不足：食用包裝材料植物纖維和動物蛋白為基礎(chǔ)的材料，具有較強(qiáng)的親水性和潤濕性，易降解，導(dǎo)致食品發(fā)霉或腐爛。與紙質(zhì)包裝材料和塑料包裝材料相比，性能非常不穩(wěn)定，而且還需要繼續(xù)改進(jìn)和完善。技術(shù)不成熟，成本高，食用包裝材料可以食用，所以有必要附加外包裝，方便健康和安全運(yùn)輸。然而，這將增加生產(chǎn)成本，因為它的技術(shù)和技術(shù)還處于發(fā)展的初級階段，為了使其更廣泛地應(yīng)用于我們的食品包裝，需要進(jìn)一步提高技術(shù)創(chuàng)新。

（二）展望

食用包裝材料由于其生產(chǎn)和加工使用的植物纖維，淀粉和蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的材料，材料加工本身有很多不穩(wěn)定，現(xiàn)在只為小食品包裝，其食品或水更多的食品，儲存條件，由于一定的局限性，不容易包裝，所以在品種和品種的食品包裝材料需要進(jìn)一步的研究和試驗，使其應(yīng)用更廣泛?？墒承园b材料，因為其原料廣泛，廢物無害，可再生資源，可用于人類或動物的消費(fèi)和環(huán)保等特點(diǎn)，作為最有前途的綠色包裝材料的包裝行業(yè)。食用包裝材料在未來的發(fā)展方向應(yīng)采用新技術(shù)、新技術(shù)、新復(fù)合材料的研究和開發(fā)，以代替天然材料的局限性（植物纖維、淀粉基和蛋白質(zhì)）。同時，不斷發(fā)展，利用可再生能源和廉價的安全資源。一般來說，由于其獨(dú)特的天然優(yōu)勢，食用包裝將越來越多的認(rèn)可和包裝行業(yè)的生產(chǎn)，發(fā)展前景非常廣闊。

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