◎ 郭陽(yáng)

哪些蔬菜適合烤著吃等4則

◎ 郭陽(yáng)

?哪些蔬菜適合烤著吃?

現(xiàn)在很多家庭都有小烤箱，盛夏季節(jié)用它來(lái)烤烤青菜，會(huì)令餐桌豐富許多，讓我們來(lái)看一看哪些蔬菜適合烤著吃以及燒烤蔬菜的技巧。

適合烤著吃的蔬菜：茄子、西葫蘆、香菇、韭菜、土豆、洋蔥、圓白菜、藕、玉米、金針菇、蒜苔等蔬菜都可以拿來(lái)烤著吃。豆制品也是不錯(cuò)的選擇，如腐竹、豆腐皮、豆腐干、素雞等。

烤蔬菜的技巧：1.蔬菜洗凈后要用廚房用紙吸干水分，或晾干再烤。

2.烤之前在蔬菜上刷一層食用油，能防止蔬菜被烤煳，也可減少蔬菜中水分和維生素的流失。

3.如果使用的是木制簽子，則要事先將木簽放水中浸泡30分鐘，以防被烤焦。

?牛排一定要腌制嗎？?

新鮮的牛排基本不需要腌制，只需用簡(jiǎn)單的海鹽、胡椒粉等調(diào)味品調(diào)味，即可呈現(xiàn)最天然豐富口感的牛排。但很多人偏向于喜歡軟嫩的口感，對(duì)于肉的天然嚼勁不是很喜歡，因而大多數(shù)餐廳，對(duì)于口感比較強(qiáng)韌的草飼牛會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰?，以便適應(yīng)大眾口味。

?燉魚(yú)頭加點(diǎn)橄欖?

大家都知道橄欖油的好處，其實(shí)橄欖也是一種健康食材，可以做果汁、沙拉，還能和魚(yú)頭一起燉著吃。

橄欖又叫“青果”，富含維生素C和多種氨基酸，而且橄欖果肉中富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，對(duì)心腦血管系統(tǒng)有益，還能營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞。燉魚(yú)頭時(shí)先把魚(yú)頭稍微煎一下，然后加水燒煮至湯汁呈白色，這時(shí)候就可以放入橄欖了。做好的湯水有健脾開(kāi)胃、清熱解毒的效果。

?蒸蛋羹五注意?

一注意打蛋時(shí)要輕、慢：

將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果用力攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

二注意雞蛋羹用溫開(kāi)水：打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開(kāi)水。涼水蒸出的蛋羹發(fā)硬，而開(kāi)水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

三注意不要冷水上鍋蒸：要等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗，蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般以開(kāi)鍋后蒸8分鐘左右為宜。

四注意蒸蛋時(shí)給碗加個(gè)蓋：

這樣可避免蛋羹表面已經(jīng)出現(xiàn)蜂窩狀而底層還沒(méi)有熟的情況發(fā)生。

五注意黃油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)蒸熟后再放：若在蒸制前加入調(diào)料，蒸出的蛋羹不新鮮。

想要雞蛋羹更有營(yíng)養(yǎng)，打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇，如炒好的肉末兒、海米、香菇等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類(lèi)食物，這樣更有利于蛋白質(zhì)的吸收。

責(zé)任編輯/劉思蘩