笑笑

雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。但是很多媽媽苦惱自己在家蒸的雞蛋羹沒有飯店里做出來的那樣平滑、細(xì)嫩。下面，我告訴您蒸雞蛋羹時(shí)需要注意的幾個(gè)細(xì)節(jié)，保證讓您在家也能做出飯店里才有的雞蛋羹。

打蛋液時(shí)，動(dòng)作要輕要慢。將雞蛋磕到碗里，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，這樣蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

蒸雞蛋羹，用水很關(guān)鍵。打蛋液時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。注意不要用涼水，因?yàn)橛脹鏊舫龅牡案容^硬;也不要用開水，用開水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花。加水量也要注意，蛋和水的比例一般在1∶2或1∶3為宜。

等蒸鍋里的水開后再放蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹最好用中火或文火，一般開鍋后蒸8分鐘為宜。

蒸蛋羹時(shí)，給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣，可以避免出現(xiàn)表面已呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況發(fā)生。

醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蛋羹蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹不夠鮮嫩。

想要雞蛋羹更有營養(yǎng)，打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇末等。

最后，還要提醒媽媽們：吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更利于蛋白質(zhì)的吸收。