談思維　徐亞男　田洪磊

摘 要： 在原有專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的基礎(chǔ)上，在實(shí)行教學(xué)改革的同時(shí)，改變教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法，施行反轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，并結(jié)合專業(yè)外語(yǔ)教學(xué)的特點(diǎn)和中國(guó)學(xué)生在學(xué)習(xí)英語(yǔ)中常見的問題與誤區(qū)，采取針對(duì)性的改進(jìn)措施，提高教學(xué)效率和學(xué)生對(duì)專業(yè)外語(yǔ)學(xué)習(xí)的興趣。

關(guān)鍵詞： 專業(yè)外語(yǔ) 場(chǎng)景模擬 批判性思維

1.背景

隨著全球一體化進(jìn)程的加速，英語(yǔ)已經(jīng)成為重要的國(guó)際交流語(yǔ)言。85%的科研資料、書籍、期刊、內(nèi)容報(bào)告書和專利說(shuō)明書等是以英語(yǔ)出版的。90%的國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議和專業(yè)博覽會(huì)等會(huì)議語(yǔ)言統(tǒng)一使用的是英語(yǔ)。食品產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)近年來(lái)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為世界最大的一次性消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)。數(shù)家世界200強(qiáng)食品業(yè)巨頭都已經(jīng)落戶中國(guó)，我國(guó)與世界各國(guó)的商業(yè)貿(mào)易合作日益增多。所以，無(wú)論是作為一名大學(xué)學(xué)生，還是一名科研工作者，或是為了將來(lái)在食品行業(yè)工作，都要求學(xué)生不僅應(yīng)具有較高的一般基礎(chǔ)英語(yǔ)水平，還應(yīng)具有較高的專業(yè)學(xué)術(shù)英語(yǔ)水平。特別是針對(duì)于食品專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)，更需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)和練習(xí)，適應(yīng)將來(lái)在食品科學(xué)領(lǐng)域各方面的應(yīng)用。

2.學(xué)科特點(diǎn)

食品科學(xué)是一門以食品為研究對(duì)象的應(yīng)用科學(xué)。為了研究食物的自然特性，食物變質(zhì)的原因、食品的生產(chǎn)過(guò)程，以及提高人們消費(fèi)食物的質(zhì)量，在這里，工程的，生物的，以及物理的知識(shí)和手段都得到了綜合的應(yīng)用。所以一般本科教學(xué)包括多門專業(yè)課程，有食品化學(xué)，食品生物化學(xué)，食品營(yíng)養(yǎng)，食品微生物，食品加工工藝，食品質(zhì)量與安全等。但是，就是因?yàn)槭称房茖W(xué)這一交叉滲透的特性，使得這一學(xué)科專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)增加了很大的難度。本科學(xué)生的基礎(chǔ)英語(yǔ)只達(dá)到了CET-4的水平，再加上大量的食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯，使許多學(xué)生很難掌握專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的運(yùn)用和技巧。食品專業(yè)英語(yǔ)的表述要求精煉、準(zhǔn)確、嚴(yán)謹(jǐn)，句子文體要求多采用被動(dòng)語(yǔ)態(tài)、動(dòng)名詞、不定式和名詞化結(jié)構(gòu)。專業(yè)詞匯量非常大，涉及了生物學(xué)、化學(xué)、微生物，以及食品或與食品相關(guān)的半專業(yè)詞匯和專業(yè)詞匯，而且很多專有詞匯是轉(zhuǎn)化、合成和派生出來(lái)的。所以，專業(yè)外語(yǔ)的學(xué)習(xí)和教學(xué)是具有一定自身特殊性的。

3.教學(xué)目標(biāo)

食品專業(yè)外語(yǔ)教學(xué)的目標(biāo)符合專業(yè)外語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)，是要學(xué)生在大學(xué)這一學(xué)術(shù)環(huán)境下，通過(guò)對(duì)學(xué)科內(nèi)專業(yè)外語(yǔ)的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)在學(xué)術(shù)領(lǐng)域和專業(yè)領(lǐng)域運(yùn)用雙語(yǔ)，即英語(yǔ)和漢語(yǔ)的交叉，能夠進(jìn)行專業(yè)內(nèi)的翻譯，閱讀食品類專業(yè)文獻(xiàn)，寫作學(xué)術(shù)論文，用英語(yǔ)作學(xué)術(shù)報(bào)告等，使英語(yǔ)真正成為一個(gè)在食品領(lǐng)域工作和學(xué)習(xí)的工具，能用英語(yǔ)參與各種國(guó)際化學(xué)習(xí)和交流，并獲取英語(yǔ)的食品發(fā)展新動(dòng)態(tài)和新信息。

4.教學(xué)內(nèi)容

在食品專業(yè)外語(yǔ)的教學(xué)過(guò)程中，往往沿用傳統(tǒng)的英語(yǔ)教學(xué)方法，即老師講解、學(xué)生聆聽的方式。老師常常逐字逐句地翻譯講解句子和段落大意，學(xué)生做筆記，有時(shí)也會(huì)聽寫學(xué)生或讓學(xué)生翻譯某一句話；考試時(shí)，則采用填空、選擇和翻譯的方式考查學(xué)生對(duì)單詞和文章內(nèi)容的識(shí)記情況。這樣枯燥乏味的教學(xué)方式使得學(xué)生只會(huì)死記硬背，學(xué)的都是啞巴英語(yǔ)，逐漸對(duì)課程和外語(yǔ)學(xué)習(xí)失去了興趣。雖然通過(guò)這種學(xué)習(xí)方式，學(xué)生能夠掌握一些專有單詞和詞匯，但往往不能做到運(yùn)用自如，在做學(xué)術(shù)交流報(bào)告時(shí)仍然不敢開口，在國(guó)際會(huì)議上無(wú)法和外賓專家交流，特別實(shí)在閱讀文獻(xiàn)和論文寫作方面，仍舊感到十分吃力。

為了提高食品專業(yè)外語(yǔ)的教學(xué)效率，應(yīng)該以傳統(tǒng)得教學(xué)為基礎(chǔ)，引進(jìn)現(xiàn)代教學(xué)方法和手段相結(jié)合的模式。課程教學(xué)的主要內(nèi)容還是圍繞專業(yè)英語(yǔ)的聽、說(shuō)、讀、寫能力培養(yǎng)。在聽的方面，主要訓(xùn)練學(xué)生聽外文公開課課或報(bào)告，并能做簡(jiǎn)單的內(nèi)容筆記；在說(shuō)的方面，主要訓(xùn)練學(xué)生用英文做簡(jiǎn)短的學(xué)術(shù)報(bào)告；在讀的方面，主要訓(xùn)練學(xué)生閱讀英文文獻(xiàn)資料的能力；在寫的方面，主要訓(xùn)練學(xué)生英文專業(yè)論文和報(bào)告的寫作。對(duì)專業(yè)詞匯的掌握，一定不能局限于死記硬背，而要達(dá)到熟練地掌握和記憶，特別是基礎(chǔ)專業(yè)詞匯。圍繞著聽、說(shuō)、讀、寫四個(gè)方面，運(yùn)用新的教學(xué)方法和技巧。

4.1多媒體教學(xué)

把哈佛大學(xué)、麻省理工大學(xué)、加州大學(xué)的公開課作為素材，利用大量課堂時(shí)間，做片段性的聽寫練習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生在特定情境中強(qiáng)化專業(yè)外語(yǔ)運(yùn)用，特別是為有出國(guó)留學(xué)打算的學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)。

4.2場(chǎng)景模擬訓(xùn)練

第一可以組織進(jìn)行國(guó)際會(huì)議的模擬，擬定一個(gè)食品行業(yè)研究的熱門主題，要求全體學(xué)生參與并行進(jìn)角色扮演。充分鍛煉學(xué)生說(shuō)的能力，特別面對(duì)問題時(shí)的反應(yīng)能力，并且能夠運(yùn)用已經(jīng)掌握的知識(shí)，組織語(yǔ)言，準(zhǔn)確并且有條理地表達(dá)。第二可以組織學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)的場(chǎng)景模擬，將學(xué)生分組，選取食品領(lǐng)域自己擅長(zhǎng)的主題和內(nèi)容，用英文做10分鐘的多媒體報(bào)告，可以提問和互動(dòng)，引發(fā)學(xué)生的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)專外的積極性。

4.3做針對(duì)性技能訓(xùn)練

可以組織集體文獻(xiàn)精讀練習(xí)，選取有質(zhì)量的、較淺顯易讀的綜述性文章，組織精讀課。不僅可以在科研論文的文法特點(diǎn)上做以講解，還可以講解英文論文的規(guī)定格式、要求、難點(diǎn)及注意點(diǎn)，以及投稿稿件的相關(guān)要求，特別針對(duì)中國(guó)學(xué)生容易出現(xiàn)的問題和錯(cuò)誤進(jìn)行著重解析。在此基礎(chǔ)上，完全依照國(guó)際英文期刊對(duì)投稿稿件的要求，讓學(xué)生撰寫相關(guān)英文科技論文，使學(xué)生熟悉國(guó)際學(xué)術(shù)期刊稿件的要求和形式，提高專業(yè)科技英語(yǔ)的寫作能力?？梢越?jīng)常練習(xí)撰寫論文摘要、會(huì)議紀(jì)要和商務(wù)郵件，可以有若干主題，把撰寫英文綜述作為家庭作業(yè)。

5.教學(xué)中存在的問題

中國(guó)學(xué)生從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)習(xí)英語(yǔ)長(zhǎng)達(dá)16年時(shí)間，但成效卻不顯著，這不得不引發(fā)我們深思外語(yǔ)教學(xué)中存在的問題。就像人們常說(shuō)的一樣，英語(yǔ)教學(xué)教得不僅是一門語(yǔ)言，更是一種語(yǔ)言背后所濃縮的一個(gè)民族的文化、思維模式和人文精神。中國(guó)學(xué)生在英語(yǔ)學(xué)習(xí)中存在的問題，常常就是這些中西方思想文化差異的體現(xiàn)。

5.1邏輯錯(cuò)誤

在教學(xué)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生常把注意力集中在字母、單詞上，寫作的時(shí)候總是生搬硬套，總是想用英語(yǔ)還原腦子里的漢語(yǔ)句子，結(jié)果當(dāng)然事與愿違，表現(xiàn)為詞不達(dá)意，邏輯混亂，語(yǔ)法錯(cuò)誤頻繁出現(xiàn)，表達(dá)更是我們所說(shuō)的Chinglish，讓外國(guó)人摸不著頭腦、看不明白。中國(guó)學(xué)生不明白中文中的一些表達(dá)方式，在英文中是找不到相對(duì)應(yīng)的，甚至可能是完全不同的表述。要讓學(xué)生在食品專業(yè)外語(yǔ)的教學(xué)中感受到這點(diǎn)，只能夠在平時(shí)的練習(xí)中把多典型錯(cuò)誤的例子拿出來(lái)講解，一點(diǎn)一點(diǎn)地改變學(xué)生的思維習(xí)慣。

5.2批判性思維

西方教育貫穿始終的是要教會(huì)學(xué)生如何進(jìn)行批判性思維，特別是在學(xué)習(xí)和做科研的過(guò)程中，這一點(diǎn)在寫作的時(shí)候也有體現(xiàn)。比如學(xué)校小論文的寫作常常以議論文的形式，這就要求學(xué)生能夠找出問題，對(duì)傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)和觀念進(jìn)行質(zhì)疑，誕生新的觀點(diǎn)，并且能找出足夠的證據(jù)支撐這一觀點(diǎn)。在寫科研論文時(shí)也要注意，不要拘泥于固有的結(jié)果，實(shí)驗(yàn)證據(jù)要從多方面進(jìn)行驗(yàn)證，不要害怕錯(cuò)誤，而重視思考驗(yàn)證的過(guò)程，這樣才能做到不拘一格、獨(dú)到創(chuàng)新。所以，在做各種練習(xí)時(shí)，無(wú)論是說(shuō)還是寫，要多鼓勵(lì)學(xué)生思考，勇于提出自己的理論和觀點(diǎn)，形成一種學(xué)生能各抒己見的良好學(xué)術(shù)氛圍。

5.3抄襲

在多篇關(guān)于專業(yè)學(xué)術(shù)外語(yǔ)教學(xué)的外文文獻(xiàn)中都有提到，在中國(guó)教育文化和西方教育文化中，對(duì)于抄襲的態(tài)度是有不同的。在西方，抄襲是被嚴(yán)格禁止的，抄襲行為被視為違法行為；而在中國(guó)，很多地方抄襲學(xué)術(shù)論文的現(xiàn)象在本科學(xué)生中并沒有得到嚴(yán)格管制，抄襲的定義也比較寬泛。所以，在教授學(xué)生英文論文的寫作時(shí)，必須明確抄襲的危害，讓學(xué)生改掉自己不動(dòng)腦思考、胡亂粘貼、拼湊文章的壞習(xí)慣。

6.結(jié)語(yǔ)

加強(qiáng)食品科學(xué)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)是時(shí)代和社會(huì)發(fā)展的必然要求，是培養(yǎng)復(fù)合型人才不可或缺的一部分。專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)只有不斷地思考、摸索、實(shí)踐及改革，總結(jié)出一套適合食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的行之有效的科學(xué)方法，才能提高生物工程專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)質(zhì)量，才能培養(yǎng)出適合社會(huì)需要的高素質(zhì)的人才。

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