翟金芝，趙希男

（1.東北大學(xué)工商管理學(xué)院，遼寧沈陽，110819；2.遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧沈陽，110164）

一、安徽省中小型餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

改革開放以來，安徽省內(nèi)各類型的餐館如雨后春筍般茁壯成長(zhǎng)，中小型餐飲業(yè)飛速發(fā)展，除了快餐以外，火鍋、大排檔以及燒烤等中小型餐飲店發(fā)展也遍地開花，總體上發(fā)展非常迅速。餐飲業(yè)已成為安徽省擴(kuò)大內(nèi)需，緩解就業(yè)壓力，增加就業(yè)機(jī)會(huì)的重要渠道之一。［1］但是，由于受到政策、經(jīng)濟(jì)和外部環(huán)境的影響，安徽省中小型餐飲業(yè)自身的劣勢(shì)在運(yùn)營(yíng)中逐漸顯現(xiàn)出來，嚴(yán)重制約著安徽省餐飲業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，小型餐飲業(yè)在安徽餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)大，有著很大的消費(fèi)群體，在市場(chǎng)中占有重要地位。但由于小型餐飲業(yè)自身的局限性，小型餐飲業(yè)員工大都是家族成員，員工素質(zhì)很難提高，員工隊(duì)伍很難發(fā)展壯大，市場(chǎng)評(píng)價(jià)也不是很樂觀。加快改革和促進(jìn)安徽省中小型餐飲業(yè)的發(fā)展，有利于提高安徽省餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，有效地彌補(bǔ)中高端市場(chǎng)的損失，對(duì)促進(jìn)安徽省經(jīng)濟(jì)發(fā)展和提高人民生活水平也有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、安徽省中小型餐飲業(yè)營(yíng)銷環(huán)境分析

（一）宏觀環(huán)境分析

1.社會(huì)文化環(huán)境分析

據(jù)安徽工商聯(lián)的調(diào)研報(bào)告顯示，影響安徽省中小型餐飲業(yè)發(fā)展的因素有：第一，凡屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人員流動(dòng)性大，用工荒，招工難。各中小型餐飲業(yè)為留住人才，一般都提供包吃包住的隱性成本和按照社保部門公布的企業(yè)還要求平均的工資標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的保險(xiǎn)費(fèi)率等等，增加了人工成本。第二，餐飲業(yè)的發(fā)展離不開水、電、汽，然而餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間正好是商業(yè)用電的峰時(shí)時(shí)段，高于工業(yè)用電，水、電、汽費(fèi)用花銷大也是不可避免的問題。第三，中小餐飲業(yè)每年要衛(wèi)生、質(zhì)檢、公安及消防等相關(guān)部門的設(shè)備的檢測(cè)與管理費(fèi)用，加上稅務(wù)負(fù)擔(dān)沉重，收費(fèi)高，彈性大。

2.自然環(huán)境分析

餐飲業(yè)的發(fā)展嚴(yán)重受到自然環(huán)境的影響。首先，餐飲行業(yè)都是設(shè)立在當(dāng)?shù)乇容^繁華的地段或距繁華地段較近的自然風(fēng)景秀麗的地方，人員流量大，就餐的人數(shù)就多，生意才好做，但凡是繁華地段的房子租金就高，這就增加了餐飲業(yè)的物業(yè)成本。其次，受季節(jié)的影響，不同的餐飲業(yè)有自己不同的旺季和淡季，淡季就餐人員少，經(jīng)營(yíng)困難。勞動(dòng)力閑置、房租、物業(yè)費(fèi)等不減，這也增加了資源的成本。個(gè)別餐館不僅不盈利，反而幾乎虧本。第三，餐飲業(yè)所需的油、面、肉、禽蛋和蔬菜等也受到季節(jié)的影響，其價(jià)格忽高忽低。［2］

（二）微觀環(huán)境分析

1.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

安徽省內(nèi)地的中小型餐飲業(yè)發(fā)展不足，沒有提高自已地方品牌的知名度。主要以面向大眾化和本土化為主，只有安徽本土老鄉(xiāng)雞、廬州太太、三河四子以及孔府大院等主要幾個(gè)比較有名氣的品牌，但也沒有打出安徽，走向全國(guó)并邁出國(guó)門，只是在本省內(nèi)的各個(gè)城市經(jīng)營(yíng)。像桐城的糖醋魚、合肥的脆皮雞、迎仙的辣子雞、淮南牛肉湯、長(zhǎng)官牛肉湯、李老莊的醬豬蹄、黃齡的地鍋雞及滑集的芥菜絲兒等，味道都很獨(dú)特、鮮美可口。再如具有本土特色的阜陽的枕頭饃、蒙城的油酥燒餅、臨泉的手工饅頭、手桿雜面條、鍋巴等豐富優(yōu)秀的飲食文化都是安徽人辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶，同樣都蘊(yùn)含著人類文明的成果，具有較高的口碑，但僅在本土本地紅火。這些優(yōu)秀的品牌并沒有打出去，沒有走出安徽發(fā)展到省外及全國(guó)各地。可以看出，安徽省中小型餐飲業(yè)在老字號(hào)和品牌等方面整合不到位及對(duì)品牌效應(yīng)關(guān)注度不夠致使其知名度不高，無法與俏江南、湘鄂情等外省品牌相抗衡。

2.消費(fèi)者分析

社會(huì)在進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，人們的生活水平在提高，人們的消費(fèi)理念也發(fā)生了180度的大轉(zhuǎn)彎?，F(xiàn)代的消費(fèi)者是由原來數(shù)量的滿足到現(xiàn)在質(zhì)量的需求發(fā)展；由吃飽向吃好——吃舒服——吃滿意的趨勢(shì)發(fā)展；人們徹底改變了傳統(tǒng)的消費(fèi)理念，比如食肉，由原來的越肥越好到現(xiàn)在的越精廋越好；對(duì)糧食的需求由精細(xì)型向粗糧、雜糧回轉(zhuǎn)；對(duì)蔬菜的需求由美觀向綠色天然、營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展。［3］大部分消費(fèi)者都很關(guān)注餐廳的擺設(shè)和環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)注菜肴的口感和菜肴質(zhì)量，關(guān)注飲食的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和提供的服務(wù)態(tài)度。

（三）企業(yè)內(nèi)部環(huán)境分析

安徽省中小型餐飲業(yè)近年來“用工荒”、流動(dòng)人員大等問題有待改善。有些中小型餐飲業(yè)的營(yíng)銷管理模式陳舊，無法吸引消費(fèi)者的眼球，銷售額逐年下降，營(yíng)銷模式特別要進(jìn)一步創(chuàng)新和改進(jìn)，近年來食品安全問題頻繁發(fā)生，危害人們的身體健康，人們更加關(guān)注餐飲衛(wèi)生和食品安全，這就要求各中小型餐飲業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量和供貨渠道等方面要嚴(yán)格把關(guān)，使餐飲產(chǎn)品安全衛(wèi)生，做良心產(chǎn)品，讓顧客吃的放心，吃著舒心，吃的開心。

三、中小型餐飲業(yè)面臨的機(jī)會(huì)分析（SWOT分析）

（一）優(yōu)勢(shì)（Strengths）

1.規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)方便，容易管理；

2.投資小，資金回籠快，效益可觀；

3.權(quán)責(zé)統(tǒng)一，易于掌控，決策迅速；

4.不受行政干預(yù)，更能提供個(gè)性化服務(wù)；

5.應(yīng)變能力強(qiáng)，有利規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)；

6.員工少，大都是家族成員，責(zé)任心強(qiáng)。

（二）劣勢(shì)（Weaknesses）

1.市場(chǎng)定位混亂，沒有明確目標(biāo)；

2.管理水平低下；

3.不重視企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；

4.服務(wù)質(zhì)量不高，服務(wù)意識(shí)欠缺；

5.食品安全監(jiān)管不力；

6.品牌少，缺少標(biāo)準(zhǔn)化；

7.缺少人才，餐飲業(yè)專業(yè)素質(zhì)高的人才。

（三）機(jī)會(huì)（Opportunities）

1.改革開放的春風(fēng)吹拂祖國(guó)大地，經(jīng)濟(jì)騰飛的浪潮席卷城鄉(xiāng)。物業(yè)發(fā)展，生意興隆，市場(chǎng)繁榮。大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力流入城市，流動(dòng)人口增加，飲食所需量大。

2.經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人才交流量大；國(guó)際交流、省際交流頻繁。給安徽省的飲食業(yè)搭建了一個(gè)展示和交流的平臺(tái)。有利于安徽省飲食質(zhì)量的更新和發(fā)展，更有利于安徽省飲食品牌的創(chuàng)建。

3.隨著我國(guó)懲治腐敗力度的加劇和政策的影響，高級(jí)餐館和大餐廳的生意低迷。給安徽省中小型餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的機(jī)遇。

（四）威脅（Threats）

目前安徽省中小型餐飲業(yè)銷售渠道策略急功近利，近年來安徽省發(fā)生好多餐飲業(yè)生產(chǎn)食品安全問題，使消費(fèi)者對(duì)于餐飲業(yè)有些失望，對(duì)餐飲業(yè)的食品更加關(guān)注和提高警惕。食品安全事件在安徽省中小型餐飲業(yè)發(fā)展過程中將是一個(gè)揮之不去的陰影，更在消費(fèi)者心中的形象受到一定的影響，要想重新塑造良好的餐飲業(yè)企業(yè)形象要做更多的實(shí)質(zhì)性的努力，盡可能地去挽回消費(fèi)者對(duì)安徽省中小型餐飲業(yè)的信心，盡可能地去拉回老顧客，拉動(dòng)新顧客，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

四、安徽省中小型餐飲業(yè)營(yíng)銷模式分析與戰(zhàn)略和行動(dòng)方案

（一）價(jià)格策略

1.菜品的定價(jià)原理

安徽省中小型餐飲業(yè)要想又好又快的發(fā)展，需要得到消費(fèi)者大力的支持。而消費(fèi)者飲食意向和購買行為在很大程度上受到菜品食品價(jià)格的影響。餐飲產(chǎn)品的價(jià)格合理與否直接關(guān)系到餐飲業(yè)在社會(huì)上的形象和上座率，涉及到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與效益。所以，在市場(chǎng)不景氣與競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，安徽省小型餐飲業(yè)大部分名氣不大、地理位置不優(yōu)越、消費(fèi)人群有限為求生存可以采取以生存為定價(jià)目標(biāo)，在制定餐飲產(chǎn)品時(shí)，只求保本，微利服務(wù)，以獲得更大的市場(chǎng)份額，同時(shí)重視發(fā)揮自身的特色菜品和貼心服務(wù)以贏得更多消費(fèi)者的青睞。

2.定價(jià)目標(biāo)

餐飲業(yè)的定價(jià)目標(biāo)要以人為本，科學(xué)合理。終極目標(biāo)是為了讓消費(fèi)者吃的滿意，吃的舒心、吃的放心，增加回頭率，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，提高品牌知名度，讓企業(yè)贏得更多的利潤(rùn)，使得企業(yè)、社會(huì)和消費(fèi)者的利益統(tǒng)一。

3.定價(jià)方法

安徽省餐飲業(yè)在省內(nèi)或省外的發(fā)展都有著不少競(jìng)爭(zhēng)者，而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中明碼標(biāo)價(jià)需要有個(gè)適度定價(jià)，在省內(nèi)不能過高，這樣可以在省內(nèi)使徽州菜系走進(jìn)生活，親近大眾，有利于在外務(wù)工的安徽人將徽州菜系走出安徽，走向全國(guó)。在省外開徽州菜系餐館時(shí)，剛開始階段菜系價(jià)格要適中或者保本價(jià)，有利于打開市場(chǎng)，發(fā)展一段時(shí)間有了一定知名度篤定的消費(fèi)群體后，增加特色菜系，創(chuàng)新口味，調(diào)整就餐環(huán)境，設(shè)計(jì)新穎的菜單，做好宣傳，樹立良好的口碑，這樣有利徽州菜系餐館在省外城市立足和長(zhǎng)期發(fā)展。

（二）渠道策略

1.渠道管理模式

安徽省中小型餐飲業(yè)銷售渠道供貨渠道急功近利，近年來安徽省發(fā)生好多餐飲業(yè)生產(chǎn)食品安全問題，使消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)有些失望，給消費(fèi)者心理留下抹不去的陰影，對(duì)餐飲業(yè)的食品更加關(guān)注和提高警惕。不得不說對(duì)于安徽省中小型餐飲業(yè)是個(gè)不小的打擊。［4］有些商家為了降低成本，使用廉價(jià)的原料，致使消費(fèi)者食用不合格的食品后，發(fā)生中毒事件。典型案例就是一些不法餐飲業(yè)大量食用地溝油，雙匯大火腿腸里添加瘦肉精事件，還有“假牛肉”事件不法經(jīng)營(yíng)者用牛肉膏讓豬肉變牛肉，吃太多會(huì)致癌。還有近幾年合肥發(fā)生染色蛋糕事件等等。針對(duì)餐飲業(yè)供貨渠道銷售渠道要加強(qiáng)對(duì)原材料和食品安全的監(jiān)管，嚴(yán)格把關(guān)，逐步完善監(jiān)管制度，建立安全保障體系。

2.評(píng)價(jià)渠道成員

現(xiàn)代餐飲業(yè)日常工作比較繁瑣且辛苦，周而復(fù)始地重復(fù)著無數(shù)同樣的工種，具有一定的“機(jī)械性”，容易使員工身心疲憊，工作效率下降，而員工工作效率的高低影響到餐飲業(yè)發(fā)展的快慢。為了提高員工的工作效率，讓員工快樂地工作，這就要求餐飲業(yè)的管理者合理調(diào)整管理機(jī)制，糾正以前錯(cuò)誤的管理方法。

現(xiàn)實(shí)生活中中，小型餐飲業(yè)有不少管理者以命令的方式讓員工做事，其實(shí)可以改變方式，平等對(duì)待員工，堅(jiān)持原則的同時(shí)應(yīng)該以朋友的身份對(duì)待員工，讓他們感受到餐飲里大家庭的溫暖和快樂，這樣有利于激發(fā)員工的工作熱情，提高工作的積極性、能動(dòng)性和創(chuàng)造性，有利于發(fā)揮員工自身的潛力和特長(zhǎng)，更有利于實(shí)現(xiàn)員工的自身價(jià)值與企業(yè)利益和社會(huì)利益的協(xié)調(diào)與統(tǒng)一。

將工作變得有趣，開心工作。上面說到變領(lǐng)導(dǎo)為引導(dǎo)的管理方法，就是為了讓員工能快樂工作，而餐飲業(yè)日常繁瑣重復(fù)性的工作加以稍微變化，加入新元素，讓工作本身充滿意義和活力，更能激起員工的工作熱情。把“厭業(yè)”變成“樂業(yè)”。餐飲業(yè)管理者應(yīng)該指導(dǎo)員工如何改變環(huán)境使工作變得更加有趣，要使單純的工作有所變化并非容易的事情，但盡可能地讓員工加以思考，或是為員工每個(gè)季度進(jìn)行業(yè)績(jī)考核或者小組比賽，經(jīng)常提醒員工工作的效率，激發(fā)工作熱情和工作干勁，有了機(jī)制考核和比賽獎(jiǎng)勵(lì)，有了集體榮譽(yù)感，更有利于提高員工的凝聚力和號(hào)召力。

在餐飲業(yè)實(shí)際工作中員工工作時(shí)難免會(huì)有一些問題使其沒法安心工作。作為餐飲管理者一定要想辦法幫助員工消除不安情緒。比如說對(duì)于消除工作環(huán)境方面的不安，可以按照這個(gè)順序來：“馬上要做的事情，立刻解決；過一段時(shí)間就能改善得，宣布解決問題的時(shí)間表；暫時(shí)不可以解決的誠懇說明困難所在?！钡脑瓌t，慢慢加以改善，只要員工慢慢消除不安情緒，從開始的矛盾轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的心安就是勝利，員工就可以安心工作。

3.激勵(lì)渠道成員

當(dāng)前餐飲企業(yè)的主力軍是80、90后，安徽省中小型餐飲業(yè)也不例外，其中90后作為年輕的員工，朝氣蓬勃，給餐飲企業(yè)帶來了青春活力。尤其面對(duì)90后的年輕員工餐飲企業(yè)要在用人留人方面特別注意，為留住他們，餐飲企業(yè)要給予員工更多的快樂、發(fā)展機(jī)會(huì)和愛，對(duì)員工的管理更要做到愛和嚴(yán)相結(jié)合。餐飲企業(yè)更要逐步建立完善的激勵(lì)機(jī)制和培訓(xùn)制度。更有利于穩(wěn)定和留住優(yōu)秀員工，增強(qiáng)餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)集體素質(zhì)和凝聚力。

不僅給予員工工作機(jī)會(huì)，更要給年輕員工創(chuàng)造廣闊的發(fā)展空間，建立公平、公正、公開的平臺(tái)，組織建立多種競(jìng)爭(zhēng)比賽活動(dòng)，讓員工參與其中，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，通過努力獲得報(bào)酬，會(huì)帶給員工一種榮譽(yù)感。餐飲企業(yè)給予工作和發(fā)展機(jī)會(huì)同時(shí)，要給予90后員工快樂。平時(shí)餐飲企業(yè)管理者多做一些基礎(chǔ)性的工作，多與員工溝通，多展示對(duì)他們的尊重、關(guān)心和愛護(hù)，多關(guān)注他們的想法，讓員工放平心態(tài)，以樂觀積極向上的態(tài)度面對(duì)生活和工作。更要加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高專業(yè)知識(shí)和自身素質(zhì)，真正讓員工體會(huì)到餐飲企業(yè)對(duì)員工的重視和人文關(guān)懷。

從近年來安徽省餐飲業(yè)中小型餐館市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在餐飲管理實(shí)踐中，管理者管的“太嚴(yán)”，會(huì)產(chǎn)生企業(yè)內(nèi)部環(huán)境壓抑，沒有人情味；而管理者管理太松，會(huì)導(dǎo)致整個(gè)餐館飯店松松垮垮，沒有紀(jì)律性，混亂不堪，對(duì)于餐飲企業(yè)形象產(chǎn)生不良影響，長(zhǎng)期下來，餐飲企業(yè)員工也會(huì)受企業(yè)內(nèi)部環(huán)境影響萎靡不振，不思進(jìn)取。所以，在餐飲管理實(shí)踐中管理者要不要嚴(yán)，要有原則性，一是要對(duì)員工提出相對(duì)的嚴(yán)格要求，有一定的規(guī)章制度；二是要對(duì)員工做出相對(duì)應(yīng)嚴(yán)肅認(rèn)真的評(píng)價(jià)；三是要做到責(zé)罰獎(jiǎng)賞嚴(yán)格分明。當(dāng)然，除了嚴(yán)厲還要對(duì)員工充滿愛心，除了工作上“上下級(jí)”的關(guān)系，工作之后可以有“人與人”之間那種真正的感情。

（三）促銷策略

1.銷售淡旺季的促銷策略

針對(duì)于餐飲業(yè)淡季生意關(guān)鍵做好營(yíng)銷工作，針對(duì)市場(chǎng)變化及時(shí)轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)思路，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，市場(chǎng)調(diào)查淡季市場(chǎng)需求，引導(dǎo)消費(fèi)，盡可能做好淡季市場(chǎng)營(yíng)銷工作，這樣不但可以使“淡季不淡”，還可以為旺季打好基礎(chǔ)，使得“旺季更旺”。

（1）創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。針對(duì)淡季的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和市場(chǎng)需求分析，經(jīng)營(yíng)者可以針對(duì)目前的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行創(chuàng)新，比如有些餐館的經(jīng)營(yíng)面積較寬，有較大面積的天臺(tái)或者店面面臨街地，可以充分利用資源，裝修建設(shè)“露吧”。

（2）調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。餐飲企業(yè)可以根據(jù)季節(jié)開發(fā)菜品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，對(duì)促進(jìn)餐飲消費(fèi)有很大的作用。比如趕到炎熱夏季，夏天是個(gè)流金季節(jié)，也是較好的賞荷時(shí)節(jié)，這時(shí)餐館可以根據(jù)這個(gè)特別推出清熱解毒的菜肴而且菜肴和蓮子、荷葉有關(guān)。

（3）檢測(cè)差距，苦練內(nèi)功。在餐飲業(yè)淡季之際，更要關(guān)注其他競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)狀況，檢測(cè)差距，認(rèn)識(shí)到自己的不足，苦練內(nèi)功，整治制度，對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)，開展員工內(nèi)部拓展訓(xùn)練，加強(qiáng)員工之間的凝聚力和團(tuán)隊(duì)合作精神。針對(duì)餐館可以組織外出采風(fēng)尋菜，為餐館銷售旺季的到來做準(zhǔn)備。

（4）開展淡季主題促銷，拉動(dòng)銷售，提升品牌知名度。淡季開展主題餐廳，有創(chuàng)意的主題促銷，不僅能夠刺激消費(fèi)，拉動(dòng)餐廳銷售，而且能提升餐廳品牌知名度與美譽(yù)度。淡季要想勾起消費(fèi)者的進(jìn)餐館吃飯的熱情，首先要從菜品的價(jià)格下手，推出特色菜是一種相當(dāng)有效地方法。

2.促銷信息傳播媒介選擇

隨著電子商務(wù)平臺(tái)的長(zhǎng)期發(fā)展，網(wǎng)上購物和網(wǎng)上訂餐越來越受到年輕人的青睞。時(shí)尚方便快捷，符合年輕人的心理需求。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲，消費(fèi)者理性消費(fèi)，不能盲從。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲更要盡快建立有效地監(jiān)管模式，尤其是責(zé)任追究機(jī)制，防止發(fā)生網(wǎng)絡(luò)食品安全事故。［5］鼓勵(lì)顧客在餐廳上讀報(bào)紙、雜志，在當(dāng)?shù)赜忻麣獾膱?bào)紙雜志上介紹當(dāng)?shù)赜忻麣獾牟宛^和小吃，注明去這些餐館的具體線路和大致價(jià)格，起到宣傳和加大名氣的作用。通過O2O、APP客戶端等信息化手段提供在線點(diǎn)餐、在線訂餐及在線支付等服務(wù)，還能提高餐館的翻臺(tái)率，更能確切清楚后廚備料，避免浪費(fèi)。

安徽中小型餐飲業(yè)近年來發(fā)展總體上還算穩(wěn)定，但存在一些問題有待解決。從2013年和2014年的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告可以看出安徽中小型餐飲業(yè)的主體市場(chǎng)在向大眾餐飲方面發(fā)展，這對(duì)于中小型餐飲業(yè)來說無非是一個(gè)很好的時(shí)機(jī)。安徽中小型餐飲業(yè)在員工素質(zhì)、服務(wù)方面等存在不足，以上是對(duì)于安徽省中小型餐飲業(yè)的一些分析與思考，以期對(duì)安徽省中小型餐飲業(yè)有所幫助。

［1］中國(guó)烹飪協(xié)會(huì).中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展研究報(bào)告［M］.北京：中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2011.

［2］何大義，劉建生.構(gòu)建中國(guó)顧客滿意度指數(shù)（CCSI）的設(shè)想［J］.世界標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理，2000（10）：7-10.

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