吉林大學(xué)管理學(xué)院　初浩吉林大學(xué)生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院　袁寶輝

山黑豬品牌特色發(fā)展及冷鏈物流質(zhì)量標準的建立
——以白山天澤森林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司“御林仙豬”為例

吉林大學(xué)管理學(xué)院初浩
吉林大學(xué)生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院袁寶輝

摘要：本文選取白山天澤森林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的山黑豬品牌豬肉“御林仙豬”作為研究對象，運用SWOT分析方法從內(nèi)部優(yōu)勢分析、內(nèi)部劣勢分析、外部機會分析與外部威脅分析四個方面對山黑豬的特色品牌發(fā)展環(huán)境進行了分析。根據(jù)企業(yè)的實際調(diào)研數(shù)據(jù)，從分割、包裝、運輸與儲存四個方面分別提出了建立其冷鏈物流質(zhì)量標準，為同類相關(guān)產(chǎn)品提供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：山黑豬 SWOT分析 冷鏈物流 質(zhì)量標準

1　研究對象選取

白山天澤森林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司位于吉林省白山市靖宇縣，主要依托長白山森林資源發(fā)展的特種“森林豬”項目，包含雜交實驗、種豬繁育、生態(tài)養(yǎng)殖(林下放養(yǎng))、有機飼料與肥料加工、屠宰分隔、肉類及相關(guān)副產(chǎn)品精深加工的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。

公司主營的豬肉及其相關(guān)冷鮮、速凍、熟食制品均選用擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的由長白山野豬、松遼黑豬及巴克夏豬經(jīng)過四代雜交繁育，優(yōu)選后在長白山原始森林放養(yǎng)一年的“御林仙豬”，嚴格秉承有機食品規(guī)范，實行從繁育到餐桌全程質(zhì)量控制，建立了嚴格的衛(wèi)生標準操作程序、關(guān)鍵控制點、生產(chǎn)檢疫檢驗以及食品追溯體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量上乘、營養(yǎng)健康和安全衛(wèi)生。

2012～2014年為企業(yè)產(chǎn)品培育及公司整體營建期，2015年為市場宣傳推廣與市場布局期，2016年進行第一輪融資，以便擴大規(guī)模，進軍港澳、日韓及東南亞市場，2017年爭取上市，從而擴大品牌影響力，形成產(chǎn)業(yè)化、集團化經(jīng)營，為全國人民提供營養(yǎng)、健康、放心、美味的純天然肉類食品。

2　山黑豬品牌豬肉發(fā)展的SWOT分析

2.1 內(nèi)部優(yōu)勢分析

2.1.1 產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢

產(chǎn)品改良后的肉質(zhì)脆嫩、肥而不膩，瘦而不柴，肉肌纖維細，瘦肉大理石花紋明顯，嚼勁十足。脂肪含量僅占25%左右，脂肪中的膽固醇含量(51.32mg/100g)比市場上的白豬肉低一倍還多，不飽和脂肪酸含量(65.7%)比白豬高約7～9個百分點，營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸、動物蛋白和不飽和脂肪酸，特別是亞油酸(C18-2)含量比普通家豬高2～2.5倍，可作為一種新型的保健食品，具有降低血脂的作用，有利于動脈硬化所致的冠心病和心腦血管硬化性疾病的防治。

2.1.2 生產(chǎn)能力

公司產(chǎn)能穩(wěn)定，2014年出欄近萬頭，存欄可繁育母豬1200余頭，2015年能供給市場1.8～2萬頭，到2016年末爭取年出欄3.5～4萬頭，以滿足東北、華北地區(qū)及江浙滬地區(qū)的部分訂單。公司能按照各類客戶的要求精細分割30余個部位品類，全程自控流程，安樂屠宰，36小時冷鮮排酸，自有萬噸速凍冷庫儲藏，全程冷鏈運輸。

2.1.3 可追溯體系

通過與吉林農(nóng)科院、吉林農(nóng)大等科研院校合作，及地方政府的相關(guān)支持，依托公司網(wǎng)站、微博、微信公眾平臺，共同開發(fā)了“產(chǎn)品生產(chǎn)全程跟蹤及生產(chǎn)質(zhì)量可追溯系統(tǒng)”，實現(xiàn)有機食品全程可追溯，為消費者能夠吃上放心肉又提供了一層保障。

2.2 內(nèi)部劣勢分析

2.2.1 公司處于發(fā)展的起步階段

白山天澤森林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司成立于2012年6月，2012～2014年為產(chǎn)品培育及公司整體營建期，2015年為市場宣傳推廣與市場布局期。公司正處于發(fā)展的起步階段，市場競爭力與一些品牌肉制品相比還相對較弱。

2.2.2 尚未建立穩(wěn)固的市場地位

由于公司成立于2012年6月，正處于發(fā)展的初級階段，且目前主要將精力集中于產(chǎn)品培育、公司整體營建、市場宣傳推廣與市場布局，產(chǎn)品的知名度還有待提高，市場份額還有待擴大，市場地位還有待鞏固。

2.2.3 成本與投入較大

生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要有遠見的企業(yè)家和相當(dāng)強大的資金投入和長期的發(fā)展規(guī)劃。作為集雜交實驗、種豬繁育、生態(tài)養(yǎng)殖(林下放養(yǎng))、有機飼料與肥料加工、屠宰分隔、肉類及相關(guān)副產(chǎn)品精深加工為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，巨額的成本與投入對公司的財務(wù)狀況是個巨大的考驗。

2.3 外部機會分析

2.3.1 政府對農(nóng)業(yè)發(fā)展的重視

農(nóng)業(yè)是我國的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為工業(yè)及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供原料與支持。政府通過資金、政策、稅收、技術(shù)扶持等方式大力支持農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為公司的發(fā)展壯大營造了積極有利的外部環(huán)境。

2.3.2 健康有機食品的良好發(fā)展前景

隨著人們收入水平和生活質(zhì)量的日益提高，對健康有機食品的需求將不斷增長。在強大的市場需求的拉動下，我國健康有機食品的未來市場必將迎來繁榮發(fā)展時期。顯而易見，公司生產(chǎn)的“御林仙豬”符合健康有機食品的特質(zhì)，其市場前景一片大好。

2.3.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的快速發(fā)展

電子商務(wù)已成為人們生活中不可或缺的一部分，網(wǎng)上購物已經(jīng)成為一種生活常態(tài)，隨著冷鏈物流的不斷發(fā)展完善，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)也正在逐漸走進人們的日常生活。借助電子商務(wù)的發(fā)展東風(fēng)，公司可以突破時間與地域的限制，將公司業(yè)務(wù)范圍推向全國乃至走向國際[3]。

2.4 外部威脅分析

2.4.1 其他品牌豬肉的威脅

由于公司正處于發(fā)展的初級階段，還沒有建立穩(wěn)固的市場地位，而其他較成熟的品牌豬肉如雙匯、金鑼、雨潤、正大等在消費者中已經(jīng)發(fā)展了一定數(shù)量的忠誠顧客，公司要想在豬肉市場尤其是高端豬肉市場占有一席之地還是面臨著較為激烈的外部威脅。

2.4.2 替代品的威脅

在講究飲食多樣化的今天，可提供給消費者食用的肉制品也是多種多樣的，牛肉、羊肉、魚肉、雞肉、水產(chǎn)品等多樣化的肉制品為消費者提供了更多的選擇，豬肉在日常飲食中的王者地位也受到了一定程度的沖擊，來自其他肉制替代品的威脅不容小覷。

3　山黑豬冷鏈物流質(zhì)量標準的建立

山黑豬冷鏈物流質(zhì)量標準主要包括分割標準、包裝標準、運輸標準以及儲存標準。對山黑豬冷鏈物流質(zhì)量標準的建立有利于在整個冷鏈物流過程中實現(xiàn)標準化作業(yè)，有利于提高作業(yè)效率，降低損耗，實現(xiàn)企業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)與運作。通過論述白山天澤森林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的實際情況，簡要介紹其分割標準、包裝標準、運輸標準以及儲存標準，為山黑豬冷鏈物流質(zhì)量標準的建立提供一定的借鑒意義[4]。

3.1 分割標準的建立

白山天澤森林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在靖宇縣建有占地2.3公頃的現(xiàn)代化綜合生產(chǎn)基地，其中有現(xiàn)代化生產(chǎn)廠一座，包括排酸車間、清洗車間、分割車間，車間室溫常年低于15攝氏度。排酸完畢后，要求在低于10℃的加工車間內(nèi)做到無菌分割成部位肉品。從進白條到產(chǎn)品出庫每個環(huán)節(jié)的稱重數(shù)據(jù)都被記錄，并可以自動生成分割產(chǎn)出日報表。針對分割車間進行損耗率控制，同時可以自動統(tǒng)計所生產(chǎn)產(chǎn)品的品種和質(zhì)量，并生成產(chǎn)出日報表[5]。靖宇加工基地具有年生產(chǎn)冷凍、冷鮮分割肉及其他附屬產(chǎn)品逾萬噸的能力，并可精細分割成幾十種不同規(guī)格、不同烹飪要求的部位肉品，完全可以滿足各種中、西、韓、日餐和食品加工的需要。

3.2 包裝標準的建立

白山天澤森林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司對山黑豬肉的包裝主要分為對冷鮮肉的包裝和對冷凍肉的初包裝。對于冷鮮肉而言，將排酸分割后的部位肉品進行包裝，主要包括普通包裝及真空包裝，均處于低溫狀態(tài)，分小包裝、稱重包裝和大包裝，包裝規(guī)格分別為2.5千克、5千克和10千克。對于冷凍肉主要是進行初包裝，將排酸后的豬肉以白條豬二分體、六分體以及分割成型后的部位肉(分為1～5號肉或小包裝精品)進行真空包裝后，送入速凍庫(零下28～35攝氏度)速凍12小時以上，使其深層肉溫達到-6℃以下[6]。公司的標準包裝箱中包含前槽、腰盤、后鞧、骨頭、標準肉餡各一袋，每袋凈重1千克，合計5千克。

3.3 運輸標準的建立

白山天澤森林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的白山基地自有冷鏈運輸車隊，包括小型冷藏車1輛，中型冷藏車3輛，大型冷藏車1輛，用于東北三省的貨物輸送。長春加工廠自有冷鏈運輸車隊，包括小型冷藏車3輛，中型冷藏車2輛，用于長春市及周邊城市的運輸。對于大宗運貨或跨省運輸，委托冷鏈運輸單位，常年簽約服務(wù)[7]?，F(xiàn)有冷鏈物流可輻射東北三省、內(nèi)蒙及京津冀魯?shù)貐^(qū)。

3.4 儲存標準的建立

白山天澤森林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司要求地市一級代理及縣區(qū)二級代理需以大區(qū)為訂取貨中心，以中小型冷庫(不低于50 噸)為儲存條件，中小型冷藏車為運輸條件，配送至專賣店、商超及餐飲渠道客戶(大型連鎖餐飲渠道由渠道經(jīng)銷商負責(zé))。要求北京、上海、青島的大區(qū)代理商有不低于3000噸的冷庫中轉(zhuǎn)體量，哈爾濱省區(qū)有不低于1000噸的冷庫中轉(zhuǎn)體量。

4　結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，對綠色、健康、營養(yǎng)、美味的生鮮農(nóng)副產(chǎn)品的需求將不斷增長。作為一種高端有機豬肉，山黑豬的市場前景廣闊。要保證生鮮農(nóng)副產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存以及銷售等過程中的質(zhì)量，離不開冷鏈物流的發(fā)展。對山黑豬冷鏈物流的質(zhì)量進行研究，具有深遠的理論意義與現(xiàn)實價值。隨著白山天澤森林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的不斷發(fā)展壯大以及我國冷鏈物流的不斷發(fā)展完善，對山黑豬冷鏈物流質(zhì)量的研究也將不斷深化，不但豐富了冷鏈物流質(zhì)量的理論研究，而且為企業(yè)的實際發(fā)展提供理論指導(dǎo)與借鑒意義。

參考文獻

[1] 姚麗紅,胡永舉.我國冷鏈物流業(yè)發(fā)展的SWOT分析[J].物流工程與管理,2010,4(32).

[2] 呂文亮,宋宇辰.基于SWOT分析的冷鏈物流企業(yè)發(fā)展冷鏈物流戰(zhàn)略研究[J].商場現(xiàn)代化,2009(17).

[3] 羅蓉.電子商務(wù)背景下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流績效評價研究[D].武漢:華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2014.

[4] 劉丹.我國冷鏈物流標準化問題研究[J].市場論壇, 2013(11).

[5] 白杰.豬肉冷鏈可追溯體系研究[D].武漢:武漢輕工大學(xué),2013.

[6] 向琴,李超杰,于奎軍.包裝標準化對冷鏈物流效率的影響與改進建議[J].物流技術(shù)與應(yīng)用,2012(11).

[7] 黃純輝.食品冷鏈物流運輸服務(wù)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化研究[D].武漢:武漢理工大學(xué),2012.

中圖分類號：F252

文獻標識碼：A

文章編號：2096-0298(2015)07(b)-081-03

作者簡介：初浩(1976-)，吉林大學(xué)管理學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事供應(yīng)鏈管理、農(nóng)產(chǎn)品物流、冷鏈物流等方面的研究；袁寶輝(1972-)，吉林大學(xué)生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院農(nóng)業(yè)推廣碩士在職研究生。