邱梅蓉

班級烹飪活動區(qū)是以幼兒原有的生活經(jīng)驗為基礎(chǔ)，通過投放各種烹飪食材和操作工具，引導(dǎo)幼兒在動動玩玩中感受生活的豐富多彩與樂趣，從而促進幼兒逐步成為一個愛生活、愿意接納多元文化的人。相對于美工區(qū)、語言區(qū)、建構(gòu)區(qū)等，烹飪區(qū)具有獨特的價值，對于幼兒各種經(jīng)驗的發(fā)展有著較大的意義。

一、不同的烹飪內(nèi)容，引發(fā)幼兒形成多種學(xué)習(xí)方式

班級烹飪區(qū)的活動內(nèi)容，多數(shù)是幼兒看過但未親手實踐過的，故需要在烹飪過程中掌握一些基本的操作技能。因此，不同的烹飪內(nèi)容，會呈現(xiàn)出不同的學(xué)習(xí)方式。

1.讓幼兒互相傳遞經(jīng)驗。

烹飪區(qū)的很多活動是幼兒模仿成人生活進行的。幼兒在家庭生活中，多多少少會接觸到烹飪的方法，有的是觀察到的，有的是親手嘗試過的。因此，在烹飪區(qū)活動中，會引發(fā)幼兒原有的經(jīng)驗。例如，做蛋糕需要打雞蛋，教師沒有直接演示打雞蛋的方法，而是和幼兒一起討論。結(jié)果有兩個幼兒看過打雞蛋，他們用語言和動作把這個經(jīng)驗傳遞給了其他幼兒。

2.先圖示學(xué)習(xí)再操作形成新經(jīng)驗。

有些活動需要讓幼兒先了解制作的過程，再進行嘗試與操作練習(xí)。例如：做打糕，教師通過展示步驟圖的方式，讓幼兒先了解打糕制作的程序和方法，再引導(dǎo)幼兒按步驟圖操作，效果很好。

3.現(xiàn)場操作直接獲得新經(jīng)驗。

有些活動可以讓幼兒按自己想法或小組討論的方法先進行嘗試，在嘗試的過程中教師給予指導(dǎo)，逐步幫助幼兒形成新的經(jīng)驗。例如和面團，大家經(jīng)過討論知道了在面團中放水應(yīng)該一點一點放，一邊放一邊攪拌。幼兒自己動手嘗試，經(jīng)過一段時間后發(fā)現(xiàn)自己的方法是對的，形成了和面團的新經(jīng)驗。

二、不同的工具使用，引領(lǐng)幼兒收獲多種操作體驗

每一次烹飪活動都會使用到不同的工具。幼兒對工具充滿興趣，不停擺弄：用搟面杖在面團上來回移動，用餃子器細心包餃子，用舂子搗碎芝麻……在使用工具的過程中，幼兒體驗到工具的神奇以及食材在工具操作之下的變化，從感官到思維，再到行為，不斷獲得新體驗。

1.對工具本身的認識。

幼兒在烹飪過程中常常先對工具發(fā)生興趣，迫切想觸摸和使用。教師應(yīng)該順應(yīng)幼兒的興趣，鼓勵他們擺弄，給他們觀察、研究工具的時間與機會，為后期的食物制作打下基礎(chǔ)。例如，中班幼兒在做“涼拌馬蘭頭”的活動中，需要搗碎花生米，教師提供了舂子，幼兒在使用中發(fā)現(xiàn)了舂子能很快將食材搗碎，而且花生米不會到處“跑”。

2.同一種內(nèi)容使用不同工具。

在食物烹飪過程中，同樣一個內(nèi)容，不同的幼兒會使用不同的工具。例如，做蛋糕和雞蛋餅的過程中都需要打雞蛋，用什么將雞蛋打散，每個幼兒的想法是不一樣的。有的幼兒會選擇筷子，有的幼兒會選擇打蛋器，還有的幼兒直接用勺子攪拌雞蛋……因此，教師需要根據(jù)活動內(nèi)容將可以讓幼兒操作的工具挑選并呈現(xiàn)出來，給幼兒充分選擇和使用的機會，讓他們在使用不同的工具時收獲更多的經(jīng)驗。

三、不同的人員互動，幫助幼兒習(xí)得相關(guān)綜合經(jīng)驗

烹飪區(qū)活動有一個區(qū)別于其他區(qū)域活動的特點，即需要成人的參與。教師可以安排幼兒和不同的人員互動，如師幼互動、家（家長）幼互動、廚（廚師）幼互動。這三種不同的互動形式，會讓幼兒有不同的收獲和體驗。

1.師幼互動。

烹飪區(qū)活動中最常見的人員互動就是本班教師和幼兒的互動。本班教師最了解幼兒，當(dāng)幼兒和本班教師互動時，教師能最大限度地引領(lǐng)幼兒去發(fā)現(xiàn)、探究，給幼兒充分操作的空間與機會，幼兒會保持著穩(wěn)定的學(xué)習(xí)方式和興趣。

2.家（家長）幼互動。

近幾年來，家長群中出現(xiàn)了較多的全職媽媽，有一些全職媽媽喜歡烹飪活動，愛在家中研究和創(chuàng)造一些美食。教師可以結(jié)合一些適宜的烹飪內(nèi)容，邀請這些全職媽媽到班級中來，和幼兒共同開展烹飪活動。當(dāng)幼兒和媽媽們互動時，新鮮感油然而生，他們會驚嘆于媽媽的技能，學(xué)習(xí)的興趣大增，同時，也會增加幼兒對媽媽愛的情感。

3.廚（廚師）幼互動。

幼兒平時在園都品嘗過廚師制作的美味。教師可以選用幼兒園食譜中的部分點心作為班級烹飪區(qū)的活動內(nèi)容，并提前和廚師聯(lián)系，確定活動內(nèi)容和指導(dǎo)方式。在活動過程中，幼兒和廚師互動，既能觀看到專業(yè)的烹飪技能，也能增加對廚師工作的了解。

四、不同的活動規(guī)則，引導(dǎo)幼兒關(guān)注生活安全與細節(jié)

烹飪活動區(qū)的內(nèi)容雖然有趣，但是在活動過程中教師應(yīng)該提醒幼兒遵守活動規(guī)則，保證安全，習(xí)得良好的生活習(xí)慣。

1.操作材料定點擺放，關(guān)注使用安全。

安全的建立來自于材料的有序擺放和正確使用。因此，烹飪區(qū)活動是培養(yǎng)幼兒有序做事和安全生活的有效途徑。在烹飪區(qū)建立的初期，教師就要和幼兒共同商量烹飪材料和工具的擺放位置，制定取、放材料（工具）的規(guī)則，并在活動中提醒幼兒遵守規(guī)則。每一次出現(xiàn)新工具時，教師要和幼兒確定工具正確的使用方法。規(guī)則和安全可以通過“師幼共同討論、圖示提醒、過程中發(fā)現(xiàn)問題及時交流”等方式來建立。幼兒在這個過程中逐步學(xué)會關(guān)心自己的安全，關(guān)注生活中的細節(jié)。

2.師幼共同整理，確保環(huán)境整潔。

食材加工的過程中會產(chǎn)生垃圾，因此，每一次烹飪活動的過程中和結(jié)束后，都需要教師引領(lǐng)幼兒及時收拾整理。有時，一個烹飪內(nèi)容需要經(jīng)過多道程序，每一個程序結(jié)束后，教師要提醒幼兒整理收拾好，再進入到下一個程序中。活動中的每一個程序都要讓幼兒主動參與，這樣既能保證區(qū)域環(huán)境的整潔，也能逐步幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活、衛(wèi)生習(xí)慣。

五、不同的分享方式，激發(fā)幼兒體驗成功的愉悅

每一次烹飪活動都會有結(jié)果，無論這個結(jié)果是成功還是失敗，都應(yīng)該展現(xiàn)在幼兒面前，讓幼兒獲得真實的經(jīng)驗。

1.觀察烹飪結(jié)果，關(guān)注食材變化。

幼兒對食材進行加工后，需要在成人的幫助下進行最后的蒸煮。簡單的烹飪可放在班級遠離幼兒的角落進行，有些則需要送到幼兒園廚房烹飪。無論是哪種方式，都應(yīng)該把烹飪的過程、食材在烹飪中的變化表述給幼兒聽，有條件的班級可以攝像或拍照留給幼兒觀看。

2.品嘗烹飪成果，分享成功喜悅。

烹飪成果的分享與交流非常重要?？梢栽诒景嗉壏窒?，也可以跨班級分享，還可以與成人（老師、家長）分享烹飪結(jié)果。除了梳理活動方法和經(jīng)驗，教師可以引導(dǎo)幼兒表達內(nèi)心的感受：“你今天愉快嗎？”“你嘗試到什么了？”“你有什么想法告訴大家？”讓幼兒表達出自己對生活的看法，體驗生活的快樂。