許玫

[摘要]以互聯(lián)網(wǎng)思維為核心的電子商務(wù)浪潮，為食品企業(yè)的供應(yīng)鏈管理的升級帶來了機遇，主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈管理的理念與思維、供應(yīng)鏈管理的業(yè)務(wù)流程兩大方面。我國食品企業(yè)應(yīng)完善電子商務(wù)信息技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，為供應(yīng)鏈管理提供技術(shù)支撐；重構(gòu)食品企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程；構(gòu)建食品企業(yè)供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系；引進并培育電子商務(wù)和供應(yīng)鏈管理復(fù)合型專業(yè)人才。

[關(guān)鍵詞]食品企業(yè)；供應(yīng)鏈管理；電子商務(wù)

[DOI]1013939/jcnkizgsc201529091

1我國食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理面臨的問題

根據(jù)美國供應(yīng)鏈協(xié)會的界定，供應(yīng)鏈包括從產(chǎn)品的供應(yīng)商、生產(chǎn)商、銷售商到消費者之間的所有對產(chǎn)品的原料配給、生產(chǎn)與配送、銷售以及服務(wù)等相關(guān)的各個環(huán)節(jié)的各類活動。具體而言，在食品行業(yè)，食品企業(yè)處于供應(yīng)鏈的核心部分，上承原材料供應(yīng)商，下接食品產(chǎn)品的銷售商，進而到食品消費者。[1]在食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理（Supply Chain Management，SCM）過程中，信息、資金、組織、物流等構(gòu)成供應(yīng)鏈管理的核心部分。未來的企業(yè)之間的競爭將最終體現(xiàn)在供應(yīng)鏈之間的競爭，更具體的是企業(yè)供應(yīng)鏈管理能力和方式的高低與先進與否。我國食品行業(yè)中的企業(yè)競爭也是如此。但是，現(xiàn)階段，我國食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理過程中出現(xiàn)不少問題，這些問題嚴重影響了食品企業(yè)市場競爭力的提升，以及整個食品行業(yè)的發(fā)展。

1.1食品企業(yè)供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理存在的問題

古人有云，“民以食為天”，而質(zhì)量安全又是食品的重中之重。但是，最近幾年，食品企業(yè)的安全生產(chǎn)問題卻被推上輿論的風(fēng)口浪尖，從三聚氰胺、塑化劑到食品添加劑的“失范”等食品安全問題層出不窮。而食品質(zhì)量問題的監(jiān)管難度十分大，其中關(guān)鍵的原因在于食品企業(yè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全管理過程中存在問題。從原材料到食品的生產(chǎn)再到銷售，食品企業(yè)的供應(yīng)鏈涉及一個龐大的網(wǎng)絡(luò)，原材料供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售、流通、儲藏等環(huán)節(jié)均可能有質(zhì)量隱患和問題；而且，食品安全保障的影響因素十分龐雜，涉及多個部門和主體，這些都導(dǎo)致食品企業(yè)難以獨自承擔(dān)起保障食品質(zhì)量安全的重任。[2]因此，如何從供應(yīng)鏈管理的思維入手，整合從原材料、生產(chǎn)加工到流通、儲藏和銷售各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管體系，是食品企業(yè)和整個社會必須思考的問題。實現(xiàn)食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的升級是保障食品安全的重要渠道。

1.2食品企業(yè)供應(yīng)鏈信息與資金管理存在的問題

進入信息社會時代（Information Society），企業(yè)的信息管理機制和系統(tǒng)的建設(shè)以及能力高低成為左右企業(yè)市場競爭力的重要手段。如前所述，在供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)中，信息流貫穿始終的主要要素之一。但是，我國食品企業(yè)的供應(yīng)鏈信息管理卻存在不少問題。首先，作為供應(yīng)鏈的核心環(huán)節(jié)，食品企業(yè)的信息管理水平較低，導(dǎo)致難以對市場需求、原材料供應(yīng)以及自身的生產(chǎn)效率和效能進行協(xié)同考慮，可能導(dǎo)致生產(chǎn)成本的擴大或者庫存的擠壓，降低企業(yè)的經(jīng)營效益。[3]其次，食品企業(yè)的供應(yīng)鏈信息收集、處理和分析手段較為落后，仍然停留在人工階段，沒有建立高效的信息管理系統(tǒng)，例如“企業(yè)資源計劃”（ERP）、供應(yīng)商與客戶信息管理系統(tǒng)等，這直接導(dǎo)致信息收集和處理不及時，延誤食品企業(yè)的生產(chǎn)決策以及對市場做出及時的回應(yīng)，削弱了食品企業(yè)的市場競爭力。在信息流之外，資金也是供應(yīng)鏈整體鏈條的各個環(huán)節(jié)上的重要元素。食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動需要資金的支持，供應(yīng)鏈融資作為新興的企業(yè)融資方式正在逐漸發(fā)揮效應(yīng)。但是，食品企業(yè)并沒有很好地發(fā)揮供應(yīng)鏈鏈條上的融資作用，資金管理的效益并不高。例如，食品供應(yīng)鏈的上游往往是單個農(nóng)戶或個體，他們?nèi)鄙儋Y金開展活動，食品企業(yè)可以通過理順供應(yīng)鏈各個節(jié)點上的資金需求和融資活動，提升供應(yīng)鏈的整體能力和水平，以及議價能力?？偠灾?，信息和資金是食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的兩個核心要素，也是彼此關(guān)聯(lián)的要素。

1.3食品企業(yè)供應(yīng)鏈組織與物流管理存在的問題

傳統(tǒng)上，我國食品企業(yè)的供應(yīng)鏈管理偏向于“靜態(tài)管理”，其所轄范圍較為狹小，僅關(guān)注的是與食品企業(yè)生產(chǎn)活動相關(guān)的節(jié)點企業(yè)，而沒有從“大格局”的角度出發(fā)，與供應(yīng)鏈上的其他潛在的合作對象開展協(xié)同合作。另外，在組織方面，食品企業(yè)傾向于“競爭”的思維，而沒有采取合作共贏的思路。實際上，正如前所述，當(dāng)今社會，企業(yè)的競爭力并不僅僅依靠企業(yè)自身，更多的是整條供應(yīng)鏈的競爭，而這就需要處于供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié)的食品企業(yè)發(fā)揮協(xié)調(diào)、溝通、整合的作用。在物流管理方面，食品企業(yè)也面臨許多問題。倉儲和運輸是食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本的重要來源，物流的快捷和高效有助于降低生產(chǎn)經(jīng)營成本。[3]食品企業(yè)物流管理的升級仰賴于供應(yīng)鏈其他節(jié)點企業(yè)的配合與支持，否則難以實現(xiàn)。但是，食品企業(yè)內(nèi)部的信息、資金、物流等的不暢通[4]，使得供應(yīng)鏈的整體物流效率較為低下，妨礙了供應(yīng)鏈管理的改造和升級。

2電子商務(wù)的含義及其對改造食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的價值

一般而言，電子商務(wù)（Electronic Commerce）是指企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)和電子網(wǎng)絡(luò)開展的各種交易活動。[5]我國的阿里巴巴、淘寶、京東等電子商務(wù)平臺正是電子商務(wù)在現(xiàn)代社會的繁榮發(fā)展的直接體現(xiàn)和典型例子。大致而言，電子商務(wù)可以分成幾個模式：一是企業(yè)對企業(yè)（B2B）模式，典型的是阿里巴巴模式，在該模式下，企業(yè)之間實現(xiàn)供應(yīng)鏈各個節(jié)點的所需的原材料和產(chǎn)品的交易；二是企業(yè)對消費者（B2C），以天貓或京東為例，商品生產(chǎn)者在電子商務(wù)平臺上為消費者提供商品；三是消費者對消費者（C2C）模式，典型的是網(wǎng)上拍賣活動，消費者直接與消費者交易。此外，由于電子商務(wù)是一個不斷發(fā)展和更新的概念，現(xiàn)如今各種電子商務(wù)的新興模式也層出不窮，例如新近順應(yīng)市場趨勢而出現(xiàn)的“線上”和“線下”相結(jié)合的模式（Online to Offline，O2O），代表著客戶體驗與交易便捷的結(jié)合。而且，隨著社交網(wǎng)絡(luò)的興起，電子商務(wù)與社交網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合，也成為未來的發(fā)展趨勢之一。電子商務(wù)成為國家重點扶持的行業(yè)，從移動支付、物流配送、準(zhǔn)入資格等方面，電子商務(wù)均將迎來新一步的發(fā)展。以互聯(lián)網(wǎng)思維為核心的電子商務(wù)浪潮，逐漸對傳統(tǒng)行業(yè)帶來的沖擊，其中也包括食品行業(yè)與企業(yè)，但也為食品企業(yè)的供應(yīng)鏈管理的升級帶來了機遇，主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈管理的理念與思維、供應(yīng)鏈管理的業(yè)務(wù)流程兩大方面。

2.1電子商務(wù)背景下食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理思維與理念的升級

電子商務(wù)并非僅僅是信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的簡單運用，其背后更體現(xiàn)的是互聯(lián)網(wǎng)思維以及企業(yè)經(jīng)營管理理念的變化。如前所述，電子商務(wù)的各種模式已經(jīng)可以看見，電子商務(wù)所涵蓋的范圍十分廣泛，既包括企業(yè)信息基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)、企業(yè)經(jīng)營管理理念的變革、企業(yè)生產(chǎn)和銷售活動以及企業(yè)與供應(yīng)鏈流程節(jié)點企業(yè)的合作關(guān)系等。[4]因此，在電子商務(wù)背景下，首當(dāng)其沖的是改變食品企業(yè)經(jīng)營者對供應(yīng)鏈管理的理解及其理念，這主要體現(xiàn)在以下三個方面。首先是一體化與協(xié)同性的提升。食品供應(yīng)鏈（Food Supply Chain Management）有自身的特點，如何降低食品及其原材料的物流和儲存成本，提升食品生產(chǎn)質(zhì)量，提升食品企業(yè)的市場競爭力，都要求必須用互聯(lián)網(wǎng)的思維和理念，整合食品供應(yīng)鏈上的各個節(jié)點，實現(xiàn)一體化的運作。其次，網(wǎng)絡(luò)化的供應(yīng)鏈管理。[6]在傳統(tǒng)的食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理中，從原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、運輸儲藏到銷售及其后面的服務(wù)往往是線性的、單線條的；但是，在電子商務(wù)背景下，食品企業(yè)的供應(yīng)鏈管理開始呈現(xiàn)“網(wǎng)絡(luò)狀”發(fā)展，運用電子商務(wù)帶來的信息流、資金流、物流等的支撐，食品企業(yè)的供應(yīng)鏈管理可以建立起多層次的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，避免信息不對稱以及失真等問題。再次，打造以消費者為核心的供應(yīng)鏈管理。食品企業(yè)所在的整條供應(yīng)鏈的根本宗旨在于服務(wù)消費者群體，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈管理往往以生產(chǎn)活動為核心，挖掘并進一步推動消費者的需求是電子商務(wù)背景下食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的核心部分。[7]電子商務(wù)背景下的食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理則圍繞消費者的需求，從消費者需求和偏好的信息采集、整理與分析為開端，進而上溯到原材料的供應(yīng)和生產(chǎn)活動的變化。最后，供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系（Collaborative Partnership）的構(gòu)建和完善，也是電子商務(wù)部背景下，食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的理念和思路。[3]從零和模式到供應(yīng)模式的轉(zhuǎn)變意味著食品企業(yè)能夠更好地與上游供應(yīng)商和農(nóng)戶、下游經(jīng)銷商等互利合作，實現(xiàn)供應(yīng)鏈的整體升級。

2.2電子商務(wù)背景下食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理流程的改造與升級

電子商務(wù)與企業(yè)供應(yīng)鏈管理兩者的結(jié)合與整合是21世紀和信息時代企業(yè)的有效管理方式，有助于促進信息、資金等的互聯(lián)互通，降低企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本，從而提升企業(yè)的市場競爭力。[8]實踐中，這直接體現(xiàn)在食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理流程的改造和升級，也就是生產(chǎn)環(huán)節(jié)、采購環(huán)節(jié)、物流與倉儲環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等關(guān)鍵活動的轉(zhuǎn)型。例如，在食品企業(yè)的各個經(jīng)營活動中，采購是食品企業(yè)的重要經(jīng)營活動，采購是否科學(xué)合理往往會影響到企業(yè)的生產(chǎn)、庫存、產(chǎn)品的質(zhì)量和銷售等，因此采購的戰(zhàn)略性位置不容質(zhì)疑。[1]而食品企業(yè)的電子商務(wù)的應(yīng)用將為采購活動的升級提供支撐，例如，食品安全問題的關(guān)鍵要素之一在于“可追溯體系”的構(gòu)建，[9]而以網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)為核心的電子商務(wù)有助于食品原材料的可追溯性的建立，一旦發(fā)生食品安全問題，就可以追溯到采購環(huán)節(jié)，進而發(fā)現(xiàn)原材料供應(yīng)商是否存在問題。此外，在食品企業(yè)的生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)，電子商務(wù)也發(fā)揮了重要作用。例如，在食品企業(yè)的銷售環(huán)節(jié)，由于食品產(chǎn)品的不宜保存等特點，如何高效、快捷地將生產(chǎn)出來的產(chǎn)品傳遞給消費者是食品企業(yè)面臨的難題。[6]而電子商務(wù)的出現(xiàn)，可以進一步縮短中間環(huán)節(jié)，經(jīng)銷商可以通過電子商務(wù)平臺下訂單，甚至讓食品企業(yè)與消費者直接對接，期間還避免了信息的損失和歪曲，并有助于消費者偏好等信息的及時反饋，讓食品企業(yè)快速調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3整合電子商務(wù)與食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的幾點建議

“互聯(lián)網(wǎng)+”的理念和思維是電子商務(wù)得以蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵，而電子商務(wù)所代表的信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)給傳統(tǒng)行業(yè)帶來的沖擊和機遇，對于食品企業(yè)升級和改造供應(yīng)鏈管理有很大裨益。但是，電子商務(wù)與食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理兩者的整合確是一個系統(tǒng)性的復(fù)雜工程，不僅涉及信息技術(shù)等硬件條件的完善，也需要食品企業(yè)自身組織結(jié)構(gòu)的重整，以及企業(yè)經(jīng)營管理者供應(yīng)鏈管理理念的更新與專業(yè)人才的引進和培育等軟性因素的支撐，甚至關(guān)乎企業(yè)文化的重塑。[4]下面對電子商務(wù)推動食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理升級與改造，提出四點建議。

3.1完善電子商務(wù)信息技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，為供應(yīng)鏈管理提供技術(shù)支撐

毫無疑問，電子商務(wù)的發(fā)展依賴于信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷更新?lián)Q代，信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、安全技術(shù)、支付系統(tǒng)等均構(gòu)成為電子商務(wù)的核心技術(shù)組成部分。而食品企業(yè)為了在供應(yīng)鏈管理中更好地運用電子商務(wù)技術(shù)，就必須完善相關(guān)的信息技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施，為供應(yīng)鏈管理提供技術(shù)平臺和支撐?，F(xiàn)實情況是，我國食品企業(yè)由于歷史原因和資金規(guī)模所限，往往沒有對企業(yè)內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)進行投資和建設(shè)，導(dǎo)致食品企業(yè)在內(nèi)部管理過程中的信息技術(shù)使用利用率較低，這無疑拖累了供應(yīng)鏈管理的升級?；谶@種現(xiàn)實情況，我國食品企業(yè)可以將供應(yīng)鏈管理的信息技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)“外包”給優(yōu)秀的企業(yè)管理咨詢公司、軟件運營商等，通過購買他們的服務(wù)、技術(shù)、硬件、軟件等，在短時間內(nèi)快速建立起一整套的供應(yīng)鏈管理的電子商務(wù)平臺和技術(shù)基礎(chǔ)。之后，循序漸進，在不斷發(fā)展壯大的同時，逐步摸索出適合自己的電子商務(wù)和信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

3.2根據(jù)電子商務(wù)的理念，重構(gòu)食品企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程

實際上，電子商務(wù)的根本特點在于運用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和平臺，實現(xiàn)信息、資金、人員、物品、理念等的快速流動和更新，進而實現(xiàn)信息的快速收集和反饋，達到集成化、系統(tǒng)化、信息化的目標(biāo)。而食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的宗旨則在于加強企業(yè)之間的聯(lián)結(jié)與合作伙伴關(guān)系。因此，電子商務(wù)如何在推動供應(yīng)鏈管理升級方面發(fā)揮作用，關(guān)鍵在于食品企業(yè)自身內(nèi)部供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程的“再造”。具體而言，一方面，食品企業(yè)應(yīng)該盡量實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的“扁平化”，以推動信息等更快速的流動；另一方面，食品企業(yè)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程的重構(gòu)應(yīng)該遵循整體性和協(xié)同論的思想與理念，謀篇布局，通盤考慮，圍繞消費者的需求，進行業(yè)務(wù)流程的再造。

3.3借助電子商務(wù)，構(gòu)建食品企業(yè)供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系

供應(yīng)鏈管理的核心思想就在于告訴我們，企業(yè)的發(fā)展及其競爭力的體現(xiàn)不單單是其自身的經(jīng)營能力與水平，更體現(xiàn)在供應(yīng)鏈節(jié)點上的其他企業(yè)的經(jīng)營效益表現(xiàn)。因此，食品企業(yè)在“修好內(nèi)功”的同時，也應(yīng)該將目光外移，關(guān)注原材料供應(yīng)商、經(jīng)銷商等的利益，積極構(gòu)建供應(yīng)鏈節(jié)點企業(yè)的合作伙伴關(guān)系。而電子商務(wù)所代表的信息技術(shù)就提供了良好的平臺和契機。借助電子商務(wù)、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，食品企業(yè)可以更好地與其他企業(yè)進行信息共享和交流，及時獲得食品產(chǎn)品的反饋，進而調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營活動。合作伙伴關(guān)系的建設(shè)讓食品企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈“活絡(luò)”起來，可以不斷提升食品企業(yè)的生產(chǎn)效益和市場競爭力。

3.4引進并培育電子商務(wù)和供應(yīng)鏈管理復(fù)合型專業(yè)人才，奠定人才基礎(chǔ)

電子商務(wù)與供應(yīng)鏈管理兩種不同的領(lǐng)域均需要優(yōu)秀的技術(shù)人才和管理人才。而要實現(xiàn)電子商務(wù)與供應(yīng)鏈管理的聯(lián)結(jié)與整合，復(fù)合型人才的引進和培育就顯得尤為關(guān)鍵。一方面，食品企業(yè)的經(jīng)營管理者應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)供應(yīng)鏈管理范圍過于狹小、眼界不夠開闊等弊端，將以信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為核心的電子商務(wù)作為企業(yè)經(jīng)營管理的重中之重，重塑企業(yè)的經(jīng)營文化，讓企業(yè)員工的各項活動均能從電子商務(wù)和供應(yīng)鏈管理的高度來進行考慮和抉擇。另一方面，食品企業(yè)在對自身生產(chǎn)經(jīng)營活動進行改造的同時，也應(yīng)海納百川，積極引進復(fù)合型人才：既通曉信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，又具備供應(yīng)鏈管理素養(yǎng)。

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