雷胄熙 肖鳳霞??
【摘要】目的:利用品紅-亞硫酸法測(cè)定自釀葡萄酒中的甲醇含量,并與市售葡萄酒進(jìn)行對(duì)比,對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。方法:采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15038-2006中關(guān)于葡萄酒、果酒通用甲醇含量檢測(cè)的品紅-亞硫酸法作為檢測(cè)方法,對(duì)收集的10個(gè)自釀葡萄酒樣品及3個(gè)市售葡萄酒樣品進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果:10個(gè)自釀葡萄酒樣本中有2個(gè)其甲醇含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的004g/100ml,而市售3個(gè)葡萄酒樣本中甲醇含量均不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定含量,且其甲醇含量皆遠(yuǎn)低于所有10個(gè)自釀葡萄酒樣品。結(jié)論:自釀葡萄酒質(zhì)量參差不齊,其甲醇含量存在超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限度的可能,相比于飲用市售葡萄酒,飲用自釀葡萄酒存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。
【關(guān)鍵詞】自釀葡萄酒;甲醇;品紅-亞硫酸法;健康。
【中圖分類號(hào)】R1555【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】 A【文章編號(hào)】1007-8517(2015)01-0120-02
Abstract:Objective This paper is going to determine the methanol content in house wine using Schiff reagent and make a comparison with wine in supermarket in order to evaluate the safety of it. Method The author choose the method from National standars GB/T 15038—2006 to test on 10 house wine samples and 3 wine samples from supermarket. Result The content of mathanol in two of the ten house wine samples exceed the provision 004 g/ 100ml in National Standar. However, all three wine samples are within the range thats been deemed safe and far below the content comparing with all ten house wine samples. Conclusion The quality of the house wine is diversity while some may exceed the provision content in methanol. So it exist health risk if you choose to drink house wine comparing with wines from supermaket.
Keywords:House wine;Methano;Schiff reagent;Health.
隨著人們生活水平的日益提高,對(duì)酒類產(chǎn)品的需求則越強(qiáng)。葡萄酒作為一種歷史悠久而又醇香無(wú)比的發(fā)酵酒在廣大消費(fèi)者頗受歡迎,而養(yǎng)生需求更使得葡萄酒如日中天般的暢銷(xiāo)。葡萄酒中所含的維生素C、白藜蘆醇、花色苷等活性成分具有眾多養(yǎng)生意義。其中白藜蘆醇被認(rèn)為是防治心血管疾病及癌癥的天然產(chǎn)物[1];花色苷具有降血脂、抗變異、延緩衰老、改善視覺(jué)功能等生理活性[2]。因此,除了作為平常的飲用需求外,廣大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)葡萄酒更具有養(yǎng)生需求。
葡萄酒作為一種發(fā)酵酒,其釀制技術(shù)容易掌握,步驟簡(jiǎn)單,只需把葡萄清洗干凈,搗碎后加入冰糖,至容器中密封發(fā)酵,便可制成[3]。因此,不少家庭也選擇飲用自己釀制的葡萄酒。然而自己家庭釀制有許多因素?zé)o法控制,其釀制產(chǎn)品中各類成分的含量無(wú)法控制或者除去,而甲醇作為一種酒類釀制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的化學(xué)成分,對(duì)健康危害較大。如甲醇在人體內(nèi)分解較慢,攝入過(guò)量中毒后,出現(xiàn)視力障礙和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,嚴(yán)重者甚至死亡[4]。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15038-2006中明確規(guī)定了葡萄酒、果酒中的甲醇含量不得高于004g/100ml[5],而家庭釀制葡萄酒并不具備條件對(duì)其甲醇的含量進(jìn)行檢測(cè),本次實(shí)驗(yàn)收集各處家庭釀制葡萄酒樣品,進(jìn)行甲醇含量檢測(cè),為飲用自釀葡萄酒是否存在健康風(fēng)險(xiǎn)提供實(shí)驗(yàn)參考。
1材料與儀器
11儀器Precisa XS225A萬(wàn)分一天平;晶玻HH-S6數(shù)顯恒溫水浴鍋;安捷倫8453型紫外分光光度計(jì)。
12材料自釀葡萄酒樣品10份,市售葡萄酒樣品3份(卡白內(nèi)紅葡萄酒、羅索羅密歐紅葡萄酒、泰來(lái)干紅葡萄酒)。所用試劑均為分析純。
2方法與結(jié)果
21試劑的配制①高錳酸鉀-磷酸溶液:稱取3g高錳酸鉀,加入15ml磷酸(85%)與70ml水,溶解后,加水至100ml,貯與棕色瓶中。②草酸-硫酸溶液:稱取5g無(wú)水草酸或7g二水草酸,溶于硫酸(1∶1)中至100ml。③品紅-亞硫酸:配亞硫酸鈉(5g/50ml)50ml,制備60ml 80℃水,稱取01g堿性品紅,加入60ml 80℃水,邊加邊研磨,吸取上層溶液濾于100ml容量瓶中,冷卻后加10ml上述亞硫酸鈉,1ml鹽酸,加水至刻度,混勻,過(guò)夜,如有顏色,加少量活性炭攪拌后過(guò)濾,貯于棕色瓶中,暗處保存。④甲醇標(biāo)準(zhǔn)液:稱取1000g甲醇于100ml容量瓶中,加水至刻度,得到10mg/ml甲醇標(biāo)準(zhǔn)液。⑤甲醇標(biāo)準(zhǔn)使用液:吸取25 ml甲醇標(biāo)準(zhǔn)液溶于50ml容量瓶中,配成05mg/ml甲醇標(biāo)準(zhǔn)使用液。
22葡萄酒樣品處理方法用100ml容量瓶量取100ml葡萄酒樣品,至500ml燒瓶中,用50ml純水分3次潤(rùn)洗容量瓶至燒瓶中,在電熱套上加熱蒸餾,用原容量瓶收集餾出液至刻度,取下容量瓶,蓋塞,備用。自釀葡萄酒樣品及市售葡萄酒樣品皆用上述方法進(jìn)行處理。
23甲醇標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制吸取0、01、02、04、06、08、10ml甲醇標(biāo)準(zhǔn)使用液,置25ml具塞比色管中,并加入05ml無(wú)甲醇乙醇,加水至5ml,向每支比色管中滴入2ml高錳酸鉀-磷酸溶液,混勻,放置10min后,各加2ml草酸-硫酸溶液,混勻使之褪色,再加5ml品紅-亞硫酸溶液,混勻,放置30min使之顯色完全,用2cm比色杯,以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn),在波長(zhǎng)590nm處測(cè)吸光度,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。以甲醇含量為橫坐標(biāo)X,吸光度為縱坐標(biāo)Y,得到標(biāo)準(zhǔn)曲線公式為Y=05747X-0035,R2=009923,表明標(biāo)準(zhǔn)曲線線性良好。
3討論
根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定,葡萄酒類甲醇含量應(yīng)低于004g/100ml。由上表可知,自釀的10個(gè)樣品中4~8號(hào)甲醇含量超過(guò)國(guó)標(biāo)規(guī)定,表明民間自釀葡萄酒在甲醇含量控制方面無(wú)法全部達(dá)到國(guó)家要求,飲用自釀葡萄酒還存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。反觀3個(gè)市售葡萄酒的測(cè)定結(jié)果,其甲醇含量分別為0073、00827、00761 mg/ml,遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限定,同時(shí)也低于所有自釀葡萄酒樣品。表明在甲醇含量控制方面,市售葡萄酒要比自釀葡萄酒做的更加到位,飲用市售葡萄酒比自釀葡萄酒的健康風(fēng)險(xiǎn)低。
參考文獻(xiàn)
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[2] 趙權(quán),王軍,韓富亮.不同品種山葡萄酒中花色苷的成分分析[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào),2013,41(6):195-201.
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(收稿日期:20141010)