李云波

【摘 要】本文對(duì)在烹飪本科專業(yè)中開設(shè)《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的重要性以及有效的課堂教學(xué)措施進(jìn)行了分析，希望可以為相關(guān)的理論和實(shí)踐提供一定的借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】烹飪本科專業(yè) 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì) 重要性 教學(xué)措施

【中圖分類號(hào)】TS20-4???????????????【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A???????????????【文章編號(hào)】2095-3089（2015）17-0049-01

一、引言

《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》是研究數(shù)據(jù)信息處理以及試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法的一門課程，對(duì)于科學(xué)研究具有極強(qiáng)的指導(dǎo)作用，因此在生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、化工、經(jīng)濟(jì)管理等很多專業(yè)都開設(shè)了這門課程。近些年來在食品科學(xué)與工程專業(yè)也廣泛開設(shè)了這門課程，實(shí)踐表明對(duì)學(xué)生的科研能力的培養(yǎng)起到了重要的作用。但是目前在烹飪本科專業(yè)開設(shè)《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的還不多見。[1]本課程作為對(duì)數(shù)理基礎(chǔ)要求較高的課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中難免會(huì)感覺枯燥，缺乏學(xué)習(xí)興趣，而且在教學(xué)過程中教師的教學(xué)方法也存在一些問題需要引起重視。基于此，本文對(duì)在烹飪本科專業(yè)加強(qiáng)《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的重要性及有效的課堂教學(xué)措施進(jìn)行了分析。

二、烹飪本科專業(yè)加強(qiáng)試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)課程的重要性

對(duì)于學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的本科生，有別于普通的技?；蚵殬I(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)出來的學(xué)生，既要繼承祖國(guó)烹飪的精湛技藝，也要掌握對(duì)傳統(tǒng)烹飪進(jìn)行理論研究的本領(lǐng)。烹飪本科專業(yè)的學(xué)生在課程安排中往往都是兼顧傳統(tǒng)烹飪技能技法以及現(xiàn)代食品科學(xué)理論，所以在中國(guó)傳統(tǒng)食品的研究方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。但是要發(fā)揮這一優(yōu)勢(shì)，必須要具備較強(qiáng)的科研能力和專業(yè)素養(yǎng)。而對(duì)于烹飪專業(yè)的本科生來講，科研能力恰恰是一個(gè)短板，主要表現(xiàn)在對(duì)于試驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析處理方面的能力不足。所以在烹飪本科專業(yè)中加強(qiáng)《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的教學(xué)應(yīng)該引起足夠的重視。雖然在我國(guó)高校的烹飪專業(yè)中《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程基本都是屬于選修課的范疇，但無論是教學(xué)管理人員還是教師都應(yīng)該重視這門課程的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生更應(yīng)該把這門課當(dāng)做是進(jìn)行科研的重要工具認(rèn)真的學(xué)好。烹飪本科專業(yè)中《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的主要內(nèi)容涵蓋數(shù)據(jù)資料的搜集和整理、假設(shè)檢驗(yàn)、方差分析、回歸分析與相關(guān)分析、正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)等。在烹飪專業(yè)中，該課程帶給學(xué)生的不僅僅是數(shù)理統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí)，還包含烹飪專業(yè)領(lǐng)域中數(shù)理統(tǒng)計(jì)知識(shí)的實(shí)踐展現(xiàn)，對(duì)烹飪本科專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力提高具有非常重要的意義。

但是筆者通過對(duì)部分高校烹飪本科專業(yè)開設(shè)的《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程分析發(fā)現(xiàn)，存在著一系列需要引起重視的問題。1）由于該課程理論性較強(qiáng)，對(duì)于以實(shí)踐為主的烹飪專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)上適應(yīng)起來較困難。這就容易造成學(xué)生在面對(duì)該課程時(shí)無從下手，不知道該制定何種學(xué)習(xí)目標(biāo);2）學(xué)生對(duì)《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程在烹飪本專業(yè)所體現(xiàn)的價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，這和學(xué)生尚處于理論學(xué)習(xí)階段是分不開的;3）《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程教學(xué)過于傳統(tǒng)化和模式化。教師往往采用“填鴨式”教學(xué)，在課堂上一味向?qū)W生“灌輸”知識(shí)，造成學(xué)生的興趣缺失，提不起參與學(xué)習(xí)的積極性。[2]

三、在烹飪本科專業(yè)加強(qiáng)試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)課程教學(xué)的有效措施

1、“啟發(fā)式”教學(xué)模式的使用

由于《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程理論性較強(qiáng)，教師更應(yīng)該結(jié)合自身的科研實(shí)踐，為學(xué)生打造理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方法。因此，“啟發(fā)式”教學(xué)模式的使用可以起到不錯(cuò)的效果。在教師對(duì)相關(guān)章節(jié)的教學(xué)過程中，可以專門安排一定的時(shí)間用于學(xué)生的討論，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生提出在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題。教師還可以結(jié)合自身的科研項(xiàng)目，讓學(xué)生參與進(jìn)來，對(duì)獲取的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和討論。[3]這樣，就很好地讓學(xué)生將理論和實(shí)踐聯(lián)系起來，也提高了他們綜合動(dòng)手能力的運(yùn)用。在這種“啟發(fā)式”教學(xué)模式的使用中，學(xué)生還可以加強(qiáng)對(duì)統(tǒng)計(jì)理論的理解，鞏固了課程知識(shí)，同時(shí)也讓學(xué)生感受到這門課程的應(yīng)用價(jià)值，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)好這門課程的欲望。

2、案例教學(xué)法的科學(xué)使用

在烹飪本科專業(yè)的《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程中應(yīng)用案例教學(xué)方法無疑是使學(xué)生將理論和實(shí)踐深入結(jié)合的最好方法，其對(duì)于學(xué)生深刻理解統(tǒng)計(jì)的基本理論、基本方法以及培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力具有重要的意義。這是因?yàn)榘咐虒W(xué)法往往具有生動(dòng)、形象的特征，讓學(xué)生面對(duì)的不再是枯燥的理論教學(xué)課堂。由于《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程的本質(zhì)所決定，教師在課程上往往會(huì)進(jìn)行過多的公式推導(dǎo)，這種形式的授課對(duì)于數(shù)學(xué)基礎(chǔ)相對(duì)來講普遍較差的烹飪專業(yè)學(xué)生來說，很難提起他們的參與興趣和積極性。在案例教學(xué)方法的模式下，可以讓學(xué)生親自參與到案例的解決中去，引導(dǎo)學(xué)生利用課程中的基本原理進(jìn)行案例問題的解決。例如，科學(xué)試驗(yàn)研究步驟和程序，借助常見的試驗(yàn)內(nèi)容為實(shí)例，就可以實(shí)現(xiàn)抽象的統(tǒng)計(jì)原理轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生熟知的感性的具體事例。學(xué)生不僅在其中激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，而且對(duì)烹飪專業(yè)相關(guān)知識(shí)也有了自己的理解和分析。另外，采用案例教學(xué)法還可以豐富課堂的教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生使用統(tǒng)計(jì)原理解決實(shí)際問題的能力，從而為下一步深入學(xué)習(xí)其他相關(guān)課程的內(nèi)容打好基礎(chǔ)。

3、現(xiàn)代信息技術(shù)的合理使用

現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)是提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段和方法。作為基礎(chǔ)理論課程，多媒體技術(shù)可以促進(jìn)文字、圖像、動(dòng)畫和聲音等教學(xué)材料的有機(jī)融合，促進(jìn)不同統(tǒng)計(jì)方法在案例中的有效展示。信息量大、形象生動(dòng)、具體化，對(duì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自覺性作用很大。同時(shí)也能減輕教師工作強(qiáng)度，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。另外，和多媒體教學(xué)相比，傳統(tǒng)的板書教學(xué)方法也有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。能給學(xué)生足夠的時(shí)間來消化，理解多媒體教學(xué)內(nèi)容，是對(duì)多媒體教學(xué)技術(shù)的有益補(bǔ)充。經(jīng)過實(shí)踐證明，在烹飪本科專業(yè)的《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程中應(yīng)用這種多媒體教學(xué)為主、板書教學(xué)為輔的教學(xué)方式能大大提高教學(xué)效果。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在烹飪本科專業(yè)中加強(qiáng)《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程教學(xué)可以為社會(huì)培養(yǎng)出更多高質(zhì)量的烹飪?nèi)瞬?，彌補(bǔ)人才需求的缺口，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。在課程的實(shí)際教學(xué)中，教師應(yīng)該結(jié)合課程和專業(yè)實(shí)際情況，采取不同的教學(xué)模式，使學(xué)生更易于接受理論性較強(qiáng)的《試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》課程，以培養(yǎng)他們實(shí)際的動(dòng)手能力。

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