郭麗爽

摘要：酒店管理專業(yè)作為世界上熱門專業(yè)之一，酒店管理專業(yè)人才成為了稀缺的人才，供不應求的局面一直存在。隨著中國加入世界貿易組織，舉辦2008奧運會，以及中國經濟等實力的不斷增強，大型活動和國際會議不斷在中國召開。高素質，高水平的酒店管理專業(yè)人才也成為了中國當今酒店的稀缺資源。酒店業(yè)的不斷壯大也能帶動一方旅游業(yè)的發(fā)展，也能增加國民生產總值。酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)至關重要。每年需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才，而現(xiàn)狀是高級酒店管理人才欠缺，國內培訓機構培訓的大多是較低層的服務人員。這就要求各大院校，教育機構以及社會采取有效的措施，培養(yǎng)高素質專業(yè)人才。

關鍵詞：酒店管理；人才；培養(yǎng)

一、酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)雖然是旅游管理專業(yè)的一個分支，但是專業(yè)劃分的比較細致，所學課程有專業(yè)的代表性，是一個比較熱門的一個專業(yè)。酒店專業(yè)現(xiàn)在在各大本科院校及高職院校均有設置。就像大家所知道的那樣高職院校比較重視培養(yǎng)職業(yè)技能人才，講究實際操作。而在大多數(shù)本科學校比較重視理論，培養(yǎng)的是學術型人才。盡管許多本科院校在培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的方法上正在進行改革，想做到理論與實際，即“學習+實踐”的模式也比較難。為此，本文認識到，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，是值得研究的重要問題。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系

1.人才培養(yǎng)目標

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是掌握酒店管理專業(yè)理論知識、服務技能和較強經營管理實踐能力、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經理人，而不應僅僅限于服務人員，否則將會造成教育資源的浪費，目標設定不合理，也不會吸引優(yōu)秀學生報考本專業(yè)。

2.人才培養(yǎng)形式

在學校進行系統(tǒng)教育，參加專業(yè)的培訓班和研討會，和職業(yè)培訓。多層次的人才培養(yǎng)不僅在學術方面，在德智體美勞方面也要體現(xiàn)出一個專業(yè)人才的素養(yǎng)。主要是強調實踐教學，頂崗實習是必要的環(huán)節(jié)，而且還包括教學模式的改革，包括啟發(fā)式教學、案例分析教學、情境模擬教學等，都比較適應這個專業(yè)。

3.人才培養(yǎng)模式

在大學除了學習大學英語外，還要進行專業(yè)英語的教學，主要以外教為主，外教能夠讓學生更好地掌握和理解語言。加強第三語言的培養(yǎng)，提高語言能力，突出個人才能，增加競爭力。除了應用現(xiàn)有的書籍進行教學外還應引進外國優(yōu)質教程。在校提供可供學生展示專業(yè)技能的實訓場地，如酒吧實訓室等。

4.人才培養(yǎng)規(guī)格

學生應具備良好的基本素質，科學的世界觀人生觀價值觀，熱愛祖國，愛崗敬業(yè)，遵守紀律。學生應具備基本能力，較強社交和表達能力，領導及協(xié)調能力等。學生應具備完整的知識結構，除了要掌握酒店管理和餐飲服務與管理崗位所必需的職業(yè)基礎知識和專業(yè)知識，掌握現(xiàn)代旅游管理的基本知識。還應及時關注酒店業(yè)發(fā)展動態(tài)，和人文、法律、國防知識。

5.人才培養(yǎng)改革

當今世界經濟全球化趨勢要求我們，培養(yǎng)人才要實施“走出去”戰(zhàn)略。培養(yǎng)人才要和估國際接軌，吸取國外經驗，培養(yǎng)有國際市場意識的專業(yè)人才。不完全改變以往的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的模式，而是取其精華，進行教學教育改革，而且還要汲取各方之長。提高人才培養(yǎng)的質量。人才的質量是從內到外，即學校和社會。

三、案例解析及啟示：瑞士的洛桑模式

洛桑酒店管理學院在酒店管理人才培養(yǎng)方面具有高水平運作能力，“學以致用”，是洛桑學校的教學傳統(tǒng)。把學校的學科型教育轉變?yōu)檫m應酒店的技術應用型教育，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務，既會實際操作又有管理才能的人才。洛桑學校的辦學理念是產教結合，理論聯(lián)系實際，所以在洛桑學校的食堂你不會看到食堂廚師或者職工，因為每一個學生都要扮演顧客與服務員的角色。在入學條件上，入學申請者要具備領導意識、獨創(chuàng)性、成熟性、自信、智商、寫作能力、數(shù)學概念、參與性、團隊精神和紀律條件并接受測試。為了訓練學生品行，培養(yǎng)學生的勞動觀念，新生入學后，必須經過18周的酒店基本鍛煉，每周一個課題，如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務、大堂清潔等等。在課程設置，不斷推陳出新。學校十分重視學生職業(yè)品行教育，學校建立有一系列嚴格的學生職業(yè)品行評分制度。酒店人才的培養(yǎng)不僅是對于學生的培養(yǎng)，而且也是對于教師能力不斷提高，不斷更新的督促。學校對教師也十分嚴格，洛桑酒店管理學院要求教師每隔三五年，回到企業(yè)里去，不斷豐富新的經營信息，調研國際化經營中出現(xiàn)的新問題，這樣就可不斷更新學校的教學內容，提高教學質量。洛桑酒店管理學院通過學校酒店一體化，“工作+學習”的方法來鍛煉學生能力。

生源是人才培養(yǎng)的基礎。高職學校的學生以較低的錄取分數(shù)線進入學校，專業(yè)分數(shù)肯定沒有本科院校同學高，例如外語水平，大部分不如本科學生，學習氛圍和興趣與本科學生也存在差距。本科學生每天都在學習理論知識進行學術研究，實際操作能力不如高職學生，這種現(xiàn)象是由于學校性質和教育體制造成。酒店業(yè)目前所遇到的人才困境，已經不單單是學校能夠解決，更需要行業(yè)企業(yè)、國家和社會來共同努力。

首旅集團張潤鋼說到“教師在認真地教，學生在認真地學，但他們的床單破舊不堪，墻壁到處裂縫，怎么可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才？”想要模擬酒店，就應該有完備的實訓設施，學生才能更好的進行學習，雖然設備不能比得上五星酒店。完備的設備是需要大量的資金投入，是人才培養(yǎng)的重要保障。

學校和企業(yè)聯(lián)手，酒店將學校視為酒店的人力資源部門，作為酒店人才的基地，而學校將酒店作為培訓人才的基地。酒店積極參與學校教學計劃的制定和人才培養(yǎng)計劃中去，有目標的培養(yǎng)人才，培養(yǎng)適合自己的人才，培養(yǎng)有用的人才。學校在，學校教學，學生實習，學生就業(yè)方面應多與企業(yè)合作，建立良好友誼，通過一年的實習，學生通過對酒店的了解不斷增長了見識，培養(yǎng)了對酒店的了解，學生都對企業(yè)有了感情，或紛紛選擇留下來發(fā)展，或選擇其他企業(yè)。他們通過學習和鍛煉，逐步走向管理崗位。從而達到學校教學、學生就業(yè)、與酒店用人的三贏。行業(yè)企業(yè)的支持是人才培養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)。

簡言之，人才是發(fā)展的基礎，是一個企業(yè)屹立在企業(yè)之林中的根基。馬克思說過：“人的價值蘊藏在人的才能之中?！本频旯芾砣瞬诺呐囵B(yǎng)，要重視每一個人的作用激發(fā)他們的潛力，用心挖掘，正確引導，給他們創(chuàng)造機會去展示自己，我們就能培養(yǎng)出自己的優(yōu)秀人才，有了這些人才，酒店業(yè)才有長遠的發(fā)展，才能永葆生機與活力，才能屹立不倒?。ㄗ髡邌挝唬喊吧綆煼秾W院商學院）

參考文獻：

[1]百度百科.酒店管理.www.baidu.com.

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[4]潔麗的天空.淺談酒店的人才培養(yǎng).新浪博客.2010.09.19.