胥義等

摘要闡述了高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)實(shí)踐課程的重要性及必要性。以上海理工大學(xué)為例，探索了開設(shè)食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)實(shí)踐課程的性質(zhì)與目的、實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)及教學(xué)方法等，以期為我國高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)課程提供一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞食品安全信息化監(jiān)管；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)方法

中圖分類號S-01文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（2015）29-385-02

近年來，隨著“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”的深入貫徹和實(shí)施，我國大學(xué)的工科教育也越來越重視課程實(shí)踐教學(xué)，在新的教學(xué)計(jì)劃修訂和完善過程中，實(shí)驗(yàn)和課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐環(huán)節(jié)在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中的比重明顯增大。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為近10年來發(fā)展的一門新興專業(yè)，具有綜合性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)在本科人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)過程中，著重培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際技術(shù)問題的能力。然而，由于各類學(xué)校相關(guān)專業(yè)發(fā)展的歷史和地域特色等原因，在設(shè)置食品與質(zhì)量安全專業(yè)的課程計(jì)劃時(shí)，會盡量考慮其學(xué)科優(yōu)勢、地域資源優(yōu)勢以及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等不同而進(jìn)行較為合理的定位。當(dāng)然，這也符合了不同就業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才不同的需求。因此，無論是農(nóng)業(yè)院校、商業(yè)院校、理工院校還是醫(yī)學(xué)院校，設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程基本相同或相似，但其專業(yè)輔助課程體系各有特色[2-6]。

筆者所在上海理工大學(xué)緊緊抓住上?！按蠖际惺称钒踩O(jiān)管”的地域特色和實(shí)際需求，于2006年率先在全國高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)中開設(shè)了《食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)》理論課程及其配套的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。經(jīng)過近9年的不斷建設(shè)和總結(jié)，與相關(guān)行業(yè)緊密合作，努力探索該課程教學(xué)方法、模式，逐漸發(fā)展成為一門獨(dú)具特色的專業(yè)課程，以期能為我國高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)提供一定的借鑒意義。

1開設(shè)食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)實(shí)踐課程的重要意義

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”思維的大力推廣，基于互聯(lián)網(wǎng)的信息化技術(shù)正大大促進(jìn)各傳統(tǒng)領(lǐng)域的快速發(fā)展和壯大。同樣，在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，利用信息化技術(shù)建立起食品追溯體系，已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管的重要手段之一。筆者曾經(jīng)對食品安全信息化監(jiān)管的概念及其屬性進(jìn)行了初步探討，認(rèn)為食品安全信息化監(jiān)管應(yīng)當(dāng)既具有政務(wù)信息化管理屬性，同時(shí)又具有社會公共事業(yè)信息化管理屬性，應(yīng)包含滿足“監(jiān)管”和“服務(wù)”雙重要求的內(nèi)容，其內(nèi)容涵蓋了食品安全學(xué)、信息技術(shù)、管理學(xué)等多門學(xué)科，具有典型的交叉性。

事實(shí)上，食品安全信息化監(jiān)管是以食品安全學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)，利用信息化技術(shù)來實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管的一種現(xiàn)代化手段，具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作性。這就要求從業(yè)人員既要懂一些食品安全檢測、控制技術(shù)和食品安全法規(guī)等基礎(chǔ)知識，又要知道信息化技術(shù)如何在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用。目前，我國高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)已漸趨規(guī)范，眾多高校也都開設(shè)了《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》和《食品企業(yè)管理》等管理學(xué)范疇課程。在這些課程中也都提及食品安全可追溯系統(tǒng)等內(nèi)容，但筆者通過網(wǎng)絡(luò)訪問和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對此類課程學(xué)習(xí)均感到以宏觀性描述居多，上課效果不甚理想。而食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)課程是在綜合運(yùn)用前期多門課程的基礎(chǔ)上系統(tǒng)學(xué)習(xí)新的內(nèi)容，從而使學(xué)生專業(yè)知識體系得以完善和深化。因此，筆者認(rèn)為該課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生知識結(jié)構(gòu)不可缺少的部分，通過其實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生具備較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，開拓視野，對增強(qiáng)其就業(yè)競爭力，畢業(yè)后更好地適應(yīng)食品質(zhì)量與安全工作是十分重要和必要的。

2食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)實(shí)踐課程環(huán)節(jié)的探索

2.1食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)特色課程的發(fā)展歷史

上海作為一個(gè)國際化大都市，人口密集，食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管顯得尤為重要。特別是近年來，借助先進(jìn)的信息化技術(shù)，逐步建立了食品安全全程可追溯系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)評估與預(yù)警系統(tǒng)以及進(jìn)行食品安全教育培訓(xùn)等內(nèi)容，但能直接從事這方面工作的人才缺口還比較大。高校作為專業(yè)人才的重要培養(yǎng)基地，有必要依據(jù)當(dāng)前專業(yè)領(lǐng)域的人才需求，開設(shè)更符合當(dāng)前實(shí)際情況的特色課程。

鑒于以上原因，上海理工大學(xué)于2006年首先在國內(nèi)高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)中開創(chuàng)了“食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)”課程，成為學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門獨(dú)具特色的專業(yè)課。學(xué)校在教材缺乏的情況下自編講義，先后進(jìn)行了4次改版，并開通網(wǎng)上課程系統(tǒng)，逐步形成較為完善的課程體系。該課程于2007年被確定為上海理工大學(xué)重點(diǎn)建設(shè)課程，2011年又被確立為上海市重點(diǎn)建設(shè)課程。經(jīng)過近9年的發(fā)展和積累，不斷總結(jié)、補(bǔ)充和完善，使得該課程深受學(xué)生喜愛，并得到相關(guān)行業(yè)的高度評價(jià)。為了進(jìn)一步拓展實(shí)踐基地建設(shè)，學(xué)校又與相關(guān)行業(yè)單位成立食品安全信息化共建實(shí)驗(yàn)室，為培養(yǎng)相關(guān)人才創(chuàng)造了更好的實(shí)踐操作機(jī)會。

2.2課程性質(zhì)與教學(xué)目標(biāo)

食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)課程是上海理工大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)特色課程，是培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的整體知識結(jié)構(gòu)、綜合素質(zhì)和應(yīng)用能力的重要組成部分。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了食品安全信息化監(jiān)管的基本概念、基本方法與技術(shù)、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，為今后從事食品安全信息化監(jiān)管的相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。

2.3實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與探索

由于該課程涵蓋了食品安全學(xué)、信息技術(shù)、管理學(xué)等多門學(xué)科，具有典型的交叉性。而目前食品專業(yè)的學(xué)生更加注重生化、理化實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)，對信息技術(shù)和管理學(xué)等學(xué)科的學(xué)習(xí)相對弱化，從而對所教學(xué)內(nèi)容的理解程度有限，最終影響教學(xué)質(zhì)量。 因此，本課程在教學(xué)時(shí)積極探索如何突出“寬”和“淺”的要求；如何在內(nèi)容上堅(jiān)持“少而精”，降低理論上的難度；如何強(qiáng)調(diào)以用為主，夠用為度，以適應(yīng)食品專業(yè)學(xué)生自身特點(diǎn)等一系列問題。

為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，根據(jù)食品安全信息化系統(tǒng)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)原則和方法，編排了一定量的簡易實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，請學(xué)生設(shè)計(jì)食品安全信息化監(jiān)管系統(tǒng)，如基于條形碼技術(shù)的肉制品追溯系統(tǒng)（圖1）等。該系統(tǒng)設(shè)計(jì)有“學(xué)生登錄”和“教師登錄”兩個(gè)登錄口，分別模擬信息的“追蹤”和“追溯”功能。具體操作流程如下：①為確保信息的唯一性，每個(gè)學(xué)生以學(xué)號作為追溯碼，從“學(xué)生登錄”進(jìn)入系統(tǒng)后，對 “種源管理”、“飼養(yǎng)管理”、“屠宰管理”、“零售管理”4個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行完整信息錄入，并存入服務(wù)器“數(shù)據(jù)庫”中，一旦確認(rèn)信息錄入完畢，即可生成一個(gè)含有追溯信息的條形碼（提交一個(gè)條形碼作為此項(xiàng)作業(yè)完成的依據(jù)）；②教師登錄后，掃描或輸入學(xué)生提供的條形碼，即可查詢學(xué)生所完成的信息錄入，實(shí)現(xiàn)“追溯”功能，并最終導(dǎo)出PDF格式的追溯文件返回給學(xué)生，作為課程設(shè)計(jì)報(bào)告的一部分。這個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)施非常有助于學(xué)生更真切了解信息化技術(shù)是如何運(yùn)用于食品安全監(jiān)督管理中的。

此外，為了促進(jìn)食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)課程的良性發(fā)展，及時(shí)反饋學(xué)生對該課程的認(rèn)識和需求，在每次課程考核中額外增設(shè)“你對本課程學(xué)習(xí)的意見和建議”，請學(xué)生暢所欲言，為該課程的教學(xué)形式、效果等建言獻(xiàn)策，并依此作為該課程今后進(jìn)一步完善的重要依據(jù)。

2.4存在的問題及進(jìn)一步思考作為一門全新的課程，食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)實(shí)踐課程不同于已經(jīng)成熟的課程體系，其發(fā)展過程不可避免地存在一些問題：①缺乏合適的教材，不利于推動該課程的全面發(fā)展；②缺乏成熟的實(shí)踐基地，不利于專業(yè)人才的培養(yǎng)，需要得到相關(guān)政府部門、企業(yè)的重視；③缺乏可持續(xù)發(fā)展的師資隊(duì)伍建設(shè)，需要多學(xué)科背景團(tuán)隊(duì)的合作；④全國范圍內(nèi)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系還有待進(jìn)一步完善，應(yīng)該更緊密結(jié)合當(dāng)前我國食品安全重點(diǎn)問題和發(fā)展前沿，提倡課程體系多樣化發(fā)展，這樣才有利于食品質(zhì)量與安全專業(yè)復(fù)合型人才的培養(yǎng)。

3小結(jié)

近些年來，黨和政府重點(diǎn)關(guān)注食品安全問題，先后從法律、法規(guī)，機(jī)構(gòu)職能整合以及管理體系優(yōu)化等多方面完善我國食品安全監(jiān)管體制，打破“多龍治水”的行政管理格局，成立統(tǒng)一的國家食品藥品監(jiān)管總局和食品安全執(zhí)法總隊(duì)等機(jī)構(gòu)，使得食品供應(yīng)鏈全程無縫對接和無空白管理。在此前提下，信息化監(jiān)管技術(shù)無疑是保證食品全程供應(yīng)鏈和信息鏈不斷鏈的最佳方法之一。因此，作為我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，開設(shè)該專業(yè)的高校更應(yīng)該意識到這一點(diǎn)，大力推動食品安全監(jiān)管復(fù)合型人才的培養(yǎng)，以促進(jìn)我國食品安全監(jiān)管人才多樣化發(fā)展。

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