季 玉 民

(渭南師范學(xué)院 莫斯科藝術(shù)學(xué)院，陜西 渭南714099)

陜西花饃文化的保護(hù)與傳承

季 玉 民

(渭南師范學(xué)院 莫斯科藝術(shù)學(xué)院，陜西 渭南714099)

花饃是陜西重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有重要的歷史文化價(jià)值和民俗價(jià)值。在陜西花饃保護(hù)和開發(fā)的探索中，只有將其推向市場(chǎng)，才能真正建立陜西花饃文化發(fā)展的良性運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，才能真正起到對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)作用。

陜西；花饃；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；保護(hù)與傳承；市場(chǎng)

花饃是民間面塑品，也稱“面花”。陜西花饃歷史悠久，具有重要的歷史文化價(jià)值和民俗價(jià)值，對(duì)陜西花饃的保護(hù)和開發(fā)一直是陜西傳統(tǒng)文化繼承與發(fā)展的重要課題。

你若到過陜西，沒有看過華縣的皮影、背花鼓、沒吃過華縣的花花饃，就如同沒看過兵馬俑和碑林一樣感到遺憾。[1]花饃在陜西具有重要的歷史文化價(jià)值和開發(fā)潛力?；x是百姓的傳統(tǒng)生活方式，是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的重要儀式和食材?；x蘊(yùn)含的吉祥寓意，飽含了人們對(duì)美好生活的向往。傳統(tǒng)的生活方式是傳統(tǒng)文化需要保護(hù)的最重要的理由，對(duì)傳統(tǒng)生活方式的保護(hù)有利于和諧社會(huì)的構(gòu)建，有利于提高人們的幸福指數(shù)，花饃豐富了當(dāng)代人的生活方式，為當(dāng)代人提供了一種別樣的口味，它比傳統(tǒng)的饅頭更加筋道可口?；x造型別致，看著舒心，吃著味美，色、味、香俱全，又有美好的寓意，讓食者身心皆能得到美好體驗(yàn)，因此，花饃還具有廣闊的發(fā)展空間。

然而，如此有價(jià)值的傳統(tǒng)文化樣式在傳承與發(fā)展中卻面臨著許多困境，因此，我們只有放開思路，大膽設(shè)想，才能找到花饃傳承與發(fā)展的良好契機(jī)。

花饃色、味、香俱全，又兼有美好的寓意，它同時(shí)具有推廣的基本條件。分析花饃文化發(fā)展面臨的瓶頸，筆者認(rèn)為主要是花饃文化的市場(chǎng)運(yùn)作方式需要轉(zhuǎn)型。而在當(dāng)代，復(fù)雜的制作工藝已經(jīng)不能滿足時(shí)代的步伐，當(dāng)代人已經(jīng)不會(huì)也沒有時(shí)間來制作花饃，但人們對(duì)花饃卻有很多的向往，還有很多的期待?；x是否可以大規(guī)模地生產(chǎn)和銷售，走進(jìn)工廠、走進(jìn)公司，形成花饃良性生產(chǎn)、宣傳和銷售的機(jī)制，將花饃作為一種有品位的高檔產(chǎn)品進(jìn)行推廣和銷售。我們也可以像肉夾饃、羊肉泡饃一樣，把花饃做得方便、快捷、味美，推向全國(guó)，推向世界。順應(yīng)快節(jié)奏的生活方式，我們需要研究出適合的生產(chǎn)方式和銷售方式。機(jī)械加工和模具開發(fā)是必須的，花饃造型既可以延續(xù)傳統(tǒng)，亦可以更加現(xiàn)代，傳統(tǒng)花饃是蒸出來的，我們是否可以把它烤出來，時(shí)代呼喚花饃推出新的生產(chǎn)工藝，一味的固守傳統(tǒng)只能阻礙花饃的繼承和發(fā)展。

花饃的傳承和發(fā)展需要政府的大力支持。當(dāng)前政府對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)投入了大量人力、物力。政府如何將花饃作為產(chǎn)業(yè)來支持才能真正推動(dòng)花饃的發(fā)展，這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題?，F(xiàn)階段，在不成熟的市場(chǎng)運(yùn)作之前，花饃生存能力非常脆弱，需要政府的支持和幫助。傳統(tǒng)文化的保護(hù)需要統(tǒng)籌規(guī)劃，只有把花饃推向市場(chǎng)，才能建立其良性循環(huán)機(jī)制，才能真正起到保護(hù)花饃文化的作用?；x在成長(zhǎng)的最初階段需要資金支持，沒有資金，一切都是妄談。把花饃推向市場(chǎng)，在最初運(yùn)作時(shí)一定是艱難的，這需要政府資金和政策的支持，至少讓從事花饃保護(hù)的人在沒有形成良好的市場(chǎng)運(yùn)作之前不會(huì)貧困潦倒，最好是由政府來保證這些人的收益。只有這樣，才能有更多的人才從事花饃的保護(hù)和開發(fā)，才能吸引更多的人從事花饃的生產(chǎn)和銷售。除了保障收益，更重要的是應(yīng)該在政府的幫助下儲(chǔ)備花饃良性循環(huán)的生產(chǎn)和銷售的基礎(chǔ)資金，為銷售和宣傳花饃文化提供政策和資金保障等。

家庭作坊遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，關(guān)鍵是家庭作坊的運(yùn)行機(jī)制和銷售思路不足以把花饃及其文化推向更廣闊的市場(chǎng)。我們應(yīng)該有把花饃文化做大做強(qiáng)的決心，花饃應(yīng)該像肯德基一樣走向市場(chǎng)，在我們的設(shè)想中，我們可以像肯德基一樣建立連鎖店，也可以像牛羊肉泡饃一樣以飯店為載體進(jìn)行推廣和銷售，岐山面館本來也是百姓家常美味，現(xiàn)在已經(jīng)全國(guó)知名，這些都是我們可以學(xué)資借鑒的榜樣，花饃的生產(chǎn)和銷售可以大膽探索，大膽嘗試，探索適合自己的市場(chǎng)運(yùn)作方式，探索新產(chǎn)品，探索新的生產(chǎn)方式，在傳統(tǒng)花饃的基礎(chǔ)上提高生產(chǎn)能力，為市場(chǎng)的運(yùn)作奠定基礎(chǔ)。在有些生產(chǎn)廠家已經(jīng)開始探索大規(guī)模生產(chǎn)方式的背景下，進(jìn)行模具開發(fā)是很有必要的，同時(shí)我們還需要進(jìn)一步探索更加適合花饃生產(chǎn)的方式，提高產(chǎn)能，降低生產(chǎn)成本，以滿足市場(chǎng)的需求。

建立專門的花饃研究機(jī)構(gòu)，開發(fā)產(chǎn)品，在傳統(tǒng)花饃工藝的基礎(chǔ)上開發(fā)適應(yīng)時(shí)代的新產(chǎn)品，整合傳統(tǒng)寓意與當(dāng)代新觀念，賦予花饃更加美好的象征寓意，開發(fā)色、香、味俱全又飽含象征性意義的產(chǎn)品，將其推向市場(chǎng)。適應(yīng)市場(chǎng)的生產(chǎn)和銷售機(jī)制是不斷摸索出來的，任何一種產(chǎn)品必須找到適合自己的運(yùn)作方式，它才能有很好的發(fā)展。這需要建立專門的花饃研究機(jī)構(gòu)，在當(dāng)代，零星的、片段式的研究已經(jīng)琳瑯滿目，但沒有形成統(tǒng)一的合力，因此，必須有一個(gè)花饃研究機(jī)構(gòu)，從事花饃各方面尤其是文化價(jià)值方面的研究，同時(shí)要探索出適應(yīng)時(shí)代的新產(chǎn)品，跟上時(shí)代的步伐。整合現(xiàn)有資源，花饃的研究機(jī)構(gòu)最好建在華縣，華縣的花饃本來就很有特色，而且華縣及其周邊旅游資源豐富，便于花饃的推廣和銷售。

工廠生產(chǎn)與店面相結(jié)合，將花饃銷售與百姓生活聯(lián)系起來?；x即花樣饅頭，饅頭在北方從古以來就是百姓的主食，在快節(jié)奏的時(shí)代，饅頭的市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，花饃復(fù)雜的工藝隔斷了自身與平常百姓之間的聯(lián)系，如果我們研究出適應(yīng)快節(jié)奏的制作工藝，必然會(huì)帶來巨大的市場(chǎng)前景。讓人們一日三餐都享受花饃應(yīng)該成為我們的目標(biāo)，規(guī)?；纳a(chǎn)，模具制作必然能降低生產(chǎn)成本，這不失為一種好的選擇。

聘請(qǐng)專業(yè)的銷售團(tuán)隊(duì)，像肯德基和肉夾饃一樣走進(jìn)百姓心中，花饃最初產(chǎn)生于百姓家中，后在民間作坊生產(chǎn)，我們完全可以把它推向市場(chǎng)，把它做大做強(qiáng)。做成讓全國(guó)人民都知道的品牌，在全國(guó)建立花饃連鎖店。這都需要專業(yè)的銷售團(tuán)隊(duì)，先進(jìn)的銷售思路，有把花饃做大做強(qiáng)的決心和智慧。傳統(tǒng)的銷售思路不可能把花饃做大做強(qiáng)，不利于花饃的進(jìn)一步發(fā)展。

建立專業(yè)的宣傳隊(duì)伍。花饃作為傳統(tǒng)的美食，具有保護(hù)的價(jià)值，但是它的知名度和影響力還需要進(jìn)一步宣傳。在全國(guó)很多地方并未認(rèn)識(shí)到花饃的價(jià)值，因此我們需要建立專業(yè)的宣傳隊(duì)伍對(duì)花饃進(jìn)行宣傳，譬如在各大電視臺(tái)對(duì)花饃進(jìn)行宣傳，提高花饃的知名度，這是傳統(tǒng)文化保護(hù)必要的環(huán)節(jié)，沒有知名度，別人不知道花饃的魅力，花饃就沒有市場(chǎng)，就會(huì)影響花饃的生產(chǎn)和銷售，不利于花饃走向市場(chǎng)。

藝術(shù)性與商業(yè)性并舉?；x除了具有美好的寓意，還具有較高的藝術(shù)價(jià)值，優(yōu)秀的花饃像是一件美妙的作品。我們?cè)谧⒅鼗x的商業(yè)性的同時(shí)，不要忽略了花饃的藝術(shù)價(jià)值，花饃的藝術(shù)價(jià)值會(huì)極大地提高花饃的品味，提高花饃的影響力，提高花饃市場(chǎng)拓展的能力，有利于促進(jìn)花饃的保護(hù)和開發(fā)。對(duì)花饃的保護(hù)和開發(fā)是個(gè)大工程，只有在政府的幫助下將其推向市場(chǎng)，才能真正建立良性循環(huán)的發(fā)展機(jī)制，才能真正起到對(duì)傳統(tǒng)民俗文化保護(hù)的作用。

[1] 孟憲春，高曉麗.華縣面花[N].渭南日?qǐng)?bào)，2010-07-15(05).

【責(zé)任編輯 朱正平】

The Protection and Inheritance of Shaanxi Colored Steamed Bread

JI Yu-min

(Weinan Normal University, Weinan 714099, China)

Shaanxi colored steamed bread is one of the most prominent intangible cultural heritages in Shaanxi and it shows the great historical significance. During the exploration process of its protection and development, we concluded that the colored steamed bread must be put on the market. Only this could lead to the establishment of an effective operating mechanism so that the traditional culture could be truly protected.

Shaanxi colored steamed bread; intangible cultural heritage; inheritance and development; market

G127

A

1009-5128(2015)23-0095-02

2015-11-15

渭南師范學(xué)院特色學(xué)科項(xiàng)目：西部人文風(fēng)情繪畫研究與創(chuàng)作(14TSXK11)

季玉民(1961—)，男，陜西澄城人，渭南師范學(xué)院莫斯科藝術(shù)學(xué)院教授，主要從事國(guó)畫創(chuàng)作與教學(xué)研究。