張 融，李先德

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，北京 100081)

隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)以及人民生活水平不斷提高，我國(guó)居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸由以低能量的谷物、蔬菜為主向以高能量的肉蛋奶等畜產(chǎn)品為主的方向轉(zhuǎn)變。2013年，我國(guó)豬牛羊禽肉、禽蛋、牛奶產(chǎn)量分別為8 372.5 萬(wàn)t、2 876.1 萬(wàn)t和3 521.4 萬(wàn)t，較2 000年分別增長(zhǎng)了39.3%、31.13%和325.59%［1］。同時(shí)，城鎮(zhèn)居民肉、蛋、奶人均消費(fèi)量也分別達(dá)到35.71、10.52、13.95kg，其中肉和奶制品人均消費(fèi)量較2000年分別增長(zhǎng)了40.03%、40.34%。我國(guó)肉類(lèi)、奶制品人均消費(fèi)增長(zhǎng)較快，但也僅相當(dāng)于日本20 世紀(jì)60年代和韓國(guó)20 世紀(jì)80年代的水平［2］，未來(lái)畜產(chǎn)品消費(fèi)量仍有較大的增長(zhǎng)空間。

畜產(chǎn)品需求的快速增長(zhǎng)也帶動(dòng)了飼料糧需求的增長(zhǎng)，而飼料糧需求已經(jīng)成為影響我國(guó)未來(lái)糧食安全的重要因素之一［3，4］。研究表明，2000—2013年間，我國(guó)飼料糧需求量從12 121.67 萬(wàn)t 增加到22 121.45 萬(wàn)t，增長(zhǎng)了83.49%，年均增長(zhǎng)5.17%［5］，需求增速明顯。玉米是我國(guó)最主要的飼料糧，但受土地、氣候等因素的影響，國(guó)內(nèi)玉米繼續(xù)增產(chǎn)面臨較大困難［6］，玉米進(jìn)口需求增大，我國(guó)于2010年就已經(jīng)從玉米凈出口國(guó)變?yōu)閮暨M(jìn)口國(guó)，并且按照美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)計(jì)，我國(guó)未來(lái)玉米進(jìn)口量將會(huì)繼續(xù)增加，在2023年將增至2 200 萬(wàn)t。但我國(guó)玉米進(jìn)口規(guī)模也受到工業(yè)需求的限制，由于生物乙醇等新能源技術(shù)的發(fā)展，國(guó)際社會(huì)增加了玉米的工業(yè)消耗，導(dǎo)致國(guó)際上可用于貿(mào)易的玉米量減少，價(jià)格有上漲風(fēng)險(xiǎn)。為了彌補(bǔ)玉米飼料的供給缺口，我國(guó)除了用小麥替代玉米外，也開(kāi)始進(jìn)口一些飼料大麥。

大麥?zhǔn)莾?yōu)質(zhì)的飼料作物，價(jià)格一般比小麥、玉米低，能夠有效降低養(yǎng)殖成本。飼料大麥的在國(guó)外有廣泛的應(yīng)用，但是在我國(guó)現(xiàn)階段種植面積小，使用率低，飼用價(jià)值未得到充分發(fā)揮。我國(guó)能否借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)大麥的飼用價(jià)值，使其成為玉米飼料的有效補(bǔ)充，從而解決飼料糧長(zhǎng)期不足、大量依賴(lài)進(jìn)口的問(wèn)題，值得深入探討。

1 大麥的飼用價(jià)值及其在我國(guó)的應(yīng)用

大麥?zhǔn)丘B(yǎng)殖家畜家禽的優(yōu)質(zhì)飼料。大麥除能量略低于玉米外，粗蛋白質(zhì)含量、可消化蛋白含量均明顯高于玉米。大麥中的氨基酸含量也高于玉米，尤其是賴(lài)氨酸和色氨酸均高于玉米1 倍，微量元素與維生素含量也比玉米更要豐富，特別是硒含量是玉米3 倍以上(表1)，硒是抗氧化劑的組成部分，能夠維持細(xì)胞正常機(jī)能，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)有重要作用［7］。大麥籽粒、青貯、干草均可做飼料。大麥籽粒稍加磨碎后，就可以直接喂養(yǎng)豬、牛等家畜;用大麥籽粒喂養(yǎng)奶牛，可以獲得優(yōu)質(zhì)的牛乳和黃油。我國(guó)的一些養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)，曾采用大麥做成顆粒飼料喂養(yǎng)鳊魚(yú)、草魚(yú);大麥也可以作為青貯飼料，大麥在孕穗期到抽穗期割青貯，青貯柔嫩多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，在灌漿期收割青貯，則可以作為奶牛養(yǎng)殖的上等青貯飼料;大麥還可以調(diào)制成干草，大麥干草具有較高的蛋白質(zhì)和較低的粗纖維，能夠在春季提供優(yōu)質(zhì)的粗飼料［7］。大麥配合玉米作飼料，有助于家畜提高品質(zhì)，改善風(fēng)味，提高飼料報(bào)酬率。研究表明，在豬飼料中添加15%～20%的大麥代替玉米，可提高瘦肉率6%～9%［8］，大麥也是生產(chǎn)高檔牛肉最好的能量飼料，飼料中添加大麥可以育肥肉牛，使其胴體脂肪硬挺、品質(zhì)佳［9］。

表1 大麥與玉米籽粒的營(yíng)養(yǎng)成分含量比較［3］

大麥曾在我國(guó)廣泛種植，但其飼料用量隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同時(shí)期而呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)(表2)，20世紀(jì)80年代以前，我國(guó)大麥以食用為主、飼用為輔、加工量較少，這段時(shí)期內(nèi)由于國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力還不強(qiáng)，糧食產(chǎn)量有限，大麥以食用為主，作為糧食作物的補(bǔ)充，其飼料用量比例約占14%;20 世紀(jì)90年代是我國(guó)大麥飼料利用的高峰，這段時(shí)期內(nèi)糧食生產(chǎn)逐漸有富余，家庭畜牧業(yè)得到一定的發(fā)展，大麥的主要用途逐漸由食用轉(zhuǎn)向了飼料，同時(shí)由于啤酒工業(yè)的起步，大麥加工量也不斷增加，1991年，我國(guó)大麥飼料用量超過(guò)156萬(wàn)t，食用、飼料和加工的比例約為1∶1∶1;進(jìn)入21 世紀(jì)以后，隨著啤酒工業(yè)的蓬勃發(fā)展，啤酒大麥?zhǔn)蹆r(jià)高、經(jīng)濟(jì)效益好，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)玉米產(chǎn)出基本能夠滿足畜牧業(yè)發(fā)展的要求，各地多種植啤酒大麥品種，飼料大麥種植減少，2001年，大麥加工的比例達(dá)到78%，飼用比例僅為4.38%。但由于啤酒釀造對(duì)大麥品質(zhì)要求較高，而國(guó)產(chǎn)大麥質(zhì)量通常不如進(jìn)口大麥，導(dǎo)致了我國(guó)啤酒大麥逐漸由國(guó)產(chǎn)轉(zhuǎn)為進(jìn)口;近年來(lái)，隨著大麥進(jìn)口比例繼續(xù)增加，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的逐漸萎縮，大麥飼料用量和比例也越來(lái)越少，雖然隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，已有部分企業(yè)開(kāi)始進(jìn)口飼料大麥，但整體上，大麥在我國(guó)已經(jīng)被歸為小雜糧，飼料比例逐漸減少。從我國(guó)谷物飼料使用情況也可發(fā)現(xiàn)(表3)，這一時(shí)期，國(guó)內(nèi)谷物飼料使用量增長(zhǎng)了近3 倍，玉米使用量增長(zhǎng)了2.5 倍，小麥的使用量也有較大增長(zhǎng)，而大麥飼料的使用量卻降低了。一般來(lái)說(shuō)，大麥飼用價(jià)值要高于小麥，且市場(chǎng)價(jià)格比小麥低，但大麥飼料資源在我國(guó)未能得到充分利用，飼用價(jià)值未受到足夠的重視。

表2 我國(guó)大麥供給平衡表 單位:千t

表3 我國(guó)谷物飼料使用情況 單位:千t

2 國(guó)際上大麥生產(chǎn)及應(yīng)用概況

大麥在國(guó)際上是重要的飼料糧。很多國(guó)家都非常重視大麥的生產(chǎn)，并給予大麥生產(chǎn)一定的生產(chǎn)補(bǔ)貼。俄羅斯是世界上最大的大麥生產(chǎn)國(guó)，俄羅斯大麥多用于飼料，為鼓勵(lì)大麥生產(chǎn)，俄羅斯政府為相關(guān)農(nóng)業(yè)企業(yè)和小型農(nóng)場(chǎng)提供化肥、良種等補(bǔ)貼［10］。法國(guó)是歐盟中大麥產(chǎn)量最高的國(guó)家，雖然法國(guó)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的啤酒大麥著稱(chēng)，但法國(guó)生產(chǎn)的大麥有一半以上用于飼料，法國(guó)對(duì)大麥生產(chǎn)予以300 歐元/hm2補(bǔ)貼［11］。同時(shí)，為保護(hù)國(guó)內(nèi)大麥生產(chǎn)免受俄羅斯等國(guó)的沖擊，法國(guó)對(duì)大麥進(jìn)口采取配額限制，對(duì)配額外大麥，執(zhí)行93 歐元/t 的進(jìn)口稅率。加拿大是北美最大的大麥生產(chǎn)國(guó)，為保證大麥質(zhì)量和出口競(jìng)爭(zhēng)力，加拿大對(duì)大麥生產(chǎn)和銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格管控，實(shí)施從種子到收購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售和出口的質(zhì)量管理。此外，一些非大麥主產(chǎn)國(guó)也十分重視飼料大麥的生產(chǎn)與儲(chǔ)備，沙特是全球最大的飼料大麥進(jìn)口國(guó)，大麥在沙特主要用作羊和駱駝的飼料。由于大麥對(duì)外依存度高，沙特政府除了制定鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)大麥生產(chǎn)的政策外，還將大麥列為本國(guó)的儲(chǔ)備物資。大麥在日本也是重要的飼料作物，日本政府鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)減少水稻種植，增加小麥和大麥的種植，并給予補(bǔ)貼［12］，還設(shè)立了管理大麥儲(chǔ)備的專(zhuān)門(mén)組織，保證飼料大麥的應(yīng)急供應(yīng)。

表4 主要國(guó)家谷物飼料使用情況 單位:千t

大麥也在上述國(guó)家的谷物飼料中占有重要地位(表4)。在沙特，使用量占谷物飼料的80%以上。大麥在澳大利亞、新西蘭和加拿大的飼用比例均超過(guò)了30%。而我國(guó)谷物飼料以玉米為主，約占谷物飼料的75%以上，除玉米外，小麥、大米也是飼料糧的重要組成部分，2013年，我國(guó)小麥和大米飼料用量均超過(guò)1 000 萬(wàn)t，但是小麥、大米大規(guī)模飼用會(huì)影響口糧優(yōu)先的糧食安全戰(zhàn)略的實(shí)施。大麥飼料在國(guó)際上的廣泛應(yīng)用為我國(guó)飼料業(yè)的發(fā)展提供了一定的思路，開(kāi)發(fā)飼料大麥作為玉米的補(bǔ)充，可以有效降低國(guó)內(nèi)飼料企業(yè)對(duì)玉米的過(guò)度依賴(lài)，緩解人畜爭(zhēng)糧的壓力。

3 大麥在我國(guó)未獲得規(guī)模應(yīng)用的原因

大麥抗逆性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短，在我國(guó)南北方均有種植，飼料大麥價(jià)格比小麥和玉米低，但我國(guó)飼料大麥未能形成規(guī)模化應(yīng)用，飼用價(jià)值未得到充分發(fā)揮，主要有以下幾個(gè)方面的原因。

3.1 大麥種植缺乏相關(guān)政策支持

我國(guó)政府一直重視糧食生產(chǎn)，為保障糧食安全和提高農(nóng)民種糧的積極性，國(guó)家制定了如提高良種補(bǔ)貼、糧食綜合直補(bǔ)、托市收購(gòu)等一系列支持政策。這些政策保障了我國(guó)的糧食安全，但也壓縮了大麥的經(jīng)濟(jì)效益，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:(1)托市收購(gòu)政策降低了農(nóng)戶(hù)種植大麥的積極性:小麥等主糧作物最低收購(gòu)價(jià)的制定，使主糧種植利益更加穩(wěn)定，種植市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)變小，積極性更高;而種植大麥則必須面對(duì)市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)戶(hù)種植愿意普遍不高。(2)糧食高產(chǎn)栽培技術(shù)的推廣，使大麥與玉米、小麥單產(chǎn)差距大，種植收益差距明顯。據(jù)農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段我國(guó)玉米平均單位產(chǎn)量為5 869.5kg/hm2，小麥為4 987.5kg/hm2，而大麥僅為3 319.5 kg/hm2，單位產(chǎn)量低不僅降低了其飼料產(chǎn)出，而且?guī)?lái)了較大的收入差距。國(guó)家大麥(青稞)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究課題組對(duì)我國(guó)南方飼料大麥主產(chǎn)區(qū)安徽、湖北大麥種植的成本收益情況進(jìn)行了調(diào)查(表5)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大麥種植收入與其競(jìng)爭(zhēng)作物小麥差距大，一般來(lái)說(shuō)，在南方地區(qū)，大麥有明顯的茬口優(yōu)勢(shì)，由于大麥可以遲播早收，與小麥?zhǔn)詹サ母叻邋e(cuò)開(kāi)，從而避開(kāi)了農(nóng)機(jī)服務(wù)緊張的時(shí)期。但由于大麥單產(chǎn)和收購(gòu)價(jià)格均與小麥相差較大，種植收益差距明顯，很多農(nóng)戶(hù)都逐漸放棄了大麥的種植，改種小麥。大麥與玉米一樣，是優(yōu)質(zhì)的飼料作物，但其種植缺乏相關(guān)政策支持，單位產(chǎn)量不高、種植收益低、風(fēng)險(xiǎn)大，是導(dǎo)致其生產(chǎn)規(guī)模小，未能規(guī)?；玫闹饕颉?/p>

表5 2013年我國(guó)典型地區(qū)大麥與小麥種植成本收益比較

3.2 大麥飼料應(yīng)用研究與市場(chǎng)需求的聯(lián)系不緊密

20 世紀(jì)90年代是我國(guó)大麥飼料使用的高峰，這主要是得益于家庭畜牧業(yè)的發(fā)展，由于當(dāng)時(shí)農(nóng)村機(jī)械化水平還不高，農(nóng)民均會(huì)養(yǎng)一些牲畜來(lái)代替人力，從而也會(huì)適當(dāng)種植一些大麥用作這些牲畜的飼料?，F(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與小農(nóng)飼養(yǎng)不同，它以規(guī)模養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，提倡產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)普遍需要大量品質(zhì)優(yōu)良、可規(guī)模化利用的飼料，在養(yǎng)殖過(guò)程中，企業(yè)不僅關(guān)心飼料原料本身的營(yíng)養(yǎng)含量與品質(zhì)，也很重視飼料的適口性與轉(zhuǎn)化率，飼料適口性不好會(huì)影響牲畜每日的采食量，進(jìn)而影響著其的生長(zhǎng)速度，會(huì)降低養(yǎng)殖效率［13］。而大麥飼料中含有苦澀味單寧，適口性不如玉米，雞豬均有拒食現(xiàn)象，并且大麥中NSP 含量高，該物質(zhì)不能被牲畜的內(nèi)源酶消化，會(huì)減少牲畜的采食量，降低大麥飼料轉(zhuǎn)化率，從而降低其生長(zhǎng)性能［8］。飼料大麥適口性不好，NSP(非淀粉多糖)含量高是其未能規(guī)?；玫闹匾?。研究人員往往重視大麥中營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化，而忽略了飼料適口性等的問(wèn)題，改善大麥消化率不高，適口性不好的問(wèn)題，需要開(kāi)發(fā)相應(yīng)的酶制劑、甜味劑等，而我國(guó)目前在大麥飼料配方方面的研究還尚顯不足，大麥飼料規(guī)?；瘧?yīng)用研究與市場(chǎng)需求的聯(lián)系還不夠緊密。

3.3 大麥生產(chǎn)缺少質(zhì)量管理，商品化率不高

原料大麥的質(zhì)量好壞也是影響大麥飼料轉(zhuǎn)化率的關(guān)鍵因素。目前，我國(guó)大麥生產(chǎn)以家庭生產(chǎn)為主，規(guī)模較小，品種較雜，對(duì)品質(zhì)要求不高，一旦與市場(chǎng)形成對(duì)接，一家一戶(hù)小農(nóng)形式的生產(chǎn)還難以達(dá)到企業(yè)對(duì)飼料加工原料的品質(zhì)要求。在流通領(lǐng)域，我國(guó)也缺乏相應(yīng)的大麥分級(jí)收儲(chǔ)管理體系，從收購(gòu)、儲(chǔ)存到銷(xiāo)售的過(guò)程中，還缺乏有效的質(zhì)量管理，導(dǎo)致大麥品質(zhì)參差不齊，價(jià)格較低。從加工企業(yè)來(lái)看，國(guó)產(chǎn)大麥雜質(zhì)含量高、灰塵多，需要進(jìn)行除雜除塵處理，與進(jìn)口大麥品質(zhì)有一定差距。缺乏有效的質(zhì)量管理是我國(guó)大麥商品化率不高，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；玫年P(guān)鍵因素。

4 促進(jìn)我國(guó)飼料大麥開(kāi)發(fā)的建議

大麥可以作為能量飼料替代玉米，在國(guó)際上得到廣泛的應(yīng)用。但是在我國(guó)受重視程度不夠，大麥飼料應(yīng)用與市場(chǎng)不緊密以及缺乏質(zhì)量管理、商品化率不高等因素綜合導(dǎo)致飼料大麥未能得到規(guī)模利用。在我國(guó)畜牧業(yè)快速發(fā)展的背景下，開(kāi)發(fā)飼料大麥可以有效彌補(bǔ)玉米供給缺口，降低養(yǎng)殖成本，緩解“人畜爭(zhēng)糧”壓力，但是在我國(guó)耕地資源緊張、“人地矛盾”突出的現(xiàn)實(shí)情況下，如何開(kāi)發(fā)大麥的飼用價(jià)值，還需要各方面的重視和支持。

第一，政府部門(mén)應(yīng)統(tǒng)籌全局，逐步建立糧食—飼料糧—經(jīng)濟(jì)作物相結(jié)合、農(nóng)牧業(yè)相互促進(jìn)的新型產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，高度重視大麥的飼用價(jià)值，做好有利于大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策規(guī)劃。利用大麥抗逆性強(qiáng)，耐鹽堿的特點(diǎn)，在我國(guó)東南以及華南等不適合種植玉米的區(qū)域和干旱缺水的北方地區(qū)，適度推廣大麥種植;加強(qiáng)冬閑田、鹽堿地等農(nóng)地資源的利用，避免大麥種植與主糧爭(zhēng)地。針對(duì)我國(guó)大麥種植經(jīng)濟(jì)效益差，種植積極性不高的問(wèn)題，制定相應(yīng)的價(jià)格支持政策、良種補(bǔ)貼政策，穩(wěn)定和擴(kuò)大大麥生產(chǎn)。構(gòu)建大麥生產(chǎn)的服務(wù)體系，制定大麥?zhǔn)諆?chǔ)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)大麥在流通領(lǐng)域的管理，培養(yǎng)大麥銷(xiāo)售經(jīng)紀(jì)人，提高大麥的商品化率。

第二，科研單位應(yīng)該與企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)合作，明確科研方向，著力解決大麥飼料規(guī)模化應(yīng)用中的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。選育合適于當(dāng)?shù)胤N植條件的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)飼料大麥品種，提高大麥的單位產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，并加大新品種、新技術(shù)的示范和推廣力度，提高農(nóng)民的種植管理水平;同時(shí)，還需針對(duì)當(dāng)?shù)夭煌男蠓N開(kāi)發(fā)不同的飼料大麥加工配方，重點(diǎn)解決大麥飼料適口性不好、動(dòng)物消化率不高的問(wèn)題，使大麥的飼料應(yīng)用與市場(chǎng)需求的有效銜接。

第三，發(fā)揮飼料加工行業(yè)龍頭企業(yè)的作用，實(shí)現(xiàn)大麥產(chǎn)業(yè)鏈的縱向聯(lián)合。鼓勵(lì)企業(yè)與當(dāng)?shù)氐姆N植大戶(hù)簽訂產(chǎn)銷(xiāo)合同，形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的連接機(jī)制，促進(jìn)大麥種植專(zhuān)業(yè)化，質(zhì)量管理精細(xì)化，繼而形成示范效應(yīng)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)仫暳洗篼湲a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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