申佩娟，段艷紅

(新鄉(xiāng)學院生命科學技術(shù)學院，河南新鄉(xiāng) 453003)

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新鄉(xiāng)學院大學生食品安全知識態(tài)度行為探討

申佩娟，段艷紅*

(新鄉(xiāng)學院生命科學技術(shù)學院，河南新鄉(xiāng) 453003)

近幾年來，社會上食品安全問題頻發(fā)，因此對大學生進行食品安全知識態(tài)度行為的調(diào)查是很有必要的。了解新鄉(xiāng)學院學生食品安全知識態(tài)度行為的現(xiàn)狀，可為在新鄉(xiāng)學院開展食品安全教育提供科學依據(jù)，采取措施來有效提高新鄉(xiāng)學院學生的食品安全意識。調(diào)查結(jié)果顯示，新鄉(xiāng)學院全體學生的食品安全意識不高，態(tài)度行為還比較好，只是維權(quán)意識淡薄，在食品安全方面的知識較匱乏，因此在此方面需進一步加強教育與引導。

新鄉(xiāng)學院；大學生；食品安全；食品安全調(diào)查；食品安全知識態(tài)度行為

最近幾年，食品安全問題頻發(fā)，因而食品安全越來越引起廣大人民的關(guān)注。隨著人民生活水平的不斷提高，人們越來越重視食品衛(wèi)生，也渴望獲取更多的食品安全知識。知識—態(tài)度—行為模型(Knowledge-Attitude-Practice，KAP)，在食品安全教育中具有重要意義和價值[1]。食品安全問題的頻發(fā)，促使各地的食品安全知識態(tài)度行為的調(diào)查紛紛展開，了解人們對食品安全問題的認知及態(tài)度現(xiàn)狀進而做出相應對策。在國際上，雖然像美國、歐盟等一些發(fā)達國家已經(jīng)逐步建立和完善了食品安全的管理體系，但也會不斷出現(xiàn)食品安全事件，只是相對我國而言較少。由于我國經(jīng)濟實力相對落后，管理體制不完善，從而導致食品安全問題頻頻發(fā)生。對于個人，我們應該提高自身的食品安全知識，采取合理的態(tài)度，正確的行為來確保自己的健康。大學生是相對受教育程度較高的群體，他們的食品安全知識態(tài)度行為的現(xiàn)狀也反映了中國食品安全教育水平。大學生的食品安全知識、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到自身的健康，還將對他們將來服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛影響[2]。北京、廣東、上海等大城市都已經(jīng)有人對大學生進行了系統(tǒng)的食品安全調(diào)查。此外，各地還開展了農(nóng)村、中小學等調(diào)查，來對我國各社會階層的人進行調(diào)查和了解，得出了文化程度、年齡、從事的職業(yè)、生活水平等很多因素均對食品安全態(tài)度和行為造成影響的結(jié)論。

1 調(diào)查對象與方法

1.1 調(diào)查對象主要以就讀于新鄉(xiāng)學院的大學生作為研究對象。

1.2 調(diào)查方法對新鄉(xiāng)學院的全體學生進行隨機性調(diào)查，采用問卷調(diào)查的方式，對所抽取的學生進行問卷調(diào)查。

為了使調(diào)查結(jié)果具有一定的代表性和說服力，具有一定的參考價值，故共發(fā)放300份調(diào)查表。

1.3 調(diào)查資料數(shù)據(jù)整理整理調(diào)查表數(shù)據(jù)，輸入Excel表格進行統(tǒng)計與分析，得到調(diào)查結(jié)果。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 一般情況共發(fā)放了300份問卷調(diào)查表，收回的有效問卷有294份，回收率為98.3%。其中男生103人，占總?cè)藬?shù)的35%；女生191人，占65%。

2.2 不同專業(yè)的大學生對食品安全知識認知率分析情況對于不同的學生來說，其所學專業(yè)也會使其對食品安全性有不同程度的理解。對于從事生物食品方向?qū)W習的學生，由于受知識獲取的影響對食品安全有更多的警惕性，對食品儲存以及存在的隱患也會有更多的了解。調(diào)查結(jié)果也顯示出了這一規(guī)律，但全體學生普遍存在對食品安全知識的認知率偏低的現(xiàn)象。

2.3 不同年級大學生對食品安全知識認知率分析情況根據(jù)調(diào)查結(jié)果來看，各年級的大學生對食品安全問題的敏感程度大差無異。由于信息渠道的不斷增加，網(wǎng)絡(luò)的快速與便捷，大家對食品安全問題都有了普遍的警惕性。

2.4 對新鄉(xiāng)學院在校學生日常生活費(僅包括飲食花銷)統(tǒng)計分析統(tǒng)計結(jié)果顯示，新鄉(xiāng)學院在校學生日常飲食花銷額在300元/月以下的占5.4%，在300～400元/月的占28.6%，在400～600元/月的占45.6%，在600元/月以上的占20.4%。針對統(tǒng)計的結(jié)果與廣大學生的反映情況，可知新鄉(xiāng)學院女生的花費大約350元/月，男生450元/月，通過與周邊高校的對比，得出了新鄉(xiāng)學院飯價較高的結(jié)論。以上的花銷額幾乎都是在學校餐廳，經(jīng)常在路邊攤或者學校附近小飯店吃飯的學生的花銷額會普遍高一些。部分學生反映，學校餐廳衛(wèi)生情況不好而選擇在小飯店里就餐，但是針對新鄉(xiāng)學院附近的衛(wèi)生狀況，小飯店里的衛(wèi)生情況也令人擔憂。

2.5 大學生購買食品的主要場所調(diào)查結(jié)果顯示，新鄉(xiāng)學院學生購買食品的場所為超市的占65.3%，為大學城地攤市場的占32.6%，為學校餐廳的占76.2%，主要為路邊早/夜市的占30.0%，為其他的占15.3%。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果可知，新鄉(xiāng)學院大學生購買食品的主要場所除餐廳外主要是大、中、小超市，仍有高達60%的同學選擇在地攤及路邊攤上飲食，但由于地攤的流動性，也沒有一些安全性措施，使其食品安全性很不可靠?？梢娦锣l(xiāng)學院部分學生的食品安全意識不明確，態(tài)度不夠嚴謹，行為還不夠謹慎。學校餐廳是學生就餐的最主要場所，因此必須抓好學校餐廳食品安全的工作。

2.6 新鄉(xiāng)學院校園及周邊食品安全性分析調(diào)查得出，新鄉(xiāng)學院學生認為目前校園食品安全存在的問題主要有：食材來源不可靠，占48.0%；食品加工過程不可靠，占56.1%；就餐環(huán)境臟亂，占65.0%；餐具不潔凈，占85.0%；其他問題，占5.7%。新鄉(xiāng)學院全體學生對學校及周邊的食品安全性滿意度見圖1。

圖1 新鄉(xiāng)學院全體學生對學校及周邊目前的食品安全性滿意程度

由上可知，新鄉(xiāng)學院餐廳及周邊的食品安全性存在很多問題，令人擔憂。除了以上原因外，部分學生反映餐廳飯菜過量、經(jīng)常出現(xiàn)異物、餐廳就職人員的健康狀況等均引起了大家對食品安全的進一步擔憂。由以上結(jié)果可知，食品來源、加工過程、就餐環(huán)境存在嚴重不足，最嚴重的應屬餐具的不潔凈，大部分學生反映筷子、勺子、碗等未進行嚴格的消毒清洗，嚴重危害公共健康。針對此問題，部分學生已經(jīng)倡導自帶餐具，因此該問題應當引起相關(guān)部門的注意?？傮w上看，只有約40%的同學對新鄉(xiāng)學院餐廳及周邊衛(wèi)生基本上滿意，超過了60%的同學認為存在嚴重問題，由此可知，新鄉(xiāng)學院食品安全狀況不容樂觀。

2.7 大學生食品安全維權(quán)意識情況分析根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，有61.6%的人曾經(jīng)在商店里買到過已經(jīng)過期、包裝有損或者虛假偽劣的食品，26.0%的人曾經(jīng)買過媒體報道過的有害產(chǎn)品，8.0%的人從來沒遇到過，有51.5%的同學在學?；虿宛^食用過質(zhì)量有問題的食物。然而其中僅有15.0%的人會向相關(guān)的部門投訴，要求賠償，有7.5%的人會找媒體進行曝光，59.2%的人會拿著商品找到賣家去理論，71.4%的人會自認倒霉扔掉，下次不會再買，還有1.4%的人覺得可惜會吃掉，這種方式是最不可取的，嚴重危害著自身的健康，甚至因此得病。

在校園自身遭遇食品安全問題時，有約50.00%的人會進行投訴，但大多是碰到影響較大的食品安全事件時；還有約34.35%的人根本不會，因為他們對投訴部門不是很了解或者根本不了解。

在對食品安全法律法規(guī)的了解程度調(diào)查結(jié)果顯示中，只有2.0%的人完全了解，9.2%的人基本了解，65.0%的人知道一點，還有24.2%的人是完全不了解。由此可見，增強人們對食品安全法律法規(guī)的普及與認識對全面提高人們的維權(quán)意識非常關(guān)鍵。

2.8 大學生認為應該補充的食品安全知識情況分析大學生自身認為需要補充的食品安全知識的調(diào)查結(jié)果顯示，約38.1%的人認為最需要產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，20.1%的人認為是食品的儲存知識，50.7%認為是產(chǎn)品安全和食物營養(yǎng)知識，38.1%認為是鑒別和科學使用知識。這一結(jié)果與大學生對食品安全事件的態(tài)度是一致的，認為對于此問題應該自身多注意些，對于法律法規(guī)的需求量也反映了增強維權(quán)意識，普及法律知識的需要。

2.9 大學生認為食品安全引發(fā)的原因情況分析根據(jù)圖2可知，食品安全問題引發(fā)的原因很多，食品安全問題令人擔憂，不過大部分還是認為是商家的利欲熏心和國家的監(jiān)管不嚴所導致的。有時候的確是由于媒體的夸張炒作，這就需要消費者具有一定的辨別能力來區(qū)別，需要提高警惕性。

圖2 新鄉(xiāng)學院大學生認為的食品安全問題引發(fā)原因

2.10 大學生認為提高食品安全性有效的措施情況分析由圖3可知，大學生認為提高食品安全的有效措施首先應從政府方面來加強，完善法律法規(guī)，完善監(jiān)督體制；其次是倡導生產(chǎn)者的職業(yè)道德，倡導誠信，提高國民食品安全意識并加強輿論和媒體的監(jiān)督。

圖3 新鄉(xiāng)學院大學生認為提高食品安全性的措施

而從自身采取措施來避免食品安全問題方面來看，49.3%的人固定幾家企業(yè)或幾個品牌多次購買，47.3%的人選擇盡量在家用餐、減少外出用餐次數(shù)，40.5%的人采取不在馬路市場、早/夜市購買食品，34.0%的人經(jīng)常地注意媒體報道，選擇推薦品牌，避免購買黑名單的商品，22.4%的人選擇凈菜或有包裝的食品，還有人認為外出盡量選擇就餐環(huán)境干凈的場所，盡量吃素菜不吃葷菜等措施。

3 結(jié)論與討論

食品安全問題是一個全球性的問題。在英國，食品標準局每年都會發(fā)布一份“食品安全事故報告”，其中，在2009年報告中公布了1 200多件食品安全事故的調(diào)查細節(jié)，報告中對事件的起因進行了分類，其中微生物污染占事件總數(shù)的18%，環(huán)境污染占17%，天然化學污染占12%，養(yǎng)殖過程中的農(nóng)場污染占12%。在法國，2000年發(fā)現(xiàn)部分肉類食品中含有致命的“李斯特桿菌”[3]。為了確保全民的身體健康，提高全民的食品安全意識迫在眉睫，尤其是大學生們的食品安全意識。

對于我國大學生來說，學校餐廳的食品安全性至關(guān)重要。我國的高校普遍面臨著一些共同問題，如餐廳炊事器材簡陋,衛(wèi)生設(shè)施不齊全,管理不嚴格，從事人員的食品安全意識淡薄等。大部分的高校學生餐廳食堂條件較差,學生的飲食衛(wèi)生安全不能確保。隨著高校的不斷擴招，學生人數(shù)的不斷增加，很多小商販看到商機，因此紛紛在高校旁邊開設(shè)餐館或者路邊小攤。這些個體餐廳一方面滿足學生的飲食需求；然而,這些小商販每天流動經(jīng)營，并且無營業(yè)執(zhí)照,甚至連衛(wèi)生許可證和健康證都沒有,食品安全的隱患可想而知。而高校餐廳的工作人員也缺乏專門的廚師培訓，飯菜質(zhì)量口味提不上去，遭到學生的反感，迫使一部分學生到校外就餐。學校應該加強餐廳及學校周邊商販的管理，確保從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)與健康，為大學生創(chuàng)建衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境。此外，大部分學生的食品安全意識也不高[4]。在食品安全法律意識方面，高校學生也存在明顯不足，在發(fā)生食品安全問題后，多數(shù)選擇沉默，而不是通過合法途徑維護自己的權(quán)益。從消費習慣來看，在外就餐主要是因為口味的原因，其次是

方便和品種豐富。在外就餐的費用通常高于在校用餐，且衛(wèi)生環(huán)境狀況一般，甚至略差，但仍有不少學生表示經(jīng)常在外用餐，這和學校食堂的食品供應有關(guān)。因此高校食堂應該增加品種，注意飯菜質(zhì)量以吸引學生在校內(nèi)就餐[5]。

隨著科學技術(shù)的不斷突破，為了應對糧食短缺的問題以及提高食物的質(zhì)量和產(chǎn)量，轉(zhuǎn)基因食品進入人們的生活。然而，隨之而來的問題即轉(zhuǎn)基因食物是否安全成為人們爭論的焦點和熱點[6]。根據(jù)此次對新鄉(xiāng)學院大學生調(diào)查結(jié)果顯示，有36%的學生購買過轉(zhuǎn)基因食品，大部分學生對轉(zhuǎn)基因食品還不了解。在2010年12月15日舉行的首屆食品安全風險交流論壇上，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波指出：轉(zhuǎn)基因食品比傳統(tǒng)食品更安全。而對于為什么轉(zhuǎn)基因食品比普通食品更安全，羅云波給了3點原因，微生物毒素含量低、農(nóng)藥殘留少、營養(yǎng)價值高，這3個方面是構(gòu)成轉(zhuǎn)基因食品比普通食品更加安全的金三角[7]。

食品安全是世人談?wù)摰囊粋€永恒的話題，食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)和發(fā)展,是人類發(fā)展的一個重要課題[8]。此次調(diào)查結(jié)果顯示出了新鄉(xiāng)學院大學生對新鄉(xiāng)學院餐廳及周邊食品安全的擔憂，以及所呈現(xiàn)出來的諸多問題，因此學校應加大宣傳與教育力度,努力改善學校就餐條件,為學生提供一個良好和舒適的就餐環(huán)境。正確教育與引導會促使大學生形成良好的食品安全意識及行為習慣，并且付諸行動。大學生作為高知識性人才會對周圍的人產(chǎn)生影響，進而提高全民的食品安全意識，促進全社會的食品安全質(zhì)量的提高[9]。因此,新鄉(xiāng)學院大學生的食品安全意識有待提高，態(tài)度及行為有待端正，學校應加強食品安全教育與宣傳工作。

[1] 丁瑩,鐘耀廣,吳炯華,等.K-A-P模式對高校食品安全的影響[J].食品與機械,2012(2):233-235.

[2] 殷建忠,冉旭,王琦,等. 昆明市852名大學生食品安全知識、態(tài)度及行為調(diào)查[J].實用預防醫(yī)學,2010(4):699-701.

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Discussion on Food Safety Knowledge Attitude Behavior of Xinxiang College Students

SHEN Pei-juan, DUAN Yan-hong*

(College of Life Science and Technology in Xinxiang University, Xinxiang, Henan 453003)

In recent years, food safety problems occur frequently in society. Therefore, it is necessary to investigate students’ food safety knowledge attitude behavior in Xinxiang University. The purpose is to understand the current situation of students’ food safety knowledge, attitude and behavior, and provide scientific basis for carrying out food safety education, and adopting measures to effectively improve students’ food safety consciousness. The results showed that the students’ food safety consciousness is not high, the attitude and behavior is relatively good, rights consciousness and food safety knowledge is relatively scarce, so they need to further strengthen the education and guidance in this aspect.

Xinxiang University; College student; Food safety; Food safety investigation; Food safety consciousness, attitude and behavior

申佩娟(1989-)，女，河南焦作人，從事微生物學研究。*通訊作者，副教授，博士，從事環(huán)境科學和進化生物學研究。

2014-12-15

S-01;R 151

A

0517-6611(2015)04-292-03