李 成

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從行業(yè)人才需求的新變化談高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)

李 成

（青島職業(yè)技術(shù)學院 高職教育研究所，山東 青島 266555）

我國酒店業(yè)發(fā)展的新形勢使行業(yè)人才需求領域和需求規(guī)格發(fā)生了顯著的變化。高職酒店管理專業(yè)要順應酒店業(yè)發(fā)展的新潮流，及時調(diào)整人才培養(yǎng)方向，進一步明確人才培養(yǎng)規(guī)格，推行項目教學模式，創(chuàng)新校企深度合作的辦學模式，才能滿足酒店業(yè)對高素質(zhì)職業(yè)人才的需求。

高職教育；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)

一、我國酒店業(yè)人才需求的新變化

改革開放初期，我國酒店業(yè)剛剛起步，酒店類型比較單一，服務的規(guī)范化和管理的標準化是當時酒店業(yè)發(fā)展的核心問題，與之相適應的，具備嫻熟的操作技能和良好的服務意識的服務型人才成為當時酒店業(yè)最迫切的需求。經(jīng)過40來年的發(fā)展，時至今日，我國酒店業(yè)的大環(huán)境、發(fā)展狀況、對人才需求的領域和規(guī)格，都已經(jīng)發(fā)生了非常明顯的變化。

（一）多種業(yè)態(tài)并存的局面使酒店業(yè)對人才需求的領域發(fā)生了較為顯著的變化

隨著人民生活水平的提高，酒店消費由原來的小眾的享受型消費逐漸發(fā)展成為當今大眾都能接受的日常生活消費。酒店消費群體的大眾化使酒店客源呈現(xiàn)出多樣性的特征，不同客源群體需求的多樣性促進了酒店市場的進一步細分，從而催生了經(jīng)濟型酒店、高檔會所、酒店式公寓、主題餐廳等多種酒店新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生。當今酒店業(yè)已呈現(xiàn)出市場高度細分化、多種酒店業(yè)態(tài)共存共生的局面，這使得酒店業(yè)對人才的需求呈現(xiàn)出了多樣性的特點。我國高職酒店管理專業(yè)以星級酒店服務與管理人才為培養(yǎng)目標的傳統(tǒng)定位，因其培養(yǎng)面相對較窄，已不能滿足酒店業(yè)發(fā)展的需要[1]。

（二）酒店經(jīng)營管理重心的轉(zhuǎn)變對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的規(guī)格提出了新的要求

經(jīng)過40來年的發(fā)展，我國酒店業(yè)由起步期逐漸步入成熟期，其經(jīng)營管理水平較起步階段獲得了很大程度地提高。酒店經(jīng)營管理的重心逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)變，標準化經(jīng)營管理這一問題也不再是酒店業(yè)的發(fā)展核心。當今酒店業(yè)更注重客源市場的細分、服務產(chǎn)品的個性化創(chuàng)新、品牌樹立、經(jīng)營管理信息化程度和國際化水平的提高。酒店業(yè)“經(jīng)驗管理”的時期已經(jīng)過去，科學管理時代已經(jīng)到來?，F(xiàn)今，酒店大到發(fā)展戰(zhàn)略、投資規(guī)劃，小到產(chǎn)品設計、客房定價等，都是建立在科學的數(shù)據(jù)分析基礎之上的。當今酒店業(yè)經(jīng)營管理重心的轉(zhuǎn)變帶來了人才需求側(cè)重點的改變，技能嫻熟的服務人員不再是酒店人才需求的重點，酒店更需要熟悉國際酒店管理運作、掌握國際酒店服務準則、具有良好職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力突出，服務操作技能熟練又擅長信息技術(shù)和組織策劃，懂市場調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、收益分析以及產(chǎn)品設計的技術(shù)管理型復合人才[2]。

二、對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點思考

（一）順應酒店業(yè)發(fā)展的新潮流，開展分類型、分層次培養(yǎng)

我國高職酒店管理專業(yè)應緊跟酒店行業(yè)人才需求領域的變化，結(jié)合學生的特點和個人發(fā)展意愿，及時調(diào)整培養(yǎng)方向，開展分類型、分層次培養(yǎng)。

首先，針對目前人才需求較為旺盛的酒店業(yè)態(tài)——星級酒店、經(jīng)濟型酒店、酒店式公寓和主題餐廳等確定培養(yǎng)方向，并結(jié)合學生的個人發(fā)展意愿，開展分類型培養(yǎng)。第一年，注重對學生酒店從業(yè)意識、基礎從業(yè)知識和通用能力的培養(yǎng)；第二年，面向不同的培養(yǎng)方向開展分類型培養(yǎng)，不同培養(yǎng)方向的學生重新組班，培養(yǎng)計劃突出不同酒店業(yè)態(tài)的具體的要求；第三年，學生進入對應的酒店業(yè)態(tài)進行頂崗實習，實習結(jié)束后，在學生和企業(yè)雙向選擇的基礎上確定學生的就業(yè)去向。

其次，制訂卓越人才培養(yǎng)計劃，與酒店聯(lián)合開展分層次培養(yǎng)。對于學有余力、職業(yè)潛質(zhì)突出的學生，學校根據(jù)酒店的用人需求和人力資源規(guī)劃，結(jié)合學生個人發(fā)展意愿，經(jīng)過校企共同選拔，將這部分學生列入酒店的管理培訓生計劃，瞄準星級酒店的中基層管理崗位、經(jīng)濟型酒店和酒店式公寓的店長崗位、主題餐廳的經(jīng)理崗位培養(yǎng)學生。學校應與酒店共同制訂卓越人才培養(yǎng)計劃，確定培養(yǎng)內(nèi)容和培養(yǎng)方式，以保證培養(yǎng)目標的順利達成。

（二）根據(jù)酒店業(yè)人才需求規(guī)格的變化，調(diào)整培養(yǎng)計劃

高職酒店管理專業(yè)應根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)對高素質(zhì)復合型人才的需求，重新梳理人才培養(yǎng)規(guī)格，適當調(diào)整培養(yǎng)計劃。

首先，對教學計劃內(nèi)顯性的專業(yè)課程進行再梳理，在保證《前廳客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等傳統(tǒng)核心課程學時的基礎上，刪減陳舊的不合時宜的課程或章節(jié)，增設《國際酒店運營》、《酒店信息系統(tǒng)》、《新時期酒店的營銷策略》、《酒店收益管理》、《團隊溝通訓練》、《執(zhí)行力訓練》等課程或章節(jié)，以突出對學生綜合能力的培養(yǎng)。

其次，充分發(fā)揮不占課堂學時的隱形課程的育人作用，通過開展酒店服務與管理前沿問題專題講座，組織學生參與專業(yè)社團活動、舉辦酒店專業(yè)優(yōu)秀校友論壇和酒店職業(yè)經(jīng)理人俱樂部等多種方式，實現(xiàn)全方位育人。

（三）變革傳統(tǒng)的教學模式，推行“學為主體”的項目教學模式

教學模式是完成人才培養(yǎng)計劃、順利實現(xiàn)培養(yǎng)目標的方法和手段。我國高職酒店管理專業(yè)應改變傳統(tǒng)的以課堂知識傳授為主的教學模式，樹立學生在學習中的主體地位，推行項目教學模式。[3]

首先，開發(fā)基于酒店真實工作任務或職業(yè)能力的教學項目。要在全面分析酒店各崗位的實際工作內(nèi)容的基礎上，根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，選擇能夠反映酒店各崗位能力需要的典型的工作任務作為教學項目。每個教學項目均對應一定的工作任務，學生是完成項目工作任務的主體，教師其中起指導作用。這樣，學生通過有針對性的項目操作達到提高職業(yè)能力的目的。

其次，明確項目教學中師生之間的關系。改變傳統(tǒng)的以教師為中心，教師主動傳授、學生被動接受的狀況；學生作為項目任務的完成者居于中心地位，教師以指導者的角色居于從屬地位。學生在項目工作中擔任項目小組的領導、秘書、溝通者、檔案管理員等不同角色，通過團隊合作和自身努力在教師的指導下完成項目任務，同時通過項目課程的學習完成基本知識的獲取和技能的鍛煉，從而獲得能力的提升。項目教學模式中，教師則根據(jù)不同的任務分為專業(yè)導師（負責專業(yè)學習指導的教師）、項目導師（負責項目操作過程指導的教師）和課程教師（負責傳授完成項目所需知識技能的教師）三類，教師除了講解知識外，還需指導學生解決項目操作過程中遇到的問題，關注學生技能的鍛煉和態(tài)度的養(yǎng)成。

再次，確定項目的工作過程。項目教學的過程主要分為六個階段：準備階段、啟動階段、計劃階段、操作階段、總結(jié)階段和考核階段。準備階段，學生要組成項目團隊，在教師指導下了解項目的背景、主題、需要學習的內(nèi)容，完成項目報告和行動計劃書。然后，學生以小組為單位開始獨立運作項目，專業(yè)導師和項目導師全程指導；專業(yè)導師負責解答學生項目運作和學習中遇到的專業(yè)類問題，項目導師關注項目運作過程中的學生的學習態(tài)度、團隊成員的配合、時間管理等?？己穗A段，專業(yè)導師、項目導師、課程講師和企業(yè)人士等共同組成考評組對學生團隊的項目成果進行考核。

項目教學模式是教學方法的重大革新，它是以項目為主線的多元化教學方法，實現(xiàn)了“學教做一體化”。它是以項目為載體的體系，在項目操作指導及項目課程授課中，采用小組教學法、討論法、案例教學法、現(xiàn)場教學法、辯論法等多種教學方法來實現(xiàn)對學生職業(yè)能力培養(yǎng)的目的。

（四）創(chuàng)新辦學模式，開展校企深度合作

國外很多酒店院校都與各類酒店建立了良好的合作關系，雙方深入的產(chǎn)學合作切實促進了酒店人才的培養(yǎng)。高職酒店管理專業(yè)應構(gòu)建“校企深度合作”的辦學模式，校企雙方要在深入了解并有效整合各自需求的基礎上，建立一個開放的、校企雙方良性互動、內(nèi)外有機循環(huán)的專業(yè)人才培養(yǎng)系統(tǒng)。校企合作這一元素要貫穿到專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程中，要建立合理的校企合作的運行機制和有效的校企合作保障機制。高職酒店管理專業(yè)應當將酒店中優(yōu)秀的管理者和服務能手、服務案例、適應行業(yè)需求的領先的軟硬件設備、真實的對客服務場景等優(yōu)勢資源整合成為學校的專業(yè)教師資源、教學軟硬件資源和教學環(huán)境資源，從而使校企合作的程度由淺入深，實現(xiàn)從“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變。

首先，校企共同開展學生頂崗實習。遴選優(yōu)質(zhì)校外實訓基地，集中開展學生頂崗實習，建立并完善頂崗實習的制度體系。校企雙方共同制定頂崗實習方案，明確頂崗實習的工作流程和步驟，要建立“頂崗實習監(jiān)督監(jiān)控機制”，保障頂崗實習工作規(guī)范有序地開展。頂崗實習工作的開展應采取“以酒店為主、學校為輔”的方式進行，要明確雙方的工作職責。以酒店為主對學生進行崗前培訓，實訓指導和管理。校企雙方共同對學生頂崗實習進行考核，學校專職的實習指導教師考核成績占最終成績的30%，酒店兼職實習指導教師考核成績占最終成績的70%。實習結(jié)束時，酒店應根據(jù)學生頂崗實習期間的工作表現(xiàn)，填寫《學生頂崗實習評價表》和《頂崗實習用人單位反饋調(diào)查問卷》，對校內(nèi)教學提出建議。

其次，校企共建校外教學基地。遴選緊密合作型的酒店，校企雙方在教學場所、教學設備等方面共同投入資金進行建設，突破校外實訓基地僅僅是學生頂崗實習基地的傳統(tǒng)模式，利用合作共建的教學場所開展實境教學，將校外實訓基地建設成為校外教學基地。校企共建實訓與教學基地應明確雙方的權(quán)、責、利，簽訂《合作協(xié)議書》，建立配套的運行管理制度。教學基地建設實施項目負責制，校企雙方共同組建教學基地管理委員會，制訂《校外教學基地運行管理辦法》，以保障基地的正常運行；針對硬件設備的投入，制訂《基地設備管理辦法》。雙方根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，聯(lián)合制訂實踐教學方案，并嚴格按照方案共同組織實踐教學。

再次，校企雙方人員相互兼職要形成機制。校企雙方共同制訂《企業(yè)兼職教師選拔、聘用和管理辦法》，聘請酒店中高層管理者擔任兼職院系長、兼職專業(yè)帶頭人，聘請酒店各崗位一線的業(yè)務能手擔任兼職骨干教師，聘請有豐富實踐經(jīng)驗的優(yōu)秀服務人員、基層管理人員擔任實習指導老師。應建立和完善企業(yè)兼職教師的管理制度，要制訂《企業(yè)兼職教師管理辦法》、《兼職實習指導教師管理辦法》。建立企業(yè)兼職教師工作激勵機制，要明確兼職教師的工作報酬，根據(jù)企業(yè)兼職教師參與專業(yè)建設、人才培養(yǎng)方案制定、課程開發(fā)、實習指導等的工作量、工作成效，向企業(yè)兼職教師支付相應的工作報酬。針對專職教師制訂《專業(yè)教師企業(yè)研修管理規(guī)定》，規(guī)定校內(nèi)專業(yè)教師參與酒店研修每年不少于2個月，并與評優(yōu)、職稱評聘掛鉤。要求教師通過在企業(yè)研修，服務于企業(yè)，協(xié)助企業(yè)解決實際問題的工作過程中，提高自身職業(yè)素養(yǎng)及一線企業(yè)實踐經(jīng)驗。

最后，校企共同開展項目教學。制訂《校企合作項目教學管理規(guī)定》，酒店的兼職教師要全程參與項目教學。校企雙方應依據(jù)酒店崗位群的職業(yè)能力需求開發(fā)和設計教學項目，項目應來源于酒店工作的實際，與崗位工作內(nèi)容密切相關。教學項目的負責人要有酒店崗位工作經(jīng)歷，項目教學實施的全程與酒店保持密切的聯(lián)系，接受酒店兼職教師的指導和監(jiān)督。校企雙方共同開發(fā)項目核心課程、共同授課、聯(lián)合考核。學校和企業(yè)要共同制訂考核標準進行項目考核，考評委員會應由專業(yè)導師、項目導師、課程授課教師以及酒店兼職教師共同組成。

三、結(jié)論

我國酒店業(yè)發(fā)展的新形勢對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高地要求。國內(nèi)各高職院校的酒店管理專業(yè)應順應行業(yè)發(fā)展，把握高職教育的規(guī)律，合理的制訂培養(yǎng)計劃，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和教學模式，才能滿足酒店行業(yè)對高素質(zhì)職業(yè)人才的需求。

[1]劉致良.高職酒店管理人才培養(yǎng)的目標重構(gòu)與課程重組[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2007（3）.

[2]李成.我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的問題與對策[J].寧波職業(yè)技術(shù)學院學報，2012（3）.

[3]孫孌，徐建國.淺析青島職業(yè)技術(shù)學院旅游專業(yè)“嵌入式”校外教學基地建設[J].青島職業(yè)技術(shù)學院學報，2011（5）.

（責任編輯 呂玉英）

On Hospitality Talents Cultivation in Higher Vocational Colleges from the Prospect of Industry Needs Changes

LI Cheng

（Qingdao Technical College, Qingdao, Shandong 266555, China）

The new trend of hospitality development of China makes the talent need field and requirement change profoundly, so the hospitality major in high vocational colleges should comply with the new trend, adjust the talents cultivation direction, confirm the talents cultivation specifications, carry out the project teaching mode, innovate the college-industry cooperation school-running mode in order to meet the requirements of hotels who are searching for the high-qualified talents.

higher vocational education; hospitality major; talents cultivation

G718.0

A

1008—6129（2015）02—0015—03

2015—03—11

山東省教育科學研究2015年度課題——“山東省旅游高職教育與旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展研究”，項目編號：15SB061。

李成（1980—），山東德州人，青島職業(yè)技術(shù)學院教師，副教授。