郭衛(wèi)蕓， 王德國(guó)， 劉海英， 田文翰， 余曉娜

(許昌學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南 許昌 461000)

食品機(jī)械類課程的教學(xué)手段及應(yīng)用

郭衛(wèi)蕓， 王德國(guó)， 劉海英， 田文翰， 余曉娜

(許昌學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南 許昌 461000)

摘要：介紹了食品機(jī)械類課程體系涵蓋的內(nèi)容，并對(duì)適合于此類課程的教學(xué)手段及優(yōu)化應(yīng)用進(jìn)行了分析和討論.

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械；課程；教學(xué)手段；應(yīng)用

1食品機(jī)械類課程體系內(nèi)容

食品機(jī)械類課程是食品科學(xué)與機(jī)械科學(xué)通過(guò)交叉衍生出的課程體系，包括《機(jī)械力學(xué)》、《食品機(jī)械基礎(chǔ)》、《機(jī)械制圖》、《食品機(jī)械設(shè)計(jì)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》等課程.教學(xué)內(nèi)容涵蓋了機(jī)械零部件材料、設(shè)備設(shè)計(jì)、工程理論、工藝流程、運(yùn)行原理、工程裝備的型號(hào)及配套選型、設(shè)備在工廠中的布置等問(wèn)題，在食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)中占有重要的位置[1].

對(duì)于食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)機(jī)械類課程是相對(duì)費(fèi)力的，原因在于缺乏足夠的學(xué)時(shí)，打下較為扎實(shí)的機(jī)械知識(shí)基礎(chǔ)[2].而且，該課程體系中包含大量的表示設(shè)備和儀器內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖和工藝設(shè)備流程圖，包括需抽象理解的復(fù)雜設(shè)備運(yùn)行原理、機(jī)械部件設(shè)計(jì)與其運(yùn)行狀態(tài)的一般聯(lián)系，涉及以圖文結(jié)合的方式表達(dá)工程理論與實(shí)踐的問(wèn)題以及工程裝備的型號(hào)與配套選型問(wèn)題等，運(yùn)用單一的教學(xué)手段，難以達(dá)到有效利用課堂時(shí)間的目的[3].

2教學(xué)手段的運(yùn)用

目前，食品機(jī)械類課程的教學(xué)手段主要包括傳統(tǒng)手段、多媒體以及現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等三種方式.

2.1傳統(tǒng)教學(xué)手段

傳統(tǒng)的教學(xué)手段是以言語(yǔ)直觀為主，以掛圖、幻燈等模像直觀為輔的教學(xué)方式.這種教學(xué)方式，在組織課堂活動(dòng)、闡述基本知識(shí)點(diǎn)、簡(jiǎn)單設(shè)備運(yùn)行原理及應(yīng)用方面的效果較好；同時(shí)也能較為直觀地展示機(jī)械結(jié)構(gòu)圖、設(shè)備安置等內(nèi)容.但是，從整體上來(lái)說(shuō)，這種方法存在缺陷[4]：(1)對(duì)于抽象、復(fù)雜的設(shè)備運(yùn)行，難以運(yùn)用言語(yǔ)闡述清楚；(2)掛圖或幻燈片所顯示的內(nèi)容為靜態(tài)，只能表示設(shè)備及其零件的結(jié)構(gòu)形狀，對(duì)于大型復(fù)雜設(shè)備的運(yùn)動(dòng)過(guò)程及原理，并不能形象演示；(3)由于相當(dāng)一部分學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容中涉及的各類機(jī)械并沒(méi)有實(shí)際見(jiàn)過(guò)，更談不上對(duì)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)的理解以及物料加工原理及運(yùn)動(dòng)路線的觀察等.

2.2多媒體

多媒體是現(xiàn)代教學(xué)手段的代表，食品機(jī)械類課程應(yīng)用多媒體教學(xué)，可以設(shè)計(jì)大量的設(shè)備工作原理動(dòng)畫(huà)，引入生產(chǎn)線錄像等形象媒體，能更好地突破教學(xué)難點(diǎn)，使抽象、深?yuàn)W的信息簡(jiǎn)單化、直觀化，縮短客觀實(shí)物與學(xué)生之間的距離，避免了傳統(tǒng)教學(xué)中教師花費(fèi)大量的時(shí)間在板書(shū)、重復(fù)交換使用掛圖、教具、模型、實(shí)物等，教學(xué)當(dāng)中的信息量得到保證[5].但是，通過(guò)近幾年的多媒體應(yīng)用教學(xué)，人們發(fā)現(xiàn)，如果濫用多媒體，也會(huì)產(chǎn)生例如大幅文字、照“屏”宣科，信息超量、展示速度過(guò)快、復(fù)雜課件背景干擾注意力等適得其反的效果[6-7].

2.3現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)主要包括工廠參觀和工廠實(shí)習(xí).組織學(xué)生到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)，可以建立實(shí)物直觀認(rèn)識(shí)，許多復(fù)雜抽象的機(jī)械知識(shí)，到現(xiàn)場(chǎng)看一看，便會(huì)事半功倍[8].但是，這種教學(xué)方式受時(shí)間、場(chǎng)地等條件的制約，也不可能對(duì)所有機(jī)械設(shè)備進(jìn)行細(xì)部的解剖.

3教學(xué)手段優(yōu)化的建議

各種教學(xué)方法均有其各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，教學(xué)效果如何？關(guān)鍵在于應(yīng)用.這就需要在明確教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，在教學(xué)之前對(duì)各門(mén)課程中各知識(shí)點(diǎn)的重要程度、難易程度進(jìn)行分析，根據(jù)各自特點(diǎn)及掌握要求選擇合適的教學(xué)方式，將各種教學(xué)手段綜合運(yùn)用到食品機(jī)械類課程的教學(xué)當(dāng)中.(1)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及食品機(jī)械的課程內(nèi)容進(jìn)行整合，以學(xué)生相關(guān)知識(shí)結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)化、實(shí)用化為出發(fā)點(diǎn)，分清主次及重點(diǎn)、難點(diǎn)；(2)對(duì)主要知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)手段進(jìn)行探索性分析，充分考慮課程內(nèi)容特點(diǎn)以及“教”與“學(xué)”的實(shí)際情況，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)多種教學(xué)手段進(jìn)行優(yōu)化組合；(3)歸納、總結(jié)，尋找各種教學(xué)手段在食品機(jī)械類課程中適用的一般規(guī)律；(4)進(jìn)行實(shí)踐，并在此過(guò)程中進(jìn)行檢驗(yàn)和調(diào)整.經(jīng)過(guò)筆者連續(xù)4年的《食品機(jī)械與設(shè)備》課程實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)以多媒體主要載體，通過(guò)設(shè)備結(jié)構(gòu)圖展示、設(shè)備運(yùn)行模擬等手段，并在某些復(fù)雜設(shè)備講授時(shí)結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)拆分機(jī)械的方法，能夠有效提高學(xué)生知識(shí)接受程度；課后實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置中，采用以學(xué)生自選課題為主，進(jìn)行對(duì)現(xiàn)有機(jī)械存在問(wèn)題進(jìn)行改造等設(shè)計(jì)命題，能夠很好的激發(fā)學(xué)生訓(xùn)練的積極性.不論是課堂學(xué)習(xí)還是課后實(shí)踐，增加師生之間的互動(dòng)以及同學(xué)之間的互助，對(duì)于機(jī)械類課程教學(xué)十分必要.

4結(jié)語(yǔ)

目前，在機(jī)械類課程教學(xué)過(guò)程中引入現(xiàn)代教學(xué)手段已經(jīng)成為研究和應(yīng)用的熱點(diǎn)，而基于食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)際，對(duì)食品機(jī)械類課程教學(xué)手段的系統(tǒng)化研究較少.加強(qiáng)食品機(jī)械類課程的教學(xué)研究，選擇較為合適的教學(xué)手段，才能提高食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生素質(zhì)，培養(yǎng)出適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需要及行業(yè)發(fā)展的食品機(jī)械類專業(yè)人才，促進(jìn)學(xué)生順利就業(yè)的必要手段.

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Methodology and Means in Teaching Food Engineering Curriculums

GUO Wei-yun, WANG De-guo, LIU Hai-ying, TIAN Wen-han, YU Xiao-na

(SchoolofFoodandBiologicalEngineering,XuchangUniversity,Xuchang461000,China)

Abstract:The contents of food engineering curriculums are presented in this paper. In addition, the methodology and means that can be applied in teaching are further analyzed.

Key words:food engineering; curriculum; methodology and means; application

責(zé)任編輯：衛(wèi)世乾

中圖分類號(hào)：TS20

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-9824(2015)02-0152-02

作者簡(jiǎn)介：郭衛(wèi)蕓(1981—)，男，河北懷安人，講師，碩士，研究方向：食品工程類理論與實(shí)踐課程.

基金項(xiàng)目：河南省高等學(xué)?？萍紕?chuàng)新團(tuán)隊(duì)支持計(jì)劃(15IRTSTHN016)；許昌學(xué)院教學(xué)研究項(xiàng)目(02014075)

收稿日期：2014-03-10