何學(xué)靜

（四川民族學(xué)院英語(yǔ)系，四川康定626001）

日本文化的融合性對(duì)日本食器的影響

何學(xué)靜

（四川民族學(xué)院英語(yǔ)系，四川康定626001）

日本食器在日本飲食文化中占據(jù)重要地位，在日本人日常飲食生活中扮演重要角色。本文從日本食器的特點(diǎn)入手，說(shuō)明日本食器的特點(diǎn)受日本文化的融合性影響，分析日本文化的融合性對(duì)日本食器影響的主要方面。

日本文化;融合性;日本食器

一、引言

談及日本料理，壽司、拉面、刺身、納豆、味增等食物不僅深受日本人喜愛(ài)，也可謂風(fēng)靡全球。2013年12月日本料理入選為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。食材新鮮多樣，菜品清淡、季節(jié)性強(qiáng)、講究色形是日本料理的特色之一；注重美食與美器的搭配，裝盤(pán)貼合自然是日本料理的又一特色。食器的形成和發(fā)展受各種主客觀條件的影響，如食物產(chǎn)地、種類、份量、大小等的不同；食客的食量、審美、偏好等的不同；食器和食物的搭配、擺放等的不同；食器的制作、工藝等的不同。食器的形成和發(fā)展受文化的影響自成特色，食器的特色同時(shí)又深藏各地的飲食風(fēng)俗和飲食習(xí)慣。

日本食器告訴你日本料理怎樣好看、怎樣好吃、甚或料理背后的歷史故事，是日本飲食文化中必不可少的部分。日本食器是伴隨日本文化的發(fā)展而發(fā)展的。日本文化是根植于日本民族，并為日本民族所固有的文化，是日本民族在長(zhǎng)期的社會(huì)生活中形成的獨(dú)具日本風(fēng)貌的物質(zhì)和精神方面的成果。日本民族在特定的地域環(huán)境、自然條件、經(jīng)濟(jì)狀況、政治理論、工藝技術(shù)、審美理念、宗教信仰、外來(lái)文化等因素的影響下，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展、演變和沉積，形成了具有日本文化本質(zhì)特征的融合性特點(diǎn)。融合性表現(xiàn)為人與自然的調(diào)和、人對(duì)自然的迎合、人與自然的親和。融合性的三個(gè)方面是相互依存、互為補(bǔ)充的，三者相互影響并規(guī)定著日本食器的特點(diǎn)。日本食器在發(fā)展過(guò)程中受日本文化融合性的影響，形成了如下特點(diǎn)：一、用途多樣；二、材料考究；三、技藝精湛。以具備不同用途、材料、技藝的日本食器搭配春夏秋冬四季和不同時(shí)令的菜肴，不僅是一次視覺(jué)的盛宴，也是日本文化的融合性在日本人的日常飲食生活中的獨(dú)特表現(xiàn)。

筆者試從用途、材料、技藝三個(gè)方面逐一說(shuō)明日本食器的特點(diǎn)，說(shuō)明日本食器的特點(diǎn)受日本文化的融合性影響，分析日本文化的融合性對(duì)日本食器影響的主要方面。

二、日本食器忠實(shí)于用途

日本文化的融合性表現(xiàn)為人與自然的調(diào)和。食器體現(xiàn)了物具有被人使用的價(jià)值，以及人為了滿足某種目的而作用于物的主觀能動(dòng)性的雙重特性。食器應(yīng)當(dāng)忠實(shí)于用途，食器產(chǎn)生的首要條件是為人所用。食器若是失去了用途、失去了有用性，就如人失去生命一般。食器因需而生，人們利用食器改變烹飪方式和就餐方式，改善飲食習(xí)慣，提高生活質(zhì)量。食器的實(shí)用性、合目的性是人順從自然、合理改造自然的表現(xiàn)，食器是人與自然調(diào)和、人與物調(diào)和的產(chǎn)物。食器的用途是多種多樣的，以滿足人們不同時(shí)間、不同地點(diǎn)、不同環(huán)境、不同食物的需求。飲食生活具有多面性，適應(yīng)人們各種需要的食器可以是也應(yīng)當(dāng)是多種多樣的。

日本人最常使用的食器是陶瓷器。陶瓷器的創(chuàng)造使日本人的烹飪和就餐發(fā)生了徹底的改變，標(biāo)志著日本民族從此擺脫茹毛飲血的飲食生活，逐漸邁向?qū)嵱媒】档娘嬍成?。陶磁器是日本人用火與土創(chuàng)造的原始器具，會(huì)因人們使用目的、場(chǎng)合的需要，而分別作為炊具、餐具等器具使用。從繩文時(shí)期出現(xiàn)的土器開(kāi)始，日本人便不斷地嘗試并改進(jìn)陶瓷器的制作。為滿足人們對(duì)食物軟硬程度、對(duì)煮食時(shí)間長(zhǎng)短、對(duì)食物烹制方式等的不同要求，日本人研制出了適合各種日常需求、操作方便、外形美觀的陶瓷炊具，如陶鍋、陶瓷電飯煲、陶瓷砂鍋等。在陶瓷器的研制開(kāi)發(fā)過(guò)程中，逐漸形成具有不易腐蝕、干凈衛(wèi)生、易清洗、耐高溫、無(wú)毒副作用、不易變形、便于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)，另外上了釉的陶瓷器更便于繪畫(huà)和著色。這些特點(diǎn)使陶瓷器成為日本人餐桌上的常用餐具。另外一種深受日本人喜愛(ài)的食器是漆器。漆器多以木材為原料，可繪飾各種紋樣也可貼飾金銀箔，再涂上天然漆材而成品。日本人在吃鰻魚(yú)飯、壽司、蕎麥面等食品時(shí)，漆器的碗、筷、盤(pán)、碟會(huì)被大量使用。

食器是物的可用性和人的主觀能動(dòng)性相結(jié)合的產(chǎn)物，食器所具有的實(shí)用性、合目的性，不僅表明人對(duì)物的合理使用，也體現(xiàn)出人對(duì)食材的尊重、愛(ài)惜和順從。具有不同功能的陶瓷器炊具的發(fā)明和創(chuàng)造，不僅改變了人們對(duì)食物的加工方法和烹調(diào)的時(shí)間，也重新詮釋并豐富了食材的口感。煮、蒸、燉、熬等方法改變了食物單調(diào)乏味的進(jìn)食形式，如蒸制的食物具有氣味香濃、湯汁濃郁、不油膩等特點(diǎn)，是當(dāng)今日本飲食重原汁原味、清淡少油的飲食雛形。漆器不僅具有和陶瓷器相同的優(yōu)點(diǎn)，還不易破碎、輕巧且便于攜帶。上班上學(xué)時(shí)，色彩鮮艷、造型可愛(ài)的便當(dāng)盒深受上班族和學(xué)生們的喜愛(ài)。外出郊游時(shí)，大人會(huì)給小孩準(zhǔn)備便當(dāng)盒。在慶典節(jié)假日時(shí)，店鋪送外賣(mài)會(huì)使用定制便當(dāng)盒?？锤栉鑴r(shí)，觀眾在中場(chǎng)休息會(huì)享用“幕間便當(dāng)”。具備各種功能和用途的漆器已成為日本人生活不可或缺的食器。日本人飲食度日因?yàn)槿毡臼称鞯膶?shí)用而得方便，因得方便而倍加喜愛(ài)和善用食器。日本食器是日本人每餐每食如影隨形的伴侶，是幫助日本人飲食生活的良友。

在日本食器的生產(chǎn)、制作和使用過(guò)程中，日本文化的融合性對(duì)日本食器產(chǎn)生了影響，使日本食器具備了實(shí)用性、合目的性的特點(diǎn)。同時(shí)，日本食器的實(shí)用性、合目的性的特點(diǎn)表明日本食器是與自然、與日本人相生相長(zhǎng)的器具，是日本人對(duì)自然合理改造的產(chǎn)物，表明日本人的飲食生活是人與自然、人與物調(diào)和交融的過(guò)程。

三、日本食器忠實(shí)于材料

日本文化的融合性表現(xiàn)為人對(duì)自然的迎合。大自然給人類帶來(lái)了各種屬性和特性的自然資源。人們感謝并尊重大自然帶來(lái)的各種天然禮物。選材是人對(duì)地理、地貌、土質(zhì)、水源、礦物等資源的探索和發(fā)現(xiàn)，選材時(shí)人們束縛于材料的屬性、受制于材料的特性，因材而選、因材施用，這是人對(duì)自然迎合的表現(xiàn)。食器用途的不同，所選用的材料也會(huì)不同。同時(shí)，不同的材料又決定了不同的目的，決定了不同的食器。無(wú)論何種食器的制作都需要根據(jù)材料來(lái)進(jìn)行，材料規(guī)定了食器、造就了食器。食器的材料是自然天成和人工精選的結(jié)果。

日本食器秉承自然。食器的本是自然，食器是自然的恩惠、具有自然的氣息。日本雖是彈丸小國(guó)，但東西南北風(fēng)土各異。大自然賦予了日本特殊的氣候、土地、大山、深林、河流和湖泊。不同的土地?fù)碛胁煌淖匀毁Y源，材料便具有地域性和鄉(xiāng)土性。久而久之，材料的地名漸變成器物的品名，如愛(ài)知縣瀨戶地區(qū)盛產(chǎn)“瀨戶物”，佐賀縣唐津地區(qū)盛產(chǎn)“唐津物”。又或器物的輸出港口成為器物的品名，如佐賀縣有田地區(qū)的“有田燒”又被稱作“伊萬(wàn)里燒”，因其產(chǎn)品多是從伊萬(wàn)里港口運(yùn)出銷(xiāo)售的。日本匠人利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源生產(chǎn)出的食器具有地方性，匠人所制作的食器也自然而然地蘊(yùn)藏并傳遞著特殊的地理、地質(zhì)、氣候等信息，帶有鄉(xiāng)土氣息和地方特色。

日本匠人精挑細(xì)選。匠人所選用的材料來(lái)源于大自然，大自然是匠人們最直接、最珍貴、最上層的材料庫(kù)。匠人選材時(shí)要順應(yīng)自然，材料的自然屬性和特性決定了食器制作時(shí)應(yīng)有的造型、紋路、紋樣、色澤和質(zhì)地。一件實(shí)用的、好的食器，從選料、備料開(kāi)始就需要精細(xì)和耐心。不尊重材料的自然屬性和特性、不重視材料的選用、不最佳的使用材料，就不能制作出好的食器，對(duì)于匠人來(lái)說(shuō)是不被允許的。漆器的制作離不開(kāi)漆液，漆液的優(yōu)良會(huì)直接影響漆器的品質(zhì)。以采集漆液為例，刮漆匠刮漆樹(shù)時(shí)會(huì)有“死刮”的情況出現(xiàn)，“死刮”指的是一棵樹(shù)在一年內(nèi)被用盡而死掉[1]。無(wú)論多么優(yōu)秀的刮漆匠也難免會(huì)“死刮”，當(dāng)漆樹(shù)的背面受傷過(guò)深，當(dāng)漆樹(shù)的元?dú)庀ТM，漆樹(shù)就會(huì)死掉。為了延續(xù)漆樹(shù)的生命，為了第二年還能繼續(xù)刮，刮漆匠會(huì)謹(jǐn)慎的切割，不至于把漆樹(shù)刮絕刮死。刮漆匠堅(jiān)守認(rèn)真執(zhí)著，堅(jiān)信萬(wàn)物有靈，他們會(huì)在心里感謝漆樹(shù)，感謝大自然帶給人們的禮物。

日本文化的融合性對(duì)匠人的選材產(chǎn)生了影響，要求匠人選材時(shí)持真誠(chéng)謹(jǐn)慎的態(tài)度。日本匠人若不能善用日本當(dāng)?shù)氐牟牧?，不能飽含?duì)日本風(fēng)土的感情，就不能生產(chǎn)出質(zhì)樸天然的食器，就不能生產(chǎn)出日本獨(dú)有的食器，可以認(rèn)為這是違反自然的。日本匠人選擇適當(dāng)?shù)牟牧暇褪墙邮茏匀坏亩鳚伞＝橙说倪x材反映了日本人尊重自然、聆聽(tīng)自然、詮釋自然的態(tài)度，培養(yǎng)了日本人細(xì)心觀察和體悟大自然的本領(lǐng)，培養(yǎng)了日本人接受自然、忠實(shí)自然和順從自然的心境。日本食器的材料源于自然表現(xiàn)出日本人對(duì)自然的迎合，體現(xiàn)出日本民族天人合一的思想品格，說(shuō)明日本人的飲食生活是人與自然的相互交融。

四、日本食器忠實(shí)于技藝

日本文化的融合性表現(xiàn)為人與自然的親和。人是靠自然的供給而存活的，人在利用和改造大自然的過(guò)程中，對(duì)大自然需持謙遜之意、備順從之德、守誠(chéng)實(shí)之道。食器的美因襲著自然的規(guī)律、攜帶著自然的氣息、傳遞著匠人的精神、展示著匠人的手法。

了解材料的屬性和特性，磨練自身的手藝和技能，做出實(shí)用的、耐用的、美觀的、精致的、樸素的食器，這就是匠人的真實(shí)生活，也是匠人的生活理念和人生哲學(xué)。技藝是匠人對(duì)食器制作的熟練程度、表達(dá)手法、創(chuàng)新意識(shí)等不同層面的綜合表現(xiàn)，通過(guò)食器的造型、構(gòu)圖、色彩等可以窺探匠人所具備的技能、技術(shù)和技巧，可以傳達(dá)匠人對(duì)自然、對(duì)美的理念和追求。匠人們靈活的手腳、堅(jiān)固的牙齒、結(jié)實(shí)的身體就是一件絕好的工具，他們可以利用這個(gè)獨(dú)一無(wú)二的身體工具制作出千奇百怪的食器造型。

日本食器造型多樣。陶瓷器在器形上有對(duì)稱和非對(duì)稱的雙重特征，有長(zhǎng)方形、正方形、三角形、圓形、橢圓等多邊形，也有或高或低、或?qū)捇蛘?、或深或淺、均衡但不規(guī)則的幾何形和具象形。漆器則相對(duì)保守，以常規(guī)的碗、碟、盤(pán)形狀居多。以原木為底胎的漆器耐用性強(qiáng)，漆器又經(jīng)常被制作成盒狀，多作為便當(dāng)盒攜帶食物。日本匠人會(huì)根據(jù)男人、女人、成人、兒童等用餐者手的尺寸的不同，制作出因人而異的、設(shè)計(jì)、形狀、大小不一的食器。這種根據(jù)進(jìn)餐者實(shí)際需要制作出的食器不僅令人感動(dòng)，將不同器形的食器與食物搭配擺放，還能體現(xiàn)出食器帶給人的感官多樣化，如將圓形的糕點(diǎn)平放在方形的盤(pán)子里，給人以天圓地方的感覺(jué)，或?qū)⒕貕K狀的蔬菜像富士山一般堆放在圓形的碗里，這樣的裝盤(pán)效果能很好地凸顯出日本料理別具一格、鄉(xiāng)韻濃郁的特色。

日本食器風(fēng)格自然。日本陶瓷器的圖案以植物、樹(shù)木、根莖、花果、蔬菜居多，顏色以蔬菜瓜果的青、紅、黃、白、黑為主。陶瓷器的構(gòu)圖多取材于自然，極具鄉(xiāng)土特色，只要一看便知身在何時(shí)何地，這樣的構(gòu)圖設(shè)計(jì)能讓食客眼前一亮，能勾憶起食客特定的鄉(xiāng)土情懷，能給食事增添絢麗的色彩和跳動(dòng)的音符。漆器則多涂以紅、黑等端莊穩(wěn)重的漆料，球面造型的漆器尤其能突顯漆料的光澤，例如秋田縣的“秋田春慶”，用羅紋柏木做胎，涂淡黃色的漆料，無(wú)論上漆多少層都能透出木紋。這種漆器常給人以簡(jiǎn)單、光亮、耐看的感官享受，如再加上漆器內(nèi)、外兩面獨(dú)具創(chuàng)新的紋飾處理，又會(huì)給人帶來(lái)細(xì)膩的觸覺(jué)感受。

日本文化的融合性對(duì)日本食器的工藝產(chǎn)生了影響。日本食器以一種生命形象再現(xiàn)匠人遵循自然的規(guī)律；以一種靜態(tài)的美訴說(shuō)著人與自然、人與物、物與心的情懷；以優(yōu)良結(jié)實(shí)的質(zhì)地、樸素簡(jiǎn)單的造型、淡雅大方的色彩呈現(xiàn)出匠人的手法。日本匠人在深刻認(rèn)識(shí)了泥料、木材、火、水等事物的個(gè)體特征和鮮活特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，在結(jié)構(gòu)、形體、空間、質(zhì)感、量感等層面上，以匠人的形象思維和藝術(shù)手法創(chuàng)造出的食器，是匠人日積月累的汗水和反復(fù)勞作而造就的技藝的綜合體，是人與自然親和的表現(xiàn)。日本匠人賦予了日本食器以生命，日本食器是自然的生機(jī)和人類活力的綜合體，是日本民族傳統(tǒng)的延續(xù)和再現(xiàn)。日本人的飲食生活亦洋溢著人與自然的情愫。

五、結(jié)語(yǔ)

善于創(chuàng)新和學(xué)習(xí)、尊重勞動(dòng)、對(duì)大自然萬(wàn)事萬(wàn)物持敬畏心的日本民族在漫長(zhǎng)的歷史歲月中形成了穩(wěn)定的民族心理和民族特征，表現(xiàn)為具有本質(zhì)特征的融合性。融合性具有頑強(qiáng)的生命力、具有隨機(jī)應(yīng)變的性質(zhì)，極大地影響并促成了日本食器的發(fā)展?！叭伺c自然的調(diào)和”影響匠人制作時(shí)，符合有用、實(shí)用的要求，不做華而不實(shí)之器；“人對(duì)自然的迎合”影響匠人選材時(shí)，遵從材料的屬性和特性，不選不合適宜材料；“人與自然的親和”影響匠人塑形時(shí)，摹寫(xiě)和再現(xiàn)天地人之合，不造粗制濫造之物。

正如日本著名民藝?yán)碚摷摇⒚缹W(xué)家柳宗悅所說(shuō)“服從于用途，是順從自然的要求；為材料的性質(zhì)所制約，則是迎合自然之禮物；服從于手法，是遵守自然之規(guī)律[2]?！笔苋毡疚幕诤闲缘挠绊懀毡臼称髟谘葸M(jìn)的過(guò)程中形成了獨(dú)樹(shù)一幟的特點(diǎn)：在制作時(shí)注重食器的實(shí)用性；在選材時(shí)凸顯食器的地域性；在塑形時(shí)凸顯食器的工藝性。這些食器的特點(diǎn)既體現(xiàn)在日本民族在對(duì)工藝技術(shù)的學(xué)習(xí)和掌握中，體現(xiàn)在對(duì)勞動(dòng)的理解和尊重中，體現(xiàn)在對(duì)大自然的敬仰與遵從中。

日本食器伴隨著日本人生活方式、審美情趣的變化和科技的進(jìn)步而不斷向前發(fā)展，飲食生活不再僅僅是一時(shí)果腹之需，而發(fā)展成為一種藝術(shù)享受。日本食器保留著日本的歷史和傳統(tǒng)，呈現(xiàn)著源于自然的日本地方習(xí)俗，展現(xiàn)著日本匠人的獨(dú)到技藝。日本食器是日本飲食文化的載體，其背后傳遞著日本文化的融合性所塑造的日本人在對(duì)待人與物、人與自然關(guān)系時(shí)的精神品格，傳達(dá)著日本人飲食生活的習(xí)俗和傳統(tǒng)，隱藏著日本民族的生活哲學(xué)和智慧。通過(guò)對(duì)日本食器特點(diǎn)的考察，可以窺知日本文化的融合性貫穿影響著日本食器特點(diǎn)的形成，日本食器在日本飲食文化中起著舉足輕重的作用，并對(duì)日本人的日常飲食產(chǎn)生了重大影響。

注釋及參考文獻(xiàn)：

[1]鹽野米松．留住手藝[M]．桂林:廣西師范大學(xué)出版社,2012:222．

[2]柳宗悅．日本手工藝[M]．桂林:廣西師范大學(xué)出版社,2011:202-203．

The Impact of Integration of Japanese Culture on Japanese Meal Utensil

HE Xue-jing
(English Department,Sichuan University for Nationalities,Kangding,Sichuan 626001)

Japanese meal utensil plays a crucial role in Japanese culture and in Japanese daily life.This paper illustrates the characters of Japanese meal utensil are influenced by integration of Japanese culture,and analyzes the main aspects of the impact of integration of Japanese culture on Japanese meal utensil.

Japanese culture;integration;Japanese meal utensil

K883.135.2

A

1673-1883（2015）03-0096-04

（責(zé)任編輯：董應(yīng)龍）

2015-05-20

何學(xué)靜(1981-)，女，漢族，四川成都人，講師，研究方向：日語(yǔ)及日本文化。